Appellation, vin de pays, crus, …. Voilà autant de mentions qui permettent de classer les vins, de les hiérarchiser. Sachez que l’étiquette du vin mentionne obligatoirement son niveau de classification. Aussi, pour mieux comprendre les vins que vous dégustez, la base est de connaître le système de classification. C’est ce que vous allez découvrir dans cet article. Vous y apprendrez tout ce qu’il faut savoir sur le système de classification des vins, mais aussi sur la notion de crus.
Les 2 grandes catégories que vous devez connaître …
En gros, il existe 2 grandes catégories de vin :
• Les vins qui mentionnent une indication géographique (les IG, ou « vin avec indication géographique »)
• Les vins qui ne mentionnent pas d’indication géographique (les VSIG, ou « vin sans indication géographique »)
Vous voyez, ça commence doucement. 🙂
Prenons un exemple.
Dans le 1er cas, je sais que le vin provient de Cairanne, c’est une IG (indication géographique). L’autre est un VSIG.
Au sein de ces 2 catégories
Bien. Nous allons maintenant attribuer des noms plus précis au sein de chacune de ses catégories.
Les VSIG
Cette catégorie correspond à ce qu’on appelle les « vins de table » (voir l’exemple de l’étiquette ci-dessus).
La législation des vins de table est la plus libérale, parmi toutes les autres catégories de vin.
Les IG
Ils se divisent en plusieurs sous-catégories :
- Les AOC (ou Appellation d’Origine Contrôlée) : c’est la catégorie la plus stricte en terme de mode d’élaboration des vins, législations relatives à la viticulture (cépage, rendement). Du coup, c’est théoriquement la catégorie plus qualitative… mais ceci est la théorie, car on trouve aussi d’excellents vins de pays et de piètres vins d’AOC.
- Les AOVDQS : Appellation d’origine vin délimité de qualité supérieure. Une catégorie intermédiaire, réservée aux vins « moins réputés » que les vins en AOC
- Les Vins de Pays : qui ont une législation plus souple que celles des vins en AOC/AOVDQS, et qui laisse notamment plus de liberté dans le choix des cépages.
Voici le nouveau nom des catégories depuis la réforme des appellations
Pour compliquer un peu tout cela, sachez que le nom des niveaux de classification a changé en août 2009 !
Du coup, voilà ce qu’il faut retenir :
Pour les VSIG :
Le vin de table devient le Vin de France (oui, ça sonne quand même mieux 🙂
Pour les IG :
- Les AOC deviennent les AOP, ou Appellation d’Origine Protégée
- Les vins de pays deviennt les IGP, ou Indication Géographique Protégée
- Quant aux AOVDQS, ils disparaissent … et doivent choisir entre AOP ou IGP
Rien de tel qu’un schéma pour tout visualiser :
Le réflexe à avoir dans vos dégustations
Quelque soit le vin que vous dégustez, sa catégorie fait partie des mentions obligatoires : Aussi, vous saurez à quelle catégorie appartient le vin, en observant son étiquette.
Donc systématiquement :
Observez l’étiquette du vin pour en connaître sa catégorie !
Et qu’en est-il de la classification du vin dans le reste du monde ?
Et bien, on définit encore nos 2 grandes catégories : les VSIG et les IG.
En Europe, les différents niveaux sont définis de la manière suivante :
Vous voyez, c’est le même principe.
Apprenez cette hiérarchisation, cela vous permettra d’interpréter facilement les catégories de vin.
Et les Crus dans tout ça ?
Nous avons parlé de la classification des vins, et je ne vous ai toujours pas parlé de la notion de Cru. Alors là, les classements sont spécifiques à la région viticole.
Pour vous expliquer simplement, sachez que le terme « Cru » désigne un niveau de qualité encore supérieure dans le vin.
Ainsi, le terme Cru s’applique uniquement aux AOP (anciennement AOC).
Au sein des AOP, certains vins ont droit à la mention Cru, d’autre pas.
Pour hiérarchiser les Crus, on les numérote éventuellement : 1er crus, 2ème crus, … voire Grand Cru.
Vous suivez toujours ?
