« Si on voit ses doigts à travers le verre, alors ce n’est pas du Cahors. »
Vous connaissez ce dicton ?Il est vrai que ce vin symbolise peut-être ce qui se fait de plus puissant, de plus soutenu … sur le Sud-Ouest.
Si vous vous servez un verre de Cahors, voilà ce que vous allez peut-être constater :
- Le caractère est annoncé dès la robe, noire comme de l’encre.
- Puis, vient le nez parfois complexe, qui révèle des fruits noirs, des épices, de la torréfaction, …
- En bouche, on ne fait pas non plus les choses à moitié : les tanins gras et durs du malbec, s’affinent en vieillissant … il faut juste avoir la patience de le faire vieillir dans une bonne cave !
Mais comme toujours, il y a Cahors et Cahors.
Ce que je trouve fascinant sur cette appellation ?
C’est (entre autres !) comment le terroir joue sur le profil des vins.
Regardez la situation de Cahors :
Pour faire simple, l’appellation se situe le long du Lot.
A mesure que je m’éloigne du Lot, je gravis des terrasses étagées.
Un peu comme les marches d’un escalier géant.
- La 1ère marche est proche de l’eau. Le sol est plus riche en alluvions. Les vignes qui y poussent, donnent des vins plus souples, sur le fruit.
- Sur la 2ème marche, je marche sur des graviers et des sables, et les vins ont plus de corps.
- Sur la 3ème marche, les éboulis calcaires et l’inclinaison permettent de bien drainer l’eau, et d’optimiser l’ensoleillement. Le vin qui en résulte est encore plus concentré.
En haut de l’escalier, je suis sur « les hauteurs » : ce sont les causses.
De cette hauteur, les contrastes de températures sont plus marqués. (D’autant plus que l’influence « régulatrice » du Lot se fait moins sentir).
Alors d’après vous, comment sera le vin qui est issu des causses ?
Et bien, les nuits plus fraîches ralentissent la maturité du raisin… ce qui préserve son acidité.
Le vin aura plus de fraîcheur… Et moins de corps, peut-être.
Alors bien sûr, si on sert quelques Cahors à l’aveugle, on va se rendre compte d’une chose : le profil gustatif du vin n’est pas défini seulement par la localisation de sa vigne !
Mais malgré tout, cela donne quelques repères.
Bonne dégustation Yann !
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