Vous vous apprêtez à déguster une vieille quille, tout juste sortie de votre cave ?
Dans ce cas, sachez que le vin que vous allez dégustez peut-être à différents niveaux d’évolution : il peut être en cours de maturité, ou à son apogée, voire sur le déclin…
Simplifions cela : 👉 Au delà de ces stades d’évolution, on peut dire que l’objectif de tout amateur de vin, c’est de savoir si le vin doit être dégusté maintenant ou s’il doit continuer à vieillir.
Vous voyez l’idée : Ceci nous permet de classer le vin en 2 catégories : ✅ « à boire maintenant » (ABM), ou ✅ « à faire vieillir » (AFV).
Voilà quelques indices pour savoir à quelle catégorie (ABM ou AFV) se trouve votre vin.
Vous allez voir, on va faire très simple !
👃 Les arômes du vin peuvent vous donner un 1er indice : les arômes de fruits frais indiquent un vin jeune, tandis que les arômes d’automne, de sous-bois, de champignons, etc., indiquent un vin plus évolué.
🏆 Si votre vin présente quelques arômes évolués, alors il est probablement prêt à être dégusté maintenant (ABM).
🌱 Si votre vin présente des arômes de jeunesse, alors prenez en compte les facteurs TAC (voir point suivant !) pour déterminer s’il a le potentiel pour vieillir.
👅 Les facteurs TAC ? ce sont les Tanins, l’Acidité et le Corps. Ils vous permettent de déterminer si un vin a le potentiel pour vieillir.
Voici comment procéder : « Si votre vin possède 2 des 3 éléments TAC, alors il a le potentiel pour vieillir. »
🚦 En résumé ? 👉 Utilisez l’acronyme ATAC (j’ajoute ici la notion d’arôme, on a donc : Arôme Tanins Acidité, Corps) pour vous aider à décider si un vin est un ABM ou un AFV.
Cette approche vous permettra de mieux apprécier le processus d’évolution du vin et de déguster votre vin au moment optimal.
Vous vous rappelez ? Je vous ai parlé il y a peu des vins du Sud de l’ITALIE.
Je m’étais notamment attardé sur un cépage rouge 🍇, qui donne des vins corsés, aux tanins puissants.
Le nom de ce cépage ? 👉L’aglianico 🍷.
Pour tout savoir sur ce cépage (et en particulier comment le reconnaître en bouche et au nez 👃, ou encore ses appellations de prédilection, … ), consultez cette nouvelle infographie !
Comment classer les différents cépages (ou variétés de raisin) ? 🍇 Eh bien, il existe plusieurs méthodes.
Par exemple ? Vous pouvez classer les cépages par couleur (rouge 🍷 ou blanc 🥂), par niveau d’acidité 🍋, par teneur en tanins , ou encore par intensité aromatique.
Vous pouvez également les organiser selon leur degré de MATURITÉ. En d’autres termes : Certains cépages nécessitent beaucoup de soleil (on parle de cépages tardifs), tandis que d’autres préfèrent plus de fraîcheur (les cépages précoces) ❄️.
Pour mieux comprendre cette classification et l’utiliser lors de vos dégustations, suivez le guide ! 📖 C’est le thème de votre nouvelle leçon vidéo 🎥. Cliquez ici pour la découvrir 👀 :
On est d’accord : la cuisine PIQUANTE 🌶️ n’est pas la plus facile à accorder avec un VIN !
Vous l’avez probablement déjà remarqué : la force des épices a souvent pour effet d’écraser les saveurs du vin avec lequel on les associe.
Mais rassurez-vous : La grande diversité des vins permet toujours de trouver la quille idéale pour un accord harmonieux (ou presque) avec vos plats relevés.🔥
Comment y parvenir ? 🤔 Il suffit de connaître quelques règles de base.
🎥 C’est précisément ce que je vais vous expliquer dans cette nouvelle leçon vidéo !
🔑 Voici les clés pour savoir quand ouvrir votre vin 🍷
Vous vous apprêtez à déguster une vieille quille, tout juste sortie de votre cave ?
Dans ce cas, sachez que le vin que vous allez dégustez peut-être à différents niveaux d’évolution : il peut être en cours de maturité, ou à son apogée, voire sur le déclin…
Simplifions cela :
👉 Au delà de ces stades d’évolution, on peut dire que l’objectif de tout amateur de vin, c’est de savoir si le vin doit être dégusté maintenant ou s’il doit continuer à vieillir.
Vous voyez l’idée : Ceci nous permet de classer le vin en 2 catégories :
✅ « à boire maintenant » (ABM), ou
✅ « à faire vieillir » (AFV).
Voilà quelques indices pour savoir à quelle catégorie (ABM ou AFV) se trouve votre vin.
Vous allez voir, on va faire très simple !
👃 Les arômes du vin peuvent vous donner un 1er indice : les arômes de fruits frais indiquent un vin jeune, tandis que les arômes d’automne, de sous-bois, de champignons, etc., indiquent un vin plus évolué.
