Quel est le meilleur moyen de déguster BEAUCOUP de vins, de manière comparative, tout en ayant le privilège d’échanger avec le VIGNERON créateur du vin ?
La réponse est la suivante : Visitez les salons du vin ! Il en existe énormément … (Je vous donne en fin d’article un lien pour consulter les dates et lieux de la plupart des salons). Pour en tirer le meilleur parti, préparez un minimum votre visite !
Vous allez apprendre tout de suite en quoi consiste votre préparation, en 4 étapes clés… pour devenir un pro des SALON DES VINS .
Etape 1 : Respectez ces 3 règles de base
Règle 1 : Crachez !
L’intérêt est de déguster de nombreux vins, de manière comparative. Qui dit beaucoup de vins, dit nécessité de CRACHER le vin !

Et oui, avouez-le, vous n’aimez pas cracher le vin … « ça manque de classe », « pourquoi gâcher le vin », etc … Et pourtant … C’est le seul moyen de déguster des vins pendant plusieurs heures, tout en continuant à LES APPRECIER.
Rassurez-vous, le vigneron ne se vexera, lui aussi crache les vins. C’est même une forme de respect pour son vin que d’être en mesure de bien le déguster !
Sachez qu’il y a toujours des crachoirs mis à disposition dans les salons. Parfois, ce sont des seaux placés à même le sol, et parfois ce sont d’élégants « crachoirs sabliers ».

Comment cracher le vin sans salir sa chemise ou ses chaussures ?
Je vais d’abord laisser le grand oenologue Emile Peynaud vous répondre sur l’art de cracher le vin : « Pour recracher le vin, on ramène le vin sur le devant de la bouche, on resserre et on avance les lèvres, on augmente la pression buccale, et le vin poussé en piston par la langue est éjecté plus ou moins complètement et adroitement, suivant l’habileté des lèvres à modeler la trajectoire. »
C’est joliment dit, non ? En pratique, cela ne va pas vous empêcher de flinguer votre chemise blanche à la première tentative.
Alors, il y a une seule solution : Pratiquez avec un verre d’eau ! Après une dizaine de « crachages » (je viens d’inventer ce mot, non ? ), vous deviendrez un cracheur d’or ! (pour reprendre le terme du petit concours visant à désacraliser le fait de cracher le vin, organisé lors du salon des vignerons indépendants).
Règle 2 : Respectez un ordre pour déguster le vin
Blanc, rouge, rosé, moelleux, … Pour préserver votre palais, respectez cet ordre dans la dégustation des vins :

et pour être encore plus précis, je dirai même :

Mais savez-vous pourquoi il vous faut respecter cette règle ?
Et bien, les saveurs n’ont pas la même persistance en bouche. Par exemple, l’acidité disparaît rapidement car elle est « rincée » par la salivation fluide qu’elle génère. Vous me suivez ?
Alors que le sucre est beaucoup plus lourd : il vous fait saliver, mais d’une salivation grasse.
C’est pour cela que vous ne commencez pas un repas par le dessert ! Si vous commencez par une mousse au chocolat, vous ne pourrez pas apprécier la délicate salade, car vos papilles seront saturées de sucre. Vous voyez l’idée ?
Regardez la courbe ci-dessous :

Comme vous voyez :
- l’acidité est perçue immédiatement, dès l’attaque… Mais disparait assez vite.
- l’amertume est perçue plus tard (en milieu de bouche et en finale), mais persiste plus longtemps
- le sucre est perçue en attaque et milieu de bouche, et persiste TRES longtemps !
Règle 3 : Réinitialisez votre palais !
De temps en temps, il est nécessaire de saliver pour rincer votre bouche. Si vous enchaînez les cabernet-sauvignon tanniques, vos muqueuses seront sèches, vous allez manquer de salive ! Sympa, non ? Donc le plus simple est de prendre un verre d’eau, et de grignoter un bout de pain blanc.
Pourquoi blanc, le pain ?
Et bien, c’est un aliment neutre. Il n’y a pas d’acidité, et pas (peu) de sucre perçu… Ce qui évite de fausser la perception des vins à venir.

Maintenant que vous avez ces 3 règles en têtes, il vous faut passer à l’étape suivante …
Etape 2 : Choisissez un thème pour votre visite
Pour que la dégustation soit PEDAGOGIQUE, il vous faut comparer des vins … comparables.
