Coq au vin
Ingrédients
Pour 5 à 6 personnes :
• 1 coq ou 1 poulet fermier
• 150g de champignon de Paris
• 1 cuillère de farine
• 1 bouteille de vin rouge
Catégorie : Anciennes Publications
Anciennes Publications
Dans quel ordre déguster les vins ?
Lors d’un repas au cours duquel plusieurs vins sont dégustés, au cours d’un salon, ou au cours de toute occasion de dégustation, il faut veiller à respecter le plus possible un ordre dans la dégustation du vin. L’idée est de ne pas regretter le vin précédent, il faut donc aller crescendo, ce qui amène à suivre 2 axes :
Recettes à base de vin (1) : quelques sauces !
Sauce bourguignonne
Une petite merveille pour accompagner vos viandes …
Ingrédients
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 40 cl de vin rouge
- sel, poivre,
- un peu de thym
- 30 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 10/20 g de farine
- Un bout de feuille de laurier
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Mieux comprendre la pourriture noble (2/3)
A Sauternes, les eaux de la Garonne rencontre une rivière froide appelé le Ciron : c’est la rencontre entre ces 2 eaux qui créent les conditions favorables au développement du botrytis. C’est d’ailleurs un des terroirs les plus qualitatifs pour le développement de cette pourriture noble.
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Mieux comprendre la pourriture noble (1/3)
Le phénomène de la pourriture noble résulte de l’attaque de la baie de raisin par un champignon, appelé Botrytis Cinerea.
En s’attaquant à la baie, ce champignon a la particularité de la décolorer, de l’assécher. En s’asséchant, le raisin perd son eau par évaporation et se concentre en sucre.
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Les apports du fût de chêne (3)
Après avoir vu l’apport du fût et ces arômes, nous allons aborder les types de chêne utilisé dans les fûts.
Il existe des centaines de types de chêne, mais retenez qu’il y a principalement 3 sortes de bois de chêne utilisés pour l’élevage du vin :
- le chêne américain
- Le chêne sessile (à grain fin) : surtout dans la forêt de Tronçais
- Le chêne pédonculé (à gros grain) : surtout dans le Limousin
Tous appartiennent à la variété quercus, mais peuvent provenir d’origine différentes : France, Europe.
En fonction du type de chêne, on a donc un bois à gros grain ou à grain fin. Le bois à gros grain est plus poreux, et donne des vins plus tanniques, à la différence du grain fin qui convient mieux au vins de garde.
De manière générale, sachez que le chêne américain apporte des saveurs caractéristiques de vanille et de noix de coco, plutôt flatteur. Moins qualitatif que les variétés françaises, il est aussi moins cher. Le chêne français apporte des arômes plus fins.
Afin de satisfaire la demande des tonneliers, les approvisionnements se sont de plus en plus diversifiés : Pologne, Russie, Slovénie, … sont mis à contribution.
