Avez-vous des difficultés pour trouver les mots adaptés pour décrire le vin ?
C’est un problème récurrent lorsque vous débutez en dégustation !
Et pourtant, il est important de disposer du vocabulaire de base de la dégustation, car il permet de mettre des mots sur vos sensations.
Et, en décrivant au mieux ce que vous ressentez, vous vous souviendrez des vins dégustés.
Je vous donne ici un peu de vocabulaire pour apprendre à parler du vin blanc en bouche.
Et prochainement sur le vin pas à pas : le vocabulaire du vin rouge!
Trouver les mots pour décrire le vin
La dégustation du vin passe par 3 étapes : vous observez le vin, vous le sentez, puis vous le goûtez.
Je vais vous donner ici les clés pour mieux décrire le vin lors de cette dernière phase, l’analyse gustative.
Avant tout, je vous recommande de lire la méthode pour percevoir les secrets du vin en bouche : ceci vous permettra de (re)voir les techniques de dégustation pour ressentir au mieux les sensations apportées par le vin.
Bien. Lors que vous avez le vin en bouche, vous ressentez des saveurs, des sensations tactiles, et des arômes.
L’équilibre du vin blanc se construit autour de 2 axes
Le vin blanc s’analyse en bouche au tour de 2 axes :
- L’axe de l’acidité
- L’axe de l’onctuosité (ou la sensation de gras, apportée par l’alcool, ou/et le sucre résiduel, ou/et le glycérol)
Pour trouver le vocabulaire adapté pour bien décrire le vin blanc, je vous recommande de situer le vin sur ses axes. Il s’agit pour vous de trouver la dominante entre l’acidité et l’onctuosité, et d’évaluer le niveau de chacune de ses sensations.
Bien sûr, ceci a quelque chose de subjectif puisque vous faites appel à vos sens… et que chacun a une sensibilité différente en fonction de son expérience gustative, en fonction de sa culture, en fonction de ses préférences en matière de vin ou de cuisine …
C’est d’ailleurs la raison pour laquelle il arrive régulièrement que 2 dégustateurs décrivent le vin de manière différente sur les cours d’initiation.
Par exemple, vous trouverez tel vin très acide, alors que tel autre le décrira comme un « vin frais ». Dans les 2 cas, on fait référence à l’acidité. Mais dans le 1er cas, le dégustateur semble ne pas apprécier ce profil dominé par l’acidité !
Donc, je vous recommande de vous faire confiance ! … et de situer le vin selon la perception que vous en avez.
Pour schématiser et vous proposer une représentation la plus pédagogique possible du vocabulaire, j’ai repéré différentes zones sur le profil du vin blanc. (voir un peu plus bas)
Votre but sera de localiser le vin sur telle ou telle zone, et de lire le vocabulaire associé pour décrire le vin.
Voyons ensemble quels sont les zones.
Les zones à connaître et le vocabulaire associé
1. Les zones défauts
Dans certains cas, un des axes (acidité ou onctuosité) est trop important : il domine le profil du vin, et crée un déséquilibre entre les 2 axes.
Ceci constitue les zones de déséquilibre, ou « zone défaut ».
Voici leur localisation, et le vocabulaire associé :
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Parfois, aucun axe ne ressort, le vin est « léger » à l’extrême. Quand on parle d’extrême, on parle là encore d’une forme de déséquilibre : dans ce cas aussi, il s’agit d’une zone défaut.
Dans ce cas, le vocabulaire que vous pourrez utiliser sera le suivant :
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
2. Les zones équilibres
Il s’agit du reste des configurations : la plupart du temps, le vin reste dominé par un des axes (acidité ou onctuosité).
Mais chacun des 2 axes s’exprime, et le vin reste équilibré.
Pour le reste des configurations, je vous donne quelques mots à utiliser.
Ainsi, vous voyez aussi que 2 zones correspondent à la dominante d’un des axes :
Récapitulons !
Vous pouvez télécharger ici le schéma récapitulatif Il s’agit d’une représentation simplifiée qui a pour but de vous donner les repères pour associer facilement un mot au vin.
Vous pouvez l’enrichir et le compléter !
Pour cela, regardez mon modèle de fiche de dégustation, vous trouverez du vocabulaire plus détaillé.
A vous de vous l’approprier pour devenir encore plus précis !