Vous pouvez choisir :
1/Le thème de la couleur :
Vous dégustez uniquement des vins blancs pendant 30 minutes par exemple, puis vous passez aux vins rouges, et enfin aux moelleux.
2/Le thème de l’appellation
C’est un peu plus précis : Vous choisissez une appellation, c’est à dire une zone géographique (Médoc, Saint Joseph, Vouvray, …).
Jetez un coup d’oeil sur 4 niveaux à connaître pour bien classer les vins ! si la notion d’appellation n’est pas claire pour vous.
Dans ce thème, vous ne dégustez que des vins de cette appellation pendant 30 minutes, par exemple. Vous pouvez élargir ce thème en prenant plus généralement une région viticole : Loire, Rhône, Bourgogne, … Mais plus la zone géographique est précise, plus les vins présentent des caractéristiques communes … et plus vous êtes à même de MEMORISER les caractéristiques de la zone viticole des vins dégustés.
3/D’autres idées de thème : Le cépage, le millésime

Bien sûr, en fonction de la taille du salon et sa THEMATIQUE, vous pourrez adapter le thème : ce n’est pas la même chose de visiter un salon consacré aux vignerons alsaciens, et regroupant 30 producteurs, qu’un salon des vins regroupant plusieurs centaines de vignerons de la France entière !
Etape 3 : Préparez votre feuille de route
Là aussi, la remarque précédente est à prendre en compte … Cette étape est à adapter en fonction du nombre de producteurs !
Plus le salon est grand, plus il est nécessaire de préparer une feuille de route détaillée, pour ne pas errer dans les allées du salon en tendant votre verre aux vignerons disponibles … Cela peut se faire, car c’est important de se laisser surprendre pour découvrir des vignerons ! Mais croyez-moi, une petit feuille de route est souvent indispensable.
Ne vous compliquez pas inutilement, une simple feuille avec la liste des régions / appellation / vigneron à visiter fera l’affaire.

D’ailleurs, vous pouvez télécharger cette feuille de route en format word en suivant ce lien, et l’utiliser pour tracer votre feuille de route.
En consultant le site internet du salon (ou le carton d’invitation), vous aurez la liste des vignerons par appellation et régions viticoles.
Etape 4 : Ce que vous devez prévoir pour bien déguster
Il n’y a pas grand chose à prévoir … Sinon votre verre de dégustation ! Un verre est parfois remis à l’entrée du salon, il s’agit généralement de verres INAO. Ce sont des verres basiques parfaitement adaptés à la dégustation du vin, mais si vous êtes habitués à déguster dans un verre de meilleure gamme, n’hésitez pas à le prendre avec vous ! Pour tout savoir sur ce qui fait la qualité d’un verre dégustation, suivez le guide ici !
Autre chose : prenez un carnet pour prendre des notes sur les vins dégustés.
Vous y indiquerez :
- La région
- l’appellation
- le vigneron
- la cuvée dégustée et le millésime
- vos commentaires de dégustation : Si vous voulez apprendre à prendre des notes sur les vins, consultez comment remplir une fiche de dégustation de vin.
Avant de vous laisser (par)courir les salons de vins, sachez que vous consultez une partie des salons programmés en France en suivant ce lien.
Comment bien préparer votre visite sur un SALON DES VINS, en 4 étapes
La réponse est la suivante : Visitez les salons du vin ! Il en existe énormément … (Je vous donne en fin d’article un lien pour consulter les dates et lieux de la plupart des salons). Pour en tirer le meilleur parti, préparez un minimum votre visite !
Vous allez apprendre tout de suite en quoi consiste votre préparation, en 4 étapes clés… pour devenir un pro des SALON DES VINS .
Etape 1 : Respectez ces 3 règles de base
Règle 1 : Crachez !
L’intérêt est de déguster de nombreux vins, de manière comparative. Qui dit beaucoup de vins, dit nécessité de CRACHER le vin !
Et oui, avouez-le, vous n’aimez pas cracher le vin … « ça manque de classe », « pourquoi gâcher le vin », etc … Et pourtant … C’est le seul moyen de déguster des vins pendant plusieurs heures, tout en continuant à LES APPRECIER.
