Lorsque vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique s’en échappe bruyamment, dans un « pop » caractéristique.
A l’ouverture de la bouteille, vous est-il déjà arrivé d’être confronté à un excès de mousse ? Vous savez, ce moment où le Champagne déborde, et où vous perdez malheureusement une partie de la bouteille. Ça vous dit quelquechose j’imagine 🙂
Je vous propose de découvrir ici 4 facteurs qui contribuent à cet excès de mousse, pour mieux les maîtriser… bref, voilà les clés pour faire péter le Champagne comme un pro !
Voilà ce qui se passe quand vous ouvrez le Champagne
Quand vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique emprisonné dans la bouteille s’échappe vers la sortie : les bulles apparaissent et forme une mousse, qui jaillit hors de la bouteille de manière plus ou moins intense. Ce dégazage brutal est appelé le gerbage.
Voici donc tout ce qui contribue à ce gerbage, et ce que vous devez faire pour l’éviter.

1er truc : Prenez soin de bien refroidir la bouteille
Comme n’importe quelle boisson gazeuse, le Champagne doit être servi bien frais : Autour de 7-10°C, pour vous donner une idée. Je vous en parlais dans comment savoir à quel température servir le vin.
En effet, en augmentant la température, vous créez une agitation moléculaire, qui rend plus difficile la dissolution du gaz dans le Champagne.
En d’autres termes, retenez qu’on peut dissoudre plus de gaz lorsque le Champagne (ou toute autre boisson) est bien frais.

Ainsi, si le Champagne est servi trop chaud, le gaz carbonique s’accumule dans le goulot et ne demande qu’à s’échapper, vu qu’il ne peut plus être dissous. Et là, c’est le gerbage assuré ! La mousse jaillit à l’ouverture, en emportant le bouchon qui risque d’éborgner un de vos convives. Bref, c’est festif mais le débouchage n’est pas maîtrisé !
Voici donc la 1ère chose à laquelle vous devez veiller pour dompter la mousse : servez le Champagne frais !
En sortant du réfrigérateur, votre Champagne est à 6°C environ. Il va se réchauffer rapidement dans votre verre, d’environ 0,15°C / minute si la pièce est à 20°C. Vous avez donc une dizaine de minutes pour vider votre verre (ça devrait aller, non ?)
2ème truc : Ouvrez le Champagne en plaine !
Quand la pression ambiante diminue, le gaz est moins compressé. Cela signifie que son volume augmente.
C’est ce qu’on appelle la loi de Mariotte, qu’on peut énoncer ainsi : le volume du gaz augmente quand la pression diminue.

Dans le cas de notre Champagne, cela signifie qu’il est préférable d’ouvrir un Champagne sous une pression ambiante forte (pour diminuer le volume de mousse).
Et où trouve-t-on une pression atmosphérique forte ?
Au niveau de la mer !
En d’autres termes, en altitude, le phénomène de gerbage va être accentué : il sera plus difficile de maîtriser la quantité de mousse.
Voici donc la 2ème chose qu’il faut prendre en compte pour dompter la mousse : tenez compte de la pression atmosphérique.
Je reconnais qu’en pratique, c’est un facteur qu’il vous sera plus compliqué de maîtriser sur l’instant ! Mais si devez faire péter le Champagne en montagne, servez le d’autant plus frais 🙂

3ème truc : Prenez en compte l’âge du Champagne
Faîtes-vous vieillir le Champagne dans votre cave ?
Ce n’est habituellement pas un vin de garde, car on cherche généralement à préserver la fraîcheur et l’effervescence du Champagne.
Sachez cependant qu’au cours de son vieillissement, le Champagne va perdre une partie de son CO2.
Ce vieillissement peut avoir lieu à 2 moments :
- Avant la commercialisation, au moment de l’élevage sur lies (= levures mortes issues de la fermentation). Si cela n’est pas clair, je vous invite à lire comment naît le Champagne. Or, l’élevage sur lies est plus long sur les Champagne millésimés (c’est-à-dire ceux indiquant une année sur l’étiquette) que sur les Champagne sans année (3 ans minimum, contre 15 mois pour les « sans années »).Donc, le risque de gerbage (ou de « pop incontrôlé ») est plus grand sur les Champagne non millésimés.
- Dans votre cave. C’est le même phénomène : la mousse sera plus abondante sur les jeune Champagne, car ils sont plus riches en CO2.
Logique, non ?
Voici donc la 3ème chose qu’il faut prendre en compte pour dompter la mousse : tenez compte de l’âge du Champagne ! Plus il est jeune, plus le risque est accru.

