Voici une petite question pour commencer.
Que est le point commun entre ces vins : crémant, clairette de Die, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Sekt allemand, lambrusco, Champagne… ?
Et bien, lorsque vous dégustez ces vins, vous percevez du gaz carbonique sur votre langue ! Bien sûr, le niveau de CO2 varie en fonction du vin. Ainsi, certains sont considérés perlants, d’autres pétillants, d’autres encore mousseux…
Vous allez découvrir dans cet article les différents types de vins effervescents, et comment les différencier facilement en fonction du niveau de gaz.
Ensuite, vous apprendrez les 5 méthodes d’élaboration des vins effervescents. Je vous donnerai en fin d’article un schéma pour tout récapituler… je vous recommande de le mémoriser pour mieux apprécier la dégustation des vins effervescents !
Les 2 cas que vous rencontrerez : avec ou sans bulles !
La base à connaître : d’où viennent les bulles ?
Souvenez-vous, l’alcool du vin provient de la fermentation du sucre du raisin.
Cette fermentation est effectuée par les levures. Voilà le résumé, que vous connaissez par cœur si vous fréquentez régulièrement ce blog 🙂

Donc, que produit la fermentation alcoolique, en plus de l’alcool ?
Du CO2 !
Cela signifie que tous les vins sans exception contiennent du CO2 dissous, en quantité plus ou moins importante.
Mais voilà, le CO2 disparaît en grande partie avant la mise en bouteille (lors des « soutirages » par exemple, qui correspondent à des changements de cuve… ce qui oxygène le vin et élimine son CO2).

Du coup, la plupart du temps, la pression sera inférieure à 0.5 bar : vous ne percevrez pas d’effervescence pendant la dégustation. On parle de « vin tranquille ».
Mais alors, d’où viennent les bulles des vins effervescents ?
Et bien dans (presque) tous les cas, on part d’un vin dit « vin de base ».
Sachez que ce vin de base résulte d’une vinification classique, c’est un vin tranquille.
Pour créer du CO2, et en faire un vin effervescent, on va réaliser une 2ème fermentation alcoolique dans ce vin de base. Logiquement, cela va créer de l’alcool, et du CO2.
Le but est d’emprisonner ce CO2 dans la bouteille.
La bouteille est alors hermétiquement bouchée, pour maintenir ce CO2.

Dans tous les cas (sauf pour la gazéification dont je parlerai un peu plus loin), il s’agit d’une 2ème fermentation. C’est cette fermentation qui crée les bulles du vin effervescent.
Nous allons voir tout de suite le vocabulaire que vous devez connaître pour qualifier le niveau de bulles.
Pouvez-vous percevoir des bulles sur votre langue ?
Lorsque vous dégustez du vin, vous pouvez constater la présence de CO2 à 2 moments :
- Au moment de l’analyse visuelle : présence de bulles ou non
- Au moment de l’analyse gustative : vous ressentez ou non de l’effervescence, plus ou moins marquée.
Logique, non ?
On utilise un vocabulaire spécifique pour qualifier le vin, en fonction de la quantité de bulles. (ou, en d’autres termes : en fonction du niveau de CO2 dissous dans le vin)
Voici le vocabulaire que vous devez retenir, du moins effervescent au plus effervescent.
- Vin tranquille
- Vin perlant
- Vin pétillant
- Vin mousseux
Comment savoir facilement à quelle catégorie de bulle appartient le vin que vous dégustez?
Ce schéma va vous aider à y voir plus clair !

A présent que vous savez comment utiliser le vocabulaire des bulles, nous allons voir les méthodes d’élaboration. Vous verrez, ce n’est pas compliqué, une fois que vous avez bien assimilé que le CO2 provient d’une 2ème fermentation…
Le s 5 méthodes que vous devez connaître
Comme vu plus haut, on part dans tous les cas d’un vin de base, dans lequel on va faire naître des bulles.
Voyons les différents cas possibles :
1er cas : les bulles naissent dans la bouteille
Ce cas concerne 3 méthodes :
1. La méthode traditionnelle (ou champenoise)
- On part du vin de base
- On ajoute dans la bouteille un mélange de sucre + levure (appelé « liqueur de tirage »)
- Ce mélange fermente dans la bouteille et crée du CO2 (c’est la prise de mousse)
- La bouteille est progressivement inclinée pour faire tomber le dépôt au niveau du goulot (c’est le remuage)
- On ouvre la bouteille pour éliminer le dépôt (c’est le dégorgement)
- On complète la bouteille avec un mélange de vin + sucre, appelé liqueur de dosage
- Le vin est vieilli sur les levures mortes, appelée lies (ce qui lui transmet des caractères spécifiques). J’avais parlé plus en détail de ce processus dans cet article)