Rassurez-vous, le vigneron ne se vexera, lui aussi crache les vins. C’est même une forme de respect pour son vin que d’être en mesure de bien le déguster !
Sachez qu’il y a toujours des crachoirs mis à disposition dans les salons. Parfois, ce sont des seaux placés à même le sol, et parfois ce sont d’élégants « crachoirs sabliers ».
Comment cracher le vin sans salir sa chemise ou ses chaussures ?
Je vais d’abord laisser le grand oenologue Emile Peynaud vous répondre sur l’art de cracher le vin : « Pour recracher le vin, on ramène le vin sur le devant de la bouche, on resserre et on avance les lèvres, on augmente la pression buccale, et le vin poussé en piston par la langue est éjecté plus ou moins complètement et adroitement, suivant l’habileté des lèvres à modeler la trajectoire. »
C’est joliment dit, non ? En pratique, cela ne va pas vous empêcher de flinguer votre chemise blanche à la première tentative.
Alors, il y a une seule solution : Pratiquez avec un verre d’eau ! Après une dizaine de « crachages » (je viens d’inventer ce mot, non ? ), vous deviendrez un cracheur d’or ! (pour reprendre le terme du petit concours visant à désacraliser le fait de cracher le vin, organisé lors du salon des vignerons indépendants).
Règle 2 : Respectez un ordre pour déguster le vin
Blanc, rouge, rosé, moelleux, … Pour préserver votre palais, respectez cet ordre dans la dégustation des vins :
et pour être encore plus précis, je dirai même :
Mais savez-vous pourquoi il vous faut respecter cette règle ?
Et bien, les saveurs n’ont pas la même persistance en bouche. Par exemple, l’acidité disparaît rapidement car elle est « rincée » par la salivation fluide qu’elle génère. Vous me suivez ?
Alors que le sucre est beaucoup plus lourd : il vous fait saliver, mais d’une salivation grasse.
C’est pour cela que vous ne commencez pas un repas par le dessert ! Si vous commencez par une mousse au chocolat, vous ne pourrez pas apprécier la délicate salade, car vos papilles seront saturées de sucre. Vous voyez l’idée ?
Regardez la courbe ci-dessous :
Comme vous voyez :
Règle 3 : Réinitialisez votre palais !
De temps en temps, il est nécessaire de saliver pour rincer votre bouche. Si vous enchaînez les cabernet-sauvignon tanniques, vos muqueuses seront sèches, vous allez manquer de salive ! Sympa, non ? Donc le plus simple est de prendre un verre d’eau, et de grignoter un bout de pain blanc.
Pourquoi blanc, le pain ?
Et bien, c’est un aliment neutre. Il n’y a pas d’acidité, et pas (peu) de sucre perçu… Ce qui évite de fausser la perception des vins à venir.
Maintenant que vous avez ces 3 règles en têtes, il vous faut passer à l’étape suivante …
Etape 2 : Choisissez un thème pour votre visite
Pour que la dégustation soit PEDAGOGIQUE, il vous faut comparer des vins … comparables.
Vous pouvez choisir :
1/Le thème de la couleur :
Vous dégustez uniquement des vins blancs pendant 30 minutes par exemple, puis vous passez aux vins rouges, et enfin aux moelleux.
2/Le thème de l’appellation
C’est un peu plus précis : Vous choisissez une appellation, c’est à dire une zone géographique (Médoc, Saint Joseph, Vouvray, …).
Jetez un coup d’oeil sur 4 niveaux à connaître pour bien classer les vins ! si la notion d’appellation n’est pas claire pour vous.
Dans ce thème, vous ne dégustez que des vins de cette appellation pendant 30 minutes, par exemple. Vous pouvez élargir ce thème en prenant plus généralement une région viticole : Loire, Rhône, Bourgogne, … Mais plus la zone géographique est précise, plus les vins présentent des caractéristiques communes … et plus vous êtes à même de MEMORISER les caractéristiques de la zone viticole des vins dégustés.
3/D’autres idées de thème : Le cépage, le millésime
Bien sûr, en fonction de la taille du salon et sa THEMATIQUE, vous pourrez adapter le thème : ce n’est pas la même chose de visiter un salon consacré aux vignerons alsaciens, et regroupant 30 producteurs, qu’un salon des vins regroupant plusieurs centaines de vignerons de la France entière !
