馃崌Comment reconna卯tre l鈥檃r么me de Cuir : la m茅thode

Etes-vous amateur des vieux vins rouges de Bourgogne ?
Si oui, alors je suis s没r que vous avez d茅j脿 senti un ar么me de CUIR dans votre verre de vin !馃嵎

Vous savez : je parle ici du 芦聽cuir noble聽禄, celui qui apporte de la complexit茅 au vin.

Je vous avais parl茅 des secrets de cet ar么me, dans la le莽on vid茅o n掳 114 que vous pouvez retrouve en cliquant ici https://youtu.be/1FCVtv75DjI

Aujourd鈥檋ui ?

Je vous propose un petit r茅sum茅 pour revoir l鈥檈ssentiel 脿 savoir sur cet ar么me de CUIR, pour le d茅gustateur que vous 锚tes.馃憞

馃嵎馃憙 Votre guide sur l’ar么me de cuir dans le vin :

馃帓馃憺 Imaginez l’odeur de vos vieux cartables ou de vos chaussures en cuir. C’est 脿 cet ar么me que nous nous r茅f茅rons. Attention 脿 ne pas le confondre avec celui de la selle qui frotte sur le cheval ! 馃惔 Dans ce cas, on est plut么t sur une odeur de sueur de cheval, g茅n茅ralement consid茅r茅e comme un d茅faut du vin.

鈴 L’ar么me de cuir se d茅veloppe g茅n茅ralement avec le temps, il est donc peu pr茅sent dans les vins jeunes. Il appartient 脿 la 鈥渇amille animale鈥, parmi les familles d鈥檃r么mes.

馃敶 Vous avez de grandes chances de le trouver en priorit茅 dans les vins rouges (plus rarement dans du blanc).

鈿楋笍 Cet ar么me est d没 脿 plusieurs compos茅s organiques, dont le principal est la muscone.

馃И L’ar么me de cuir peut 锚tre aussi pr茅sent dans votre vin sous forme de pr茅curseur d’ar么me : cela signifie qu鈥檌l est alors porter par le c茅page馃崌, et qu’il se d茅veloppe alors sous certaines conditions.

馃崌 Trois facteurs influencent son d茅veloppement : le c茅page du vin, son 茅levage (le f没t favorise son apparition) et son vieillissement (un vin qui vieillit en boutueille sera plus susceptible de d茅velopper des notes de cuir).

馃叞锔 En ce qui concerne les c茅pages les plus 脿 m锚me de d茅velopper cet ar么me : Je parle souvent des 芦聽3 Ca聽禄 (pour d茅signer le Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, et Carmen猫re) et des 芦聽3 M聽禄 (Merlot, Mourv猫dre, Malbec). Cependant, l’ar么me de cuir peut aussi faire son apparition dans d’autres c茅pages, comme le Pinot Noir.

馃槍 Si vous sentez l’ar么me de cuir dans votre vin, c’est une bonne chose ! Tant qu’il n’est pas dominant et d茅sagr茅able, il contribue 脿 la complexit茅 et 脿 la richesse de votre d茅gustation.

馃嵎 En conclusion, l’ar么me de cuir n’est pas un d茅faut du vin. Au contraire, c’est un signe agr茅able d’une belle 茅volution de l’ar么me due 脿 l’芒ge et 脿 l’茅levage du vin (et favoris茅 par certains c茅pages).

A bient么t !

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