A quelle température servir le Champagne ? Quel verre utiliser pour mieux le déguster ? Je vous donne dans cet article quelques clés pour mieux comprendre la science des bulles. Vous verrez, ce sont des éléments simples et pratiques qui vous permettront de déguster au mieux votre Champagne.
Pour bien servir le Champagne et mieux apprécier sa dégustation, voici les 3 choses à prendre en compte : la température de service, le type de verre et … sa propreté.
Comment connaître la température de service du Champagne
Prenez en compte les bulles …
Je vous avais déjà parlé de la température de service des vins, qui permet de jouer sur la perception des saveurs et des arômes.
Dans le cas du Champagne, ce qui le distingue d’un vin tranquille (sans bulles), c’est son effervescence !
Il faut donc prendre en compte son effervescence pour déterminer sa température de service.
Les bulles d’un Champagne témoignent du CO2 dissous lors de la 2ème fermentation en bouteille. Pour en savoir plus sur la fabrication du Champagne, relisez comprendre comment naît le Champagne.
- Si vous servez un Champagne tiède (au moins 17°C) – ou toute boisson à bulle : crémant, soda, .. – vous constaterez une explosion de bulles.
- Au contraire, si vous le servez très froid (autour de 4°C), les bulles vont être beaucoup plus discrètes.

Ce qui est normal : la température est une mesure de l’agitation moléculaire. Plus il fait chaud, plus ça bouge !
C’est la raison pour laquelle le froid permet de dissoudre une plus grande quantité de gaz dans le liquide. En d’autres termes, un Champagne servi trop chaud va perdre rapidement son effervescence par des bulles grossières.
Alors qu’un Champagne servi frais présentera une bulle plus fine par une meilleure dissolution du CO2.
Bien, pour définir la température de service du Champagne, les bulles sont une chose à prendre en compte, comme nous venons de le voir.
Mais ce n’est pas la seule chose qui importe ! il vous faut prendre en compte l’équilibre du Champagne, c’est ce que nous allons voir maintenant.
Prenez en compte son acidité …
Le Champagne est un vin acide. Je veux dire par là que ce qui domine dans l’équilibre acidité/onctuosité, c’est l’acidité, ou la fraîcheur.

Pour (re)voir la notion d’équilibre du vin blanc, je vous invite à lire comment caractériser un vin blanc ?
Or, l’acidité et le froid se marient à merveille. Pour vous en convaincre, goûtez un jus de citron glacé et un jus de citron tiède. La dégustation vous procurera plus de plaisir si le jus de citron est bien glacé !
Cet argument de l’acidité joue donc en faveur d’une température de service fraîche, tout comme les bulles.
Une température de service de 7/9°C pour votre Champagne est généralement un bon repère.
Et pour un Champagne millésimé ?
Les grands Champagne (les cuvées de prestige, les millésimés) ont une caractéristique différente : le vieillissement prolongé avant la mise en bouteille permet d’augmenter le gras du vin.. au détriment de l’acidité !
Rien ne vaut un petit schéma pour comprendre :

L’acidité étant moins marquée que sur un Champagne « de base » (le Brut sans année de l’apéritif), la température de service pourra être supérieure.
Vous pourrez alors partir sur une température de service de 11/13°C.
Quel verre utiliser pour bien servir le Champagne ?
Pendant longtemps (jusque dans les années 70), le Champagne était servi dans des coupes.

Une telle coupe, avec une large ouverture, présente un inconvénient certain. L’effervescence disparaît rapidement, le CO2 se disperse.
Sans compter le fait qu’il est très facile de renverser le Champagne, si instable dans une coupe basse !
La flûte, fine et élancée, est donc un meilleur choix au moment du service : elle concentre les bulles et donc la diffusion des arômes.
J’ajouterai qu’un verre de dégustation de vin de type INAO (celui en forme de tulipe qu’on vous remet généralement dans des salons ! voir ci-dessous) est également une bonne solution.

Mais pourquoi vouloir préserver l’effervescence du Champagne ?
Outre l’aspect esthétique qui participe au plaisir de la dégustation, les bulles jouent un rôle essentiel dans la diffusion des arômes du Champagne. En effet, les bulles constituent des ascenseurs pour les molécules olfactives, qu’elles accompagnent vers la surface du verre.
Ces arômes sont en effet souvent des molécules dites « tensioactives » : en gros, cela signifie qu’elles sont constituées de 2 parties :
• Une partie qui « aime » l’eau et qui va s’y fixer (la partie hydrophile)
• Et une partie qui n’aime pas l’eau et qui va s’en éloigner.