Le Grand Cru est le plus qualitatif, éventuellement suivi par le Premier, le Deuxième, …
Ceci est la logique générale de hiérarchisation des Crus.
Maintenant, d’une région à l’autre, le nombre de niveaux varie.
Précisons cette logique de classifcation des crus par régions
Vous l’aurez compris, il s’agit d’un petit aperçu de la structure de hiérarchisation des Crus. Je n’entre pas dans le détails des Châteaux ou domaines pour chacun des niveaux, ce n’est pas le but de l’article !
Pour finir
Voilà, j’espère que cet article vous permettra d’y voir plus clair dans la hiérarchisation des vins.
Le réflexe est de prendre le temps de lire l’étiquette, bien sûr, et d’avoir la curiosité de voir ce qu’il y a derrière : s’agit-il d’une AOP, d’une IGP ? ou bien d’un Cru ? A quoi puis-je m’attendre en termes de qualité ?
Avec la nouvelle réglementation, peut-on toujours définir la catégorie d’un vin en visualisant sa capsule ?
Excellente introduction. Merci !
Jacques
oui tout à fait. les capsules de couleur , ou capsules CRD comme capsule représentative de droit, renseignent sur la catégorie : vert pour les AOP, et bleu pour les IGP/Vin de France
bonjour Yvann je souhaiterai avoir un aperçu sur les catégories de vins… a savoir: vin sec,liquoreux et moelleux. merci
merci pour ces précisions techniques. on est souvent un peu perdu avec toutes ces appellations. ça me permettra de m’y connaître un peu plus en vins et de pouvoir un peu mieux en parler aussi.
merci Valérie ! a bientot sur « le vin pas a pas »
Un grand merci pour vos lumières,
Cdt
Franck
Merci Franck pour votre commentaire ! A bientot sur le blog
Merci bcp Yann, c’est vraiment très intéressant et j’attends demain avec impatience.
J’ai entendu dire que le bouchon pouvait également donner des infos selon ce qui est inscrit dessus. Qu’en est-il vraiment ?
Cordialement.
Merci Yann c’est vraiment très intéressant et j’espère bien qu’elle va m’aidez bcp au foire de Amsterdam
« International Bulk Wine Competition 2014 »
Cordialement.
Bravo Yann, j adore vous lire, je vous suis depuis au moins 2 ans, ma connaissance sur les vins à beaucoup évoluée, il me manque de la pratique (manque de temps et d argent), je viens de faire une foire des vignerons a la halle tony garnier à lyon, c était très sympa, mais on s y perd un peu car beaucoup d exposants; j ai pu quand meme faire une selection de Bordeaux que je vais comparer.
Merci encore, et continué à nous instruire de votre savoir.
Franck
Merci Franck, ça me fait très plaisir de recevoir votre commentaire et de contribuer à votre apprentissage du vin ! au sujet des salons de vignerons dont vous parlez, consultez l’article http://yann-rousselin.com/comment-bien-preparer-votre-visite-sur-un-salon-des-vins-en-4-etapes/ qui pourrait vous aider pour profiter au mieux de ce type de salon
A bientot
Yann
Merci beaucoup pour partager aussi magnifiquement votre passion pour le nectar des dieux.
Qu’en est-il de la réglementation sur les bouchons ?
Bonjour Yann
super cours, et très agréable de lire tes articles
je suis un éternel novice… je commence motivé par la leçon 1 (jour 1!)
ok. je comprends…
je sors ma bouteille: « domaine J&G MUSSO 2015 Bourgogne »… « appellation bourgogne contrôlée »
je croyais que c’était de l’AOP maintenant???
HELP!
merci à toi; le temps me manque pour lire tous tes mails et écouter tes podcasts, mais je trouve que c’est vraiment une mine d’or! faut que je m’y mette 🙂
bonjour Sylvain, et merci pour ton message.
alors, pour être précis :tu as raison sur le principe, on parle d’AOP et non plus d’AOC depuis mai 2009, suite à l’harmonisation européenne de cette mention. en revanche, il est encore autorisé d’indiquer AOC pour les vins (ce qui n’est pas le cas des autres produits!). donc, tu trouveras encore régulièrement cette mention AOC sur les vins, et non AOP.
