Quand vous goûtez un vin, vous percevez différentes sensations en bouche. En fonction des sensations dominantes, il est possible de regrouper les vins rouges en 4 grandes catégories.
Connaître et utiliser ces catégories vous permettra de mieux vous concentrer sur ce que vous ressentez lors de la dégustation. C’est aussi un excellent moyen de mémoriser les vins.
Voici les clés pour classer les vins rouges en 4 catégories.
Note : Vous trouverez en fin d’article un schéma récapitulant l’ensemble de la démarche de classification des vins rouges.
Les sensations dominantes que vous devez caractériser
Lors de la dégustation d’un vin rouge, la bouche vous permet de percevoir des sensations : il peut s’agir de saveurs (sucré / acide/amer / salé) ou de sensations tactiles (âpreté crée par les tanins, en particulier). Pour approfondir les sensations et saveurs en bouche, je vous invite à lire la méthode pour percevoir les secrets du vin en bouche.
Pour classer les vins rouges en 4 catégories, concentrez-vous sur 3 sensations dominantes :
- le niveau de tanins,
- le niveau d’acidité,
- le niveau d’onctuosité (ou d’alcool) du vin.
Souvenez-vous de l’équilibre gustatif que je vous avais représenté sous cette forme, lors que nous avions parlé des étapes à suive pour remplir une fiche de dégustation :

Ici, c’est exactement le même principe : on se concentre sur les sensations de chacun des axes : l’axe des tanins, celui de l’acidité, et celui de l’alcool.
Comment caractériser le niveau de chacun de ses axes
voici les sensations liées à chacun des axes.
Les tanins assèchent la bouche, ils donnent l’astringence au vin rouge : Vous avez la langue qui accroche au palais lorsque les tanins sont bien présents.
Si votre langue est franchement râpeuse, alors le vin sera âpre ou chargé. Si au contraire, vous avez du mal à percevoir les tanins, alors le vin est souple, ou lisse.
Pour aller plus loin sur les tanins, jetez un coup d’œil sur comment analyser les tanins du vin.
- Pour l’axe de l’acidité :
L’acidité vous fait saliver d’une salivation fluide, vous la percevez de manière très marquée sur les côtés de la langue.
- Pour l’axe de l’onctuosité :
C’est principalement l’alcool qui crée l’onctuosité. Il a la propriété de chauffer la bouche. Un vin riche en alcool a un côté brûlant, il pourra vous faire saliver d’une salivation grasse.

Bien. Maintenant que vous avez les éléments de base pour évaluer le niveau de chacun des axes (tanins, onctuosité, acidité), voilà comment procéder pour classer les vins rouges en catégories.
La démarche en 2 étapes pour classer les vins en catégories
Etape 1 : Evaluez le niveau de tanin
Tout d’abord, je vous recommande d’évaluer le niveau de tanin du vin : Il s’agit de vous concentrer sur la sensation d’âpreté.
Le niveau de tanin que vous allez percevoir dépendra également du niveau d’acidité ou d’onctuosité du vin. En effet, comme je le dis souvent, la dégustation est une question d’équilibre…
Evaluez le niveau de tanin de la manière suivante :
- Cas 1 : Tanins dominants, fort niveau tannique
- Cas 2 : Tanins moyens
- Cas 3 : Tanins faibles

Si les tanins dominent l’équilibre (cas 1 : Fort), on parlera de … vin tannique.
Cette gamme de vin tannique constitue la 1ère catégorie de notre classification.
Si les tanins ne dominent pas l’équilibre du vin en bouche, passez à l’étape 2.
Etape 2 : Evaluez la dominante sur les axes acidité et onctuosité
Evaluez ce qui domine, entre l’acidité (qui crée une salivation fluide, et que vous ressentez plus particulièrement sur les côtés de la langue) et l’onctuosité (qui chauffe la bouche, crée une sensation de gras en bouche).
L’acidité et l’onctuosité sont donc 2 sensations opposées.
En terme de texture, on pourra parler de texture fluide pour l’acidité, et de texture grasse pour l’onctuosité.
Plusieurs cas se présenteront à vous :
- L’onctuosité domine : le vin vous chauffe la bouche, et « enveloppe » les axes tanins /acide par son gras.
Si l’onctuosité domine, on parlera de .. vin onctueux
Cette gamme de vin onctueux constitue la 2ème catégorie de notre classification.
- L’acidité est bien présente, tanin faible, le vin est sur le fruit : ce vin dominé par la fraîcheur a généralement une couleur peu marquée. On parlera de vin léger
Cette gamme de vin léger constitue la 3ème catégorie de notre classification.
- L’acidité est bien présente, les tanins pas agressifs, le nez est plus complexe : on parlera de vin fin.
Sa structure gustative est assez proche de celle du vin léger, mais les tanins sont plus présents et le nez plus complexe.
Cette gamme de vin fin constitue la 4ème catégorie de notre classification.
Résumons la démarche de classification des vins

