Voilà un moyen efficace de mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s’agit de connaître le vocabulaire de base, qui vous permet de mieux décrire ce que vous ressentez.
Je vous donne dans cet article les pistes pour trouver facilement les mots pour décrire le vin rouge.
Je vais procéder de manière similaire : vous verrez d’abord comment analyser le vin rouge.
Et dans un 2ème temps, je vous présenterai simplement le vocabulaire à utiliser.
Mais avant toute chose, rappelons la différence entre le vin blanc et le vin rouge …
Une chose qui ne trompe pas …
Ce qui fait principalement la différence en bouche entre le vin blanc et le vin rouge, c’est la présence de tanins.
Les tanins sont transmis essentiellement par la peau du raisin lors de la macération peau + jus. Cette macération va permettre l’extraction des pigments colorants (le moût de raisin incolore devient rouge), mais aussi celle des tanins. En bouche, les tanins donnent le côté râpeux, rugueux, âpre… ils assèchent la bouche.
Bref, tout ceci pour vous dire que lors de la dégustation du vin rouge, on va analyser le vin en décrivant (entre autre) son niveau de tanin… à la différence du vin blanc, pour lequel l’analyse se faisait suivant 2 axes : l’onctuosité et l’acidité.
3 axes pour trouver facilement les mots du vin rouge
Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes :
L’acidité
L’onctuosité
Les tanins
En définissant où le vin se situe sur chacun de ses axes, on trouvera les mots pour le décrire.
C’est ce que je vous propose dans ce qui suit…
J’avais déjà parlé de la méthode pour caractériser le niveau de chacun de ses axes : vous pouvez retrouver ces explications ici.
En effet, on appliquait cette même démarche lors que l’on classait le vin rouge en 4 catégories : il s’agissait aussi d’évaluer où se situait le vin sur ce « profil gustatif » (en d’autres termes : cela consistait aussi à recherche les dominantes sur chaque axe).
La démarche pour trouver le vocabulaire
Je vous recommande de procéder de la manière suivante :
Recherchez une dominante parmi les 3 axes (acidité/onctuosité/tanin)
Recherchez s’il y a un autre axe qui vient équilibrer la dominante
Prenons un exemple :
Vous dégustez un jeune Pauillac.
Vous commencez par rechercher une dominante dans les 3 axes. Dans notre exemple du Pauillac, le vin vous assèche la bouche, les tanins sont marqués. Pour vous, c’est donc l’axe des tanins qui ressort.
Continuons …
Les tanins sont très marqués, et le vin présente également un certain niveau d’acidité qui vous fait saliver, et que vous percevez dès l’attaque (quand le vin ente en bouche).
L’autre axe est donc l’acidité.
La salivation fluide crée par l’acidité s’oppose à la sensation d’assèchement crée par les tanins.
Le vin sera donc dans la zone 1 du schéma ci-dessus, voire dans la zone 2 en fonction de la perception que vous en avez …
Voici les zones à connaître et le vocabulaire associé
Si un axe écrase les autres, il s’agit d’un déséquilibre. Ou « zone défaut ».
Le déséquilibre peut logiquement concerné :
Soit l’excès d’acidité
Soit l’excès d’onctuosité
Soit l’excès de tanins
Quand aucun axe ne ressort, et que le vin est si léger qu’il est « mou », c’est aussi une zone défaut !
D’où les zones défauts ci-dessous, en rose :
Vous remarquerez le triangle vert qui correspond à l’équilibre du vin … et le triangle rose qui correspond à un vin trop léger !
Les zones équilibres (en vert)
Les zones équilibres correspondent à une harmonie dans la structure du vin.
Retenez bien que vous pouvez néanmoins avoir un vin dominé par un axe, mais qui reste équilibré.
C’est normal : les gens à forte personnalité ne sont pas des déséquilibrés ! 🙂
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Bien, il ne nous reste plus qu’à compléter par le vocabulaire !
Vous trouverez ci-dessous le schéma récapitulatif à télécharger en pdf.
Récapitulons
Voici le schéma pour retrouver facilement le vocabulaire pour décrire le vin rouge.
Une précision importante : il existe beaucoup de vocabulaire pour qualifier le vin, que l’on parle du vin blanc ou du vin rouge…
Pour compliquer tout cela, la terminologie varie parfois d’un dégustateur à l’autre !
