La plupart du temps, un vin rouge fermente dans une CUVE, et non dans un FÛT de chêne.
En effet : Si un rouge fermente dans un fût, alors il va être bien difficile d’éliminer les peaux (du raisin rouge) par le trou de bonde !
Il existe cependant une technique qui permet de FERMENTER le rouge dans un fût, puis de le faire VIEILLIR dans ce même fût.
????C’est le concept de « vinification intégrale ».
Vous vous souvenez ?
Je vous en avais parlé dans la leçon n°154????, que vous pouvez retrouver sur ma chaine Youtube. https://youtu.be/JKKtQeaVT9c
Aujourd’hui, je vous partage cette infographie, pour résumer la leçon.
J’espère que ce schéma va vous permettre de bien comprendre ce concept un peu technique ! (à consulter avec la leçon vidéo ????)
Bonne semaine,
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