Comment bien préparer votre visite sur un SALON DES VINS, en 4 étapes

Quel est le meilleur moyen de déguster BEAUCOUP de vins, de manière comparative, tout en ayant le privilège d’échanger avec le VIGNERON créateur du vin ?

La réponse est la suivante : Visitez les salons du vin ! Il en existe énormément … (Je vous donne en fin d’article un lien pour consulter les dates et lieux de la plupart des salons). Pour en tirer le meilleur parti, préparez un minimum votre visite !

Vous allez apprendre tout de suite en quoi consiste votre préparation, en 4 étapes clés… pour devenir un pro des SALON DES VINS .

Etape 1 : Respectez ces 3 règles de base

Règle 1 : Crachez !

L’intérêt est de déguster de nombreux vins, de manière comparative. Qui dit beaucoup de vins, dit nécessité de CRACHER le vin !

Et oui, avouez-le, vous n’aimez pas cracher le vin … « ça manque de classe », « pourquoi gâcher le vin », etc … Et pourtant … C’est le seul moyen de déguster des vins pendant plusieurs heures, tout en continuant à LES APPRECIER.

Rassurez-vous, le vigneron ne se vexera, lui aussi crache les vins. C’est même une forme de respect pour son vin que d’être en mesure de bien le déguster !

Sachez qu’il y a toujours des crachoirs mis à disposition dans les salons. Parfois, ce sont des seaux placés à même le sol, et parfois ce sont d’élégants « crachoirs sabliers ».

Comment cracher le vin sans salir sa chemise ou ses chaussures ?

Je vais d’abord laisser le grand oenologue Emile Peynaud vous répondre sur l’art de cracher le vin : « Pour recracher le vin, on ramène le vin sur le devant de la bouche, on resserre et on avance les lèvres, on augmente la pression buccale, et le vin poussé en piston par la langue est éjecté plus ou moins complètement et adroitement, suivant l’habileté des lèvres à modeler la trajectoire. »

C’est joliment dit, non ? En pratique, cela ne va pas vous empêcher de flinguer votre chemise blanche à la première tentative.

Alors, il y a une seule solution : Pratiquez avec un verre d’eau ! Après une dizaine de « crachages » (je viens d’inventer ce mot, non ? ), vous deviendrez un cracheur d’or ! (pour reprendre le terme du petit concours visant à désacraliser le fait de cracher le vin, organisé lors du salon des vignerons indépendants).

Règle 2 : Respectez un ordre pour déguster le vin

Blanc, rouge, rosé, moelleux, … Pour préserver votre palais, respectez cet ordre dans la dégustation des vins :

et pour être encore plus précis, je dirai même :

Mais savez-vous pourquoi il vous faut respecter cette règle ?

Et bien, les saveurs n’ont pas la même persistance en bouche. Par exemple, l’acidité disparaît rapidement car elle est « rincée » par la salivation fluide qu’elle génère. Vous me suivez ?

Alors que le sucre est beaucoup plus lourd : il vous fait saliver, mais d’une salivation grasse.

C’est pour cela que vous ne commencez pas un repas par le dessert ! Si vous commencez par une mousse au chocolat, vous ne pourrez pas apprécier la délicate salade, car vos papilles seront saturées de sucre. Vous voyez l’idée ?

Regardez la courbe ci-dessous :

Comme vous voyez :

1. l’acidité est perçue immédiatement, dès l’attaque… Mais disparait assez vite.
2. l’amertume est perçue plus tard (en milieu de bouche et en finale), mais persiste plus longtemps
3. le sucre est perçue en attaque et milieu de bouche, et persiste TRES longtemps !

Règle 3 : Réinitialisez votre palais !

De temps en temps, il est nécessaire de saliver pour rincer votre bouche. Si vous enchaînez les cabernet-sauvignon tanniques, vos muqueuses seront sèches, vous allez manquer de salive ! Sympa, non ? Donc le plus simple est de prendre un verre d’eau, et de grignoter un bout de pain blanc.

Pourquoi blanc, le pain ?

Et bien, c’est un aliment neutre. Il n’y a pas d’acidité, et pas (peu) de sucre perçu… Ce qui évite de fausser la perception des vins à venir.

Maintenant que vous avez ces 3 règles en têtes, il vous faut passer à l’étape suivante …

Etape 2 : Choisissez un thème pour votre visite

Pour que la dégustation soit PEDAGOGIQUE, il vous faut comparer des vins … comparables.

Vous pouvez choisir :

1/Le thème de la couleur :

Vous dégustez uniquement des vins blancs pendant 30 minutes par exemple, puis vous passez aux vins rouges, et enfin aux moelleux.

2/Le thème de l’appellation

C’est un peu plus précis : Vous choisissez une appellation, c’est à dire une zone géographique (Médoc, Saint Joseph, Vouvray, …).

Jetez un coup d’oeil sur 4 niveaux à connaître pour bien classer les vins ! si la notion d’appellation n’est pas claire pour vous.

Dans ce thème, vous ne dégustez que des vins de cette appellation pendant 30 minutes, par exemple. Vous pouvez élargir ce thème en prenant plus généralement une région viticole : Loire, Rhône, Bourgogne, … Mais plus la zone géographique est précise, plus les vins présentent des caractéristiques communes … et plus vous êtes à même de MEMORISER les caractéristiques de la zone viticole des vins dégustés.

3/D’autres idées de thème : Le cépage, le millésime

Bien sûr, en fonction de la taille du salon et sa THEMATIQUE, vous pourrez adapter le thème : ce n’est pas la même chose de visiter un salon consacré aux vignerons alsaciens, et regroupant 30 producteurs, qu’un salon des vins regroupant plusieurs centaines de vignerons de la France entière !

Etape 3 : Préparez votre feuille de route

Là aussi, la remarque précédente est à prendre en compte … Cette étape est à adapter en fonction du nombre de producteurs !

Plus le salon est grand, plus il est nécessaire de préparer une feuille de route détaillée, pour ne pas errer dans les allées du salon en tendant votre verre aux vignerons disponibles … Cela peut se faire, car c’est important de se laisser surprendre pour découvrir des vignerons ! Mais croyez-moi, une petit feuille de route est souvent indispensable.

Ne vous compliquez pas inutilement, une simple feuille avec la liste des régions / appellation / vigneron à visiter fera l’affaire.

D’ailleurs, vous pouvez télécharger cette feuille de route en format word en suivant ce lien, et l’utiliser pour tracer votre feuille de route.

En consultant le site internet du salon (ou le carton d’invitation), vous aurez la liste des vignerons par appellation et régions viticoles.

Etape 4 : Ce que vous devez prévoir pour bien déguster

Il n’y a pas grand chose à prévoir … Sinon votre verre de dégustation ! Un verre est parfois remis à l’entrée du salon, il s’agit généralement de verres INAO. Ce sont des verres basiques parfaitement adaptés à la dégustation du vin, mais si vous êtes habitués à déguster dans un verre de meilleure gamme, n’hésitez pas à le prendre avec vous ! Pour tout savoir sur ce qui fait la qualité d’un verre dégustation, suivez le guide ici !

Autre chose : prenez un carnet pour prendre des notes sur les vins dégustés.

Vous y indiquerez :

1. La région
2. l’appellation
3. le vigneron
4. la cuvée dégustée et le millésime
5. vos commentaires de dégustation : Si vous voulez apprendre à prendre des notes sur les vins, consultez comment remplir une fiche de dégustation de vin.

Avant de vous laisser (par)courir les salons de vins, sachez que vous consultez une partie des salons programmés en France en suivant ce lien.