2. La méthode par transfert
Au début, c’est le même principe que la méthode traditionnelle :
- On part du vin de base
- On ajoute dans la bouteille un mélange de sucre + levure (appelé « liqueur de tirage »)
- Ce mélange fermente dans la bouteille et crée du CO2 (c’est la prise de mousse)
- A partir d’ici, ça change ! Le vin subit un transfert (d’où le nom) dans une cuve. Il y est filtré, on y ajoute comme précédemment la liqueur de dosage.
- Le vin est ensuite remis en bouteille
Où se trouve la grosse différence entre ces 2 méthodes ?
Et bien, dans la méthode par transfert, il y a une étape où le vin passe dans une cuve ! Donc pas de remuage, pas de dégorgement, pas de vieillissement sur lies qui apporte cette complexité olfactive à l’effervescent. Bon, par contre, c’est moins cher. 🙂

3. La méthode rurale (ou ancestrale)
- On part d’un vin de base, qu’on a refroidit avant la fin de la fermentation. Or, ce refroidissement stoppe la fermentation.
- Le vin est mis en bouteille (pas d’ajout de liqueur de tirage, dans ce cas !)
- Les levures reprennent leur travail de fermentation, la prise de mousse se fait en bouteille. On ne pratique pas de dégorgement (les lies ne sont pas expulsées).

2ème cas : les bulles naissent dans une cuve
4. La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat, du nom de l’inventeur)
- On part du vin de base
- On ajoute un mélange de sucre + levure (appelé « liqueur de tirage ») dans une cuve close (d’où le nom). C’est dans cette cuve que s’effectue la prise de mousse. Vous voyez la différence avec la méthode par transfert ? Dans le cas du transfert, la prise de mousse se fait en bouteille.
- Suite à la prise de mousse en cuve close, on met le vin en bouteille
3ème cas : on ajoute du gaz !
5. la méthode de la gazéification
- On part d’un vin de base
- On ajoute du CO2 au moyen d’un saturateur.
- A la différence de toutes les autres méthodes, le gaz ne provient pas de la fermentation !
Récapitulons ces différentes méthodes : le schéma à télécharger

