Après avoir consacré quelques articles au notion de gras et d’acidité, je vous présente ici un petit panorama de l’acidité et du gras par cépage blanc. Bien entendu, le cépage n’est pas le seul facteur (voir article précédent) , mais pour de même conditions en terme de climat et de vinification, nous pouvons établir ce type de classification.
Ci-après la classification selon l’échelle de notation précédente.
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Le VIN, c’est mon METIER, mais c’est avant tout ma PASSION !
Je vous propose du contenu accessible et clair pour vous accompagner dans votre apprentissage.
Yann Rousselin
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« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
Le cépage, vous le savez, façonne l’identité gustative du vin.
Comme le soulignait Olivier de Serres, « Le génie du vin repose dans le cépage » ! 🍇✨
Chaque variété de raisin apporte ses caractéristiques, ses arômes et sa personnalité au vin que vous dégustez.
Dans cette infographie, je vous présente :
✅La classification de Pulliat, qui classe les CÉPAGES en fonction de leur maturité, vous permettant ainsi de mieux comprendre l’emplacement de ces cépages. 🌱🍇
✅La classification de Winkler, qui classe les RÉGIONS viticoles en fonction de leur température (on prend en compte la somme des températures moyennes journalières au-dessus de 10°C – qui est le zéro de végétation). ☀️🌍
Toutes ces informations vous semblent complexes ? Ne vous inquiétez pas !
Dans cette leçon détaillée, je décortique ces concepts et vous guide pas à pas dans leur compréhension. 📺🍷
Bonnes dégustations !
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Prenez votre verre de vin, et approchez le lentement vers votre nez … en tentant de percevoir les ARÔMES..
✅D’abord, le verre est au niveau de votre menton.
✅Puis, vous l’approchez peu à peu de vos lèvres …
✅Et enfin, de votre nez.
En faisant ce geste d’approcher le verre lentement vers le nez, vous allez constater cela :
Pour certains vins, les arômes sont perceptibles dès que le verre est au niveau du menton.
Dans d’autres cas ?
Vous devez avoir franchement le nez dans le verre pour retrouver les arômes!
Voilà ce qu’on appelle l’intensité olfactive.
Quelques cas classiques :
✅Le vin peut être “fermé” : dans ce cas, vous avez du mal à percevoir les arômes, même si votre nez est dans le verre de vin
✅Le vin peut être “aromatique” : vous percevez les arômes lorsque le verre est au niveau de vos lèvres.
✅Le vin peut être “intense” (on parle aussi d’“intensité prononcée”) : Dans ce cas, vous retrouvez les arômes même si le vin est au niveau de votre menton.
Logique, non ?
👉Eh bien, je vous recommande d’utiliser cette technique de la distance verre/nez pour évaluer l’intensité du nez.
Pour savoir quel vocabulaire utiliser, inspirez vous de ce schéma.
🔵Travaux pratiques !
La prochaine fois que vous vous servez un verre, concentrez vous sur l’intensité des arômes au nez.
Pour cela, approchez peu à peu le verre de votre nez.
En tant que dégustateur, on aime bien que le nez soit intense.
C’est souvent considéré comme un facteur de qualité du vin.
Bonnes dégustations !
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Avez-vous déjà senti une odeur d’oeuf🥚dans votre verre de vin ?
Si oui, alors Il s’agit probablement d’un phénomène de RÉDUCTION.
Dans ce cas :
Faut-il vider la bouteille dans l’évier ?
Ou bien est-il encore possible de la sauver ? 🤔
Voilà ce dont je vous avais parlé dans la leçon Youtube n°198 :🎥 « Voilà comment reconnaître la RÉDUCTION dans le vin ».
Aujourd’hui, je vous propose la transcription de cette leçon en PDF.
L’objectif ?
Revoir les bases sur la réduction, et … pouvoir garder le PDF, pour mémoire. 👇
Téléchargez-le ici : https://www.lecoam.eu/atelier198-pdf
Merci pour votre fidélité ! 🙏
Yann
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Imaginez : Vous vous promenez dans le vignoble, et observez des parcelles de vignes. 🌱
Dans certaines parcelles, les vignes sont serrées l’une contre l’autre.
Dans d’autres, elles sont plutôt espacées. 🌳
Vous vous demandez peut-être pourquoi on fait varier cette densité de plantation.
Et aussi (car nous sommes entre dégustateurs) : Cela peut-il impacter le style du vin que vous dégustez ?🍷
et si oui, de quelle manière ?
Voilà ce dont nous parlons dans la nouvelle leçon vidéo ! 🎥
Le but ?
Vous donner des clés simples et pratiques pour comprendre ce qui joue sur le profil du vin, et comment la densité des vignes peut impacter la qualité du raisin. 🍇
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Voici votre nouvelle infographie📝, en complément de la leçon « Dégustez à l’aveugle : Différenciez les vins de PLAINE et de COTEAUX »
Dans ce nouveau schéma , je reprends ce que je vous montrais en vidéo :https://youtu.be/I9hU2EH2QZo
✅ Quel est l’impact de la plaine vs coteaux, sur la maturité du raisin
✅ Soleil, pluie, type de sol : comment ces facteurs changent en fonction de la pente
✅ Ce que l’on peut attendre du STYLE de vin, selon qu’il soit de plaine ou de coteaux
J’espère que ce schéma vous permettra de mieux mémoriser la vidéo !
Bonnes dégustations.
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