Etape 3 : Préparez votre feuille de route
Là aussi, la remarque précédente est à prendre en compte … Cette étape est à adapter en fonction du nombre de producteurs !
Plus le salon est grand, plus il est nécessaire de préparer une feuille de route détaillée, pour ne pas errer dans les allées du salon en tendant votre verre aux vignerons disponibles … Cela peut se faire, car c’est important de se laisser surprendre pour découvrir des vignerons ! Mais croyez-moi, une petit feuille de route est souvent indispensable.
Ne vous compliquez pas inutilement, une simple feuille avec la liste des régions / appellation / vigneron à visiter fera l’affaire.
D’ailleurs, vous pouvez télécharger cette feuille de route en format word en suivant ce lien, et l’utiliser pour tracer votre feuille de route.
En consultant le site internet du salon (ou le carton d’invitation), vous aurez la liste des vignerons par appellation et régions viticoles.
Etape 4 : Ce que vous devez prévoir pour bien déguster
Il n’y a pas grand chose à prévoir … Sinon votre verre de dégustation ! Un verre est parfois remis à l’entrée du salon, il s’agit généralement de verres INAO. Ce sont des verres basiques parfaitement adaptés à la dégustation du vin, mais si vous êtes habitués à déguster dans un verre de meilleure gamme, n’hésitez pas à le prendre avec vous ! Pour tout savoir sur ce qui fait la qualité d’un verre dégustation, suivez le guide ici !
Autre chose : prenez un carnet pour prendre des notes sur les vins dégustés.
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Vous souhaitez mieux connaître et déguster le vin ?
Vous allez découvrir des articles et des podcasts pour progresser pas à pas dans le monde passionnant du vin.
Le VIN, c’est mon METIER, mais c’est avant tout ma PASSION !
Je vous propose du contenu accessible et clair pour vous accompagner dans votre apprentissage.
Yann Rousselin
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« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
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C’est un grand classique 🍷🧀, mais en réalité, l’harmonie Vin + Fromage est souvent laissée au hasard : Combien de fois avons-nous simplement associé le fromage au vin servi lors du repas ?
Certes, cette alliance peut parfois fonctionner (particulièrement avec un plateau de fromages variés 🥳).
Cependant, il existe de nombreuses possibilités pour sublimer ces accords !
Pour créer des mariages vin-fromage réussis, je vous propose d’aborder le fromage sous trois aspects :
✅Son style : pâte molle, croûte lavée, pâte persillée, etc., influençant son intensité gustative,
✅Son niveau d’affinage,
✅Le type de lait employé 🐄🐐🐑.
En considérant ces 3 éléments, vous allez ensuite aligner l’axe des STYLES de vin (blanc sec et vif, rouge léger, moelleux, etc.), et sélectionner ainsi l’accord idéal 🌟.
Vous découvrirez ainsi que le fromage s’accorde souvent mieux avec un vin blanc qu’avec un vin rouge tannique…
Pour vous guider dans cette démarche, je vous présente une infographie (que j’espère claire et concise !) 📊.
👉Pour apprendre à interpréter cette infographie, consultez cette leçon vidéo : https://youtu.be/Q23iLN_lGK0?feature=shared 🎥
J’espère que ces conseils vous seront utiles dans vos accords. Partagez moi vos expériences par retour de mail, je suis toujours friand de vos retours !
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Si je vous dis “Pinot Gris’, à quoi pensez-vous ?
👉Il est probable que ce cépage vous évoque l’image d’un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l’Alsace.
Pourtant, ce cépage a plus d’un tour dans son sac.
En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigio.
Comment est-ce possible ?
Comment le terroir 🌍 peut-il avoir une influence si marquée sur le goût et l’arôme d’un vin 🍷?
🎥 Voilà ce que je vous propose de découvrir dans ma nouvelle vidéo !
Nous verrons en particulier :
✅Les grands repères 📍 pour reconnaître ce cépage.
✅Les différences entre le Pinot Gris et le Pinot Grigio.
✅L’impact du terroir sur le profil gustatif du vin 🌱.
