A quelle température servir le Champagne ? Quel verre utiliser pour mieux le déguster ? Je vous donne dans cet article quelques clés pour mieux comprendre la science des bulles. Vous verrez, ce sont des éléments simples et pratiques qui vous permettront de déguster au mieux votre Champagne.
Pour bien servir le Champagne et mieux apprécier sa dégustation, voici les 3 choses à prendre en compte : la température de service, le type de verre et … sa propreté.
Comment connaître la température de service du Champagne
Prenez en compte les bulles …
Je vous avais déjà parlé de la température de service des vins, qui permet de jouer sur la perception des saveurs et des arômes.
Dans le cas du Champagne, ce qui le distingue d’un vin tranquille (sans bulles), c’est son effervescence !
Il faut donc prendre en compte son effervescence pour déterminer sa température de service.
Les bulles d’un Champagne témoignent du CO2 dissous lors de la 2ème fermentation en bouteille. Pour en savoir plus sur la fabrication du Champagne, relisez comprendre comment naît le Champagne.
- Si vous servez un Champagne tiède (au moins 17°C) – ou toute boisson à bulle : crémant, soda, .. – vous constaterez une explosion de bulles.
- Au contraire, si vous le servez très froid (autour de 4°C), les bulles vont être beaucoup plus discrètes.
Ce qui est normal : la température est une mesure de l’agitation moléculaire. Plus il fait chaud, plus ça bouge !
C’est la raison pour laquelle le froid permet de dissoudre une plus grande quantité de gaz dans le liquide. En d’autres termes, un Champagne servi trop chaud va perdre rapidement son effervescence par des bulles grossières.
Alors qu’un Champagne servi frais présentera une bulle plus fine par une meilleure dissolution du CO2.
Bien, pour définir la température de service du Champagne, les bulles sont une chose à prendre en compte, comme nous venons de le voir.
Mais ce n’est pas la seule chose qui importe ! il vous faut prendre en compte l’équilibre du Champagne, c’est ce que nous allons voir maintenant.
Prenez en compte son acidité …
Le Champagne est un vin acide. Je veux dire par là que ce qui domine dans l’équilibre acidité/onctuosité, c’est l’acidité, ou la fraîcheur.
Pour (re)voir la notion d’équilibre du vin blanc, je vous invite à lire comment caractériser un vin blanc ?
Or, l’acidité et le froid se marient à merveille. Pour vous en convaincre, goûtez un jus de citron glacé et un jus de citron tiède. La dégustation vous procurera plus de plaisir si le jus de citron est bien glacé !
Cet argument de l’acidité joue donc en faveur d’une température de service fraîche, tout comme les bulles.
Une température de service de 7/9°C pour votre Champagne est généralement un bon repère.
Et pour un Champagne millésimé ?
Les grands Champagne (les cuvées de prestige, les millésimés) ont une caractéristique différente : le vieillissement prolongé avant la mise en bouteille permet d’augmenter le gras du vin.. au détriment de l’acidité !
Rien ne vaut un petit schéma pour comprendre :
L’acidité étant moins marquée que sur un Champagne « de base » (le Brut sans année de l’apéritif), la température de service pourra être supérieure.
Vous pourrez alors partir sur une température de service de 11/13°C.
Quel verre utiliser pour bien servir le Champagne ?
Pendant longtemps (jusque dans les années 70), le Champagne était servi dans des coupes.
Une telle coupe, avec une large ouverture, présente un inconvénient certain. L’effervescence disparaît rapidement, le CO2 se disperse.
Sans compter le fait qu’il est très facile de renverser le Champagne, si instable dans une coupe basse !
La flûte, fine et élancée, est donc un meilleur choix au moment du service : elle concentre les bulles et donc la diffusion des arômes.
J’ajouterai qu’un verre de dégustation de vin de type INAO (celui en forme de tulipe qu’on vous remet généralement dans des salons ! voir ci-dessous) est également une bonne solution.
Mais pourquoi vouloir préserver l’effervescence du Champagne ?
