Connaissez-vous le cépage CHENIN ?
Si vous êtes amateurs des grands vins blancs de la Loire, alors c’est ce cépage que vous appréciez ! 🍷
Le Chenin, c’est un cépage polyvalent.
Il donne aussi bien des vins blancs secs, moelleux, liquoreux, et même effervescents.
Bref : Il se décline donc en une grande variété de styles, de l’Anjou à la Touraine. 🌟
Ce mois-ci ?
Nous allons déguster et étudier 2 vins emblématiques issus du Chenin : le Vouvray et le Savennières.
J’ai entouré ces appellations sur la carte.
✅ À l’ouest, SAVENNIERES se situe dans le secteur de l’Anjou noir. 🌄
Retenez que l’Anjou noir désigne l’ouest de l’Anjou (à l’Ouest d’Angers), et se caractérise par son terroir de schistes (une roche presque noire qui donne son nom à la région).
Sur ces sols, le Chenin produit des vins corsés et complexes (oui, des petites merveilles😋).
Je précise donc que, à l’opposé de l’Anjou noir, l’Anjou blanc (situé à l’Est), repose sur des sols calcaires appelés tuffeau. 🏞️
✅ Beaucoup plus à l’Est, en Touraine (à l’Est de Tours), l’appellation VOUVRAY offre des vins issus du Chenin, plus frais, moins puissants, avec des notes florales délicates. 🌸
Voilà ce que je vous propose :
👉Nous allons creuser ensemble ce qui fait l’identité de Vouvray et de Savennières, et déguster une belle sélection de ces vins. 🍷✨
Le but ?
👉Faire de vous des spécialistes (ou presque !) de ces appellations.
Vous apprendrez à reconnaître et apprécier le Chenin sous toutes ses facettes, sur ces 2 appellations emblématiques. 🌍📚
C’est le programme de la prochaine Masterclass entièrement à distance, qui sort à la fin du mois 👉 Aussi, pour devenir spécialiste de Vouvray et de Savennières, rejoignez dès maintenant le Club du Dégustateur.
Les inscriptions 📝 sont ouvertes jusque mercredi minuit.
https://club-du-degustateur.com
A bientôt !
Une astuce pour vous y retrouver dans les CEPAGES (à tester dans vos dégustations !)
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Ce que je vais vous dire a l’air tout bête, mais c’est pourtant essentiel d’avoir ce réflexe : A chaque fois que vous ouvrez une bouteille, prenez bien le temps de savoir quel est le (ou quels sont les) cépage(s) du vin !
En pratique, comment faire ?
Entrez « cépage + nom appellation » sur Google (par exemple cépage vouvray, cépage Sancerre, cépage Saint-Emilion) … et oui, ce n’est pas plus compliqué que cela !
Et pourtant, grâce à ce reflexe tout simple, vous allez mémoriser les associations cépages + appellations.
Ensuite, en localisant l’appellation sur la carte viticole, vous allez mieux savoir où sont localisés les différents cépages.
Et il n’y a aucun mystère dans la localisation des cépages…
Je vais vous donner tout de suite une astuce qui va vous aider à y voir plus clair dans les cépages. Vous allez apprendre un moyen de les classer facilement pour mieux les mémoriser.
Testez cela dans vos prochaines dégustations !
Dans ce podcast :
Vous manquez de temps pour lire l’intégralité des articles du Vin Pas à Pas ? Alors écoutez les podcasts ! C’est un très bon moyen de vous former en toute flexibilité chez vous, en voiture, dans les transports en commun, …
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Yann Rousselin
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☕ Avez-vous déjà senti une note de café dans votre verre de vin ? 🍷
Cela peut sembler surprenant, mais cet arôme est assez courant, surtout dans certains vins rouges. Et il peut révéler bien des choses sur le vin que vous dégustez
📍 D’où vient cet arôme ? L’arôme de café résulte d’une combinaison complexe de molécules aromatiques provenant du cépage, de l’élevage en fût, et parfois du vieillissement.
✅ Le cépage : Certains cépages comme le Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec ou Grenache peuvent développer ces notes, surtout avec une bonne maturité 🍇.
✅ L’élevage en fût : La torréfaction et les notes grillées/fumées du café se retrouvent souvent après un élevage en fût de chêne, particulièrement en fût neuf 🔥. La chauffe du bois déclenche des réactions de Maillard qui créent ces arômes.
