Voilà un moyen efficace de mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s’agit de connaître le vocabulaire de base, qui vous permet de mieux décrire ce que vous ressentez.
Je vous donne dans cet article les pistes pour trouver facilement les mots pour décrire le vin rouge.
Je vous ai parlé dernièrement du vocabulaire spécifique au vin blanc.
Je vais procéder de manière similaire : vous verrez d’abord comment analyser le vin rouge.
Et dans un 2ème temps, je vous présenterai simplement le vocabulaire à utiliser.
Mais avant toute chose, rappelons la différence entre le vin blanc et le vin rouge …
Une chose qui ne trompe pas …
Ce qui fait principalement la différence en bouche entre le vin blanc et le vin rouge, c’est la présence de tanins.
Les tanins sont transmis essentiellement par la peau du raisin lors de la macération peau + jus. Cette macération va permettre l’extraction des pigments colorants (le moût de raisin incolore devient rouge), mais aussi celle des tanins. En bouche, les tanins donnent le côté râpeux, rugueux, âpre… ils assèchent la bouche.
Pour devenir expert en tanin, lisez comment analyser facilement les tanins du vin !
Bref, tout ceci pour vous dire que lors de la dégustation du vin rouge, on va analyser le vin en décrivant (entre autre) son niveau de tanin… à la différence du vin blanc, pour lequel l’analyse se faisait suivant 2 axes : l’onctuosité et l’acidité.
3 axes pour trouver facilement les mots du vin rouge
Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes :
- L’acidité
- L’onctuosité
- Les tanins
En définissant où le vin se situe sur chacun de ses axes, on trouvera les mots pour le décrire.
C’est ce que je vous propose dans ce qui suit…
J’avais déjà parlé de la méthode pour caractériser le niveau de chacun de ses axes : vous pouvez retrouver ces explications ici.
En effet, on appliquait cette même démarche lors que l’on classait le vin rouge en 4 catégories : il s’agissait aussi d’évaluer où se situait le vin sur ce « profil gustatif » (en d’autres termes : cela consistait aussi à recherche les dominantes sur chaque axe).
La démarche pour trouver le vocabulaire
Je vous recommande de procéder de la manière suivante :
- Recherchez une dominante parmi les 3 axes (acidité/onctuosité/tanin)
- Recherchez s’il y a un autre axe qui vient équilibrer la dominante
Prenons un exemple :
Vous dégustez un jeune Pauillac.
Vous commencez par rechercher une dominante dans les 3 axes. Dans notre exemple du Pauillac, le vin vous assèche la bouche, les tanins sont marqués. Pour vous, c’est donc l’axe des tanins qui ressort.
Continuons …
Les tanins sont très marqués, et le vin présente également un certain niveau d’acidité qui vous fait saliver, et que vous percevez dès l’attaque (quand le vin ente en bouche).
L’autre axe est donc l’acidité.
La salivation fluide crée par l’acidité s’oppose à la sensation d’assèchement crée par les tanins.
Le vin sera donc dans la zone 1 du schéma ci-dessus, voire dans la zone 2 en fonction de la perception que vous en avez …
Voici les zones à connaître et le vocabulaire associé
Je vais distinguer 2 zones, (comme la dernière fois dans le cas du vin blanc) :
- Les zones défauts
- Les zones équilibres
Les zones défauts (en rose)
Si un axe écrase les autres, il s’agit d’un déséquilibre. Ou « zone défaut ».
Le déséquilibre peut logiquement concerné :
- Soit l’excès d’acidité
- Soit l’excès d’onctuosité
- Soit l’excès de tanins
Quand aucun axe ne ressort, et que le vin est si léger qu’il est « mou », c’est aussi une zone défaut !
D’où les zones défauts ci-dessous, en rose :
Vous remarquerez le triangle vert qui correspond à l’équilibre du vin … et le triangle rose qui correspond à un vin trop léger !
Les zones équilibres (en vert)
Les zones équilibres correspondent à une harmonie dans la structure du vin.
Retenez bien que vous pouvez néanmoins avoir un vin dominé par un axe, mais qui reste équilibré.
C’est normal : les gens à forte personnalité ne sont pas des déséquilibrés ! 🙂
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Bien, il ne nous reste plus qu’à compléter par le vocabulaire !
Vous trouverez ci-dessous le schéma récapitulatif à télécharger en pdf.