Le vocabulaire que je vous donne ici est le B.A.BA. Je me suis concentré sur les bases qui vous permettent de décrire rapidement et facilement le vin rouge, quitte à faire l’impasse sur d’autres termes (nombreux !).
J’ai utilisé en partie le vocabulaire qu’utilise Max Léglise, ce grand prêtre de la dégustation des années 70.
Alors, je vous pose la question classique : « De quel vignoble s’agit-il » ?
Si cette vue ne vous évoque rien, voilà quelques indices :
✔️L’hiver est rude (ça, vous l’aviez deviné🙂), le climat est ici continental frais. ✔️Le vignoble est pentu (ça aussi, vous l’aviez vu), la plupart des vignes de cette commune se situe entre 350 et 500m d’altitude. ✔️Quant au village que l’on voit en bas de la pente, il s’agit … d’Arbois.
Ah, là, tout de suite, ça vous parle plus !
👉 Nous sommes au cœur du vignoble du Jura, peut être le vignoble le plus surprenant de France.
Oui : Surprenant.
Je vous donne un exemple : Prenons le cépage chardonnay.
Habituellement, le chardonnay est déjà pleins de surprises : en fonction de sa localisation, de sa vinification, de son élevage, … le vin est tantôt frais et vif, avec des arômes de pommes vertes et d’agrumes, tantôt rond, complexe, corsé, avec des notes de pêche, de noisette, de beurre, de pain grillé, …
Dans le Jura, c’est une autre histoire.
Certes, le chardonnay peut être aussi frais, vif… c’est le « style floral ».
Mais voilà : on trouve aussi des chardonnays oxydatifs. Vous savez : il s’agit alors de les faire vieillir dans des fûts non ouillés*.
Ouiller ? Cela veut dire ajouter un peu de vin dans le fût, pour compenser ce qui s’est évaporé. Ouiller, c’est donc la norme : Cela permet de préserver le vin de l’oxydation.
Mais si le fût est non ouillé, alors on entre dans les vins dits … oxydatifs.
👉 De cette manière, le chardonnay prend alors un autre visage. Il gagne en rondeur, en complexité, et révèle des notes de noix, de brioche, de curry.
Je viens de vous citer l’exemple du chardonnay.
Mais c’est de tous les BLANCS du Jura dont je voudrais vous parler.
De leur côté surprenant, auquel je faisait référence plus haut. De leur originalité. De leur magie.
Voilà ce dont nous allons parler dans la nouvelle Masterclass !
Son titre ?
Les grands blancs du Jura, l’autre visage du Chardonnay et du Savagnin
Et comme toujours, je vous ai préparé une petite sélection de vins qui devraient vous plaire.😋
👉 Voilà une exercice très efficace pour progresser dans la dégustation du vin ! 🍷 Comme son nom l’indique, pour mener une dégustation comparative, il suffit : ✔️D’ouvrir 2 quilles de vin (je vous donne quelques exemples dans la leçon vidéo), ✔️De les servir simultanément, dans 2 verres que vous placez côte à côte, ✔️De comparer chaque vin , en vous attardant sur les 3 étapes (œil, nez, bouche) de la dégustation.
Ensuite, pour prendre vos notes 📝 : 👉 Je vous recommande de vous baser sur une fiche de dégustation comparative. (Ah oui, c’est plein de bon sens, tout cela !)😊
Voilà ce dont je vous parle dans la nouvelle leçon du jour !
Au programme : ✔️ Je vous présente un modèle de fiche comparative, ✔️ Je vous donne quelques exemples simples, pour pratiquer chez vous, dès ce soir !
📲 Rejoignez d’autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C’est ici : https://t.me/lecoam J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos … (Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
Si je vous dis « vin de terroir », à quoi pensez-vous ?
👉 Pour faire simple : Cette expression désigne simplement un vin TYPIQUE du territoire duquel il est issu.
En réalité, plus encore que le territoire, le terme de terroir englobe finalement pleins de choses…
Par exemple ? 👉 Citons le climat☀️, la météo 🌦️ , le sol, l’exposition, le relief🏔️ …Oui, tout cela peut s’appliquer au terme générique de terroir.
Revenons à présent sur l’impact du SOL : Je vous en avais parlé il y a peu, en prenant le cas particulier d’une roche volcanique, et son influence possible sur le style de vin. 🍷
Quand vous dégustez un vin, tracez son « profil gustatif » !
