Servez-vous un verre de Champagne.
A présent, vous en observez les bulles, puis vous en percevez les arômes.
En bouche, la fraîcheur est accentuée par l’effervescence, qui renforce la sensation d’acidité du Champagne.
A chaque étape de la dégustation de votre Champagne, les bulles jouent un rôle clé.
Sur les arômes, sur la bouche, sur l’oeil.
Vous allez découvrir ici l’influence des bulles : Ce sont quelques réflexions autour d’un verre de Champagne, pour devenir un meilleur dégustateur.
Tout est dans le podcast ci-dessous.
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Pour écouter le podcast, cliquer sur la flèche ci-dessus. Vous pouvez également télécharger le podcast en cliquant sur download.
Et pour aller plus loin, je vous récapitule ci-dessous les points à retenir !
Un grand merci à Gérard Liger-Belair, scientifique de l’équipe Effervescence (Université de Reims Champagne -Ardennes), pour ces excellents travaux sur les bulles. Je me suis inspiré de ses recherches pour enregistrer ce podcast.
Les points clés à retenir
A quoi correspond le « nuage blanc » qui accompagne l’ouverture d’une bouteille de Champagne (lors de l’expulsion du bouchon)?
Non, il ne s’agit pas d’un dégagement de CO2. En fait, au moment où vous ouvrez votre bouteille de Champagne, le gaz – qui était comprimé au sein de la bouteille – subit une décompression. Et qui dit décompression, dit refroidissement brutal.
Regardez la courbe ci-dessous, c’est très parlant :
En gros, plus le Champagne est ouvert chambré, plus le refroidissement est important.
Et quelle est la conséquence de ce refroidissement ? Et bien, le CO2 « froid » va refroidir l’air qui entoure la bouteille. Ce qui va condenser la vapeur d’eau de l’air… d’où le nuage blanchâtre ! (qui correspond donc aux gouttelettes d’eau qui se forme autour du bouchon)
Comment bien verser le Champagne dans votre verre, pour en préserver l’effervescence ?
Bon, logiquement, on se dit qu’il faut le verser doucement … Car un service brutal crée des turbulences, qui accentuent le dégagement de CO2 !
En pratique, comment procéder ?
La bonne méthode consiste à incliner votre verre. L’écoulement est plus lent, moins brutal, et préserve le gaz. Regardez la courbe ci-dessous, issue des travaux de Liger-Belair :
C’est plein de bon sens finalement. 😉
A quelle température servir le Champagne.. et surtout quelle est l’influence de la température sur les bulles, en dégustation
Sachez qu’on peut dissoudre plus de CO2 dans le Champagne lorsqu’il est froid. On dit que la solubilité du CO2 augmente quand la température diminue.
Si vous ouvrez une bouteille de soda ou d’eau pétillante, le « pschitt » sera plus intense si le liquide est tiède, ou en tout cas « chambré ». Plus le pschitt est intense, plus le dégagement de CO2 est important et brutal.
Donc, pour déboucher discrètement vos bouteilles de Champagne, mieux vaut les servir bien fraîches !
Sachez aussi que le vin est plus VISQUEUX quand il est froid, et plus « FLUIDE » lorsqu’il est chaud.
Or, la viscosité empêche le dégagement du CO2.
Donc, que faut-il en conclure ?
Et bien, un Champagne froid est plus visqueux, et retient d’autant plus le dégagement de CO2.
Pourquoi les bulles du Champagne vous piquent-elles la bouche ?
Le Champagne en bouche crée un picotement caractéristique. D’ailleurs, vous retrouvez ce même picotement est buvant une eau gazeuse.
Mais notez que dans le cas d’un soda, ce picotement est beaucoup moins marqué car il est écrasé par la quantité de sucre qui anesthésie vos papilles !
Bien, revenons sur ce picotement.
Il provient de 2 choses :
d’une sensation tactile, liée à la pression du gaz sur le palais. Pour faire simple, cette pression stimule le nerf trijumeau, qui est relié également au nez et aux yeux (voilà pourquoi ce picotement remonte vers le nez et les yeux, comme le fait la moutarde!).
d’une sensation chimique : le CO2 entre en contact avec votre salive… et se convertit en acide carbonique sous l’action d’une enzyme de la salive. Et qui dit « acide » dit picotement ! d’où cette sensation de piqûre.
