Voilà un moyen efficace de mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s’agit de connaître le vocabulaire de base, qui vous permet de mieux décrire ce que vous ressentez.
Je vous donne dans cet article les pistes pour trouver facilement les mots pour décrire le vin rouge.
Je vais procéder de manière similaire : vous verrez d’abord comment analyser le vin rouge.
Et dans un 2ème temps, je vous présenterai simplement le vocabulaire à utiliser.
Mais avant toute chose, rappelons la différence entre le vin blanc et le vin rouge …
Une chose qui ne trompe pas …
Ce qui fait principalement la différence en bouche entre le vin blanc et le vin rouge, c’est la présence de tanins.
Les tanins sont transmis essentiellement par la peau du raisin lors de la macération peau + jus. Cette macération va permettre l’extraction des pigments colorants (le moût de raisin incolore devient rouge), mais aussi celle des tanins. En bouche, les tanins donnent le côté râpeux, rugueux, âpre… ils assèchent la bouche.
Bref, tout ceci pour vous dire que lors de la dégustation du vin rouge, on va analyser le vin en décrivant (entre autre) son niveau de tanin… à la différence du vin blanc, pour lequel l’analyse se faisait suivant 2 axes : l’onctuosité et l’acidité.
3 axes pour trouver facilement les mots du vin rouge
Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes :
L’acidité
L’onctuosité
Les tanins
En définissant où le vin se situe sur chacun de ses axes, on trouvera les mots pour le décrire.
C’est ce que je vous propose dans ce qui suit…
J’avais déjà parlé de la méthode pour caractériser le niveau de chacun de ses axes : vous pouvez retrouver ces explications ici.
En effet, on appliquait cette même démarche lors que l’on classait le vin rouge en 4 catégories : il s’agissait aussi d’évaluer où se situait le vin sur ce « profil gustatif » (en d’autres termes : cela consistait aussi à recherche les dominantes sur chaque axe).
La démarche pour trouver le vocabulaire
Je vous recommande de procéder de la manière suivante :
Recherchez une dominante parmi les 3 axes (acidité/onctuosité/tanin)
Recherchez s’il y a un autre axe qui vient équilibrer la dominante
Prenons un exemple :
Vous dégustez un jeune Pauillac.
Vous commencez par rechercher une dominante dans les 3 axes. Dans notre exemple du Pauillac, le vin vous assèche la bouche, les tanins sont marqués. Pour vous, c’est donc l’axe des tanins qui ressort.
Continuons …
Les tanins sont très marqués, et le vin présente également un certain niveau d’acidité qui vous fait saliver, et que vous percevez dès l’attaque (quand le vin ente en bouche).
L’autre axe est donc l’acidité.
La salivation fluide crée par l’acidité s’oppose à la sensation d’assèchement crée par les tanins.
Le vin sera donc dans la zone 1 du schéma ci-dessus, voire dans la zone 2 en fonction de la perception que vous en avez …
Voici les zones à connaître et le vocabulaire associé
Si un axe écrase les autres, il s’agit d’un déséquilibre. Ou « zone défaut ».
Le déséquilibre peut logiquement concerné :
Soit l’excès d’acidité
Soit l’excès d’onctuosité
Soit l’excès de tanins
Quand aucun axe ne ressort, et que le vin est si léger qu’il est « mou », c’est aussi une zone défaut !
D’où les zones défauts ci-dessous, en rose :
Vous remarquerez le triangle vert qui correspond à l’équilibre du vin … et le triangle rose qui correspond à un vin trop léger !
Les zones équilibres (en vert)
Les zones équilibres correspondent à une harmonie dans la structure du vin.
Retenez bien que vous pouvez néanmoins avoir un vin dominé par un axe, mais qui reste équilibré.
C’est normal : les gens à forte personnalité ne sont pas des déséquilibrés ! 🙂
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Bien, il ne nous reste plus qu’à compléter par le vocabulaire !