Cliquez sur ce lien pour télécharger le schéma en pdf
Les clés pour mieux comprendre les « vins à bulles »
Que est le point commun entre ces vins : crémant, clairette de Die, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Sekt allemand, lambrusco, Champagne… ?
Et bien, lorsque vous dégustez ces vins, vous percevez du gaz carbonique sur votre langue ! Bien sûr, le niveau de CO2 varie en fonction du vin. Ainsi, certains sont considérés perlants, d’autres pétillants, d’autres encore mousseux…
Vous allez découvrir dans cet article les différents types de vins effervescents, et comment les différencier facilement en fonction du niveau de gaz.
Ensuite, vous apprendrez les 5 méthodes d’élaboration des vins effervescents. Je vous donnerai en fin d’article un schéma pour tout récapituler… je vous recommande de le mémoriser pour mieux apprécier la dégustation des vins effervescents !
Les 2 cas que vous rencontrerez : avec ou sans bulles !
La base à connaître : d’où viennent les bulles ?
Souvenez-vous, l’alcool du vin provient de la fermentation du sucre du raisin.
Cette fermentation est effectuée par les levures. Voilà le résumé, que vous connaissez par cœur si vous fréquentez régulièrement ce blog 🙂
Donc, que produit la fermentation alcoolique, en plus de l’alcool ?
Du CO2 !
Cela signifie que tous les vins sans exception contiennent du CO2 dissous, en quantité plus ou moins importante.
Mais voilà, le CO2 disparaît en grande partie avant la mise en bouteille (lors des « soutirages » par exemple, qui correspondent à des changements de cuve… ce qui oxygène le vin et élimine son CO2).
Du coup, la plupart du temps, la pression sera inférieure à 0.5 bar : vous ne percevrez pas d’effervescence pendant la dégustation. On parle de « vin tranquille ».
Mais alors, d’où viennent les bulles des vins effervescents ?
Et bien dans (presque) tous les cas, on part d’un vin dit « vin de base ».
Sachez que ce vin de base résulte d’une vinification classique, c’est un vin tranquille.
Pour créer du CO2, et en faire un vin effervescent, on va réaliser une 2ème fermentation alcoolique dans ce vin de base. Logiquement, cela va créer de l’alcool, et du CO2.
Le but est d’emprisonner ce CO2 dans la bouteille.
La bouteille est alors hermétiquement bouchée, pour maintenir ce CO2.
Dans tous les cas (sauf pour la gazéification dont je parlerai un peu plus loin), il s’agit d’une 2ème fermentation. C’est cette fermentation qui crée les bulles du vin effervescent.
Nous allons voir tout de suite le vocabulaire que vous devez connaître pour qualifier le niveau de bulles.
Pouvez-vous percevoir des bulles sur votre langue ?
Lorsque vous dégustez du vin, vous pouvez constater la présence de CO2 à 2 moments :
Logique, non ?
On utilise un vocabulaire spécifique pour qualifier le vin, en fonction de la quantité de bulles. (ou, en d’autres termes : en fonction du niveau de CO2 dissous dans le vin)
Voici le vocabulaire que vous devez retenir, du moins effervescent au plus effervescent.
Comment savoir facilement à quelle catégorie de bulle appartient le vin que vous dégustez?
Ce schéma va vous aider à y voir plus clair !
A présent que vous savez comment utiliser le vocabulaire des bulles, nous allons voir les méthodes d’élaboration. Vous verrez, ce n’est pas compliqué, une fois que vous avez bien assimilé que le CO2 provient d’une 2ème fermentation…
Le s 5 méthodes que vous devez connaître
Comme vu plus haut, on part dans tous les cas d’un vin de base, dans lequel on va faire naître des bulles.
Voyons les différents cas possibles :
1er cas : les bulles naissent dans la bouteille
Ce cas concerne 3 méthodes :
1. La méthode traditionnelle (ou champenoise)
2. La méthode par transfert
Au début, c’est le même principe que la méthode traditionnelle :
Où se trouve la grosse différence entre ces 2 méthodes ?
Et bien, dans la méthode par transfert, il y a une étape où le vin passe dans une cuve ! Donc pas de remuage, pas de dégorgement, pas de vieillissement sur lies qui apporte cette complexité olfactive à l’effervescent. Bon, par contre, c’est moins cher. 🙂
3. La méthode rurale (ou ancestrale)
2ème cas : les bulles naissent dans une cuve
4. La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat, du nom de l’inventeur)
3ème cas : on ajoute du gaz !
5. la méthode de la gazéification
Récapitulons ces différentes méthodes : le schéma à télécharger
Cliquez sur ce lien pour télécharger le schéma en pdf
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Vous souhaitez mieux connaître et déguster le vin ?
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Voici l’infographie illustrant les « 10 Techniques pour Déguster à l’Aveugle » 🍷.