Du coup, que va-t-il se passer pour ces molécules olfactives dans notre verre de Champagne?
Et bien, leur partie qui n’aime pas l’eau s’accroche au gaz de la bulle, et leur partie qui aime l’eau s’accroche à l’eau (au Champagne).
Voilà ce que cela donne :

Tout cela pour vous expliquer l’intérêt de préserver l’effervescence dans le service du Champagne, qui facilite la diffusion des arômes !
Faut-il un verre propre ?
Pour que la bulle naisse dans le verre de Champagne, il faut des impuretés dans lesquels s’accroche le gaz : et oui, un verre parfaitement propre ne permettra pas la création de la bulle !
Je vous en parle plus en détails dans comment nait la bulle de Champagne
Cela signifie-t-il qu’il faut avoir un verre sale ?
En fait, rassurez-vous : vous ne pourrez pas faire grand-chose pour préserver votre verre d’un dépôt de micro impuretés, qui permettront la création de la bulle !
Donc il n’est pas nécessaire de faire en sorte de servir votre Champagne dans un verre sale 🙂
ça vous rassure, j’espère !
Je dirai même qu’il est préférable qu’il soit propre et ne présente pas de trace de matière organique. En effet, une trace de graisse dans le verre va même « retenir » les bulles.
Cette graisse est hydrophobe, elle n’aime pas l’eau et lui préfère le gaz des bulles…. Les bulles s’y accrochent et remontent à la surface que lorsque leur taille le leur permet ! D’où des bulles grossières…
Remerciement : Pour conclure cet article, je souhaite remercier le physicien Gérard Liger-Belair, qui dirige l’équipe Effervescence. Ses travaux sur la « science des bulles » sont sans précédent.
Voir également :
à quelle température servir le champagne, qu’est-ce que le tokay d’Alsace, le tanin du vin, la méthode pour fabriquer sa cave à vin, les accords mets-vin , le bouchon de liège, distinguer un bon vin le fut de chêne , la bonne température du vin rouge, le classement des vins de Bordeaux, etc.
Suivez Yann Rousselin sur sa chaine Youtube dégustation du vin et cours d’oenologie
3 choses à savoir pour bien servir le Champagne
Pour bien servir le Champagne et mieux apprécier sa dégustation, voici les 3 choses à prendre en compte : la température de service, le type de verre et … sa propreté.
Comment connaître la température de service du Champagne
Prenez en compte les bulles …
Je vous avais déjà parlé de la température de service des vins, qui permet de jouer sur la perception des saveurs et des arômes.
Dans le cas du Champagne, ce qui le distingue d’un vin tranquille (sans bulles), c’est son effervescence !
Il faut donc prendre en compte son effervescence pour déterminer sa température de service.
Les bulles d’un Champagne témoignent du CO2 dissous lors de la 2ème fermentation en bouteille. Pour en savoir plus sur la fabrication du Champagne, relisez comprendre comment naît le Champagne.
Ce qui est normal : la température est une mesure de l’agitation moléculaire. Plus il fait chaud, plus ça bouge !
C’est la raison pour laquelle le froid permet de dissoudre une plus grande quantité de gaz dans le liquide. En d’autres termes, un Champagne servi trop chaud va perdre rapidement son effervescence par des bulles grossières.
Alors qu’un Champagne servi frais présentera une bulle plus fine par une meilleure dissolution du CO2.
Bien, pour définir la température de service du Champagne, les bulles sont une chose à prendre en compte, comme nous venons de le voir.
Mais ce n’est pas la seule chose qui importe ! il vous faut prendre en compte l’équilibre du Champagne, c’est ce que nous allons voir maintenant.
Prenez en compte son acidité …
Le Champagne est un vin acide. Je veux dire par là que ce qui domine dans l’équilibre acidité/onctuosité, c’est l’acidité, ou la fraîcheur.
Pour (re)voir la notion d’équilibre du vin blanc, je vous invite à lire comment caractériser un vin blanc ?
Or, l’acidité et le froid se marient à merveille. Pour vous en convaincre, goûtez un jus de citron glacé et un jus de citron tiède. La dégustation vous procurera plus de plaisir si le jus de citron est bien glacé !
Et pour un Champagne millésimé ?
Les grands Champagne (les cuvées de prestige, les millésimés) ont une caractéristique différente : le vieillissement prolongé avant la mise en bouteille permet d’augmenter le gras du vin.. au détriment de l’acidité !