🏆 Si votre vin présente quelques arômes évolués, alors il est probablement prêt à être dégusté maintenant (ABM).
🌱 Si votre vin présente des arômes de jeunesse, alors prenez en compte les facteurs TAC (voir point suivant !) pour déterminer s’il a le potentiel pour vieillir.
👅 Les facteurs TAC ? ce sont les Tanins, l’Acidité et le Corps. Ils vous permettent de déterminer si un vin a le potentiel pour vieillir.
Voici comment procéder :
« Si votre vin possède 2 des 3 éléments TAC, alors il a le potentiel pour vieillir. »
🚦 En résumé ?
👉 Utilisez l’acronyme ATAC (j’ajoute ici la notion d’arôme, on a donc : Arôme Tanins Acidité, Corps) pour vous aider à décider si un vin est un ABM ou un AFV.
Cette approche vous permettra de mieux apprécier le processus d’évolution du vin et de déguster votre vin au moment optimal.
Je vous résume cela dans le schéma.
Bonnes dégustations !
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Yann Rousselin
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« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
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Vous vous rappelez ?
Je vous ai parlé il y a peu des vins du Sud de l’ITALIE.
Je m’étais notamment attardé sur un cépage rouge 🍇, qui donne des vins corsés, aux tanins puissants.
Le nom de ce cépage ?
👉L’aglianico 🍷.
Pour tout savoir sur ce cépage (et en particulier comment le reconnaître en bouche et au nez 👃, ou encore ses appellations de prédilection, … ), consultez cette nouvelle infographie !
🔍 Si vous souhaitez revoir la leçon vidéo que j’ai consacrée à ce cépage, alors rendez-vous sur ma chaine Youtube, leçon n°250 : https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks?si=FfekpqnY7OAkHQ8D
Comme toujours, vos retours me sont précieux.
N’hésitez donc pas à partager vos impressions.
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Comment classer les différents cépages (ou variétés de raisin) ? 🍇
Eh bien, il existe plusieurs méthodes.
Par exemple ?
Vous pouvez classer les cépages par couleur (rouge 🍷 ou blanc 🥂), par niveau d’acidité 🍋, par teneur en tanins , ou encore par intensité aromatique.
Vous pouvez également les organiser selon leur degré de MATURITÉ.
En d’autres termes : Certains cépages nécessitent beaucoup de soleil (on parle de cépages tardifs), tandis que d’autres préfèrent plus de fraîcheur (les cépages précoces) ❄️.
Pour mieux comprendre cette classification et l’utiliser lors de vos dégustations, suivez le guide ! 📖
C’est le thème de votre nouvelle leçon vidéo 🎥.
Cliquez ici pour la découvrir 👀 :
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Vous aimez les vins blancs de Bourgogne ?
Alors je vous propose de mieux comprendre (et reconnaître) les 2 grands styles de blancs de cette région emblématique. 🗺️
En effet : en regroupant leurs caractéristiques principales, on peut mettre en avant 2 profils dominants. 📊
Vous vous souvenez ? 🤔
Je vous en avais parlé dans la leçon « Vins blancs de Bourgogne : Apprenez à RECONNAÏTRE leurs 2 styles », à retrouver ici🔗 : https://youtu.be/DfL-WuGa78A?si=hiAg64_H_b7rcfD5
Aujourd’hui : Je vous propose cette nouvelle infographie, pour résumer tout ce qu’il faut retenir. 📈
À vous de vérifier ces principes dans une prochaine dégustation ! 🍇
Merci pour votre confiance et votre fidélité🙏
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On est d’accord : la cuisine PIQUANTE 🌶️ n’est pas la plus facile à accorder avec un VIN !
Vous l’avez probablement déjà remarqué : la force des épices a souvent pour effet d’écraser les saveurs du vin avec lequel on les associe.
Mais rassurez-vous :
La grande diversité des vins permet toujours de trouver la quille idéale pour un accord harmonieux (ou presque) avec vos plats relevés.🔥
Comment y parvenir ? 🤔
Il suffit de connaître quelques règles de base.
🎥 C’est précisément ce que je vais vous expliquer dans cette nouvelle leçon vidéo !
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Pour mieux retrouver les ARÔMES du vin, testez le « triangle du nez » ! 👃
Vous vous souvenez ?
Je vous en avais parlé dans cette leçon vidéo récente. 📹
Le principe ?
👉 Vous dessinez un triangle, représentant un profil à 3 axes.
Puis, sur ces axes : Vous allez reporter vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète. 🔄
Comme un schéma vaut mieux que 1000 mots, téléchargez l’infographie ci-dessous ! 👇
Elle vous permettra de bien avoir en tête les étapes pour tracer ce triangle, et ainsi mieux mémoriser (et comprendre) les différents arômes. 📊
En espérant que ce schéma vous plaise et vous soit utile dans vos dégustations 🍷 .
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