Servez-vous un verre de Champagne.
A présent, vous en observez les bulles, puis vous en percevez les arômes.
En bouche, la fraîcheur est accentuée par l’effervescence, qui renforce la sensation d’acidité du Champagne.
A chaque étape de la dégustation de votre Champagne, les bulles jouent un rôle clé.
Sur les arômes, sur la bouche, sur l’oeil.
Vous allez découvrir ici l’influence des bulles : Ce sont quelques réflexions autour d’un verre de Champagne, pour devenir un meilleur dégustateur.
Tout est dans le podcast ci-dessous.
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Pour écouter le podcast, cliquer sur la flèche ci-dessus. Vous pouvez également télécharger le podcast en cliquant sur download.
Et pour aller plus loin, je vous récapitule ci-dessous les points à retenir !
Un grand merci à Gérard Liger-Belair, scientifique de l’équipe Effervescence (Université de Reims Champagne -Ardennes), pour ces excellents travaux sur les bulles. Je me suis inspiré de ses recherches pour enregistrer ce podcast.
Les points clés à retenir
A quoi correspond le « nuage blanc » qui accompagne l’ouverture d’une bouteille de Champagne (lors de l’expulsion du bouchon)?
Non, il ne s’agit pas d’un dégagement de CO2. En fait, au moment où vous ouvrez votre bouteille de Champagne, le gaz – qui était comprimé au sein de la bouteille – subit une décompression. Et qui dit décompression, dit refroidissement brutal.
Regardez la courbe ci-dessous, c’est très parlant :
En gros, plus le Champagne est ouvert chambré, plus le refroidissement est important.
Et quelle est la conséquence de ce refroidissement ? Et bien, le CO2 « froid » va refroidir l’air qui entoure la bouteille. Ce qui va condenser la vapeur d’eau de l’air… d’où le nuage blanchâtre ! (qui correspond donc aux gouttelettes d’eau qui se forme autour du bouchon)
Comment bien verser le Champagne dans votre verre, pour en préserver l’effervescence ?
Bon, logiquement, on se dit qu’il faut le verser doucement … Car un service brutal crée des turbulences, qui accentuent le dégagement de CO2 !
En pratique, comment procéder ?
La bonne méthode consiste à incliner votre verre. L’écoulement est plus lent, moins brutal, et préserve le gaz. Regardez la courbe ci-dessous, issue des travaux de Liger-Belair :
C’est plein de bon sens finalement. 😉
A quelle température servir le Champagne.. et surtout quelle est l’influence de la température sur les bulles, en dégustation
Sachez qu’on peut dissoudre plus de CO2 dans le Champagne lorsqu’il est froid. On dit que la solubilité du CO2 augmente quand la température diminue.
Si vous ouvrez une bouteille de soda ou d’eau pétillante, le « pschitt » sera plus intense si le liquide est tiède, ou en tout cas « chambré ». Plus le pschitt est intense, plus le dégagement de CO2 est important et brutal.
Donc, pour déboucher discrètement vos bouteilles de Champagne, mieux vaut les servir bien fraîches !
Sachez aussi que le vin est plus VISQUEUX quand il est froid, et plus « FLUIDE » lorsqu’il est chaud.
Or, la viscosité empêche le dégagement du CO2.
Donc, que faut-il en conclure ?
Et bien, un Champagne froid est plus visqueux, et retient d’autant plus le dégagement de CO2.
Pourquoi les bulles du Champagne vous piquent-elles la bouche ?
Le Champagne en bouche crée un picotement caractéristique. D’ailleurs, vous retrouvez ce même picotement est buvant une eau gazeuse.
Mais notez que dans le cas d’un soda, ce picotement est beaucoup moins marqué car il est écrasé par la quantité de sucre qui anesthésie vos papilles !
Bien, revenons sur ce picotement.
Il provient de 2 choses :
d’une sensation tactile, liée à la pression du gaz sur le palais. Pour faire simple, cette pression stimule le nerf trijumeau, qui est relié également au nez et aux yeux (voilà pourquoi ce picotement remonte vers le nez et les yeux, comme le fait la moutarde!).
d’une sensation chimique : le CO2 entre en contact avec votre salive… et se convertit en acide carbonique sous l’action d’une enzyme de la salive. Et qui dit « acide » dit picotement ! d’où cette sensation de piqûre.
Vous avez sûrement déjà vécu ce moment où vous retrouvez une bouteille dans votre cave et vous vous demandez : « Je l’ai déjà goûtée… mais quel souvenir j’en avais ? » 🤔
Notre cerveau oublie vite, mais bonne nouvelle : il existe des techniques simples pour ancrer vos dégustations dans votre mémoire.
Voilà ce dont je vous ai parlé récemment dans ma leçon vidéo « Comment mémoriser facilement un vin dégusté ? Les astuces infaillibles », à retrouver sur ma chaine Youtube 🎥.