Vous trouverez ci-dessous le schéma récapitulatif à télécharger en pdf.
Récapitulons
Voici le schéma pour retrouver facilement le vocabulaire pour décrire le vin rouge.
Une précision importante : il existe beaucoup de vocabulaire pour qualifier le vin, que l’on parle du vin blanc ou du vin rouge…
Pour compliquer tout cela, la terminologie varie parfois d’un dégustateur à l’autre !
Le vocabulaire que je vous donne ici est le B.A.BA. Je me suis concentré sur les bases qui vous permettent de décrire rapidement et facilement le vin rouge, quitte à faire l’impasse sur d’autres termes (nombreux !).
J’ai utilisé en partie le vocabulaire qu’utilise Max Léglise, ce grand prêtre de la dégustation des années 70.
C’est un grand classique 🍷🧀, mais en réalité, l’harmonie Vin + Fromage est souvent laissée au hasard : Combien de fois avons-nous simplement associé le fromage au vin servi lors du repas ?
Certes, cette alliance peut parfois fonctionner (particulièrement avec un plateau de fromages variés 🥳).
Cependant, il existe de nombreuses possibilités pour sublimer ces accords !
Pour créer des mariages vin-fromage réussis, je vous propose d’aborder le fromage sous trois aspects :
✅Son style : pâte molle, croûte lavée, pâte persillée, etc., influençant son intensité gustative, ✅Son niveau d’affinage, ✅Le type de lait employé 🐄🐐🐑.
En considérant ces 3 éléments, vous allez ensuite aligner l’axe des STYLES de vin (blanc sec et vif, rouge léger, moelleux, etc.), et sélectionner ainsi l’accord idéal 🌟.
Vous découvrirez ainsi que le fromage s’accorde souvent mieux avec un vin blanc qu’avec un vin rouge tannique…
Pour vous guider dans cette démarche, je vous présente une infographie (que j’espère claire et concise !) 📊.
J’espère que ces conseils vous seront utiles dans vos accords. Partagez moi vos expériences par retour de mail, je suis toujours friand de vos retours !
👉Il est probable que ce cépage vous évoque l’image d’un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l’Alsace.
Pourtant, ce cépage a plus d’un tour dans son sac.
En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigio.
Comment est-ce possible ?
Comment le terroir 🌍 peut-il avoir une influence si marquée sur le goût et l’arôme d’un vin 🍷?
🎥 Voilà ce que je vous propose de découvrir dans ma nouvelle vidéo !
Nous verrons en particulier :
✅Les grands repères 📍 pour reconnaître ce cépage. ✅Les différences entre le Pinot Gris et le Pinot Grigio. ✅L’impact du terroir sur le profil gustatif du vin 🌱.
Que vous soyez un connaisseur aguerri 🎓, un amateur passionné ou simplement curieux, cette petite leçon est pensée pour tous, dans un style pédagogique et clair (enfin, c’est en tout cas le but ✨).
Je serais ravi d’avoir vos retours et impressions après le visionnage.
Et comme toujours, n’hésitez pas à partager la vidéo 📲 avec vos amis et proches qui pourraient être intéressés !
📲 Rejoignez d’autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C’est ici : https://t.me/lecoam J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos … (Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
🤔 Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le SOUFRE est utilisé, dans (presque) chacune des quilles de vin que vous dégustez 🍷?
En réalité, il joue un rôle essentiel en œnologie 🍇, et dans l’industrie alimentaire en général 🍽️.
Sa mission principale ? 👉 Protéger notre vin .
Mais, en tant que dégustateur, quels effets le soufre peut-il avoir 🤷♂️?
Pourquoi les doses autorisées varient-elles selon le type de vin 📊?
Et qu’en est-il de la différence entre le soufre sous « forme libre » et sous « forme combinée » 🧪?
J’avais déjà exploré ces questions lors d’une précédente leçon vidéo, sur ma chaine Youtube (dans la leçon n°151) 🎥.
