Voici une petite question pour commencer.
Que est le point commun entre ces vins : crémant, clairette de Die, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Sekt allemand, lambrusco, Champagne… ?
Et bien, lorsque vous dégustez ces vins, vous percevez du gaz carbonique sur votre langue ! Bien sûr, le niveau de CO2 varie en fonction du vin. Ainsi, certains sont considérés perlants, d’autres pétillants, d’autres encore mousseux…
Vous allez découvrir dans cet article les différents types de vins effervescents, et comment les différencier facilement en fonction du niveau de gaz.
Ensuite, vous apprendrez les 5 méthodes d’élaboration des vins effervescents. Je vous donnerai en fin d’article un schéma pour tout récapituler… je vous recommande de le mémoriser pour mieux apprécier la dégustation des vins effervescents !
Les 2 cas que vous rencontrerez : avec ou sans bulles !
La base à connaître : d’où viennent les bulles ?
Souvenez-vous, l’alcool du vin provient de la fermentation du sucre du raisin.
Cette fermentation est effectuée par les levures. Voilà le résumé, que vous connaissez par cœur si vous fréquentez régulièrement ce blog 🙂
Donc, que produit la fermentation alcoolique, en plus de l’alcool ?
Du CO2 !
Cela signifie que tous les vins sans exception contiennent du CO2 dissous, en quantité plus ou moins importante.
Mais voilà, le CO2 disparaît en grande partie avant la mise en bouteille (lors des « soutirages » par exemple, qui correspondent à des changements de cuve… ce qui oxygène le vin et élimine son CO2).
Du coup, la plupart du temps, la pression sera inférieure à 0.5 bar : vous ne percevrez pas d’effervescence pendant la dégustation. On parle de « vin tranquille ».
Mais alors, d’où viennent les bulles des vins effervescents ?
Et bien dans (presque) tous les cas, on part d’un vin dit « vin de base ».
Sachez que ce vin de base résulte d’une vinification classique, c’est un vin tranquille.
Pour créer du CO2, et en faire un vin effervescent, on va réaliser une 2ème fermentation alcoolique dans ce vin de base. Logiquement, cela va créer de l’alcool, et du CO2.
Le but est d’emprisonner ce CO2 dans la bouteille.
La bouteille est alors hermétiquement bouchée, pour maintenir ce CO2.
Dans tous les cas (sauf pour la gazéification dont je parlerai un peu plus loin), il s’agit d’une 2ème fermentation. C’est cette fermentation qui crée les bulles du vin effervescent.
Nous allons voir tout de suite le vocabulaire que vous devez connaître pour qualifier le niveau de bulles.
Pouvez-vous percevoir des bulles sur votre langue ?
Lorsque vous dégustez du vin, vous pouvez constater la présence de CO2 à 2 moments :
- Au moment de l’analyse visuelle : présence de bulles ou non
- Au moment de l’analyse gustative : vous ressentez ou non de l’effervescence, plus ou moins marquée.
Logique, non ?
On utilise un vocabulaire spécifique pour qualifier le vin, en fonction de la quantité de bulles. (ou, en d’autres termes : en fonction du niveau de CO2 dissous dans le vin)
Voici le vocabulaire que vous devez retenir, du moins effervescent au plus effervescent.
- Vin tranquille
- Vin perlant
- Vin pétillant
- Vin mousseux
Comment savoir facilement à quelle catégorie de bulle appartient le vin que vous dégustez?
Ce schéma va vous aider à y voir plus clair !
A présent que vous savez comment utiliser le vocabulaire des bulles, nous allons voir les méthodes d’élaboration. Vous verrez, ce n’est pas compliqué, une fois que vous avez bien assimilé que le CO2 provient d’une 2ème fermentation…
Le s 5 méthodes que vous devez connaître
Comme vu plus haut, on part dans tous les cas d’un vin de base, dans lequel on va faire naître des bulles.
