â Avez-vous dĂ©jĂ senti une note de cafĂ© dans votre verre de vin ? đ·
Cela peut sembler surprenant, mais cet arÎme est assez courant, surtout dans certains vins rouges. Et il peut révéler bien des choses sur le vin que vous dégustez
đ DâoĂč vient cet arĂŽme ? L’arĂŽme de cafĂ© rĂ©sulte d’une combinaison complexe de molĂ©cules aromatiques provenant du cĂ©page, de l’Ă©levage en fĂ»t, et parfois du vieillissement.
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Le cĂ©page : Certains cĂ©pages comme le Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec ou Grenache peuvent dĂ©velopper ces notes, surtout avec une bonne maturitĂ© đ.
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LâĂ©levage en fĂ»t : La torrĂ©faction et les notes grillĂ©es/fumĂ©es du cafĂ© se retrouvent souvent aprĂšs un Ă©levage en fĂ»t de chĂȘne, particuliĂšrement en fĂ»t neuf đ„. La chauffe du bois dĂ©clenche des rĂ©actions de Maillard qui crĂ©ent ces arĂŽmes.
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L’oxydation : Avec le temps âł, certains vins dĂ©veloppent des arĂŽmes oxydatifs, dont la fameuse note de cafĂ©.
Quels vins ? đ· Si vous avez suivi, vous savez que cet arĂŽme de cafĂ©, agrĂ©able et complexe, peut ĂȘtre prĂ©sent dans plusieurs types de vins.
Pour simplifier : Si je dois nommer un vin clĂ© associĂ© Ă cet arĂŽme, alors je parlerais des vins rouges fins, Ă©levĂ©s en fĂ»t de chĂȘne, et avec quelques annĂ©es de vieillissement. Ils combinent tous les Ă©lĂ©ments mentionnĂ©s : maturitĂ©, Ă©levage, et Ă©volution.
Alors, la prochaine fois que vous sentez lâarĂŽme de cafĂ© dans votre vin, rappelez-vous quâil est le fruit dâune alchimie entre le cĂ©page, lâĂ©levage, et le temps âł.
SantĂ© ! đ„
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đ TĂ©lĂ©chargez le schĂ©ma : DĂ©gustation Ă l’aveugle
Voici votre nouvelle infographieđ, en complĂ©ment de la leçon « DĂ©gustez Ă l’aveugle : DiffĂ©renciez les vins de PLAINE et de COTEAUX »
Dans ce nouveau schéma , je reprends ce que je vous montrais en vidéo :https://youtu.be/I9hU2EH2QZo
â Quel est l’impact de la plaine vs coteaux, sur la maturitĂ© du raisin
â Soleil, pluie, type de sol : comment ces facteurs changent en fonction de la pente
â Ce que l’on peut attendre du STYLE de vin, selon qu’il soit de plaine ou de coteaux
J’espĂšre que ce schĂ©ma vous permettra de mieux mĂ©moriser la vidĂ©o !
Bonnes dégustations.
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Vous le savez : Le vieillissement du vin, que ce soit en fĂ»t ou mĂȘme en cuveđąïž, a une influence sur le goĂ»t et les arĂŽmes du vin que vous dĂ©gustez.
Je vous en avais parlĂ© dans la vidĂ©o de mardi. đ„, Ă retrouver sur ma chaine Youtube.
Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous envoyer cette nouvelle infographie. đ
Elle rĂ©capitule l’approche des 3C, qui permet de comprendre comment le vin est impactĂ© par l’Ă©levage.
j’espĂšre que ce petit schĂ©ma vous sera utile.đ
Bonnes dégustations !
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Avant dâĂȘtre mis en bouteille, le vin âse reposeâ.
Cette phase, appelĂ©e Ă©levage, peut se dĂ©rouler dans diffĂ©rents contenants : une cuve inox, un fĂ»t de chĂȘne, une amphore, et bien dâautres encore.
Dans tous les cas, le vin est impacté par cet élevage.
En effet : Quâil sâagisse de cuve, de fĂ»t, ⊠Le contenant influence directement le vin que vous dĂ©gustez.