Outre l’aspect esthétique qui participe au plaisir de la dégustation, les bulles jouent un rôle essentiel dans la diffusion des arômes du Champagne. En effet, les bulles constituent des ascenseurs pour les molécules olfactives, qu’elles accompagnent vers la surface du verre.
Ces arômes sont en effet souvent des molécules dites « tensioactives » : en gros, cela signifie qu’elles sont constituées de 2 parties :
• Une partie qui « aime » l’eau et qui va s’y fixer (la partie hydrophile)
• Et une partie qui n’aime pas l’eau et qui va s’en éloigner.
Du coup, que va-t-il se passer pour ces molécules olfactives dans notre verre de Champagne?
Et bien, leur partie qui n’aime pas l’eau s’accroche au gaz de la bulle, et leur partie qui aime l’eau s’accroche à l’eau (au Champagne).
Voilà ce que cela donne :
Tout cela pour vous expliquer l’intérêt de préserver l’effervescence dans le service du Champagne, qui facilite la diffusion des arômes !
Faut-il un verre propre ?
Pour que la bulle naisse dans le verre de Champagne, il faut des impuretés dans lesquels s’accroche le gaz : et oui, un verre parfaitement propre ne permettra pas la création de la bulle !
Je vous en parle plus en détails dans comment nait la bulle de Champagne
Cela signifie-t-il qu’il faut avoir un verre sale ?
En fait, rassurez-vous : vous ne pourrez pas faire grand-chose pour préserver votre verre d’un dépôt de micro impuretés, qui permettront la création de la bulle !
Donc il n’est pas nécessaire de faire en sorte de servir votre Champagne dans un verre sale 🙂
ça vous rassure, j’espère !
Je dirai même qu’il est préférable qu’il soit propre et ne présente pas de trace de matière organique. En effet, une trace de graisse dans le verre va même « retenir » les bulles.
Cette graisse est hydrophobe, elle n’aime pas l’eau et lui préfère le gaz des bulles…. Les bulles s’y accrochent et remontent à la surface que lorsque leur taille le leur permet ! D’où des bulles grossières…
Remerciement : Pour conclure cet article, je souhaite remercier le physicien Gérard Liger-Belair, qui dirige l’équipe Effervescence. Ses travaux sur la « science des bulles » sont sans précédent.
Voir également :
à quelle température servir le champagne, qu’est-ce que le tokay d’Alsace, le tanin du vin, la méthode pour fabriquer sa cave à vin, les accords mets-vin , le bouchon de liège, distinguer un bon vin le fut de chêne , la bonne température du vin rouge, le classement des vins de Bordeaux, etc.
Suivez Yann Rousselin sur sa chaine Youtube dégustation du vin et cours d’oenologie
3 choses à savoir pour bien servir le Champagne
A quelle température servir le Champagne ? Quel verre utiliser pour mieux le déguster ? Je vous donne dans cet article quelques clés pour mieux comprendre la science des bulles. Vous verrez, ce sont des éléments simples et pratiques qui vous permettront de déguster au mieux votre Champagne.
Pour bien servir le Champagne et mieux apprécier sa dégustation, voici les 3 choses à prendre en compte : la température de service, le type de verre et … sa propreté.
Comment connaître la température de service du Champagne
Prenez en compte les bulles …
Je vous avais déjà parlé de la température de service des vins, qui permet de jouer sur la perception des saveurs et des arômes.
Dans le cas du Champagne, ce qui le distingue d’un vin tranquille (sans bulles), c’est son effervescence !
Il faut donc prendre en compte son effervescence pour déterminer sa température de service.
Les bulles d’un Champagne témoignent du CO2 dissous lors de la 2ème fermentation en bouteille. Pour en savoir plus sur la fabrication du Champagne, relisez comprendre comment naît le Champagne.
Ce qui est normal : la température est une mesure de l’agitation moléculaire. Plus il fait chaud, plus ça bouge !