📊 Pour vous les résumer, j’ai créé une infographie pratique 👇 qui vous guide en 3 étapes clés pour ne plus jamais oublier un vin marquant.
✅ L’ENCODAGE : Fixez les infos essentielles (notes, repères visuels, contexte). ✅ LA CONSOLIDATION : Revoyez vos notes et classez vos vins pour les retrouver facilement. ✅ LA RÉCUPÉRATION : Créez une base mentale et associez vos souvenirs pour mieux vous en rappeler.
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
C’est d’ailleurs fascinant de voir à quel point elle est connectée à son environnement, en particulier au VIVANT 🌿.
Pour se défendre contre les agressions (comme les ravageurs 🐛, les maladies 🦠 ou autres parasites), la vigne s’entoure d’alliés.
Vous ne les voyez pas, et pourtant… Ils sont là, sous vos pieds, dans le sol 🌾.
La vigne communique avec ces alliés, et cela l’aide à survivre et à se développer. On parle de symbiose.
Ces alliés, ce sont en particulier… des champignons 🍄.
Pas les champignons que vous voyez ou que vous cueillez 🍽️. Non : Ces champignons dont je parle sont minuscules et vivent sous terre.
C’est ce monde invisible que je vous propose d’explorer aujourd’hui ! 🔍
Bon, le sujet peut vous sembler un peu technique 🧐, mais… restez avec moi ! Je vais vous l’expliquer simplement.
Mon objectif ? Vous ouvrir les yeux sur un monde invisible, qui nous rappelle que la vie est un tout. Un tout, un équilibre puissant, mais qui peut parfois se révéler fragile.
Rendez-vous sur ma chaine Youtube pour découvrir « La VIGNE n’est pas seule 🌱 (et vous non plus ! ) » :
Vous le savez : Le vieillissement du vin, que ce soit en fût ou même en cuve🛢️, a une influence sur le goût et les arômes du vin que vous dégustez.
Je vous en avais parlé dans la vidéo de mardi. 🎥, à retrouver sur ma chaine Youtube.
Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous envoyer cette nouvelle infographie. 📊 Elle récapitule l’approche des 3C, qui permet de comprendre comment le vin est impacté par l’élevage.
j’espère que ce petit schéma vous sera utile.👇
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Avant d’être mis en bouteille, le vin “se repose”.
Cette phase, appelée élevage, peut se dérouler dans différents contenants : une cuve inox, un fût de chêne, une amphore, et bien d’autres encore.
Dans tous les cas, le vin est impacté par cet élevage.
En effet : Qu’il s’agisse de cuve, de fût, … Le contenant influence directement le vin que vous dégustez. Pour bien comprendre ces transformations, retenez un acronyme simple et efficace : les 3C.
Chaque lettre représente un paramètre clé impacté par l’élevage. Dans cette nouvelle leçon, je vous explique en moins de 10 minutes ces principes essentiels qui vous aideront à mieux comprendre et apprécier le vin. 🎯
▶️ Regardez maintenant “ Les 3 C : Découvrez comment l’élevage transforme le vin”
Voilà une technique simple mais efficace pour décrire le nez d’un vin. 👉Son nom ? 1 vin = 1 arôme.
🎯 Le principe est le suivant : À chacune de vos dégustations (et plus encore dans vos dégustations comparatives), sentez d’abord votre verre de vin sans l’oxygéner, et tentez d’indiquer un seul arôme. Oui, un seul.
Le fait de se concentrer sur une seule sensation clé permet souvent d’identifier le caractère dominant du nez du vin.
📹 Voilà ce que nous allons voir en détail dans cette nouvelle leçon vidéo, très courte, à retrouver sur ma chaine Youtube.
💾 J’avais enregistré cette vidéo cet été, mais n’avais pas pu la partager en raison du piratage de ma chaîne YouTube. Maintenant que la chaîne est de retour 🥂, je suis ravi de vous présenter cette technique.
J’espère qu’elle vous aidera à retrouver les arômes du vin.
4 questions que vous vous posez peut-être sur le CHAMPAGNE (ou comment devenir expert en BULLES)
A présent, vous en observez les bulles, puis vous en percevez les arômes.
En bouche, la fraîcheur est accentuée par l’effervescence, qui renforce la sensation d’acidité du Champagne.
A chaque étape de la dégustation de votre Champagne, les bulles jouent un rôle clé.
Sur les arômes, sur la bouche, sur l’oeil.
Vous allez découvrir ici l’influence des bulles : Ce sont quelques réflexions autour d’un verre de Champagne, pour devenir un meilleur dégustateur.
Tout est dans le podcast ci-dessous.
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Pour écouter le podcast, cliquer sur la flèche ci-dessus. Vous pouvez également télécharger le podcast en cliquant sur download.
Et pour aller plus loin, je vous récapitule ci-dessous les points à retenir !
