A chaque fois que vous dégustez un vin blanc, vous allez évaluer 2 choses en bouche :
- Le niveau d’acidité
- Le niveau d’onctuosité (lié principalement à l’alcoo l)
C’est toujours la même chose, et j’utilise ce type de profil gustatif tout simple :
Il s’agit donc de se poser à chaque fois ces questions (avec le vin en bouche) :
- Qu’est ce qui domine en bouche ? l’acidité (qui crée une salivation fluide – comme du jus de citron), ou le gras (qui crée une salivation grasse, comme du sucre) ?
- Quel est le niveau d’acidité ? quel est le niveau de gras ?
Mais attention : ce n’est pas l’emplacement du vin sur ce petit graphe, qui en détermine la qualité.
Je m’explique : vous pouvez avoir un vin « en haut à gauche » (donc dominé par l’acidité) très qualitatif, et un vin placé au même endroit qui soit … très décevant.
En fait, ce que montre ce graphe, c’est juste le profil dominant du vin.
Or le profil dominant n’est pas lié à la qualité.
Enfin, pas toujours… car on peut aller un peu plus loin.
Regardez : vous dégustez 2 vins « similaires » , issus de la même zone de production (et du même cépage, même millésime).
Et là, en fonction de la qualité du vin, le profil gustatif va changer.
Par exemple, prenons un Chablis et ses « différentes déclinaisons » :
- Petit Chablis
- Chablis
- Chablis Premier Cru
- Chablis Grand Cru
Là , je pourrais dire :
Vous voyez ?
Notre Chablis, qui a une acidité élevée, « descend sur le graphe » à mesure que sa qualité augmente.
On peut même faire le lien avec sa température de service :
Ou son potentiel de garde :
(à la grosse louche, on est d’accord
Bref, tout ça pour vous dire l’idée à retenir :
« Quand on compare des vins comparables, alors le profil gustatif (le petit graphe à 2 axes) peut être lié à la qualité du vin.
Quand on compare des vins de styles différents, alors le profil gustatif montre simplement … ce qui domine dans le vin. »
Bonnes dégustations à tous !
Ce mois-ci, que diriez-vous de parcourir avec moi la route du vin d’Andalousie ?
Vous connaissez peut-être Montilla-Moriles, Málaga ou Jerez… le climat méditerranéen, ensoleillé à souhait, et les terroirs variés, sont à l’origine de vins surprenants. Des vins à (re)connaître par tout dégustateur !
C’est ce que je vous propose dans la prochaine Masterclass : Alors préparez vos stylos (pour prendre des notes sur la formation), préparer vos verres de dégustation et votre palais, et ….devenez spécialiste du vin andalou !
