Ce que vous devez connaître pour MIEUX FAIRE VIEILLIR vos vins

Comme je vous le disais en introduction, le vin passe par plusieurs phases au cours de son évolution :

Tout ce qui vit suit cette même évolution. Vous aussi, vous passez de l’enfance à la jeunesse, puis l’âge adulte, et la vieillesse.

Et savez vous ce qui joue sur la durée de chacune de ces phases ?

Et bien, dans le cas d’un individu, on considère qu’elle dépend principalement de 2 types de paramètres :

1. Des paramètres intrinsèques, c’est à dire liés à la personne (d’un point de vue génétique)
2. Des paramètres extrinsèques, c’est à dire liés à l’environnement (alimentation, mode de vie, …)

Dans le vin, c’est la même chose !

Il y a 2 paramètres qui font qu’un vin va vieillir plus ou moins vite :

• Des paramètres liés au vin
• Des paramètres liés aux conditions de conservation

Ce qui fait que le vin vieillit plus ou moins vite : Les paramètres liés au vin

Certains vins sont faits pour être bus jeunes... et d’autres doivent vieillir dans votre cave !

C’est la distinction de base « vin à boire jeune » et « vin de garde« .

Mais qu’est-ce qui distingue ces 2 types de vin ?

Et bien, il y a 2 choses à considérer :

• La richesse en arômes : Nous parlerons plus généralement de qualités organoleptiques (ça sonne drôlement mieux, non ?) du vin. Un vin aux arômes complexes, intenses (au nez comme en bouche, en rétro-olfaction)…. aura a priori un meilleur potentiel de garde qu’un vin peu aromatique, léger. Nous allons en reparler juste après.
• La structure du vin : Elle se construit autour de 3 axes : l’acidité, le tanin, l’onctuosité. Si aucun de ces axes ne s’impose, alors le vin est léger. A l’opposé, le vin est puissant.

Regardez le schéma ci-dessous pour bien comprendre l’idée :

 

Cliquez sur le schéma pour l’agrandir !

En pratique, comment pouvez savoir si le vin est plutôt de garde ou à boire jeune ?

1. Commencez par évaluer la richesse du vin en arômes, la concentration du vin en bouche (Ce que l’on appelle ses qualités organoleptiques). C’est la 1ère chose à faire. Si le vin que vous dégustez présente un large panel d’arômes, à l’intensité bien présente, alors vous pouvez passez au point suivant. Au contraire, si d’entrée le vin est plat, simple, « léger », ce n’est pas la peine de le faire vieillir. En d’autres termes je dirai : Si le vin n’est « pas terrible » dans sa jeunesse, il ne deviendra pas un « grand vin » en vieillissant. Vous saisissez l’idée ?
2. Ensuite, déterminez sa structure : pour cela évaluez son niveau d’acidité, son niveau de gras, son niveau de tanin. Le vin est il puissant, concentré, … ou léger, désaltérant ? Le vin doit être structuré, pour espérer avoir un potentiel de garde !

Ce qui fait que le vin vieillit plus ou moins vite : Les paramètres liés au mode de conservation

Les 4 conditions pour prolonger la durée de vie de vos vins

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