Un grand merci à Gérard Liger-Belair, scientifique de l’équipe Effervescence (Université de Reims Champagne -Ardennes), pour ces excellents travaux sur les bulles. Je me suis inspiré de ses recherches pour enregistrer ce podcast.
Les points clés à retenir
A quoi correspond le « nuage blanc » qui accompagne l’ouverture d’une bouteille de Champagne (lors de l’expulsion du bouchon)?
Non, il ne s’agit pas d’un dégagement de CO2. En fait, au moment où vous ouvrez votre bouteille de Champagne, le gaz – qui était comprimé au sein de la bouteille – subit une décompression. Et qui dit décompression, dit refroidissement brutal.
Regardez la courbe ci-dessous, c’est très parlant :
En gros, plus le Champagne est ouvert chambré, plus le refroidissement est important.
Et quelle est la conséquence de ce refroidissement ? Et bien, le CO2 « froid » va refroidir l’air qui entoure la bouteille. Ce qui va condenser la vapeur d’eau de l’air… d’où le nuage blanchâtre ! (qui correspond donc aux gouttelettes d’eau qui se forme autour du bouchon)
Comment bien verser le Champagne dans votre verre, pour en préserver l’effervescence ?
Bon, logiquement, on se dit qu’il faut le verser doucement … Car un service brutal crée des turbulences, qui accentuent le dégagement de CO2 !
En pratique, comment procéder ?
La bonne méthode consiste à incliner votre verre. L’écoulement est plus lent, moins brutal, et préserve le gaz. Regardez la courbe ci-dessous, issue des travaux de Liger-Belair :
C’est plein de bon sens finalement. 😉
A quelle température servir le Champagne.. et surtout quelle est l’influence de la température sur les bulles, en dégustation
Sachez qu’on peut dissoudre plus de CO2 dans le Champagne lorsqu’il est froid. On dit que la solubilité du CO2 augmente quand la température diminue.
Si vous ouvrez une bouteille de soda ou d’eau pétillante, le « pschitt » sera plus intense si le liquide est tiède, ou en tout cas « chambré ». Plus le pschitt est intense, plus le dégagement de CO2 est important et brutal.
Donc, pour déboucher discrètement vos bouteilles de Champagne, mieux vaut les servir bien fraîches !
Sachez aussi que le vin est plus VISQUEUX quand il est froid, et plus « FLUIDE » lorsqu’il est chaud.
Or, la viscosité empêche le dégagement du CO2.
Donc, que faut-il en conclure ?
Et bien, un Champagne froid est plus visqueux, et retient d’autant plus le dégagement de CO2.
Pourquoi les bulles du Champagne vous piquent-elles la bouche ?
Le Champagne en bouche crée un picotement caractéristique. D’ailleurs, vous retrouvez ce même picotement est buvant une eau gazeuse.
Mais notez que dans le cas d’un soda, ce picotement est beaucoup moins marqué car il est écrasé par la quantité de sucre qui anesthésie vos papilles !
Bien, revenons sur ce picotement.
Il provient de 2 choses :
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Yann Rousselin
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Voilà ce dont je vous ai parlé récemment dans ma leçon vidéo « Comment mémoriser facilement un vin dégusté ? Les astuces infaillibles », à retrouver sur ma chaine Youtube 🎥.
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🌱 La vigne n’est pas seule.
C’est d’ailleurs fascinant de voir à quel point elle est connectée à son environnement, en particulier au VIVANT 🌿.
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Vous ne les voyez pas, et pourtant… Ils sont là, sous vos pieds, dans le sol 🌾.
La vigne communique avec ces alliés, et cela l’aide à survivre et à se développer.
On parle de symbiose.
Ces alliés, ce sont en particulier… des champignons 🍄.
Pas les champignons que vous voyez ou que vous cueillez 🍽️.
Non : Ces champignons dont je parle sont minuscules et vivent sous terre.
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Bon, le sujet peut vous sembler un peu technique 🧐, mais… restez avec moi !
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Mon objectif ?
Vous ouvrir les yeux sur un monde invisible, qui nous rappelle que la vie est un tout.
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Vous le savez : Le vieillissement du vin, que ce soit en fût ou même en cuve🛢️, a une influence sur le goût et les arômes du vin que vous dégustez.
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Avant d’être mis en bouteille, le vin “se repose”.
Cette phase, appelée élevage, peut se dérouler dans différents contenants : une cuve inox, un fût de chêne, une amphore, et bien d’autres encore.
Dans tous les cas, le vin est impacté par cet élevage.
En effet : Qu’il s’agisse de cuve, de fût, … Le contenant influence directement le vin que vous dégustez.
Pour bien comprendre ces transformations, retenez un acronyme simple et efficace : les 3C.
Chaque lettre représente un paramètre clé impacté par l’élevage.
Dans cette nouvelle leçon, je vous explique en moins de 10 minutes ces principes essentiels qui vous aideront à mieux comprendre et apprécier le vin. 🎯
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Oui, un seul.
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