C’est un grand classique 🍷🧀, mais en réalité, l’harmonie Vin + Fromage est souvent laissée au hasard : Combien de fois avons-nous simplement associé le fromage au vin servi lors du repas ?
Certes, cette alliance peut parfois fonctionner (particulièrement avec un plateau de fromages variés 🥳).
Cependant, il existe de nombreuses possibilités pour sublimer ces accords !
Pour créer des mariages vin-fromage réussis, je vous propose d’aborder le fromage sous trois aspects :
✅Son style : pâte molle, croûte lavée, pâte persillée, etc., influençant son intensité gustative, ✅Son niveau d’affinage, ✅Le type de lait employé 🐄🐐🐑.
En considérant ces 3 éléments, vous allez ensuite aligner l’axe des STYLES de vin (blanc sec et vif, rouge léger, moelleux, etc.), et sélectionner ainsi l’accord idéal 🌟.
Vous découvrirez ainsi que le fromage s’accorde souvent mieux avec un vin blanc qu’avec un vin rouge tannique…
Pour vous guider dans cette démarche, je vous présente une infographie (que j’espère claire et concise !) 📊.
J’espère que ces conseils vous seront utiles dans vos accords. Partagez moi vos expériences par retour de mail, je suis toujours friand de vos retours !
👉Il est probable que ce cépage vous évoque l’image d’un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l’Alsace.
Pourtant, ce cépage a plus d’un tour dans son sac.
En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigio.
Comment est-ce possible ?
Comment le terroir 🌍 peut-il avoir une influence si marquée sur le goût et l’arôme d’un vin 🍷?
🎥 Voilà ce que je vous propose de découvrir dans ma nouvelle vidéo !
Nous verrons en particulier :
✅Les grands repères 📍 pour reconnaître ce cépage. ✅Les différences entre le Pinot Gris et le Pinot Grigio. ✅L’impact du terroir sur le profil gustatif du vin 🌱.
Que vous soyez un connaisseur aguerri 🎓, un amateur passionné ou simplement curieux, cette petite leçon est pensée pour tous, dans un style pédagogique et clair (enfin, c’est en tout cas le but ✨).
Je serais ravi d’avoir vos retours et impressions après le visionnage.
Et comme toujours, n’hésitez pas à partager la vidéo 📲 avec vos amis et proches qui pourraient être intéressés !
📲 Rejoignez d’autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C’est ici : https://t.me/lecoam J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos … (Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
🤔 Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le SOUFRE est utilisé, dans (presque) chacune des quilles de vin que vous dégustez 🍷?
En réalité, il joue un rôle essentiel en œnologie 🍇, et dans l’industrie alimentaire en général 🍽️.
Sa mission principale ? 👉 Protéger notre vin .
Mais, en tant que dégustateur, quels effets le soufre peut-il avoir 🤷♂️?
Pourquoi les doses autorisées varient-elles selon le type de vin 📊?
Et qu’en est-il de la différence entre le soufre sous « forme libre » et sous « forme combinée » 🧪?
J’avais déjà exploré ces questions lors d’une précédente leçon vidéo, sur ma chaine Youtube (dans la leçon n°151) 🎥.
Aujourd’hui ? 👉 Je vous propose ce petit résumé ci-dessous, qui condense l’essentiel à savoir sur le soufre et son rôle dans le vin 📜.
🔵 Votre résumé : Les points clés sur le SOUFRE dans le vin
🍷 Mention « contient des sulfites » : Présente sur la plupart des bouteilles de vin, elle indique une quantité de soufre au-dessus d’un certain seuil.(+ de 160 mg de soufre de SO2 par litre pour le rouge, + de 210 mg pour le blanc sec, + de 400 mg pour le liquoreux).
🧪 Définition des sulfites : Ils font référence au SO2 (dioxyde de soufre) et sont utilisés comme conservateurs pour stabiliser le vin.
🍽️ Présence dans d’autres aliments : Les sulfites sont aussi des additifs alimentaires trouvés dans la charcuterie, les fruits secs et certains plats préparés.
🔬 Rôle dans le vin :
✅Antiseptique : Évite le développement de micro-organismes et sélectionne le milieu fermentaire. ✅Antioxydant : Préserve le vin de l’oxydation.