Aujourd’hui ? 👉 Je vous propose ce petit résumé ci-dessous, qui condense l’essentiel à savoir sur le soufre et son rôle dans le vin 📜.
🔵 Votre résumé : Les points clés sur le SOUFRE dans le vin
🍷 Mention « contient des sulfites » : Présente sur la plupart des bouteilles de vin, elle indique une quantité de soufre au-dessus d’un certain seuil.(+ de 160 mg de soufre de SO2 par litre pour le rouge, + de 210 mg pour le blanc sec, + de 400 mg pour le liquoreux).
🧪 Définition des sulfites : Ils font référence au SO2 (dioxyde de soufre) et sont utilisés comme conservateurs pour stabiliser le vin.
🍽️ Présence dans d’autres aliments : Les sulfites sont aussi des additifs alimentaires trouvés dans la charcuterie, les fruits secs et certains plats préparés.
🔬 Rôle dans le vin :
✅Antiseptique : Évite le développement de micro-organismes et sélectionne le milieu fermentaire. ✅Antioxydant : Préserve le vin de l’oxydation.
🍇 Formes du soufre : Peut être liquide, solide ou gazeux. Utilisé à différents moments de l’élaboration du vin.
📊 Doses maximales : Varient selon le type de vin. Les vins rouges contiennent moins de soufre grâce à leurs tanins protecteurs. Cependant, il est important de noter que le soufre peut se combiner au sucre présent dans le vin. Lorsque cela se produit, le SO2 prend une forme combinée et n’est plus sous une forme libre. S’il n’est pas libre, il n’est pas actif, ce qui affecte son efficacité en tant que conservateur. C’est la raison pour laquelle on doit plus sulfiter les vins sucrés !
🤔 Effets du soufre : Trop de soufre peut dénaturer le vin avec une odeur d’allumette. Certains peuvent être intolérants au soufre.
🔍 Présence naturelle de soufre : Même s’il n’est pas ajouté, les levures produisent naturellement des sulfites lors de la fermentation.
📝 Conclusion : Certes, il est préférable de déguster des vins qui ne soit pas sulfités à outrance, mais retenez que le soufre contribue à la stabilité et à la conservation du vin.
🎙️Plongez dans 45 minutes d’apprentissage du Vin, avec ce nouveau podcast Audio !
👉 J’ai compilé une série de leçons, qui vous guideront de la vigne 🌱 à la dégustation🍷.
📜 Au programme de cet audio :
✅Vignes serrées vs vignes espacées : Comment cela impacte la DÉGUSTATION du vin ? Découvrez comment la distance entre les vignes influence le goût👅, l’arôme👃 et la texture du vin que vous dégustez🍷.
✅Dégustez à l’aveugle : Différenciez les vins de PLAINE et de COTEAUX🌄 Devenez un pro pour différencier les vins de plaine🌅 de ceux de coteaux (ou presque!), à l’aveugle🙈.
✅Qu’est-ce qu’un vin GRAND CRU : 12 minutes pour tout COMPRENDRE Apprenez tout ce qu’il faut savoir sur les vins Grand Cru et pourquoi ils méritent (ou pas) leur statut prestigieux🏆.
✅Voici les 3 visages du PINOT NOIR 🍇 … et comment les retrouver Découvrez les trois personnalités du cépage Pinot Noir et comment les identifier lors de vos dégustations👁️.
Vous pouvez désormais savourer ce nouveau podcast audio, que vous soyez coincé dans les embouteillages🚦, en train de courir au parc🏞, ou simplement confortablement installé dans votre fauteuil🪑.
Vous avez déjà ressenti cette fraîcheur en bouche, cette salivation intense après une gorgée de vin ?
👉C’est l’acidité à l’œuvre !
Mais que cache vraiment cette sensation ?
Pourquoi est-elle si déterminante dans la dégustation du vin ?