C’est la raison pour laquelle le froid permet de dissoudre une plus grande quantité de gaz dans le liquide. En d’autres termes, un Champagne servi trop chaud va perdre rapidement son effervescence par des bulles grossières.
Alors qu’un Champagne servi frais présentera une bulle plus fine par une meilleure dissolution du CO2.
Bien, pour définir la température de service du Champagne, les bulles sont une chose à prendre en compte, comme nous venons de le voir.
Mais ce n’est pas la seule chose qui importe ! il vous faut prendre en compte l’équilibre du Champagne, c’est ce que nous allons voir maintenant.
Prenez en compte son acidité …
Le Champagne est un vin acide. Je veux dire par là que ce qui domine dans l’équilibre acidité/onctuosité, c’est l’acidité, ou la fraîcheur.
Pour (re)voir la notion d’équilibre du vin blanc, je vous invite à lire comment caractériser un vin blanc ?
Or, l’acidité et le froid se marient à merveille. Pour vous en convaincre, goûtez un jus de citron glacé et un jus de citron tiède. La dégustation vous procurera plus de plaisir si le jus de citron est bien glacé !
Et pour un Champagne millésimé ?
Les grands Champagne (les cuvées de prestige, les millésimés) ont une caractéristique différente : le vieillissement prolongé avant la mise en bouteille permet d’augmenter le gras du vin.. au détriment de l’acidité !
Rien ne vaut un petit schéma pour comprendre :
L’acidité étant moins marquée que sur un Champagne « de base » (le Brut sans année de l’apéritif), la température de service pourra être supérieure.
Vous pourrez alors partir sur une température de service de 11/13°C.
Quel verre utiliser pour bien servir le Champagne ?
Pendant longtemps (jusque dans les années 70), le Champagne était servi dans des coupes.
Une telle coupe, avec une large ouverture, présente un inconvénient certain. L’effervescence disparaît rapidement, le CO2 se disperse.
Sans compter le fait qu’il est très facile de renverser le Champagne, si instable dans une coupe basse !
La flûte, fine et élancée, est donc un meilleur choix au moment du service : elle concentre les bulles et donc la diffusion des arômes.
J’ajouterai qu’un verre de dégustation de vin de type INAO (celui en forme de tulipe qu’on vous remet généralement dans des salons ! voir ci-dessous) est également une bonne solution.
Mais pourquoi vouloir préserver l’effervescence du Champagne ?
Outre l’aspect esthétique qui participe au plaisir de la dégustation, les bulles jouent un rôle essentiel dans la diffusion des arômes du Champagne. En effet, les bulles constituent des ascenseurs pour les molécules olfactives, qu’elles accompagnent vers la surface du verre.
Ces arômes sont en effet souvent des molécules dites « tensioactives » : en gros, cela signifie qu’elles sont constituées de 2 parties :
• Une partie qui « aime » l’eau et qui va s’y fixer (la partie hydrophile)
• Et une partie qui n’aime pas l’eau et qui va s’en éloigner.
Du coup, que va-t-il se passer pour ces molécules olfactives dans notre verre de Champagne?
Et bien, leur partie qui n’aime pas l’eau s’accroche au gaz de la bulle, et leur partie qui aime l’eau s’accroche à l’eau (au Champagne).
Voilà ce que cela donne :
Tout cela pour vous expliquer l’intérêt de préserver l’effervescence dans le service du Champagne, qui facilite la diffusion des arômes !
Faut-il un verre propre ?
Pour que la bulle naisse dans le verre de Champagne, il faut des impuretés dans lesquels s’accroche le gaz : et oui, un verre parfaitement propre ne permettra pas la création de la bulle !
Je vous en parle plus en détails dans comment nait la bulle de Champagne
Cela signifie-t-il qu’il faut avoir un verre sale ?
En fait, rassurez-vous : vous ne pourrez pas faire grand-chose pour préserver votre verre d’un dépôt de micro impuretés, qui permettront la création de la bulle !
Donc il n’est pas nécessaire de faire en sorte de servir votre Champagne dans un verre sale 🙂
ça vous rassure, j’espère !