Pour bien comprendre ces transformations, retenez un acronyme simple et efficace : les 3C.
Chaque lettre reprĂ©sente un paramĂštre clĂ© impactĂ© par lâĂ©levage.
Dans cette nouvelle leçon, je vous explique en moins de 10 minutes ces principes essentiels qui vous aideront Ă mieux comprendre et apprĂ©cier le vin. đŻ
â¶ïž Regardez maintenant â Les 3 C : DĂ©couvrez comment l’Ă©levage transforme le vinâ
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VoilĂ une technique simple mais efficace pour dĂ©crire le nez dâun vin.
đSon nom ? 1 vin = 1 arĂŽme.
đŻ Le principe est le suivant :
Ă chacune de vos dĂ©gustations (et plus encore dans vos dĂ©gustations comparatives), sentez d’abord votre verre de vin sans lâoxygĂ©ner, et tentez dâindiquer un seul arĂŽme.
Oui, un seul.
Le fait de se concentrer sur une seule sensation clĂ© permet souvent d’identifier le caractĂšre dominant du nez du vin.
đč VoilĂ ce que nous allons voir en dĂ©tail dans cette nouvelle leçon vidĂ©o, trĂšs courte, Ă retrouver sur ma chaine Youtube.
đŸ Jâavais enregistrĂ© cette vidĂ©o cet Ă©tĂ©, mais nâavais pas pu la partager en raison du piratage de ma chaĂźne YouTube. Maintenant que la chaĂźne est de retour đ„, je suis ravi de vous prĂ©senter cette technique.
JâespĂšre quâelle vous aidera Ă retrouver les arĂŽmes du vin.
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â Avez-vous dĂ©jĂ senti une note de cafĂ© dans votre verre de vin ? đ·
Cela peut sembler surprenant, mais cet arÎme est assez courant, surtout dans certains vins rouges. Et il peut révéler bien des choses sur le vin que vous dégustez
đ DâoĂč vient cet arĂŽme ? L’arĂŽme de cafĂ© rĂ©sulte d’une combinaison complexe de molĂ©cules aromatiques provenant du cĂ©page, de l’Ă©levage en fĂ»t, et parfois du vieillissement.
â Le cĂ©page : Certains cĂ©pages comme le Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec ou Grenache peuvent dĂ©velopper ces notes, surtout avec une bonne maturitĂ© đ.
â LâĂ©levage en fĂ»t : La torrĂ©faction et les notes grillĂ©es/fumĂ©es du cafĂ© se retrouvent souvent aprĂšs un Ă©levage en fĂ»t de chĂȘne, particuliĂšrement en fĂ»t neuf đ„. La chauffe du bois dĂ©clenche des rĂ©actions de Maillard qui crĂ©ent ces arĂŽmes.
â L’oxydation : Avec le temps âł, certains vins dĂ©veloppent des arĂŽmes oxydatifs, dont la fameuse note de cafĂ©.
Quels vins ? đ· Si vous avez suivi, vous savez que cet arĂŽme de cafĂ©, agrĂ©able et complexe, peut ĂȘtre prĂ©sent dans plusieurs types de vins.
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Alors, la prochaine fois que vous sentez lâarĂŽme de cafĂ© dans votre vin, rappelez-vous quâil est le fruit dâune alchimie entre le cĂ©page, lâĂ©levage, et le temps âł.
SantĂ© ! đ„
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Savez-vous grumer le vin ? đ·
Grumer le vin, câest aspirer un petit filet dâair tout en ayant le vin en bouche. đš
Pourquoi le faire ? đ€
L’intĂ©rĂȘt de cette technique est double : elle permet d’oxygĂ©ner le vin et de le rĂ©chauffer.
Ces 2 facteurs – l’oxygĂ©nation et la tempĂ©rature – contribuent Ă la diffusion des arĂŽmes du vin. đž
Câest le principe de la rĂ©tro-olfaction. đ
Ce nâest certes pas une Ă©tape obligatoire dans la dĂ©gustation !
Cependant, elle peut révéler de nouveaux arÎmes et enrichir votre expérience.
Voici pourquoi, et voici comment bien les identifier en bouche. đđ
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