Rien ne vaut un petit schéma pour comprendre :
L’acidité étant moins marquée que sur un Champagne « de base » (le Brut sans année de l’apéritif), la température de service pourra être supérieure.
Vous pourrez alors partir sur une température de service de 11/13°C.
Quel verre utiliser pour bien servir le Champagne ?
Pendant longtemps (jusque dans les années 70), le Champagne était servi dans des coupes.
Une telle coupe, avec une large ouverture, présente un inconvénient certain. L’effervescence disparaît rapidement, le CO2 se disperse.
Sans compter le fait qu’il est très facile de renverser le Champagne, si instable dans une coupe basse !
La flûte, fine et élancée, est donc un meilleur choix au moment du service : elle concentre les bulles et donc la diffusion des arômes.
J’ajouterai qu’un verre de dégustation de vin de type INAO (celui en forme de tulipe qu’on vous remet généralement dans des salons ! voir ci-dessous) est également une bonne solution.
Mais pourquoi vouloir préserver l’effervescence du Champagne ?
Outre l’aspect esthétique qui participe au plaisir de la dégustation, les bulles jouent un rôle essentiel dans la diffusion des arômes du Champagne. En effet, les bulles constituent des ascenseurs pour les molécules olfactives, qu’elles accompagnent vers la surface du verre.
Ces arômes sont en effet souvent des molécules dites « tensioactives » : en gros, cela signifie qu’elles sont constituées de 2 parties :
• Une partie qui « aime » l’eau et qui va s’y fixer (la partie hydrophile)
• Et une partie qui n’aime pas l’eau et qui va s’en éloigner.
Du coup, que va-t-il se passer pour ces molécules olfactives dans notre verre de Champagne?
Et bien, leur partie qui n’aime pas l’eau s’accroche au gaz de la bulle, et leur partie qui aime l’eau s’accroche à l’eau (au Champagne).
Voilà ce que cela donne :
Tout cela pour vous expliquer l’intérêt de préserver l’effervescence dans le service du Champagne, qui facilite la diffusion des arômes !
Faut-il un verre propre ?
Pour que la bulle naisse dans le verre de Champagne, il faut des impuretés dans lesquels s’accroche le gaz : et oui, un verre parfaitement propre ne permettra pas la création de la bulle !
Je vous en parle plus en détails dans comment nait la bulle de Champagne
Cela signifie-t-il qu’il faut avoir un verre sale ?
En fait, rassurez-vous : vous ne pourrez pas faire grand-chose pour préserver votre verre d’un dépôt de micro impuretés, qui permettront la création de la bulle !
Donc il n’est pas nécessaire de faire en sorte de servir votre Champagne dans un verre sale 🙂
ça vous rassure, j’espère !
Je dirai même qu’il est préférable qu’il soit propre et ne présente pas de trace de matière organique. En effet, une trace de graisse dans le verre va même « retenir » les bulles.
Cette graisse est hydrophobe, elle n’aime pas l’eau et lui préfère le gaz des bulles…. Les bulles s’y accrochent et remontent à la surface que lorsque leur taille le leur permet ! D’où des bulles grossières…
Remerciement : Pour conclure cet article, je souhaite remercier le physicien Gérard Liger-Belair, qui dirige l’équipe Effervescence. Ses travaux sur la « science des bulles » sont sans précédent.
Voir également :
à quelle température servir le champagne, qu’est-ce que le tokay d’Alsace, le tanin du vin, la méthode pour fabriquer sa cave à vin, les accords mets-vin , le bouchon de liège, distinguer un bon vin le fut de chêne , la bonne température du vin rouge, le classement des vins de Bordeaux, etc.
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Quand vous dégustez un vin, tracez son « profil gustatif » !
Vous savez : le profil gustatif, c’est ce schéma tout simple, qui consiste à représenter 2 axes (pour le vin blanc) ou 3 axes (pour le vin rouge).
👉 Les 3 axes représentent :
✔️ Le niveau d’acidité du vin,
✔️ Son niveau de tanin, et
✔️ Son niveau d’alcool.
Ce petit schéma, avec ces 3 axes (voir l’infographie plus bas), est très pratique : il vous permet de définir des styles de vin, en fonction de leur représentation.
Ainsi, je définis 4 grands styles pour le vin rouge.🍷
Voilà ce dont je vous avais parlé dans la leçon 🎬 4 profils clés pour S’Y RETROUVER dans les VINS ROUGES : https://youtu.be/OQvfkoBmNYU