Récapitulons
Voici le schéma pour retrouver facilement le vocabulaire pour décrire le vin rouge.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir, ou cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf.
Une précision importante : il existe beaucoup de vocabulaire pour qualifier le vin, que l’on parle du vin blanc ou du vin rouge…
Pour compliquer tout cela, la terminologie varie parfois d’un dégustateur à l’autre !
Le vocabulaire que je vous donne ici est le B.A.BA. Je me suis concentré sur les bases qui vous permettent de décrire rapidement et facilement le vin rouge, quitte à faire l’impasse sur d’autres termes (nombreux !).
J’ai utilisé en partie le vocabulaire qu’utilise Max Léglise, ce grand prêtre de la dégustation des années 70.
Apprenez à décrire le vin rouge !
Voilà un moyen efficace de mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s’agit de connaître le vocabulaire de base, qui vous permet de mieux décrire ce que vous ressentez.
Je vous donne dans cet article les pistes pour trouver facilement les mots pour décrire le vin rouge.
Je vous ai parlé dernièrement du vocabulaire spécifique au vin blanc.
Je vais procéder de manière similaire : vous verrez d’abord comment analyser le vin rouge.
Et dans un 2ème temps, je vous présenterai simplement le vocabulaire à utiliser.
Mais avant toute chose, rappelons la différence entre le vin blanc et le vin rouge …
Une chose qui ne trompe pas …
Ce qui fait principalement la différence en bouche entre le vin blanc et le vin rouge, c’est la présence de tanins.
Les tanins sont transmis essentiellement par la peau du raisin lors de la macération peau + jus. Cette macération va permettre l’extraction des pigments colorants (le moût de raisin incolore devient rouge), mais aussi celle des tanins. En bouche, les tanins donnent le côté râpeux, rugueux, âpre… ils assèchent la bouche.
Pour devenir expert en tanin, lisez comment analyser facilement les tanins du vin !
Bref, tout ceci pour vous dire que lors de la dégustation du vin rouge, on va analyser le vin en décrivant (entre autre) son niveau de tanin… à la différence du vin blanc, pour lequel l’analyse se faisait suivant 2 axes : l’onctuosité et l’acidité.
3 axes pour trouver facilement les mots du vin rouge
Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes :
En définissant où le vin se situe sur chacun de ses axes, on trouvera les mots pour le décrire.
C’est ce que je vous propose dans ce qui suit…
J’avais déjà parlé de la méthode pour caractériser le niveau de chacun de ses axes : vous pouvez retrouver ces explications ici.
En effet, on appliquait cette même démarche lors que l’on classait le vin rouge en 4 catégories : il s’agissait aussi d’évaluer où se situait le vin sur ce « profil gustatif » (en d’autres termes : cela consistait aussi à recherche les dominantes sur chaque axe).
La démarche pour trouver le vocabulaire
Je vous recommande de procéder de la manière suivante :
Prenons un exemple :
Vous dégustez un jeune Pauillac.
Vous commencez par rechercher une dominante dans les 3 axes. Dans notre exemple du Pauillac, le vin vous assèche la bouche, les tanins sont marqués. Pour vous, c’est donc l’axe des tanins qui ressort.
Continuons …
Les tanins sont très marqués, et le vin présente également un certain niveau d’acidité qui vous fait saliver, et que vous percevez dès l’attaque (quand le vin ente en bouche).
L’autre axe est donc l’acidité.
La salivation fluide crée par l’acidité s’oppose à la sensation d’assèchement crée par les tanins.
Le vin sera donc dans la zone 1 du schéma ci-dessus, voire dans la zone 2 en fonction de la perception que vous en avez …
Voici les zones à connaître et le vocabulaire associé
Je vais distinguer 2 zones, (comme la dernière fois dans le cas du vin blanc) :
Les zones défauts (en rose)
Si un axe écrase les autres, il s’agit d’un déséquilibre. Ou « zone défaut ».
Le déséquilibre peut logiquement concerné :
Quand aucun axe ne ressort, et que le vin est si léger qu’il est « mou », c’est aussi une zone défaut !
D’où les zones défauts ci-dessous, en rose :
Vous remarquerez le triangle vert qui correspond à l’équilibre du vin … et le triangle rose qui correspond à un vin trop léger !
Les zones équilibres (en vert)
Les zones équilibres correspondent à une harmonie dans la structure du vin.
Retenez bien que vous pouvez néanmoins avoir un vin dominé par un axe, mais qui reste équilibré.
