Catégorie : Anciennes Publications

L’analyse olfactive du vin est essentielle pour identifier les éventuels défauts. Goût de bouchon, soufre, vinaigre, sueur de cheval, etc …

Voici quelques remarques sur le défaut olfactif caractérisé par l’odeur de vinaigre.
Continue reading « Défauts et faux-goûts : quand le vin sent …le vinaigre »

La minéralité est un terme régulièrement utilisé pour qualifier le caractère de certains vins. Continue reading « Mieux comprendre la minéralité dans le vin »

Vous avez sans doute déjà constaté la mention « Tokay Pinot Gris » sur certaines étiquettes de vin d’Alsace.  Aujourd’hui (et depuis 2007), les pinots gris d’Alsace ne portent plus la mention « Tokay », réservée désormais à la Hongrie pour ses vins liquoreux. Ils portent désormais la seule mention de « Pinot gris ». Continue reading « Quelle est la différence entre le Tokay Pinot Gris, le Tokay, et le Pinot Gris ? »

Recette guignolet
Ingrédients
•    Une demi bouteille de vin rouge
•    250 g de cerises dénoyautées
•    100 cl d’eau de vie
•    50 g de sucre
•    Et dans l’idéal, un bâton de vanille
Continue reading « Recettes à base de vin (5) : Les cocktails »

Poulet au riesling
Ingrédients
Pour 4 personnes

• 1 poulet
• 50 g de bacon ou de lardon
• 2 gousses d’ail
• Continue reading « Recettes à base de vin (3) : Viandes, poissons »

Le liège est un matériau neutre, compressible, qui présente des propriétés naturelles permettant une évolution optimale du vin.

Le liège présente une grande élasticité. Chacune de ses cellules contient du gaz, de l’azote et de l’oxygène en particulier. Au moment du bouchage, il est comprimé jusqu’à 40% de son volume, et récupère rapidement 80% de son volume initial… d’où une certaine étanchéité exercée par la compression !

Continue reading « De l’intérêt du bouchon de liège … »