Vous savez : le profil gustatif, c’est ce schéma tout simple, qui consiste à représenter 2 axes (pour le vin blanc) ou 3 axes (pour le vin rouge).
👉 Les 3 axes représentent : ✔️ Le niveau d’acidité du vin, ✔️ Son niveau de tanin, et ✔️ Son niveau d’alcool.
Ce petit schéma, avec ces 3 axes (voir l’infographie plus bas), est très pratique : il vous permet de définir des styles de vin, en fonction de leur représentation.
Ainsi, je définis 4 grands styles pour le vin rouge.🍷
Voilà ce dont je vous avais parlé dans la leçon 🎬 4 profils clés pour S’Y RETROUVER dans les VINS ROUGES : https://youtu.be/OQvfkoBmNYU
🔵 Voilà l’infographie que je vous propose ci-dessous, pour bien retenir cela.
Donc, dès ce soir, en ouvrant une quille de rouge 🍷 , travaux pratiques !😋 👉Je vous recommande de tracer le profil gustatif du vin, et d’y associer un des 4 styles que j’évoque ici.
Apprenez à décrire le vin rouge !
Je vous donne dans cet article les pistes pour trouver facilement les mots pour décrire le vin rouge.
Je vous ai parlé dernièrement du vocabulaire spécifique au vin blanc.
Je vais procéder de manière similaire : vous verrez d’abord comment analyser le vin rouge.
Et dans un 2ème temps, je vous présenterai simplement le vocabulaire à utiliser.
Mais avant toute chose, rappelons la différence entre le vin blanc et le vin rouge …
Une chose qui ne trompe pas …
Ce qui fait principalement la différence en bouche entre le vin blanc et le vin rouge, c’est la présence de tanins.
Les tanins sont transmis essentiellement par la peau du raisin lors de la macération peau + jus. Cette macération va permettre l’extraction des pigments colorants (le moût de raisin incolore devient rouge), mais aussi celle des tanins. En bouche, les tanins donnent le côté râpeux, rugueux, âpre… ils assèchent la bouche.
Pour devenir expert en tanin, lisez comment analyser facilement les tanins du vin !
Bref, tout ceci pour vous dire que lors de la dégustation du vin rouge, on va analyser le vin en décrivant (entre autre) son niveau de tanin… à la différence du vin blanc, pour lequel l’analyse se faisait suivant 2 axes : l’onctuosité et l’acidité.
3 axes pour trouver facilement les mots du vin rouge
Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes :
En définissant où le vin se situe sur chacun de ses axes, on trouvera les mots pour le décrire.
C’est ce que je vous propose dans ce qui suit…
J’avais déjà parlé de la méthode pour caractériser le niveau de chacun de ses axes : vous pouvez retrouver ces explications ici.
En effet, on appliquait cette même démarche lors que l’on classait le vin rouge en 4 catégories : il s’agissait aussi d’évaluer où se situait le vin sur ce « profil gustatif » (en d’autres termes : cela consistait aussi à recherche les dominantes sur chaque axe).
La démarche pour trouver le vocabulaire
Je vous recommande de procéder de la manière suivante :
Prenons un exemple :
Vous dégustez un jeune Pauillac.
Vous commencez par rechercher une dominante dans les 3 axes. Dans notre exemple du Pauillac, le vin vous assèche la bouche, les tanins sont marqués. Pour vous, c’est donc l’axe des tanins qui ressort.
Continuons …
Les tanins sont très marqués, et le vin présente également un certain niveau d’acidité qui vous fait saliver, et que vous percevez dès l’attaque (quand le vin ente en bouche).
L’autre axe est donc l’acidité.
La salivation fluide crée par l’acidité s’oppose à la sensation d’assèchement crée par les tanins.
Le vin sera donc dans la zone 1 du schéma ci-dessus, voire dans la zone 2 en fonction de la perception que vous en avez …
Voici les zones à connaître et le vocabulaire associé
Je vais distinguer 2 zones, (comme la dernière fois dans le cas du vin blanc) :
Les zones défauts (en rose)
Si un axe écrase les autres, il s’agit d’un déséquilibre. Ou « zone défaut ».
Le déséquilibre peut logiquement concerné :
Quand aucun axe ne ressort, et que le vin est si léger qu’il est « mou », c’est aussi une zone défaut !
D’où les zones défauts ci-dessous, en rose :
Vous remarquerez le triangle vert qui correspond à l’équilibre du vin … et le triangle rose qui correspond à un vin trop léger !
