Etes-vous amateur des vieux vins rouges de Bourgogne ?
Si oui, alors je suis sûr que vous avez déjà senti un arôme de CUIR dans votre verre de vin !🍷
Vous savez : je parle ici du « cuir noble », celui qui apporte de la complexité au vin.
Je vous avais parlé des secrets de cet arôme, dans la leçon vidéo n° 114 que vous pouvez retrouve en cliquant ici https://youtu.be/1FCVtv75DjI
Aujourd’hui ?
Je vous propose un petit résumé pour revoir l’essentiel à savoir sur cet arôme de CUIR, pour le dégustateur que vous êtes.👇
🍷👃 Votre guide sur l’arôme de cuir dans le vin :
🎒👞 Imaginez l’odeur de vos vieux cartables ou de vos chaussures en cuir. C’est à cet arôme que nous nous référons. Attention à ne pas le confondre avec celui de la selle qui frotte sur le cheval ! 🐴 Dans ce cas, on est plutôt sur une odeur de sueur de cheval, généralement considérée comme un défaut du vin.
⏳ L’arôme de cuir se développe généralement avec le temps, il est donc peu présent dans les vins jeunes. Il appartient à la “famille animale”, parmi les familles d’arômes.
🔴 Vous avez de grandes chances de le trouver en priorité dans les vins rouges (plus rarement dans du blanc).
⚗️ Cet arôme est dû à plusieurs composés organiques, dont le principal est la muscone.
🧪 L’arôme de cuir peut être aussi présent dans votre vin sous forme de précurseur d’arôme : cela signifie qu’il est alors porter par le cépage🍇, et qu’il se développe alors sous certaines conditions.
🍇 Trois facteurs influencent son développement : le cépage du vin, son élevage (le fût favorise son apparition) et son vieillissement (un vin qui vieillit en boutueille sera plus susceptible de développer des notes de cuir).
🅰️ En ce qui concerne les cépages les plus à même de développer cet arôme : Je parle souvent des « 3 Ca » (pour désigner le Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, et Carmenère) et des « 3 M » (Merlot, Mourvèdre, Malbec). Cependant, l’arôme de cuir peut aussi faire son apparition dans d’autres cépages, comme le Pinot Noir.
😌 Si vous sentez l’arôme de cuir dans votre vin, c’est une bonne chose ! Tant qu’il n’est pas dominant et désagréable, il contribue à la complexité et à la richesse de votre dégustation.
🍷 En conclusion, l’arôme de cuir n’est pas un défaut du vin. Au contraire, c’est un signe agréable d’une belle évolution de l’arôme due à l’âge et à l’élevage du vin (et favorisé par certains cépages).
A bientôt !
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