A ta disposition
Hello! Toute nouvelle sur ton site je le découvre et me rejouis également des étapes suivantes:-)
Penses-tu aborder le thème de la vinification?
Dans tous les cas, pour l’instant c’est très instructif ! Merci beaucoup!
Un grand merci pour vos lumières,
A bientot
pedro
Bonjour Yann
Merci beaucoup pour vos conseils ! J’apprends petit à petit…
J’aurais aimé faire une formation pratique mais je suis du lot et garonne… Vous n’organiseriez pas des petites cessions dans le coin ?
Bonjour Yann
Je viens de m’inscrire à votre Blog, ce premier cours est intéressant. Une question concernant les classifications, le prix final de la bouteille est-il également en rapport avec le classement, un vin de france s’il est bien assemblé peut-il rivaliser avec un IG voir un AOP ?
Merci pour votre réponse
Tres interessant! Merci beaucoup! Je commence à comprendre…
Merci pour cette introduction très claire. Au plaisir de continuer avec vous dans le monde du vin!
Super article, très clair, Merci!
Bonjour,
Bien structuré, plaisant et certes enrichissant !
Quel dommage que « quelque soit » soit d’actualité dans un tel article, provenant d’un formateur pour le moins diplômé à souhait !
Quel que soit le vin (masculin singulier) ou quelles que soient (féminin pluriel!) Mais de grâce plus jamais quelque soit…
Bonjour,
Y-a-t-il d’autres pays qui pratiquent la notion de Cru (ou sous une autre forme) ?
Merci.
J’essaye de comprendre…
> Il y a des bordeaux (la région : comme l’Alsace, languedoc-roussillon, bourgogne, etc.)
> Les crus (pour les bordeaux : Margaux, cadillac côtes de bordeaux, Mouton cadet, Haut médoc, médoc, etc.)
> Les châteaux/Domaines (Baron philippe de rotshild, Cantemerle, l’orangerie de carignan, etc.)
et donc, par défaut ;
Un margaux est forcément un bordeaux et un chardonnay un bourgogne ?
existe-il un récapitulatif général sur un siteweb de toutes les régions contenant les crus et les châteaux, noms ou domaine ?
Si j’essaie de répondre à votre question en attendant celle du prof, je peux vous dire déjà que le chardonnay est à la fois un cépage et une appellation que l’on peut trouver en Bourgogne mais aussi en Champagne. Une appellation est collée sur l’étiquette d’un vin à partir du moment où le savoir-faire, la technique et les conditions de vinification ont respecté un cahier des charges bien précis et ce pour chaque appellation que l’on peut trouver. C’est pour ça que les vins à appellation sont des AOP contrairement au vin de France qui ne suivent pas de cahier des charges et dont la méthode de fabrication est plus libre.
D’ailleurs dans la liste des crus que Yann a donné, il n’a pas mentionné ceux de Champagne ni de côte de Rhône.
Pou ce qui est des châteaux et des domaines de référence dans chaque région viticole. Je suppose qu’il est possible de se procurer un annuaire de référence. Je viens d’effectuer une petite recherche et sur ce site-là http://www.vin-vigne.com/vignoble/, vous avez toutes les régions viticoles, toutes les informations caractéristiques des vignobles, tous les domaines, les appellations, les châteaux et même une segmentation précise de la région viticole sélectionnée.
J’espère que j’aurai pu vous aider.
Oenologiquement vôtre,
Thomas
Merci ,je suis du Canada,Montréal.
J’aime ce premier niveau, malheureusement ici on ne retrouve pas ces indications sur le vin.
j’ai déjà hâte pour le prochain niveau.
Merci encore
Merci beaucoup Yann de mettre vos connaissances au service de novices comme moi.
Le domaine des vins est très complexe merci pour vos explications claires et efficaces hâte de lire la suite.
Bonjour,
Je suis novice, j’ai bien saisi la classification pour les vins d’Europe. Qu’en est-il des vins sud africains. Peut-on identifier la hiérarchie d’un vin sud africain sur son étiquette svp ?