Voyons les différents cas possibles :
1er cas : les bulles naissent dans la bouteille
Ce cas concerne 3 méthodes :
1. La méthode traditionnelle (ou champenoise)
- On part du vin de base
- On ajoute dans la bouteille un mélange de sucre + levure (appelé « liqueur de tirage »)
- Ce mélange fermente dans la bouteille et crée du CO2 (c’est la prise de mousse)
- La bouteille est progressivement inclinée pour faire tomber le dépôt au niveau du goulot (c’est le remuage)
- On ouvre la bouteille pour éliminer le dépôt (c’est le dégorgement)
- On complète la bouteille avec un mélange de vin + sucre, appelé liqueur de dosage
- Le vin est vieilli sur les levures mortes, appelée lies (ce qui lui transmet des caractères spécifiques). J’avais parlé plus en détail de ce processus dans cet article)
2. La méthode par transfert
Au début, c’est le même principe que la méthode traditionnelle :
- On part du vin de base
- On ajoute dans la bouteille un mélange de sucre + levure (appelé « liqueur de tirage »)
- Ce mélange fermente dans la bouteille et crée du CO2 (c’est la prise de mousse)
- A partir d’ici, ça change ! Le vin subit un transfert (d’où le nom) dans une cuve. Il y est filtré, on y ajoute comme précédemment la liqueur de dosage.
- Le vin est ensuite remis en bouteille
Où se trouve la grosse différence entre ces 2 méthodes ?
Et bien, dans la méthode par transfert, il y a une étape où le vin passe dans une cuve ! Donc pas de remuage, pas de dégorgement, pas de vieillissement sur lies qui apporte cette complexité olfactive à l’effervescent. Bon, par contre, c’est moins cher. 🙂
3. La méthode rurale (ou ancestrale)
- On part d’un vin de base, qu’on a refroidit avant la fin de la fermentation. Or, ce refroidissement stoppe la fermentation.
- Le vin est mis en bouteille (pas d’ajout de liqueur de tirage, dans ce cas !)
- Les levures reprennent leur travail de fermentation, la prise de mousse se fait en bouteille. On ne pratique pas de dégorgement (les lies ne sont pas expulsées).
2ème cas : les bulles naissent dans une cuve
4. La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat, du nom de l’inventeur)
- On part du vin de base
- On ajoute un mélange de sucre + levure (appelé « liqueur de tirage ») dans une cuve close (d’où le nom). C’est dans cette cuve que s’effectue la prise de mousse. Vous voyez la différence avec la méthode par transfert ? Dans le cas du transfert, la prise de mousse se fait en bouteille.
- Suite à la prise de mousse en cuve close, on met le vin en bouteille
3ème cas : on ajoute du gaz !
5. la méthode de la gazéification
- On part d’un vin de base
- On ajoute du CO2 au moyen d’un saturateur.
- A la différence de toutes les autres méthodes, le gaz ne provient pas de la fermentation !
Récapitulons ces différentes méthodes : le schéma à télécharger
Cliquez sur ce lien pour télécharger le schéma en pdf
Les clés pour mieux comprendre les « vins à bulles »
Voici une petite question pour commencer.
Que est le point commun entre ces vins : crémant, clairette de Die, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Sekt allemand, lambrusco, Champagne… ?
Et bien, lorsque vous dégustez ces vins, vous percevez du gaz carbonique sur votre langue ! Bien sûr, le niveau de CO2 varie en fonction du vin. Ainsi, certains sont considérés perlants, d’autres pétillants, d’autres encore mousseux…
Vous allez découvrir dans cet article les différents types de vins effervescents, et comment les différencier facilement en fonction du niveau de gaz.
Ensuite, vous apprendrez les 5 méthodes d’élaboration des vins effervescents. Je vous donnerai en fin d’article un schéma pour tout récapituler… je vous recommande de le mémoriser pour mieux apprécier la dégustation des vins effervescents !
Les 2 cas que vous rencontrerez : avec ou sans bulles !
La base à connaître : d’où viennent les bulles ?
Souvenez-vous, l’alcool du vin provient de la fermentation du sucre du raisin.
Cette fermentation est effectuée par les levures. Voilà le résumé, que vous connaissez par cœur si vous fréquentez régulièrement ce blog 🙂
Donc, que produit la fermentation alcoolique, en plus de l’alcool ?