🎥 Voilà ce que nous allons explorer dans cette nouvelle vidéo, dans laquelle je réponds à des questions reçues récemment autour du vaste thème de l’acidité.
Au programme :
🍇 Les origines de l’acidité dans le vin. 👅 Comment la reconnaître et l’évaluer en bouche, sans se laisser tromper par les tanins ou le gras du vin. 📖 Les termes incontournables pour la décrire avec précision. 🤔 Et puis, comment distinguer la « bonne » de la « mauvaise » acidité. Oui, cela peut paraitre étrange, mais on peut faire cette distinction !
Mon objectif ? 🎯
Vous offrir, de manière claire et pédagogique, les clés pour maîtriser cette notion cruciale en dégustation.
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Apprenez à décrire le vin rouge !
Je vous donne dans cet article les pistes pour trouver facilement les mots pour décrire le vin rouge.
Je vous ai parlé dernièrement du vocabulaire spécifique au vin blanc.
Je vais procéder de manière similaire : vous verrez d’abord comment analyser le vin rouge.
Et dans un 2ème temps, je vous présenterai simplement le vocabulaire à utiliser.
Mais avant toute chose, rappelons la différence entre le vin blanc et le vin rouge …
Une chose qui ne trompe pas …
Ce qui fait principalement la différence en bouche entre le vin blanc et le vin rouge, c’est la présence de tanins.
Les tanins sont transmis essentiellement par la peau du raisin lors de la macération peau + jus. Cette macération va permettre l’extraction des pigments colorants (le moût de raisin incolore devient rouge), mais aussi celle des tanins. En bouche, les tanins donnent le côté râpeux, rugueux, âpre… ils assèchent la bouche.
Pour devenir expert en tanin, lisez comment analyser facilement les tanins du vin !
Bref, tout ceci pour vous dire que lors de la dégustation du vin rouge, on va analyser le vin en décrivant (entre autre) son niveau de tanin… à la différence du vin blanc, pour lequel l’analyse se faisait suivant 2 axes : l’onctuosité et l’acidité.
3 axes pour trouver facilement les mots du vin rouge
Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes :
En définissant où le vin se situe sur chacun de ses axes, on trouvera les mots pour le décrire.
C’est ce que je vous propose dans ce qui suit…
J’avais déjà parlé de la méthode pour caractériser le niveau de chacun de ses axes : vous pouvez retrouver ces explications ici.
En effet, on appliquait cette même démarche lors que l’on classait le vin rouge en 4 catégories : il s’agissait aussi d’évaluer où se situait le vin sur ce « profil gustatif » (en d’autres termes : cela consistait aussi à recherche les dominantes sur chaque axe).
La démarche pour trouver le vocabulaire
Je vous recommande de procéder de la manière suivante :
Prenons un exemple :
Vous dégustez un jeune Pauillac.
Vous commencez par rechercher une dominante dans les 3 axes. Dans notre exemple du Pauillac, le vin vous assèche la bouche, les tanins sont marqués. Pour vous, c’est donc l’axe des tanins qui ressort.
Continuons …
Les tanins sont très marqués, et le vin présente également un certain niveau d’acidité qui vous fait saliver, et que vous percevez dès l’attaque (quand le vin ente en bouche).
L’autre axe est donc l’acidité.
La salivation fluide crée par l’acidité s’oppose à la sensation d’assèchement crée par les tanins.
Le vin sera donc dans la zone 1 du schéma ci-dessus, voire dans la zone 2 en fonction de la perception que vous en avez …
Voici les zones à connaître et le vocabulaire associé
Je vais distinguer 2 zones, (comme la dernière fois dans le cas du vin blanc) :
Les zones défauts (en rose)
Si un axe écrase les autres, il s’agit d’un déséquilibre. Ou « zone défaut ».
Le déséquilibre peut logiquement concerné :
Quand aucun axe ne ressort, et que le vin est si léger qu’il est « mou », c’est aussi une zone défaut !