Que vous soyez un connaisseur aguerri 🎓, un amateur passionné ou simplement curieux, cette petite leçon est pensée pour tous, dans un style pédagogique et clair (enfin, c’est en tout cas le but ✨).
Je serais ravi d’avoir vos retours et impressions après le visionnage.
Et comme toujours, n’hésitez pas à partager la vidéo 📲 avec vos amis et proches qui pourraient être intéressés !
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👇 MES FORMATIONS 👇
💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/
💹 Maitrisez les secrets de la dégustation à l’aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
💹 Constituez votre cave à vin idéale : https://www.lecoam.eu/produit/se-constituer-une-cave-a-vin/
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J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos …
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
🤔 Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le SOUFRE est utilisé, dans (presque) chacune des quilles de vin que vous dégustez 🍷?
En réalité, il joue un rôle essentiel en œnologie 🍇, et dans l’industrie alimentaire en général 🍽️.
Sa mission principale ?
👉 Protéger notre vin .
Mais, en tant que dégustateur, quels effets le soufre peut-il avoir 🤷♂️?
Pourquoi les doses autorisées varient-elles selon le type de vin 📊?
Et qu’en est-il de la différence entre le soufre sous « forme libre » et sous « forme combinée » 🧪?
J’avais déjà exploré ces questions lors d’une précédente leçon vidéo, sur ma chaine Youtube (dans la leçon n°151) 🎥.
Aujourd’hui ?
👉 Je vous propose ce petit résumé ci-dessous, qui condense l’essentiel à savoir sur le soufre et son rôle dans le vin 📜.
🔵 Votre résumé : Les points clés sur le SOUFRE dans le vin
🍷 Mention « contient des sulfites » : Présente sur la plupart des bouteilles de vin, elle indique une quantité de soufre au-dessus d’un certain seuil.(+ de 160 mg de soufre de SO2 par litre pour le rouge, + de 210 mg pour le blanc sec, + de 400 mg pour le liquoreux).
🧪 Définition des sulfites : Ils font référence au SO2 (dioxyde de soufre) et sont utilisés comme conservateurs pour stabiliser le vin.
🍽️ Présence dans d’autres aliments : Les sulfites sont aussi des additifs alimentaires trouvés dans la charcuterie, les fruits secs et certains plats préparés.
🔬 Rôle dans le vin :
✅Antiseptique : Évite le développement de micro-organismes et sélectionne le milieu fermentaire.
✅Antioxydant : Préserve le vin de l’oxydation.
🍇 Formes du soufre : Peut être liquide, solide ou gazeux. Utilisé à différents moments de l’élaboration du vin.
📊 Doses maximales : Varient selon le type de vin.
Les vins rouges contiennent moins de soufre grâce à leurs tanins protecteurs. Cependant, il est important de noter que le soufre peut se combiner au sucre présent dans le vin. Lorsque cela se produit, le SO2 prend une forme combinée et n’est plus sous une forme libre. S’il n’est pas libre, il n’est pas actif, ce qui affecte son efficacité en tant que conservateur. C’est la raison pour laquelle on doit plus sulfiter les vins sucrés !
🤔 Effets du soufre : Trop de soufre peut dénaturer le vin avec une odeur d’allumette. Certains peuvent être intolérants au soufre.
🔍 Présence naturelle de soufre : Même s’il n’est pas ajouté, les levures produisent naturellement des sulfites lors de la fermentation.
📝 Conclusion : Certes, il est préférable de déguster des vins qui ne soit pas sulfités à outrance, mais retenez que le soufre contribue à la stabilité et à la conservation du vin.
A bientôt !
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Yann
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👉C’est l’acidité à l’œuvre !
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Pourquoi est-elle si déterminante dans la dégustation du vin ?
🎥 Voilà ce que nous allons explorer dans cette nouvelle vidéo, dans laquelle je réponds à des questions reçues récemment autour du vaste thème de l’acidité.
Au programme :
🍇 Les origines de l’acidité dans le vin.
👅 Comment la reconnaître et l’évaluer en bouche, sans se laisser tromper par les tanins ou le gras du vin.
📖 Les termes incontournables pour la décrire avec précision.
🤔 Et puis, comment distinguer la « bonne » de la « mauvaise » acidité. Oui, cela peut paraitre étrange, mais on peut faire cette distinction !
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