C’est normal : les gens à forte personnalité ne sont pas des déséquilibrés ! 🙂
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Bien, il ne nous reste plus qu’à compléter par le vocabulaire !
Vous trouverez ci-dessous le schéma récapitulatif à télécharger en pdf.
Récapitulons
Voici le schéma pour retrouver facilement le vocabulaire pour décrire le vin rouge.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir, ou cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf.
Une précision importante : il existe beaucoup de vocabulaire pour qualifier le vin, que l’on parle du vin blanc ou du vin rouge…
Pour compliquer tout cela, la terminologie varie parfois d’un dégustateur à l’autre !
Le vocabulaire que je vous donne ici est le B.A.BA. Je me suis concentré sur les bases qui vous permettent de décrire rapidement et facilement le vin rouge, quitte à faire l’impasse sur d’autres termes (nombreux !).
J’ai utilisé en partie le vocabulaire qu’utilise Max Léglise, ce grand prêtre de la dégustation des années 70.
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Yann Rousselin
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Imaginez que vous compariez 2 verres de vin :
✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies,
✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Si vous lisez des guides et des revues sur le vin 🍷, alors vous avez déjà vu un commentaire de dégustation.
Vous voyez de quoi il s’agit : il s’agit d’une courte description, qui résume en quelques mots clés un vin au lecteur 📖. Et cela, en termes de dégustation, de style et parfois même d’association avec des plats 🍲.
C’est donc différent d’une fiche de dégustation, qui est beaucoup plus détaillée 📑.
Le rôle du commentaire de dégustation ?
Il permet au lecteur de « goûter » le vin par le biais des mots… à condition qu’il soit bien rédigé ✍️!
Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
👉Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Le but ?
Vous donner les outils pour rédiger un commentaire concis et efficace .
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Avez-vous déjà vu la mention « élevé sur lies« , sur une bouteille de vin?
👉Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. 🕒
Le résultat ?
Vous allez retrouver au nez 👃des arômes caractéristiques de noisette, brioche, … et une sensation de gras en bouche. 👅
Mais alors, quelles sont les différences avec un élevage dit « oxydatif » ? 🤔
Et comment les différencier, dans une dégustation à l’aveugle ?
Peut-être que ces questions vous semblent-elle un peu techniques.
Et pourtant…
Elles sont essentielles à comprendre pour le dégustateur que vous êtes !
En effet :
Apprendre à différencier ces 2 élevages (sur lies, ou oxydatif) va vous permettre de mieux apprécier les nuances des vins 🍷, et à reconnaître l’influence des méthodes de vinification.
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo ! 🎥
Je réponds donc à ces questions pratiques, en 12 minutes chrono.👇
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Vous avez du mal à retrouver les ARÔMES du vin 🍷?
Vous êtes perdus face à la multitude de descripteurs (tels que cassis, prune, pomme, …) 🍇🍎, de catégorie (primaire, secondaire, tertiaire), et de familles d’arômes (fruits, fleurs, … ) pour les classer ?
Alors testez le TRIANGLE du nez 👃!
Je vous propose cette technique inédite, simple et pratique, pour vous donner une représentation VISUELLE intuitive des arômes.
Comment ça fonctionne?
Vous dessinez un triangle 📐 représentant un profil à 3 axes.
Sur ces axes, vous notez vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète.
Le but ?
Avoir une IMAGE du nez du vin que vous dégustez, pour faciliter votre compréhension et votre mémorisation des différents arômes.
Découvrez le guide complet dans cette nouvelle leçon vidéo 📹, et apprenez à tracer le TRIANGLE du nez pour vous y retrouver dans les arômes !
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Êtes-vous amateur de vin blanc de BOURGOGNE ?
Si oui, alors ce qui suit devrait vous plaire… 😋
Au travers de cette nouvelle leçon vidéo 📹, vous allez apprendre les clés pour reconnaître les 2 profils principaux de vins blancs, produits dans cette région.
En effet : Malgré l’incroyable diversité des blancs de cette région , on peut regrouper leurs caractéristiques principales, pour distinguer 2 profils dominants.
Voici un comparatif détaillé de ces 2 styles, sous chaque aspect de leur dégustation 🍷.
Le but ?
Vous permettre de reconnaître en quelques instants le profil prédominant d’un vin et, surtout, de comprendre les raisons à ce style 💡.
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