Du CO2 !
Cela signifie que tous les vins sans exception contiennent du CO2 dissous, en quantité plus ou moins importante.
Mais voilà, le CO2 disparaît en grande partie avant la mise en bouteille (lors des « soutirages » par exemple, qui correspondent à des changements de cuve… ce qui oxygène le vin et élimine son CO2).
Du coup, la plupart du temps, la pression sera inférieure à 0.5 bar : vous ne percevrez pas d’effervescence pendant la dégustation. On parle de « vin tranquille ».
Mais alors, d’où viennent les bulles des vins effervescents ?
Et bien dans (presque) tous les cas, on part d’un vin dit « vin de base ».
Sachez que ce vin de base résulte d’une vinification classique, c’est un vin tranquille.
Pour créer du CO2, et en faire un vin effervescent, on va réaliser une 2ème fermentation alcoolique dans ce vin de base. Logiquement, cela va créer de l’alcool, et du CO2.
Le but est d’emprisonner ce CO2 dans la bouteille.
La bouteille est alors hermétiquement bouchée, pour maintenir ce CO2.
Dans tous les cas (sauf pour la gazéification dont je parlerai un peu plus loin), il s’agit d’une 2ème fermentation. C’est cette fermentation qui crée les bulles du vin effervescent.
Nous allons voir tout de suite le vocabulaire que vous devez connaître pour qualifier le niveau de bulles.
Pouvez-vous percevoir des bulles sur votre langue ?
Lorsque vous dégustez du vin, vous pouvez constater la présence de CO2 à 2 moments :
Logique, non ?
On utilise un vocabulaire spécifique pour qualifier le vin, en fonction de la quantité de bulles. (ou, en d’autres termes : en fonction du niveau de CO2 dissous dans le vin)
Voici le vocabulaire que vous devez retenir, du moins effervescent au plus effervescent.
Comment savoir facilement à quelle catégorie de bulle appartient le vin que vous dégustez?
Ce schéma va vous aider à y voir plus clair !
A présent que vous savez comment utiliser le vocabulaire des bulles, nous allons voir les méthodes d’élaboration. Vous verrez, ce n’est pas compliqué, une fois que vous avez bien assimilé que le CO2 provient d’une 2ème fermentation…
Le s 5 méthodes que vous devez connaître
Comme vu plus haut, on part dans tous les cas d’un vin de base, dans lequel on va faire naître des bulles.
Voyons les différents cas possibles :
1er cas : les bulles naissent dans la bouteille
Ce cas concerne 3 méthodes :
1. La méthode traditionnelle (ou champenoise)
2. La méthode par transfert
Au début, c’est le même principe que la méthode traditionnelle :
Où se trouve la grosse différence entre ces 2 méthodes ?
Et bien, dans la méthode par transfert, il y a une étape où le vin passe dans une cuve ! Donc pas de remuage, pas de dégorgement, pas de vieillissement sur lies qui apporte cette complexité olfactive à l’effervescent. Bon, par contre, c’est moins cher. 🙂
3. La méthode rurale (ou ancestrale)
2ème cas : les bulles naissent dans une cuve
4. La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat, du nom de l’inventeur)
3ème cas : on ajoute du gaz !
5. la méthode de la gazéification
Récapitulons ces différentes méthodes : le schéma à télécharger
Cliquez sur ce lien pour télécharger le schéma en pdf
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C’est d’ailleurs fascinant de voir à quel point elle est connectée à son environnement, en particulier au VIVANT 🌿.
Pour se défendre contre les agressions (comme les ravageurs 🐛, les maladies 🦠 ou autres parasites), la vigne s’entoure d’alliés.
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C’est ce monde invisible que je vous propose d’explorer aujourd’hui ! 🔍
Bon, le sujet peut vous sembler un peu technique 🧐, mais… restez avec moi !
Je vais vous l’expliquer simplement.
Mon objectif ?
Vous ouvrir les yeux sur un monde invisible, qui nous rappelle que la vie est un tout.