Une petite parenthèse : lorsque que vous agitez le Champagne avant l’ouverture, le gaz présent au niveau du goulot « se mélange » au Champagne, qui se concentre en CO2. Donc cela contribue au gerbage. En fait, c’est le même phénomène : plus la quantité de CO2 dissoute dans le Champagne augmente, plus vous risquez le gerbage.
4ème truc : Faites attention aux magnums de Champagne !
Imaginez une petite bulle qui remonte tranquillement jusqu’au goulot de la bouteille.
Au cours de son ascension, cette bulle s’enrichit avec le CO2 dissous dans la bouteille… et donc devient de plus en plus grosse !
Cela signifie que plus la hauteur de la bouteille est importante, plus la bulle grossit et contribue au volume de la mousse… et donc au jaillissement du liquide à l’ouverture (gerbage).

Si vous ouvrez une demi bouteille de Champagne, vous aurez moins de risque d’explosion de mousse que si vous ouvrez un magnum.
Voici donc la 4ème chose qu’il faut prendre en compte pour dompter la mousse : tenez compte de la taille de la bouteille. Avec les magnums, le risque est accru.
Comment procéder si vous souhaitez éborgner l’assistance
Si vous souhaitez créer un jaillissement de mousse, vous pouvez donc ouvrir en montagne un magnum d’un jeune Champagne bien chambré, après l’avoir agité. Vous réunirez les 4 facteurs principaux qui jouent sur le volume du gaz !

Cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf
Pour être tout à fait précis, j’ajouterai que la composition du Champagne entre en compte : certains éléments du vin contribuent à la stabilité de la mousse. Si la mousse disparaît moins vite, elle est plus persistante et le risque d’explosion de bulles est favorisé.
Santé !
Remerciement
Pour vous présenter les facteurs qui contribuent au gerbage du Champagne, je me suis inspiré de certains travaux universitaires de l’excellent Gérard Liger-Belair, physicien expert de la bulle.
4 trucs pour mieux faire péter le Champagne
A l’ouverture de la bouteille, vous est-il déjà arrivé d’être confronté à un excès de mousse ? Vous savez, ce moment où le Champagne déborde, et où vous perdez malheureusement une partie de la bouteille. Ça vous dit quelquechose j’imagine 🙂
Je vous propose de découvrir ici 4 facteurs qui contribuent à cet excès de mousse, pour mieux les maîtriser… bref, voilà les clés pour faire péter le Champagne comme un pro !
Voilà ce qui se passe quand vous ouvrez le Champagne
Quand vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique emprisonné dans la bouteille s’échappe vers la sortie : les bulles apparaissent et forme une mousse, qui jaillit hors de la bouteille de manière plus ou moins intense. Ce dégazage brutal est appelé le gerbage.
Voici donc tout ce qui contribue à ce gerbage, et ce que vous devez faire pour l’éviter.
1er truc : Prenez soin de bien refroidir la bouteille
Comme n’importe quelle boisson gazeuse, le Champagne doit être servi bien frais : Autour de 7-10°C, pour vous donner une idée. Je vous en parlais dans comment savoir à quel température servir le vin.
En effet, en augmentant la température, vous créez une agitation moléculaire, qui rend plus difficile la dissolution du gaz dans le Champagne.
En d’autres termes, retenez qu’on peut dissoudre plus de gaz lorsque le Champagne (ou toute autre boisson) est bien frais.
Ainsi, si le Champagne est servi trop chaud, le gaz carbonique s’accumule dans le goulot et ne demande qu’à s’échapper, vu qu’il ne peut plus être dissous. Et là, c’est le gerbage assuré ! La mousse jaillit à l’ouverture, en emportant le bouchon qui risque d’éborgner un de vos convives. Bref, c’est festif mais le débouchage n’est pas maîtrisé !
En sortant du réfrigérateur, votre Champagne est à 6°C environ. Il va se réchauffer rapidement dans votre verre, d’environ 0,15°C / minute si la pièce est à 20°C. Vous avez donc une dizaine de minutes pour vider votre verre (ça devrait aller, non ?)
2ème truc : Ouvrez le Champagne en plaine !
Quand la pression ambiante diminue, le gaz est moins compressé. Cela signifie que son volume augmente.
C’est ce qu’on appelle la loi de Mariotte, qu’on peut énoncer ainsi : le volume du gaz augmente quand la pression diminue.
Dans le cas de notre Champagne, cela signifie qu’il est préférable d’ouvrir un Champagne sous une pression ambiante forte (pour diminuer le volume de mousse).
Et où trouve-t-on une pression atmosphérique forte ?
Au niveau de la mer !
En d’autres termes, en altitude, le phénomène de gerbage va être accentué : il sera plus difficile de maîtriser la quantité de mousse.
Je reconnais qu’en pratique, c’est un facteur qu’il vous sera plus compliqué de maîtriser sur l’instant ! Mais si devez faire péter le Champagne en montagne, servez le d’autant plus frais 🙂
3ème truc : Prenez en compte l’âge du Champagne
Faîtes-vous vieillir le Champagne dans votre cave ?
Ce n’est habituellement pas un vin de garde, car on cherche généralement à préserver la fraîcheur et l’effervescence du Champagne.
Sachez cependant qu’au cours de son vieillissement, le Champagne va perdre une partie de son CO2.
Ce vieillissement peut avoir lieu à 2 moments :
Logique, non ?
Une petite parenthèse : lorsque que vous agitez le Champagne avant l’ouverture, le gaz présent au niveau du goulot « se mélange » au Champagne, qui se concentre en CO2. Donc cela contribue au gerbage. En fait, c’est le même phénomène : plus la quantité de CO2 dissoute dans le Champagne augmente, plus vous risquez le gerbage.
4ème truc : Faites attention aux magnums de Champagne !
Imaginez une petite bulle qui remonte tranquillement jusqu’au goulot de la bouteille.
Au cours de son ascension, cette bulle s’enrichit avec le CO2 dissous dans la bouteille… et donc devient de plus en plus grosse !
Cela signifie que plus la hauteur de la bouteille est importante, plus la bulle grossit et contribue au volume de la mousse… et donc au jaillissement du liquide à l’ouverture (gerbage).
Si vous ouvrez une demi bouteille de Champagne, vous aurez moins de risque d’explosion de mousse que si vous ouvrez un magnum.
Comment procéder si vous souhaitez éborgner l’assistance
Si vous souhaitez créer un jaillissement de mousse, vous pouvez donc ouvrir en montagne un magnum d’un jeune Champagne bien chambré, après l’avoir agité. Vous réunirez les 4 facteurs principaux qui jouent sur le volume du gaz !
Cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf
Pour être tout à fait précis, j’ajouterai que la composition du Champagne entre en compte : certains éléments du vin contribuent à la stabilité de la mousse. Si la mousse disparaît moins vite, elle est plus persistante et le risque d’explosion de bulles est favorisé.
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Vous avez sûrement déjà vécu ce moment où vous retrouvez une bouteille dans votre cave et vous vous demandez : « Je l’ai déjà goûtée… mais quel souvenir j’en avais ? » 🤔
Notre cerveau oublie vite, mais bonne nouvelle : il existe des techniques simples pour ancrer vos dégustations dans votre mémoire.
Voilà ce dont je vous ai parlé récemment dans ma leçon vidéo « Comment mémoriser facilement un vin dégusté ? Les astuces infaillibles », à retrouver sur ma chaine Youtube 🎥.
📊 Pour vous les résumer, j’ai créé une infographie pratique 👇 qui vous guide en 3 étapes clés pour ne plus jamais oublier un vin marquant.
✅ L’ENCODAGE : Fixez les infos essentielles (notes, repères visuels, contexte).
✅ LA CONSOLIDATION : Revoyez vos notes et classez vos vins pour les retrouver facilement.
✅ LA RÉCUPÉRATION : Créez une base mentale et associez vos souvenirs pour mieux vous en rappeler.
Bonnes dégustations !
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🌱 La vigne n’est pas seule.
C’est d’ailleurs fascinant de voir à quel point elle est connectée à son environnement, en particulier au VIVANT 🌿.
Pour se défendre contre les agressions (comme les ravageurs 🐛, les maladies 🦠 ou autres parasites), la vigne s’entoure d’alliés.
Vous ne les voyez pas, et pourtant… Ils sont là, sous vos pieds, dans le sol 🌾.
La vigne communique avec ces alliés, et cela l’aide à survivre et à se développer.
On parle de symbiose.
Ces alliés, ce sont en particulier… des champignons 🍄.
Pas les champignons que vous voyez ou que vous cueillez 🍽️.
Non : Ces champignons dont je parle sont minuscules et vivent sous terre.
C’est ce monde invisible que je vous propose d’explorer aujourd’hui ! 🔍
Bon, le sujet peut vous sembler un peu technique 🧐, mais… restez avec moi !
Je vais vous l’expliquer simplement.
Mon objectif ?
Vous ouvrir les yeux sur un monde invisible, qui nous rappelle que la vie est un tout.
Un tout, un équilibre puissant, mais qui peut parfois se révéler fragile.
Rendez-vous sur ma chaine Youtube pour découvrir « La VIGNE n’est pas seule 🌱 (et vous non plus ! ) » :
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Vous le savez : Le vieillissement du vin, que ce soit en fût ou même en cuve🛢️, a une influence sur le goût et les arômes du vin que vous dégustez.
Je vous en avais parlé dans la vidéo de mardi. 🎥, à retrouver sur ma chaine Youtube.
Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous envoyer cette nouvelle infographie. 📊
Elle récapitule l’approche des 3C, qui permet de comprendre comment le vin est impacté par l’élevage.
j’espère que ce petit schéma vous sera utile.👇
Bonnes dégustations !
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Avant d’être mis en bouteille, le vin “se repose”.
Cette phase, appelée élevage, peut se dérouler dans différents contenants : une cuve inox, un fût de chêne, une amphore, et bien d’autres encore.
Dans tous les cas, le vin est impacté par cet élevage.
En effet : Qu’il s’agisse de cuve, de fût, … Le contenant influence directement le vin que vous dégustez.
Pour bien comprendre ces transformations, retenez un acronyme simple et efficace : les 3C.
Chaque lettre représente un paramètre clé impacté par l’élevage.
Dans cette nouvelle leçon, je vous explique en moins de 10 minutes ces principes essentiels qui vous aideront à mieux comprendre et apprécier le vin. 🎯
▶️ Regardez maintenant “ Les 3 C : Découvrez comment l’élevage transforme le vin”
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Voilà une technique simple mais efficace pour décrire le nez d’un vin.
👉Son nom ? 1 vin = 1 arôme.
🎯 Le principe est le suivant :
À chacune de vos dégustations (et plus encore dans vos dégustations comparatives), sentez d’abord votre verre de vin sans l’oxygéner, et tentez d’indiquer un seul arôme.
Oui, un seul.
Le fait de se concentrer sur une seule sensation clé permet souvent d’identifier le caractère dominant du nez du vin.
📹 Voilà ce que nous allons voir en détail dans cette nouvelle leçon vidéo, très courte, à retrouver sur ma chaine Youtube.
💾 J’avais enregistré cette vidéo cet été, mais n’avais pas pu la partager en raison du piratage de ma chaîne YouTube. Maintenant que la chaîne est de retour 🥂, je suis ravi de vous présenter cette technique.
J’espère qu’elle vous aidera à retrouver les arômes du vin.
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