D’où les zones défauts ci-dessous, en rose :
Vous remarquerez le triangle vert qui correspond à l’équilibre du vin … et le triangle rose qui correspond à un vin trop léger !
Les zones équilibres (en vert)
Les zones équilibres correspondent à une harmonie dans la structure du vin.
Retenez bien que vous pouvez néanmoins avoir un vin dominé par un axe, mais qui reste équilibré.
C’est normal : les gens à forte personnalité ne sont pas des déséquilibrés ! 🙂
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Bien, il ne nous reste plus qu’à compléter par le vocabulaire !
Vous trouverez ci-dessous le schéma récapitulatif à télécharger en pdf.
Récapitulons
Voici le schéma pour retrouver facilement le vocabulaire pour décrire le vin rouge.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir, ou cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf.
Une précision importante : il existe beaucoup de vocabulaire pour qualifier le vin, que l’on parle du vin blanc ou du vin rouge…
Pour compliquer tout cela, la terminologie varie parfois d’un dégustateur à l’autre !
Le vocabulaire que je vous donne ici est le B.A.BA. Je me suis concentré sur les bases qui vous permettent de décrire rapidement et facilement le vin rouge, quitte à faire l’impasse sur d’autres termes (nombreux !).
J’ai utilisé en partie le vocabulaire qu’utilise Max Léglise, ce grand prêtre de la dégustation des années 70.
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Yann Rousselin
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Cependant, il existe de nombreuses possibilités pour sublimer ces accords !
Pour créer des mariages vin-fromage réussis, je vous propose d’aborder le fromage sous trois aspects :
✅Son style : pâte molle, croûte lavée, pâte persillée, etc., influençant son intensité gustative,
✅Son niveau d’affinage,
✅Le type de lait employé 🐄🐐🐑.
En considérant ces 3 éléments, vous allez ensuite aligner l’axe des STYLES de vin (blanc sec et vif, rouge léger, moelleux, etc.), et sélectionner ainsi l’accord idéal 🌟.
Vous découvrirez ainsi que le fromage s’accorde souvent mieux avec un vin blanc qu’avec un vin rouge tannique…
Pour vous guider dans cette démarche, je vous présente une infographie (que j’espère claire et concise !) 📊.
👉Pour apprendre à interpréter cette infographie, consultez cette leçon vidéo : https://youtu.be/Q23iLN_lGK0?feature=shared 🎥
J’espère que ces conseils vous seront utiles dans vos accords. Partagez moi vos expériences par retour de mail, je suis toujours friand de vos retours !
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Si je vous dis “Pinot Gris’, à quoi pensez-vous ?
👉Il est probable que ce cépage vous évoque l’image d’un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l’Alsace.
Pourtant, ce cépage a plus d’un tour dans son sac.
En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigio.
Comment est-ce possible ?
Comment le terroir 🌍 peut-il avoir une influence si marquée sur le goût et l’arôme d’un vin 🍷?
🎥 Voilà ce que je vous propose de découvrir dans ma nouvelle vidéo !
Nous verrons en particulier :
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✅Les différences entre le Pinot Gris et le Pinot Grigio.
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👇 MES FORMATIONS 👇
💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/
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à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel/
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à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence
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🤔 Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le SOUFRE est utilisé, dans (presque) chacune des quilles de vin que vous dégustez 🍷?
En réalité, il joue un rôle essentiel en œnologie 🍇, et dans l’industrie alimentaire en général 🍽️.
Sa mission principale ?
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Et qu’en est-il de la différence entre le soufre sous « forme libre » et sous « forme combinée » 🧪?
J’avais déjà exploré ces questions lors d’une précédente leçon vidéo, sur ma chaine Youtube (dans la leçon n°151) 🎥.
Aujourd’hui ?
👉 Je vous propose ce petit résumé ci-dessous, qui condense l’essentiel à savoir sur le soufre et son rôle dans le vin 📜.