Un tout, un équilibre puissant, mais qui peut parfois se révéler fragile.
Rendez-vous sur ma chaine Youtube pour découvrir « La VIGNE n’est pas seule 🌱 (et vous non plus ! ) » :
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Vous le savez : Le vieillissement du vin, que ce soit en fût ou même en cuve🛢️, a une influence sur le goût et les arômes du vin que vous dégustez.
Je vous en avais parlé dans la vidéo de mardi. 🎥, à retrouver sur ma chaine Youtube.
Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous envoyer cette nouvelle infographie. 📊
Elle récapitule l’approche des 3C, qui permet de comprendre comment le vin est impacté par l’élevage.
j’espère que ce petit schéma vous sera utile.👇
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Avant d’être mis en bouteille, le vin “se repose”.
Cette phase, appelée élevage, peut se dérouler dans différents contenants : une cuve inox, un fût de chêne, une amphore, et bien d’autres encore.
Dans tous les cas, le vin est impacté par cet élevage.
En effet : Qu’il s’agisse de cuve, de fût, … Le contenant influence directement le vin que vous dégustez.
Pour bien comprendre ces transformations, retenez un acronyme simple et efficace : les 3C.
Chaque lettre représente un paramètre clé impacté par l’élevage.
Dans cette nouvelle leçon, je vous explique en moins de 10 minutes ces principes essentiels qui vous aideront à mieux comprendre et apprécier le vin. 🎯
▶️ Regardez maintenant “ Les 3 C : Découvrez comment l’élevage transforme le vin”
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Voilà une technique simple mais efficace pour décrire le nez d’un vin.
👉Son nom ? 1 vin = 1 arôme.
🎯 Le principe est le suivant :
À chacune de vos dégustations (et plus encore dans vos dégustations comparatives), sentez d’abord votre verre de vin sans l’oxygéner, et tentez d’indiquer un seul arôme.
Oui, un seul.
Le fait de se concentrer sur une seule sensation clé permet souvent d’identifier le caractère dominant du nez du vin.
📹 Voilà ce que nous allons voir en détail dans cette nouvelle leçon vidéo, très courte, à retrouver sur ma chaine Youtube.
💾 J’avais enregistré cette vidéo cet été, mais n’avais pas pu la partager en raison du piratage de ma chaîne YouTube. Maintenant que la chaîne est de retour 🥂, je suis ravi de vous présenter cette technique.
J’espère qu’elle vous aidera à retrouver les arômes du vin.
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
☕ Avez-vous déjà senti une note de café dans votre verre de vin ? 🍷
Cela peut sembler surprenant, mais cet arôme est assez courant, surtout dans certains vins rouges. Et il peut révéler bien des choses sur le vin que vous dégustez
📍 D’où vient cet arôme ? L’arôme de café résulte d’une combinaison complexe de molécules aromatiques provenant du cépage, de l’élevage en fût, et parfois du vieillissement.
✅ Le cépage : Certains cépages comme le Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec ou Grenache peuvent développer ces notes, surtout avec une bonne maturité 🍇.
✅ L’élevage en fût : La torréfaction et les notes grillées/fumées du café se retrouvent souvent après un élevage en fût de chêne, particulièrement en fût neuf 🔥. La chauffe du bois déclenche des réactions de Maillard qui créent ces arômes.
✅ L’oxydation : Avec le temps ⏳, certains vins développent des arômes oxydatifs, dont la fameuse note de café.
Quels vins ? 🍷 Si vous avez suivi, vous savez que cet arôme de café, agréable et complexe, peut être présent dans plusieurs types de vins.
Pour simplifier : Si je dois nommer un vin clé associé à cet arôme, alors je parlerais des vins rouges fins, élevés en fût de chêne, et avec quelques années de vieillissement. Ils combinent tous les éléments mentionnés : maturité, élevage, et évolution.
Alors, la prochaine fois que vous sentez l’arôme de café dans votre vin, rappelez-vous qu’il est le fruit d’une alchimie entre le cépage, l’élevage, et le temps ⏳.
Santé ! 🥂
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
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