🔵 Voilà l’infographie que je vous propose ci-dessous, pour bien retenir cela.
Donc, dès ce soir, en ouvrant une quille de rouge 🍷 , travaux pratiques !😋
👉Je vous recommande de tracer le profil gustatif du vin, et d’y associer un des 4 styles que j’évoque ici.
Bonnes dégustations !
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Il y a quelques jours, je vous ai proposé de CLASSER les appellations de vin🍷, en fonction de leur niveau de TANINS.
A présent, je vous pose la question suivante : D’après vous, peut-on également classer les IGP (ce qu’on appelait anciennement « les vins de pays »), par tanins ?
En fait, avec les IGP, l’exercice semble bien compliqué.
En effet : Il existe tellement de cépages possibles🍇, au sein d’une même IGP…
Et, par conséquent, il existe pleins de styles de vins différents, avec des niveaux de tanins divers !
Aussi, pour faire cet exercice, nous allons plutôt raisonner par CÉPAGE.
Vous allez voir : A l’issue de cette nouvelle leçon vidéo🎬, vous aurez un classement par tanins des grands cépages rouges 🍇 (issus de plusieurs IGP).
Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez une quille d’un vin rouge en IGP, vous saurez à quoi vous attendre en terme de tanins.
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💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
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💹 Maitrisez les secrets de la dégustation à l’aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
💹 Constituez votre cave à vin idéale : https://www.lecoam.eu/produit/se-constituer-une-cave-a-vin/
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à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel/
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à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-presentiel/
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J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos …
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
Vous pouvez CLASSER les vins, en fonction de leur niveau de tanins.
De cette manière : A chaque fois que vous dégustez un verre de rouge, vous savez a priori à quoi vous attendre en termes de « sécheresse en bouche » (puisque c’est un des effets des tanins en bouche).
Voilà ce dont je vous ai parlé il y a peu, dans la leçon vidéo « Apprenez à classer les vins (AOC) par TANINS » . https://youtu.be/ycdpdorRelQ
🔵 Aujourd’hui, je vous propose cette nouvelle infographie, pour ne rien oublier.
✔️ En haut, je vous indique les grandes régions.
✔️ En bas, des exemples d’appellations
J’espère que ce nouveau schéma vous sera utile dans vos dégustations !
Bonnes dégustations.
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Observez l’étiquette du vin que vous dégustez, et identifiez son APPELLATION.
A présent, la question est la suivante : A partir de cette appellation (par exemple : Saint-Emilion, Brouilly, Chinon, …), peut-on déterminer le niveau de TANINS* du vin ?
(* Vous savez, les tanins, c’est ce qui donne au vin rouge ce caractère « râpeux » en bouche. En d’autres termes / Si votre langue accroche à votre palais lorsque vous goûtez un verre de rouge, c’est probablement les tanins qui en sont la cause).
Pour déterminer a priori le niveau de tanins , il nous faut CLASSER les appellations, en fonction de leur niveau de tanins.
Voilà ce que je vous propose dans la nouvelle leçon vidéo !
le but ?
vous donner des repères simples et pratiques, pour connaître le niveau de tanins d’une appellation (avant de goûter le vin, donc). 😉
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Lorsque vous goûtez un verre de vin 🍷 , concentrez-vous sur la SENSATION qui persiste en bouche.
Cette sensation peut être de 3 ordres :
✔️ Elle peut rafraichir votre bouche, ou
✔️ Elle peut la réchauffer, ou
✔️ Elle peut l’assécher.
En identifiant cette sensation, vous allez ainsi mieux connaître le vin que vous dégustez.
En effet : Vous aurez éventuellement quelques indications concernant son climat🌤️, ou son cépage.🍇
C’est de cette méthode dont je vous ai parlé dans la leçon 🎬 Voilà une technique PRATIQUE pour bien déguster avec la LONGUEUR structurelle (leçon n° 204), à retrouver sur ma chaîne Youtube : https://youtu.be/6vIl9cyK450
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