Les zones équilibres (en vert)
Les zones équilibres correspondent à une harmonie dans la structure du vin.
Retenez bien que vous pouvez néanmoins avoir un vin dominé par un axe, mais qui reste équilibré.
C’est normal : les gens à forte personnalité ne sont pas des déséquilibrés ! 🙂
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Bien, il ne nous reste plus qu’à compléter par le vocabulaire !
Vous trouverez ci-dessous le schéma récapitulatif à télécharger en pdf.
Récapitulons
Voici le schéma pour retrouver facilement le vocabulaire pour décrire le vin rouge.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir, ou cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf.
Une précision importante : il existe beaucoup de vocabulaire pour qualifier le vin, que l’on parle du vin blanc ou du vin rouge…
Pour compliquer tout cela, la terminologie varie parfois d’un dégustateur à l’autre !
Le vocabulaire que je vous donne ici est le B.A.BA. Je me suis concentré sur les bases qui vous permettent de décrire rapidement et facilement le vin rouge, quitte à faire l’impasse sur d’autres termes (nombreux !).
J’ai utilisé en partie le vocabulaire qu’utilise Max Léglise, ce grand prêtre de la dégustation des années 70.
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Alors, je vous pose la question classique : « De quel vignoble s’agit-il » ?
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✔️L’hiver est rude (ça, vous l’aviez deviné🙂), le climat est ici continental frais.
✔️Le vignoble est pentu (ça aussi, vous l’aviez vu), la plupart des vignes de cette commune se situe entre 350 et 500m d’altitude.
✔️Quant au village que l’on voit en bas de la pente, il s’agit … d’Arbois.
Ah, là, tout de suite, ça vous parle plus !
👉 Nous sommes au cœur du vignoble du Jura, peut être le vignoble le plus surprenant de France.
Oui : Surprenant.
Je vous donne un exemple : Prenons le cépage chardonnay.
Habituellement, le chardonnay est déjà pleins de surprises : en fonction de sa localisation, de sa vinification, de son élevage, … le vin est tantôt frais et vif, avec des arômes de pommes vertes et d’agrumes, tantôt rond, complexe, corsé, avec des notes de pêche, de noisette, de beurre, de pain grillé, …
Dans le Jura, c’est une autre histoire.
Certes, le chardonnay peut être aussi frais, vif… c’est le « style floral ».
Mais voilà : on trouve aussi des chardonnays oxydatifs. Vous savez : il s’agit alors de les faire vieillir dans des fûts non ouillés*.
Ouiller, c’est donc la norme : Cela permet de préserver le vin de l’oxydation.
Mais si le fût est non ouillé, alors on entre dans les vins dits … oxydatifs.
👉 De cette manière, le chardonnay prend alors un autre visage.
Il gagne en rondeur, en complexité, et révèle des notes de noix, de brioche, de curry.
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(Par exemple : le sauvignon, le pinot noir … )
D’autres se plaisent sous des climats plus chauds. ☀️
(Par exemple : le mourvèdre, le grenache, … )
👉 Je fais référence ici à la notion de MATURITÉ du raisin.
Au delà de cette maturité, il y a un autre paramètre que vous devez prendre en compte.
Je pense ici au débourrement*.
En tant que dégustateur, c’est important de bien comprendre ces 2 notions.
En effet : A partir de cela, on comprend mieux la LOCALISATION des raisins.
Tout cela, je vous en avais parlé dans la leçon 🎬 Les 2 AXES pour bien COMPRENDRE comment le cépage MÛRIT : https://youtu.be/eEjrbxFm4yo
🔵 Pour ne rien oublier, je vous envoie le livret en pdf, qui reprend l’intégralité de cette leçon. A télécharger ici : https://bit.ly/3DEon01
Merci pour votre fidélité ! 🙏
Yann
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La dégustation COMPARATIVE ?
👉 Voilà une exercice très efficace pour progresser dans la dégustation du vin ! 🍷
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Ensuite, pour prendre vos notes 📝 :
👉 Je vous recommande de vous baser sur une fiche de dégustation comparative. (Ah oui, c’est plein de bon sens, tout cela !)😊
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👉 Les 3 axes représentent :
✔️ Le niveau d’acidité du vin,
✔️ Son niveau de tanin, et
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Ce petit schéma, avec ces 3 axes (voir l’infographie plus bas), est très pratique : il vous permet de définir des styles de vin, en fonction de leur représentation.
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