🍇 Formes du soufre : Peut être liquide, solide ou gazeux. Utilisé à différents moments de l’élaboration du vin.
📊 Doses maximales : Varient selon le type de vin. Les vins rouges contiennent moins de soufre grâce à leurs tanins protecteurs. Cependant, il est important de noter que le soufre peut se combiner au sucre présent dans le vin. Lorsque cela se produit, le SO2 prend une forme combinée et n’est plus sous une forme libre. S’il n’est pas libre, il n’est pas actif, ce qui affecte son efficacité en tant que conservateur. C’est la raison pour laquelle on doit plus sulfiter les vins sucrés !
🤔 Effets du soufre : Trop de soufre peut dénaturer le vin avec une odeur d’allumette. Certains peuvent être intolérants au soufre.
🔍 Présence naturelle de soufre : Même s’il n’est pas ajouté, les levures produisent naturellement des sulfites lors de la fermentation.
📝 Conclusion : Certes, il est préférable de déguster des vins qui ne soit pas sulfités à outrance, mais retenez que le soufre contribue à la stabilité et à la conservation du vin.
🎙️Plongez dans 45 minutes d’apprentissage du Vin, avec ce nouveau podcast Audio !
👉 J’ai compilé une série de leçons, qui vous guideront de la vigne 🌱 à la dégustation🍷.
📜 Au programme de cet audio :
✅Vignes serrées vs vignes espacées : Comment cela impacte la DÉGUSTATION du vin ? Découvrez comment la distance entre les vignes influence le goût👅, l’arôme👃 et la texture du vin que vous dégustez🍷.
✅Dégustez à l’aveugle : Différenciez les vins de PLAINE et de COTEAUX🌄 Devenez un pro pour différencier les vins de plaine🌅 de ceux de coteaux (ou presque!), à l’aveugle🙈.
✅Qu’est-ce qu’un vin GRAND CRU : 12 minutes pour tout COMPRENDRE Apprenez tout ce qu’il faut savoir sur les vins Grand Cru et pourquoi ils méritent (ou pas) leur statut prestigieux🏆.
✅Voici les 3 visages du PINOT NOIR 🍇 … et comment les retrouver Découvrez les trois personnalités du cépage Pinot Noir et comment les identifier lors de vos dégustations👁️.
Vous pouvez désormais savourer ce nouveau podcast audio, que vous soyez coincé dans les embouteillages🚦, en train de courir au parc🏞, ou simplement confortablement installé dans votre fauteuil🪑.
Vous avez déjà ressenti cette fraîcheur en bouche, cette salivation intense après une gorgée de vin ?
👉C’est l’acidité à l’œuvre !
Mais que cache vraiment cette sensation ?
Pourquoi est-elle si déterminante dans la dégustation du vin ?
🎥 Voilà ce que nous allons explorer dans cette nouvelle vidéo, dans laquelle je réponds à des questions reçues récemment autour du vaste thème de l’acidité.
Au programme :
🍇 Les origines de l’acidité dans le vin. 👅 Comment la reconnaître et l’évaluer en bouche, sans se laisser tromper par les tanins ou le gras du vin. 📖 Les termes incontournables pour la décrire avec précision. 🤔 Et puis, comment distinguer la « bonne » de la « mauvaise » acidité. Oui, cela peut paraitre étrange, mais on peut faire cette distinction !
Mon objectif ? 🎯
Vous offrir, de manière claire et pédagogique, les clés pour maîtriser cette notion cruciale en dégustation.
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4 questions que vous vous posez peut-être sur le CHAMPAGNE (ou comment devenir expert en BULLES)
A présent, vous en observez les bulles, puis vous en percevez les arômes.
En bouche, la fraîcheur est accentuée par l’effervescence, qui renforce la sensation d’acidité du Champagne.
A chaque étape de la dégustation de votre Champagne, les bulles jouent un rôle clé.
Sur les arômes, sur la bouche, sur l’oeil.
Vous allez découvrir ici l’influence des bulles : Ce sont quelques réflexions autour d’un verre de Champagne, pour devenir un meilleur dégustateur.
Tout est dans le podcast ci-dessous.