Cliquez sur le schéma pour l’agrandir.
Des exemples ?
Pour vous aider à appliquer cette démarche de classification dans vos dégustations, je vous indique des exemples de vin pour chacune des catégories :

Cliquez sur le schéma pour l’agrandir !
Comment classer les vins rouges en 4 catégories ?
Connaître et utiliser ces catégories vous permettra de mieux vous concentrer sur ce que vous ressentez lors de la dégustation. C’est aussi un excellent moyen de mémoriser les vins.
Voici les clés pour classer les vins rouges en 4 catégories.
Note : Vous trouverez en fin d’article un schéma récapitulant l’ensemble de la démarche de classification des vins rouges.
Les sensations dominantes que vous devez caractériser
Lors de la dégustation d’un vin rouge, la bouche vous permet de percevoir des sensations : il peut s’agir de saveurs (sucré / acide/amer / salé) ou de sensations tactiles (âpreté crée par les tanins, en particulier). Pour approfondir les sensations et saveurs en bouche, je vous invite à lire la méthode pour percevoir les secrets du vin en bouche.
Pour classer les vins rouges en 4 catégories, concentrez-vous sur 3 sensations dominantes :
Souvenez-vous de l’équilibre gustatif que je vous avais représenté sous cette forme, lors que nous avions parlé des étapes à suive pour remplir une fiche de dégustation :
Ici, c’est exactement le même principe : on se concentre sur les sensations de chacun des axes : l’axe des tanins, celui de l’acidité, et celui de l’alcool.
Comment caractériser le niveau de chacun de ses axes
voici les sensations liées à chacun des axes.
Les tanins assèchent la bouche, ils donnent l’astringence au vin rouge : Vous avez la langue qui accroche au palais lorsque les tanins sont bien présents.
Si votre langue est franchement râpeuse, alors le vin sera âpre ou chargé. Si au contraire, vous avez du mal à percevoir les tanins, alors le vin est souple, ou lisse.
Pour aller plus loin sur les tanins, jetez un coup d’œil sur comment analyser les tanins du vin.
L’acidité vous fait saliver d’une salivation fluide, vous la percevez de manière très marquée sur les côtés de la langue.
C’est principalement l’alcool qui crée l’onctuosité. Il a la propriété de chauffer la bouche. Un vin riche en alcool a un côté brûlant, il pourra vous faire saliver d’une salivation grasse.
Bien. Maintenant que vous avez les éléments de base pour évaluer le niveau de chacun des axes (tanins, onctuosité, acidité), voilà comment procéder pour classer les vins rouges en catégories.
La démarche en 2 étapes pour classer les vins en catégories
Etape 1 : Evaluez le niveau de tanin
Tout d’abord, je vous recommande d’évaluer le niveau de tanin du vin : Il s’agit de vous concentrer sur la sensation d’âpreté.
Le niveau de tanin que vous allez percevoir dépendra également du niveau d’acidité ou d’onctuosité du vin. En effet, comme je le dis souvent, la dégustation est une question d’équilibre…
Evaluez le niveau de tanin de la manière suivante :
Si les tanins dominent l’équilibre (cas 1 : Fort), on parlera de … vin tannique.
Si les tanins ne dominent pas l’équilibre du vin en bouche, passez à l’étape 2.
Etape 2 : Evaluez la dominante sur les axes acidité et onctuosité
Evaluez ce qui domine, entre l’acidité (qui crée une salivation fluide, et que vous ressentez plus particulièrement sur les côtés de la langue) et l’onctuosité (qui chauffe la bouche, crée une sensation de gras en bouche).
L’acidité et l’onctuosité sont donc 2 sensations opposées.
En terme de texture, on pourra parler de texture fluide pour l’acidité, et de texture grasse pour l’onctuosité.
Plusieurs cas se présenteront à vous :
Si l’onctuosité domine, on parlera de .. vin onctueux
Sa structure gustative est assez proche de celle du vin léger, mais les tanins sont plus présents et le nez plus complexe.
Résumons la démarche de classification des vins
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Des exemples ?
Pour vous aider à appliquer cette démarche de classification dans vos dégustations, je vous indique des exemples de vin pour chacune des catégories :
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Il y a quelques jours, je vous ai proposé de CLASSER les appellations de vin🍷, en fonction de leur niveau de TANINS.
A présent, je vous pose la question suivante : D’après vous, peut-on également classer les IGP (ce qu’on appelait anciennement « les vins de pays »), par tanins ?
En fait, avec les IGP, l’exercice semble bien compliqué.
En effet : Il existe tellement de cépages possibles🍇, au sein d’une même IGP…
Et, par conséquent, il existe pleins de styles de vins différents, avec des niveaux de tanins divers !
Aussi, pour faire cet exercice, nous allons plutôt raisonner par CÉPAGE.