Je dirai même qu’il est préférable qu’il soit propre et ne présente pas de trace de matière organique. En effet, une trace de graisse dans le verre va même « retenir » les bulles.
Cette graisse est hydrophobe, elle n’aime pas l’eau et lui préfère le gaz des bulles…. Les bulles s’y accrochent et remontent à la surface que lorsque leur taille le leur permet ! D’où des bulles grossières…
Remerciement : Pour conclure cet article, je souhaite remercier le physicien Gérard Liger-Belair, qui dirige l’équipe Effervescence. Ses travaux sur la « science des bulles » sont sans précédent.
Voir également :
à quelle température servir le champagne, qu’est-ce que le tokay d’Alsace, le tanin du vin, la méthode pour fabriquer sa cave à vin, les accords mets-vin , le bouchon de liège, distinguer un bon vin le fut de chêne , la bonne température du vin rouge, le classement des vins de Bordeaux, etc.
Suivez Yann Rousselin sur sa chaine Youtube dégustation du vin et cours d’oenologie
Ces articles pourraient vous intéresser :
☕Découvrez le café dans le vin
Lire l'articleL’art de retrouver les arômes du vin, en BOUCHE
Lire l'articleLa magie des cépages GSM🍇, ou les secrets des grands vins du Sud
Lire l'articleBienvenue sur Le Vin Pas à Pas !
Vous souhaitez mieux connaître et déguster le vin ?
Vous allez découvrir des articles et des podcasts pour progresser pas à pas dans le monde passionnant du vin.
Le VIN, c’est mon METIER, mais c’est avant tout ma PASSION !
Je vous propose du contenu accessible et clair pour vous accompagner dans votre apprentissage.
Yann Rousselin
Des questions sur le vin ?
Vous avez des questions sur le vin ?
J’y réponds dans un prochain podcast !
formation gratuite
Laissez-moi votre email et recevez gratuitement le guide
« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
Articles récents
☕ Avez-vous déjà senti une note de café dans votre verre de vin ? 🍷
Cela peut sembler surprenant, mais cet arôme est assez courant, surtout dans certains vins rouges. Et il peut révéler bien des choses sur le vin que vous dégustez
📍 D’où vient cet arôme ? L’arôme de café résulte d’une combinaison complexe de molécules aromatiques provenant du cépage, de l’élevage en fût, et parfois du vieillissement.
✅ Le cépage : Certains cépages comme le Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec ou Grenache peuvent développer ces notes, surtout avec une bonne maturité 🍇.
✅ L’élevage en fût : La torréfaction et les notes grillées/fumées du café se retrouvent souvent après un élevage en fût de chêne, particulièrement en fût neuf 🔥. La chauffe du bois déclenche des réactions de Maillard qui créent ces arômes.
✅ L’oxydation : Avec le temps ⏳, certains vins développent des arômes oxydatifs, dont la fameuse note de café.
Quels vins ? 🍷 Si vous avez suivi, vous savez que cet arôme de café, agréable et complexe, peut être présent dans plusieurs types de vins.
Pour simplifier : Si je dois nommer un vin clé associé à cet arôme, alors je parlerais des vins rouges fins, élevés en fût de chêne, et avec quelques années de vieillissement. Ils combinent tous les éléments mentionnés : maturité, élevage, et évolution.
Alors, la prochaine fois que vous sentez l’arôme de café dans votre vin, rappelez-vous qu’il est le fruit d’une alchimie entre le cépage, l’élevage, et le temps ⏳.
Santé ! 🥂
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Savez-vous grumer le vin ? 🍷
Grumer le vin, c’est aspirer un petit filet d’air tout en ayant le vin en bouche. 💨
Pourquoi le faire ? 🤔
L’intérêt de cette technique est double : elle permet d’oxygéner le vin et de le réchauffer.
Ces 2 facteurs – l’oxygénation et la température – contribuent à la diffusion des arômes du vin. 🌸
C’est le principe de la rétro-olfaction. 👃
Ce n’est certes pas une étape obligatoire dans la dégustation !