✅ L’oxydation : Avec le temps ⏳, certains vins développent des arômes oxydatifs, dont la fameuse note de café.
Quels vins ? 🍷 Si vous avez suivi, vous savez que cet arôme de café, agréable et complexe, peut être présent dans plusieurs types de vins.
Pour simplifier : Si je dois nommer un vin clé associé à cet arôme, alors je parlerais des vins rouges fins, élevés en fût de chêne, et avec quelques années de vieillissement. Ils combinent tous les éléments mentionnés : maturité, élevage, et évolution.
Alors, la prochaine fois que vous sentez l’arôme de café dans votre vin, rappelez-vous qu’il est le fruit d’une alchimie entre le cépage, l’élevage, et le temps ⏳.
Santé ! 🥂
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Savez-vous grumer le vin ? 🍷
Grumer le vin, c’est aspirer un petit filet d’air tout en ayant le vin en bouche. 💨
Pourquoi le faire ? 🤔
L’intérêt de cette technique est double : elle permet d’oxygéner le vin et de le réchauffer.
Ces 2 facteurs – l’oxygénation et la température – contribuent à la diffusion des arômes du vin. 🌸
C’est le principe de la rétro-olfaction. 👃
Ce n’est certes pas une étape obligatoire dans la dégustation !
Cependant, elle peut révéler de nouveaux arômes et enrichir votre expérience.
Voici pourquoi, et voici comment bien les identifier en bouche. 🍇🔍
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Comme vous le savez, il existe des vins élaborés avec un seul raisin🍇 (ce sont les vins en MONOCÉPAGE), et d’autres vins qui résultent d’un assemblage de plusieurs raisins (ce sont les vins d’ASSEMBLAGE) 🍾.
Dans le Sud-Est de la France, il existe un assemblage clé, qui donne son IDENTITÉ à certains des plus grands vins de cette région.
Cet assemblage est constitué des cépages GSM.
GSM, comme :
✅Grenache
✅Syrah
✅Mourvèdre
👉Chacun de ces cépages GSM contribue au STYLE du vin final, par ses arômes et son profil gustatif. En fait, l’équilibre du vin varie en fonction de la proportion de chacun de ces 3 cépages.
Dans cette nouvelle leçon🎬, je vous propose un petit schéma pour tout savoir sur cet assemblage !
Nous en profiterons pour parler des caractéristiques de ces cépages 🍇 et de comment ils construisent l’identité de certains grands vins.
Connaissez-vous le cépage CHENIN ?
Si vous êtes amateurs des grands vins blancs de la Loire, alors c’est ce cépage que vous appréciez ! 🍷
Le Chenin, c’est un cépage polyvalent.
Il donne aussi bien des vins blancs secs, moelleux, liquoreux, et même effervescents.
Bref : Il se décline donc en une grande variété de styles, de l’Anjou à la Touraine. 🌟
Ce mois-ci ?
Nous allons déguster et étudier 2 vins emblématiques issus du Chenin : le Vouvray et le Savennières.
J’ai entouré ces appellations sur la carte.
✅ À l’ouest, SAVENNIERES se situe dans le secteur de l’Anjou noir. 🌄
Retenez que l’Anjou noir désigne l’ouest de l’Anjou (à l’Ouest d’Angers), et se caractérise par son terroir de schistes (une roche presque noire qui donne son nom à la région).
Sur ces sols, le Chenin produit des vins corsés et complexes (oui, des petites merveilles😋).
Je précise donc que, à l’opposé de l’Anjou noir, l’Anjou blanc (situé à l’Est), repose sur des sols calcaires appelés tuffeau. 🏞️
✅ Beaucoup plus à l’Est, en Touraine (à l’Est de Tours), l’appellation VOUVRAY offre des vins issus du Chenin, plus frais, moins puissants, avec des notes florales délicates. 🌸
Voilà ce que je vous propose :
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Le but ?
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A bientôt !
Il y a peu, j’ai eu à nouveau le plaisir d’être invité chez RTL, pour échanger avec Vincent Perrot autour du vin rosé, un thème de saison ! 🍷
L’idée ?
Démystifier certaines idées reçues sur le rosé, et donner quelques repères clés sur ce vin. 📚
Merci à ma collègue Daphné d’avoir filmé l’échange : Bien que diffusée exclusivement en audio à la radio, vous pouvez visionner ici cette entrevue en vidéo. 🎥
J’espère que vous y glanerez quelques informations sur le rosé !
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