Vous allez voir : A l’issue de cette nouvelle leçon vidéo🎬, vous aurez un classement par tanins des grands cépages rouges 🍇 (issus de plusieurs IGP).
Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez une quille d’un vin rouge en IGP, vous saurez à quoi vous attendre en terme de tanins.
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💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/
💹 Maitrisez les secrets de la dégustation à l’aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
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à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel/
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à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-presentiel/
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J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos …
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
Vous pouvez CLASSER les vins, en fonction de leur niveau de tanins.
De cette manière : A chaque fois que vous dégustez un verre de rouge, vous savez a priori à quoi vous attendre en termes de « sécheresse en bouche » (puisque c’est un des effets des tanins en bouche).
Voilà ce dont je vous ai parlé il y a peu, dans la leçon vidéo « Apprenez à classer les vins (AOC) par TANINS » . https://youtu.be/ycdpdorRelQ
🔵 Aujourd’hui, je vous propose cette nouvelle infographie, pour ne rien oublier.
✔️ En haut, je vous indique les grandes régions.
✔️ En bas, des exemples d’appellations
J’espère que ce nouveau schéma vous sera utile dans vos dégustations !
Bonnes dégustations.
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Observez l’étiquette du vin que vous dégustez, et identifiez son APPELLATION.
A présent, la question est la suivante : A partir de cette appellation (par exemple : Saint-Emilion, Brouilly, Chinon, …), peut-on déterminer le niveau de TANINS* du vin ?
(* Vous savez, les tanins, c’est ce qui donne au vin rouge ce caractère « râpeux » en bouche. En d’autres termes / Si votre langue accroche à votre palais lorsque vous goûtez un verre de rouge, c’est probablement les tanins qui en sont la cause).
Pour déterminer a priori le niveau de tanins , il nous faut CLASSER les appellations, en fonction de leur niveau de tanins.
Voilà ce que je vous propose dans la nouvelle leçon vidéo !
le but ?
vous donner des repères simples et pratiques, pour connaître le niveau de tanins d’une appellation (avant de goûter le vin, donc). 😉
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Lorsque vous goûtez un verre de vin 🍷 , concentrez-vous sur la SENSATION qui persiste en bouche.
Cette sensation peut être de 3 ordres :
✔️ Elle peut rafraichir votre bouche, ou
✔️ Elle peut la réchauffer, ou
✔️ Elle peut l’assécher.
En identifiant cette sensation, vous allez ainsi mieux connaître le vin que vous dégustez.
En effet : Vous aurez éventuellement quelques indications concernant son climat🌤️, ou son cépage.🍇
C’est de cette méthode dont je vous ai parlé dans la leçon 🎬 Voilà une technique PRATIQUE pour bien déguster avec la LONGUEUR structurelle (leçon n° 204), à retrouver sur ma chaîne Youtube : https://youtu.be/6vIl9cyK450
🔵 Aujourd’hui, je vous partage cette nouvelle infographie🖼️, pour ne rien oublier de cette leçon. En espérant qu’elle vous sera utile !
Bonnes dégustations !
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Je vous souhaite une excellente année 2023 !
Je souhaite que ce nouveau millésime vous voie en pleine santé, vous et tous ceux qui vous sont chers.
Car la santé, c’est la condition pour tout le reste, et une des rares choses qu’on ne contrôle pas.
Je vous souhaite beaucoup de bonheur, car on est ici-bas pour cela, ne l’oublions pas.
Je vous souhaite de vérifier (encore et encore) que « le meilleur vin n’est pas nécessairement le plus cher, mais celui que l’on partage », comme disait Brassens.
Et puis … Je vous souhaite de découvrir de nouveaux vignobles, de progresser dans le vin et sa dégustation, en y prenant beaucoup de plaisir.🍷
Et cela, j’espère bien y contribuer !
En tout cas, je mettrai tout en œuvre pour que ce soit le cas.
Pour ce nouveau millésime 2023, je vous réserve en effet quelques surprises …
Je prévois notamment de nouvelles leçons 🎬 sur ma chaine Youtube (où vous êtes près de 17.000 à me suivre, merci !) et sur ma chaine spéciale pour les étudiants WSET.
Je prévois aussi de nouvelles formations qui devraient vous plaire… et puis, il y a d’autres projets que je vais vous dévoiler au fur et à mesure.😉
Merci de me suivre, que vous soyez là depuis les débuts il y 17 ans, ou que vous soyez là depuis quelques mois.
Merci pour votre fidélité.🙏
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