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Pour écouter le podcast, cliquer sur la flèche ci-dessus. Vous pouvez également télécharger le podcast en cliquant sur download.
Et pour aller plus loin, je vous récapitule ci-dessous les points à retenir !
Un grand merci à Gérard Liger-Belair, scientifique de l’équipe Effervescence (Université de Reims Champagne -Ardennes), pour ces excellents travaux sur les bulles. Je me suis inspiré de ses recherches pour enregistrer ce podcast.
Les points clés à retenir
A quoi correspond le « nuage blanc » qui accompagne l’ouverture d’une bouteille de Champagne (lors de l’expulsion du bouchon)?
Non, il ne s’agit pas d’un dégagement de CO2. En fait, au moment où vous ouvrez votre bouteille de Champagne, le gaz – qui était comprimé au sein de la bouteille – subit une décompression. Et qui dit décompression, dit refroidissement brutal.
Regardez la courbe ci-dessous, c’est très parlant :
En gros, plus le Champagne est ouvert chambré, plus le refroidissement est important.
Et quelle est la conséquence de ce refroidissement ? Et bien, le CO2 « froid » va refroidir l’air qui entoure la bouteille. Ce qui va condenser la vapeur d’eau de l’air… d’où le nuage blanchâtre ! (qui correspond donc aux gouttelettes d’eau qui se forme autour du bouchon)
Comment bien verser le Champagne dans votre verre, pour en préserver l’effervescence ?
Bon, logiquement, on se dit qu’il faut le verser doucement … Car un service brutal crée des turbulences, qui accentuent le dégagement de CO2 !
En pratique, comment procéder ?
La bonne méthode consiste à incliner votre verre. L’écoulement est plus lent, moins brutal, et préserve le gaz. Regardez la courbe ci-dessous, issue des travaux de Liger-Belair :
C’est plein de bon sens finalement. 😉
A quelle température servir le Champagne.. et surtout quelle est l’influence de la température sur les bulles, en dégustation
Sachez qu’on peut dissoudre plus de CO2 dans le Champagne lorsqu’il est froid. On dit que la solubilité du CO2 augmente quand la température diminue.
Si vous ouvrez une bouteille de soda ou d’eau pétillante, le « pschitt » sera plus intense si le liquide est tiède, ou en tout cas « chambré ». Plus le pschitt est intense, plus le dégagement de CO2 est important et brutal.
Donc, pour déboucher discrètement vos bouteilles de Champagne, mieux vaut les servir bien fraîches !
Sachez aussi que le vin est plus VISQUEUX quand il est froid, et plus « FLUIDE » lorsqu’il est chaud.
Or, la viscosité empêche le dégagement du CO2.
Donc, que faut-il en conclure ?
Et bien, un Champagne froid est plus visqueux, et retient d’autant plus le dégagement de CO2.
Pourquoi les bulles du Champagne vous piquent-elles la bouche ?
Le Champagne en bouche crée un picotement caractéristique. D’ailleurs, vous retrouvez ce même picotement est buvant une eau gazeuse.
Mais notez que dans le cas d’un soda, ce picotement est beaucoup moins marqué car il est écrasé par la quantité de sucre qui anesthésie vos papilles !
Bien, revenons sur ce picotement.
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Vous souhaitez mieux connaître et déguster le vin ?
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Le VIN, c’est mon METIER, mais c’est avant tout ma PASSION !
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Yann Rousselin
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✅Son style : pâte molle, croûte lavée, pâte persillée, etc., influençant son intensité gustative,
✅Son niveau d’affinage,
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En considérant ces 3 éléments, vous allez ensuite aligner l’axe des STYLES de vin (blanc sec et vif, rouge léger, moelleux, etc.), et sélectionner ainsi l’accord idéal 🌟.
Vous découvrirez ainsi que le fromage s’accorde souvent mieux avec un vin blanc qu’avec un vin rouge tannique…
Pour vous guider dans cette démarche, je vous présente une infographie (que j’espère claire et concise !) 📊.
👉Pour apprendre à interpréter cette infographie, consultez cette leçon vidéo : https://youtu.be/Q23iLN_lGK0?feature=shared 🎥
J’espère que ces conseils vous seront utiles dans vos accords. Partagez moi vos expériences par retour de mail, je suis toujours friand de vos retours !