👉Je vous en parlais il y a peu : Déguster à l’aveugle est une école d’humilité, mais c’est aussi un exercice extrêmement formateur et simple à mettre en place.
Pour démarrer, il vous faut juste quelques amis épicuriens 🥂, entre 3 et 8 bouteilles de vin 🍾, et … des caches-bouteilles.
Le reste ?
C’est une question de technique et de pratique.
📣Si besoin, consultez la leçon vidéo🎬 n°231 sur ma chaine Youtube , consacrée à la dégustation à l’aveugle : https://youtu.be/tUaKR0xrayc?feature=shared .
Cette nouvelle infographie détaille les 10 techniques clés pour aiguiser vos compétences en dégustation à l’aveugle 🔍.
👉Vous y trouverez quelques repères pour reconnaître les différents arômes et profils gustatifs🍇, afin de mieux identifier le vin.
C’est donc un petit guide pratique pour une expérience d’apprentissage ludique et enrichissante ! 📘
N’hésitez pas à me faire part de vos impressions.
A bientôt !
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Le Porto, vous connaissez ?🍷
Ce vin emblématique est peut-être le plus célèbre des vins mutés.
Mais qu’est-ce qu’un vin muté ?🤔
👉Eh bien, c’est un vin auquel on a ajouté de l’eau-de-vie pendant sa fermentation.
Le résultat de ce processus, appelé mutage, est assez fascinant : La fermentation alcoolique s’arrête, ce qui donne naissance à un vin sucré, riche en alcool, … mais aussi riche en histoire et en nuances !
Aujourd’hui, je vous invite à plonger dans l’univers du Porto.
L’objectif ?
Comprendre ses origines, ses caractéristiques, et les divers types qui font sa renommée.
👉Dans cette vidéo de 8 minutes, je vous donne l’essentiel sur le Porto.
Tout ce qu’un dégustateur (donc vous !) doit savoir.
C’est avec une grande émotion que je vous annonce aujourd’hui la sortie de mon livre 📚, « Le Vin Pas à Pas », publié aux éditions Ellipses.
J’ai écrit ce livre en pensant spécialement à vous, qui suivez mes formations 🎓, mes vidéos 🎬, mes emails ✉️, mes publications 📰, et autres podcasts audio 🎧.
C’est pour cette raison que je tenais absolument à partager avec vous cette vidéo de présentation, en ce jour même de la sortie du livre. https://youtu.be/HIkdYVtW7AU
Si votre passion pour le vin vous pousse à vouloir progresser dans sa dégustation, comprendre les arômes, analyser sa robe, décrypter ses tanins, découvrir l’identité d’un vin de la vigne au verre, en passant par la vinification, l’élevage, le vieillissement, le service et les accords mets-vins, … alors ce livre est pour vous !
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✅ou dans toutes les librairies !
Merci pour votre soutien continu et votre passion pour le vin.
Vidéo de présentation du livre :
Vous le savez sans doute : Déguster à l’aveugle, c’est avant tout une école d’humilité. 🧐
Mais c’est aussi un exercice extrêmement formateur, et simple à mettre en place. 🎓
Voici ce qu’il vous faut pour démarrer :
✅ Quelques amis épicuriens, ce qui, si vous êtes comme moi, n’est pas trop compliqué à rassembler.
✅ Entre 3 et 8 bouteilles de vin, apportées par vous-même et par lesdits amis. 🍾
✅ Des caches-bouteilles pour dissimuler les étiquettes (un peu de papier aluminium fait l’affaire). 🏷️
Ensuite ?
👉Servez chaque vin, et prenez quelques minutes pour rédiger une fiche de dégustation succincte. 📝
L’objectif est de glaner des indices sur chaque vin. Gardez le silence pendant cette phase d’analyse pour que chacun puisse se concentrer.
Si l’idée de chercher des indices vous semble mission impossible, alors la suite va vous plaire !
Je vous dévoile dans cette nouvelle vidéo, 10 techniques simples et efficaces pour vous améliorer dans l’art de la dégustation à l’aveugle. 🕵️♂️
Ici, je vous invite avant tout à chercher tous les indices possibles sur le vin : de sa vinification à son vieillissement, en passant par son élevage ou son climat, terroir. 🌱🍷
Prêt à relever le défi ? 🍷🕵️♂️🔍
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Pourquoi est-il si important de respecter une température de service🌡️ pour le vin ?
👉C’est tout simplement que la perception du vin peut changer, en fonction de sa température.
En effet : certaines saveurs 👅sont exacerbées (c’est la notion de “saveurs thermiques”), et les arômes 👃sont plus ou moins diffusés (c’est la notion de volatilité des arômes)
Avec un petit peu de théorie, vous aurez les outils ⚙️pour ne plus commettre d’impairs lors du service du vin🍾 … ce qui vous va vous permettre de mieux apprécier vos bouteilles.
Voilà le but de cette nouvelle leçon vidéo ! 🎥
Comme toujours, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires. 💬
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit💬
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