Il existe des outils simples et efficaces pour vous aider à mieux déguster le vin. Je vous propose ici de découvrir 3 outils : 1 outil pour chacune des étapes de la dégustation.
– Pour le visuel, je vous donnerai la grille de lecture des couleurs.
– Pour l’analyse olfactive, vous trouverez la roue des arômes.
– Et enfin, pour vous aider dans l’analyse gustative, vous pourrez utiliser la grille de lecture des tanins.
Pour bien assimiler ces outils pédagogiques, je vous recommande de les utiliser systématiquement dans vos dégustations : cela deviendra très vite un automatisme !
Vous pouvez aller plus loin dans la dégustation et apprendre tous les outils pour devenir un bon dégustateur en suivant Devenez un bon dégustateur en 7 jours.
Pour vous aider dans l’analyse visuelle du vin : la grille de lecture des couleurs
L’analyse visuelle est la 1ère étape de la dégustation. Elle vous donne des indices sur les vins dégustés, en fonction :
- de la couleur,
- de l’intensité colorante,
- de la brillance,
- de la viscosité.
Pour plus de détails sur chacun de ses facteurs, consultez votre guide « Comment Déguster le Vin, la Méthode Simple » !
Je vais vous parler ici du cas particulier de la couleur.
Comment bien observer la couleur du vin
Pour bien observer la couleur, penchez votre verre de vin sur une surface blanche.
La pointe du disque est moins concentrée (plus pâle), ce qui vous permet d’observer facilement la nuance de couleur.
- Dans le cas du vin rouge, la pointe du disque pourra être plutôt violacée, ou plutôt marron.
- Dans le cas du vin blanc, la pointe du disque pourra être plutôt pâle et verdâtre, ou plutôt soutenue et dorée (voire orangée).
A quoi sont dues ces nuances de couleur ?
Sachez que cette couleur provient principalement du degré d’évolution du vin (son âge).
En effet, au cours du temps, le vin qui vieillit dans votre cave va s’oxyder : Les pigments colorants du vin évoluent vers ces teintes de marron, brun, orangée.
Cette couleur constitue donc une indication de l’âge du vin que vous dégustez.
Dans le cas du vin blanc, une couleur soutenue peut aussi indiquer un vin riche en sucre (moelleux ou liquoreux).
Voici la démarche qu’il vous faut adopter dans vos dégustations
A chaque fois que vous dégustez un vin, posez-vous la question suivante :
- Ce vin est-il plutôt violacé, ou plutôt brun/marron ? (pour le rouge)
- Ce vin est-il plutôt vert, ou plutôt doré ? (pour le blanc)
Entre ces 2 couleurs (violacé/brun pour le rouge, ou vert/doré pour le blanc), le vin passe par différentes couleurs au cours de son vieillissement dans votre cave.
Je vous donne ci-dessous une grille de lecture pour suivre ces différentes couleurs.
Voici la grille de lecture des couleurs du vin
Votre but est de situer le vin sur cette grille de lecture, afin d’estimer son degré d’évolution.
Je peux ainsi faire correspondre le degré d’évolution du vin et la couleur observée sur la pointe du disque :
Pour vous aider dans l’analyse olfactive du vin : la roue des arômes
Quelle est l’origine des arômes du vin
Les arômes du vin apparaissent au cours des différentes étapes qui construisent l’identité du vin.
Plus clairement, cela signifie que les arômes proviennent :
- De la matière première : le raisin
- De la vinification (les opérations qui transforment le raisin en vin)
- Du vieillissement du vin, qui peut intervenir :
- Avant la mise en bouteille : le vieillissement en fût
- Après la mise en bouteille : le vieillissement du vin dans votre cave
Ces 3 étapes correspondent aux notions d’arômes primaires, secondaires, et tertiaires.
Vous en saurez plus en lisant comment classer les arômes en 3 catégories !
Bien. Le vin peut présenter plusieurs centaines de molécules olfactives. Imaginez la gamme d’arômes que vous pouvez apprendre à reconnaître avec un peu d’entrainement !
Utilisez la roue des arômes
Pour vous faciliter la reconnaissance des arômes, vous trouverez ci-après la roue des arômes.
Vous pouvez la télécharger en pdf et apprendre de manière détaillée comment l’utiliser dans cet article.
Pour vous aider dans l’analyse gustative du vin : la grille de lecture des tanins
Lorsque vous dégustez le vin, vous percevez différentes sensations en bouche.
Dans le cas du vin rouge, vous allez ressentir une sensation d’astringence en bouche : votre langue accroche au palais, elle devient râpeuse. Ceci est dû à la présence des tanins, dont vous saurez (presque) tout en consultant comment analyser facilement les tanins du vin.
Le niveau des tanins en dû en partie au cépage (type de raisin), qui possède un potentiel tannique plus ou moins grand.
Je vous donne juste après une grille de lecture des cépages, en fonction de leur niveau de tanin.
Voici la démarche à adopter
Evaluez le niveau de tanin du vin que vous dégustez : est-il souple, tendre (peu tannique), ou est-il au contraire astringent, âpre ?
Pour cela, concentrez-vous systématiquement sur la sensation d’assèchement que vous ressentez.
Si cela n’est pas clair pour vous, je vous invite à déguster de manière comparative un rouge d’Alsace (cépage pinot noir), et un Cahors (cépage malbec) : l’astringence perçue devrait vous sauter aux yeux (ou plutôt à la bouche).
En portant votre attention sur le niveau de « râpeux » des vins rouges, vous allez acquérir une meilleure sensibilité à l’évaluation du niveau de tanin.
Voici la grille de lecture des tanins
Sur ce schéma récapitulatif, vous trouverez une estimation du niveau de tanin attendu pour certains cépages rouges.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir !
Récapitulons
Voilà en résumé les 3 outils, que vous pouvez télécharger en pdf en suivant ce lien.
Vous apprendrez tous les outils pour bien déguster le vin dans le programme Devenez un bon dégustateur en 7 jours.
