????Comment bien utiliser la pyramide des arômes ? ???? (la suite !)

Je vous ai envoyé hier le schéma de la pyramide des arômes du vin™.

Cependant, le schéma n’indiquait pas d’EXEMPLES d’arômes, ni de règles d’interprétation (utiles pour bien utiliser la pyramide).

Comme j’avais développé ces points dans la leçon vidéo n°141???? (https://youtu.be/hVrbsV8L7Ho) , je vous donne aujourd’hui ce schéma complémentaire !

N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires sur cet « outil ». ????

Bonne réception, et à très bientôt,
Yann

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Le VIN, c’est mon METIER, mais c’est avant tout ma PASSION !

Formateur et consultant en vin depuis 12 ans
Fondateur de l’école de dégustation « le COAM » (5.000 personnes formées chaque année, de l’amateur au professionnel du vin)
Créateur du programme francophone de formation à distance du prestigieux Wine and Spirit Education Trust
Créateur des Masterclass de la Dégustation, la 1ère box d’apprentissage du vin à distance
Fondateur du « Vin Pas à Pas », 1er blog et podcast pédagogique sur le vin avec plus de 30.000 abonnés
Parcours : Ingénieur MBA, formé à la biochimie oenologique, Technicien Supérieur en viticulture et oenologie
et surtout … passionné de VIN et de PEDAGOGIE !

Je vous propose du contenu accessible et clair pour vous accompagner dans votre apprentissage.

Yann Rousselin

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🍷🔍 LES SECRETS DES ARÔMES DE CHÊNE DANS LE VIN 🔍🍷

Le vieillissement en fût de chêne, vous le savez, impacte le STYLE du vin.

Il joue en particulier sur les arômes, et la bouche du vin

👃 Au nez, les arômes grillés, boisés et vanillés se développent grâce au contact bois + vin .

👅 En bouche, le vin devient plus « fin » et plus souple, grâce à l’interaction entre les tanins du bois et ceux du vin.

Mais qu’en est-il des copeaux et des douelles ? 🤔

Eh bien, c’est une alternative économique.

Dans cette infographie, je vous présente les grandes différences entre ces 2 approches : fût et copeaux (ou douelles).

Si cela vous semble un peu complexe, alors consultez ma leçon vidéo n°179 sur ma chaine Youtube . 🍷

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L’art de classer les CÉPAGES🍇, à l’usage du dégustateurs

Le cépage, vous le savez, façonne l’identité gustative du vin.

Comme le soulignait Olivier de Serres, « Le génie du vin repose dans le cépage » ! 🍇✨

Chaque variété de raisin apporte ses caractéristiques, ses arômes et sa personnalité au vin que vous dégustez.

Dans cette infographie, je vous présente :
✅La classification de Pulliat, qui classe les CÉPAGES en fonction de leur maturité, vous permettant ainsi de mieux comprendre l’emplacement de ces cépages. 🌱🍇
✅La classification de Winkler, qui classe les RÉGIONS viticoles en fonction de leur température (on prend en compte la somme des températures moyennes journalières au-dessus de 10°C – qui est le zéro de végétation). ☀️🌍

Toutes ces informations vous semblent complexes ? Ne vous inquiétez pas !

Dans cette leçon détaillée, je décortique ces concepts et vous guide pas à pas dans leur compréhension. 📺🍷

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📌Un geste simple pour retrouver l’intensité des arômes du vin

Prenez votre verre de vin, et approchez le lentement vers votre nez … en tentant de percevoir les ARÔMES..

✅D’abord, le verre est au niveau de votre menton.
✅Puis, vous l’approchez peu à peu de vos lèvres …
✅Et enfin, de votre nez.

En faisant ce geste d’approcher le verre lentement vers le nez, vous allez constater cela :
Pour certains vins, les arômes sont perceptibles dès que le verre est au niveau du menton.

Dans d’autres cas ?

Vous devez avoir franchement le nez dans le verre pour retrouver les arômes!
Voilà ce qu’on appelle l’intensité olfactive.

Quelques cas classiques :
✅Le vin peut être “fermé” : dans ce cas, vous avez du mal à percevoir les arômes, même si votre nez est dans le verre de vin
✅Le vin peut être “aromatique” : vous percevez les arômes lorsque le verre est au niveau de vos lèvres.
✅Le vin peut être “intense” (on parle aussi d’“intensité prononcée”) : Dans ce cas, vous retrouvez les arômes même si le vin est au niveau de votre menton.

Logique, non ?
👉Eh bien, je vous recommande d’utiliser cette technique de la distance verre/nez pour évaluer l’intensité du nez.

Pour savoir quel vocabulaire utiliser, inspirez vous de ce schéma.

🔵Travaux pratiques !

La prochaine fois que vous vous servez un verre, concentrez vous sur l’intensité des arômes au nez.

Pour cela, approchez peu à peu le verre de votre nez.

En tant que dégustateur, on aime bien que le nez soit intense.

C’est souvent considéré comme un facteur de qualité du vin.

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📌Votre PDF : Apprenez à reconnaître la réduction dans le VIN

Avez-vous déjà senti une odeur d’oeuf🥚dans votre verre de vin ?

Si oui, alors Il s’agit probablement d’un phénomène de RÉDUCTION.

Dans ce cas :
Faut-il vider la bouteille dans l’évier ?
Ou bien est-il encore possible de la sauver ? 🤔

Voilà ce dont je vous avais parlé dans la leçon Youtube n°198 :🎥 « Voilà comment reconnaître la RÉDUCTION dans le vin ».

Aujourd’hui, je vous propose la transcription de cette leçon en PDF.

L’objectif ?

Revoir les bases sur la réduction, et … pouvoir garder le PDF, pour mémoire. 👇

Téléchargez-le ici : https://www.lecoam.eu/atelier198-pdf

Merci pour votre fidélité ! 🙏

Yann

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Vignes serrées vs vignes espacées : Comment cela impacte la DÉGUSTATION du vin ? (Leçon N°221)

Imaginez : Vous vous promenez dans le vignoble, et observez des parcelles de vignes. 🌱

Dans certaines parcelles, les vignes sont serrées l’une contre l’autre.
Dans d’autres, elles sont plutôt espacées. 🌳

Vous vous demandez peut-être pourquoi on fait varier cette densité de plantation.

Et aussi (car nous sommes entre dégustateurs) : Cela peut-il impacter le style du vin que vous dégustez ?🍷

et si oui, de quelle manière ?

Voilà ce dont nous parlons dans la nouvelle leçon vidéo ! 🎥

Le but ?
Vous donner des clés simples et pratiques pour comprendre ce qui joue sur le profil du vin, et comment la densité des vignes peut impacter la qualité du raisin. 🍇

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