Cependant, elle peut révéler de nouveaux arômes et enrichir votre expérience.
Voici pourquoi, et voici comment bien les identifier en bouche. 🍇🔍
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Comme vous le savez, il existe des vins élaborés avec un seul raisin🍇 (ce sont les vins en MONOCÉPAGE), et d’autres vins qui résultent d’un assemblage de plusieurs raisins (ce sont les vins d’ASSEMBLAGE) 🍾.
Dans le Sud-Est de la France, il existe un assemblage clé, qui donne son IDENTITÉ à certains des plus grands vins de cette région.
Cet assemblage est constitué des cépages GSM.
GSM, comme :
✅Grenache
✅Syrah
✅Mourvèdre
👉Chacun de ces cépages GSM contribue au STYLE du vin final, par ses arômes et son profil gustatif. En fait, l’équilibre du vin varie en fonction de la proportion de chacun de ces 3 cépages.
Dans cette nouvelle leçon🎬, je vous propose un petit schéma pour tout savoir sur cet assemblage !
Nous en profiterons pour parler des caractéristiques de ces cépages 🍇 et de comment ils construisent l’identité de certains grands vins.
Connaissez-vous le cépage CHENIN ?
Si vous êtes amateurs des grands vins blancs de la Loire, alors c’est ce cépage que vous appréciez ! 🍷
Le Chenin, c’est un cépage polyvalent.
Il donne aussi bien des vins blancs secs, moelleux, liquoreux, et même effervescents.
Bref : Il se décline donc en une grande variété de styles, de l’Anjou à la Touraine. 🌟
Ce mois-ci ?
Nous allons déguster et étudier 2 vins emblématiques issus du Chenin : le Vouvray et le Savennières.
J’ai entouré ces appellations sur la carte.
✅ À l’ouest, SAVENNIERES se situe dans le secteur de l’Anjou noir. 🌄
Retenez que l’Anjou noir désigne l’ouest de l’Anjou (à l’Ouest d’Angers), et se caractérise par son terroir de schistes (une roche presque noire qui donne son nom à la région).
Sur ces sols, le Chenin produit des vins corsés et complexes (oui, des petites merveilles😋).
Je précise donc que, à l’opposé de l’Anjou noir, l’Anjou blanc (situé à l’Est), repose sur des sols calcaires appelés tuffeau. 🏞️
✅ Beaucoup plus à l’Est, en Touraine (à l’Est de Tours), l’appellation VOUVRAY offre des vins issus du Chenin, plus frais, moins puissants, avec des notes florales délicates. 🌸
Voilà ce que je vous propose :
👉Nous allons creuser ensemble ce qui fait l’identité de Vouvray et de Savennières, et déguster une belle sélection de ces vins. 🍷✨
Le but ?
👉Faire de vous des spécialistes (ou presque !) de ces appellations.
Vous apprendrez à reconnaître et apprécier le Chenin sous toutes ses facettes, sur ces 2 appellations emblématiques. 🌍📚
C’est le programme de la prochaine Masterclass entièrement à distance, qui sort à la fin du mois 👉 Aussi, pour devenir spécialiste de Vouvray et de Savennières, rejoignez dès maintenant le Club du Dégustateur.
Les inscriptions 📝 sont ouvertes jusque mercredi minuit.
https://club-du-degustateur.com
A bientôt !
Il y a peu, j’ai eu à nouveau le plaisir d’être invité chez RTL, pour échanger avec Vincent Perrot autour du vin rosé, un thème de saison ! 🍷
L’idée ?
Démystifier certaines idées reçues sur le rosé, et donner quelques repères clés sur ce vin. 📚
Merci à ma collègue Daphné d’avoir filmé l’échange : Bien que diffusée exclusivement en audio à la radio, vous pouvez visionner ici cette entrevue en vidéo. 🎥
J’espère que vous y glanerez quelques informations sur le rosé !
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Étiquettes