🔵 Votre résumé : Les points clés sur le SOUFRE dans le vin
🍷 Mention « contient des sulfites » : Présente sur la plupart des bouteilles de vin, elle indique une quantité de soufre au-dessus d’un certain seuil.(+ de 160 mg de soufre de SO2 par litre pour le rouge, + de 210 mg pour le blanc sec, + de 400 mg pour le liquoreux).
🧪 Définition des sulfites : Ils font référence au SO2 (dioxyde de soufre) et sont utilisés comme conservateurs pour stabiliser le vin.
🍽️ Présence dans d’autres aliments : Les sulfites sont aussi des additifs alimentaires trouvés dans la charcuterie, les fruits secs et certains plats préparés.
🔬 Rôle dans le vin :
✅Antiseptique : Évite le développement de micro-organismes et sélectionne le milieu fermentaire.
✅Antioxydant : Préserve le vin de l’oxydation.
🍇 Formes du soufre : Peut être liquide, solide ou gazeux. Utilisé à différents moments de l’élaboration du vin.
📊 Doses maximales : Varient selon le type de vin.
Les vins rouges contiennent moins de soufre grâce à leurs tanins protecteurs. Cependant, il est important de noter que le soufre peut se combiner au sucre présent dans le vin. Lorsque cela se produit, le SO2 prend une forme combinée et n’est plus sous une forme libre. S’il n’est pas libre, il n’est pas actif, ce qui affecte son efficacité en tant que conservateur. C’est la raison pour laquelle on doit plus sulfiter les vins sucrés !
🤔 Effets du soufre : Trop de soufre peut dénaturer le vin avec une odeur d’allumette. Certains peuvent être intolérants au soufre.
🔍 Présence naturelle de soufre : Même s’il n’est pas ajouté, les levures produisent naturellement des sulfites lors de la fermentation.
📝 Conclusion : Certes, il est préférable de déguster des vins qui ne soit pas sulfités à outrance, mais retenez que le soufre contribue à la stabilité et à la conservation du vin.
A bientôt !
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✅Vignes serrées vs vignes espacées : Comment cela impacte la DÉGUSTATION du vin ?
Découvrez comment la distance entre les vignes influence le goût👅, l’arôme👃 et la texture du vin que vous dégustez🍷.
✅Dégustez à l’aveugle : Différenciez les vins de PLAINE et de COTEAUX🌄
Devenez un pro pour différencier les vins de plaine🌅 de ceux de coteaux (ou presque!), à l’aveugle🙈.
✅Qu’est-ce qu’un vin GRAND CRU : 12 minutes pour tout COMPRENDRE
Apprenez tout ce qu’il faut savoir sur les vins Grand Cru et pourquoi ils méritent (ou pas) leur statut prestigieux🏆.
✅Voici les 3 visages du PINOT NOIR 🍇 … et comment les retrouver
Découvrez les trois personnalités du cépage Pinot Noir et comment les identifier lors de vos dégustations👁️.
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🎧👉 Cliquez ici pour écouter le podcast : https://www.lecoam.eu/podcasts-0923
Bonne écoute, et merci pour votre fidélité 🙏 .
Yann
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Vous avez déjà ressenti cette fraîcheur en bouche, cette salivation intense après une gorgée de vin ?
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Mais que cache vraiment cette sensation ?
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Au programme :
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👅 Comment la reconnaître et l’évaluer en bouche, sans se laisser tromper par les tanins ou le gras du vin.
📖 Les termes incontournables pour la décrire avec précision.
🤔 Et puis, comment distinguer la « bonne » de la « mauvaise » acidité. Oui, cela peut paraitre étrange, mais on peut faire cette distinction !
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à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
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à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/
💹 Maitrisez les secrets de la dégustation à l’aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
💹 Constituez votre cave à vin idéale : https://www.lecoam.eu/produit/se-constituer-une-cave-a-vin/
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à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel/
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