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Si je vous dis “Pinot Gris’, à quoi pensez-vous ?
👉Il est probable que ce cépage vous évoque l’image d’un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l’Alsace.
Pourtant, ce cépage a plus d’un tour dans son sac.
En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigio.
Comment est-ce possible ?
Comment le terroir 🌍 peut-il avoir une influence si marquée sur le goût et l’arôme d’un vin 🍷?
🎥 Voilà ce que je vous propose de découvrir dans ma nouvelle vidéo !
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👇 MES FORMATIONS 👇
💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/
💹 Maitrisez les secrets de la dégustation à l’aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
💹 Constituez votre cave à vin idéale : https://www.lecoam.eu/produit/se-constituer-une-cave-a-vin/
💹 Obtenez votre certification du WSET 1
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-1-a-distance-avec-coffret-de-degustation-10-vins/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence
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En réalité, il joue un rôle essentiel en œnologie 🍇, et dans l’industrie alimentaire en général 🍽️.
Sa mission principale ?
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Mais, en tant que dégustateur, quels effets le soufre peut-il avoir 🤷♂️?
Pourquoi les doses autorisées varient-elles selon le type de vin 📊?
Et qu’en est-il de la différence entre le soufre sous « forme libre » et sous « forme combinée » 🧪?
J’avais déjà exploré ces questions lors d’une précédente leçon vidéo, sur ma chaine Youtube (dans la leçon n°151) 🎥.
Aujourd’hui ?
👉 Je vous propose ce petit résumé ci-dessous, qui condense l’essentiel à savoir sur le soufre et son rôle dans le vin 📜.
🔵 Votre résumé : Les points clés sur le SOUFRE dans le vin
🍷 Mention « contient des sulfites » : Présente sur la plupart des bouteilles de vin, elle indique une quantité de soufre au-dessus d’un certain seuil.(+ de 160 mg de soufre de SO2 par litre pour le rouge, + de 210 mg pour le blanc sec, + de 400 mg pour le liquoreux).
🧪 Définition des sulfites : Ils font référence au SO2 (dioxyde de soufre) et sont utilisés comme conservateurs pour stabiliser le vin.
🍽️ Présence dans d’autres aliments : Les sulfites sont aussi des additifs alimentaires trouvés dans la charcuterie, les fruits secs et certains plats préparés.
🔬 Rôle dans le vin :
✅Antiseptique : Évite le développement de micro-organismes et sélectionne le milieu fermentaire.
✅Antioxydant : Préserve le vin de l’oxydation.
🍇 Formes du soufre : Peut être liquide, solide ou gazeux. Utilisé à différents moments de l’élaboration du vin.
📊 Doses maximales : Varient selon le type de vin.
Les vins rouges contiennent moins de soufre grâce à leurs tanins protecteurs. Cependant, il est important de noter que le soufre peut se combiner au sucre présent dans le vin. Lorsque cela se produit, le SO2 prend une forme combinée et n’est plus sous une forme libre. S’il n’est pas libre, il n’est pas actif, ce qui affecte son efficacité en tant que conservateur. C’est la raison pour laquelle on doit plus sulfiter les vins sucrés !
🤔 Effets du soufre : Trop de soufre peut dénaturer le vin avec une odeur d’allumette. Certains peuvent être intolérants au soufre.
🔍 Présence naturelle de soufre : Même s’il n’est pas ajouté, les levures produisent naturellement des sulfites lors de la fermentation.
📝 Conclusion : Certes, il est préférable de déguster des vins qui ne soit pas sulfités à outrance, mais retenez que le soufre contribue à la stabilité et à la conservation du vin.
A bientôt !
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✅Dégustez à l’aveugle : Différenciez les vins de PLAINE et de COTEAUX🌄
Devenez un pro pour différencier les vins de plaine🌅 de ceux de coteaux (ou presque!), à l’aveugle🙈.
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Bonne écoute, et merci pour votre fidélité 🙏 .
Yann
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Mais que cache vraiment cette sensation ?
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Au programme :
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🤔 Et puis, comment distinguer la « bonne » de la « mauvaise » acidité. Oui, cela peut paraitre étrange, mais on peut faire cette distinction !
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💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
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