Lorsque vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique s’en échappe bruyamment, dans un « pop » caractéristique.
A l’ouverture de la bouteille, vous est-il déjà arrivé d’être confronté à un excès de mousse ? Vous savez, ce moment où le Champagne déborde, et où vous perdez malheureusement une partie de la bouteille. Ça vous dit quelquechose j’imagine 🙂
Je vous propose de découvrir ici 4 facteurs qui contribuent à cet excès de mousse, pour mieux les maîtriser… bref, voilà les clés pour faire péter le Champagne comme un pro !
Voilà ce qui se passe quand vous ouvrez le Champagne
Quand vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique emprisonné dans la bouteille s’échappe vers la sortie : les bulles apparaissent et forme une mousse, qui jaillit hors de la bouteille de manière plus ou moins intense. Ce dégazage brutal est appelé le gerbage.
Voici donc tout ce qui contribue à ce gerbage, et ce que vous devez faire pour l’éviter.

1er truc : Prenez soin de bien refroidir la bouteille
Comme n’importe quelle boisson gazeuse, le Champagne doit être servi bien frais : Autour de 7-10°C, pour vous donner une idée. Je vous en parlais dans comment savoir à quel température servir le vin.
En effet, en augmentant la température, vous créez une agitation moléculaire, qui rend plus difficile la dissolution du gaz dans le Champagne.
En d’autres termes, retenez qu’on peut dissoudre plus de gaz lorsque le Champagne (ou toute autre boisson) est bien frais.

Ainsi, si le Champagne est servi trop chaud, le gaz carbonique s’accumule dans le goulot et ne demande qu’à s’échapper, vu qu’il ne peut plus être dissous. Et là, c’est le gerbage assuré ! La mousse jaillit à l’ouverture, en emportant le bouchon qui risque d’éborgner un de vos convives. Bref, c’est festif mais le débouchage n’est pas maîtrisé !
Voici donc la 1ère chose à laquelle vous devez veiller pour dompter la mousse : servez le Champagne frais !
En sortant du réfrigérateur, votre Champagne est à 6°C environ. Il va se réchauffer rapidement dans votre verre, d’environ 0,15°C / minute si la pièce est à 20°C. Vous avez donc une dizaine de minutes pour vider votre verre (ça devrait aller, non ?)
2ème truc : Ouvrez le Champagne en plaine !
Quand la pression ambiante diminue, le gaz est moins compressé. Cela signifie que son volume augmente.
C’est ce qu’on appelle la loi de Mariotte, qu’on peut énoncer ainsi : le volume du gaz augmente quand la pression diminue.

Dans le cas de notre Champagne, cela signifie qu’il est préférable d’ouvrir un Champagne sous une pression ambiante forte (pour diminuer le volume de mousse).
Et où trouve-t-on une pression atmosphérique forte ?
Au niveau de la mer !
En d’autres termes, en altitude, le phénomène de gerbage va être accentué : il sera plus difficile de maîtriser la quantité de mousse.
Voici donc la 2ème chose qu’il faut prendre en compte pour dompter la mousse : tenez compte de la pression atmosphérique.
Je reconnais qu’en pratique, c’est un facteur qu’il vous sera plus compliqué de maîtriser sur l’instant ! Mais si devez faire péter le Champagne en montagne, servez le d’autant plus frais 🙂

3ème truc : Prenez en compte l’âge du Champagne
Faîtes-vous vieillir le Champagne dans votre cave ?
Ce n’est habituellement pas un vin de garde, car on cherche généralement à préserver la fraîcheur et l’effervescence du Champagne.
Sachez cependant qu’au cours de son vieillissement, le Champagne va perdre une partie de son CO2.
Ce vieillissement peut avoir lieu à 2 moments :
- Avant la commercialisation, au moment de l’élevage sur lies (= levures mortes issues de la fermentation). Si cela n’est pas clair, je vous invite à lire comment naît le Champagne. Or, l’élevage sur lies est plus long sur les Champagne millésimés (c’est-à-dire ceux indiquant une année sur l’étiquette) que sur les Champagne sans année (3 ans minimum, contre 15 mois pour les « sans années »).Donc, le risque de gerbage (ou de « pop incontrôlé ») est plus grand sur les Champagne non millésimés.
- Dans votre cave. C’est le même phénomène : la mousse sera plus abondante sur les jeune Champagne, car ils sont plus riches en CO2.
Logique, non ?
Voici donc la 3ème chose qu’il faut prendre en compte pour dompter la mousse : tenez compte de l’âge du Champagne ! Plus il est jeune, plus le risque est accru.

Une petite parenthèse : lorsque que vous agitez le Champagne avant l’ouverture, le gaz présent au niveau du goulot « se mélange » au Champagne, qui se concentre en CO2. Donc cela contribue au gerbage. En fait, c’est le même phénomène : plus la quantité de CO2 dissoute dans le Champagne augmente, plus vous risquez le gerbage.
4ème truc : Faites attention aux magnums de Champagne !
Imaginez une petite bulle qui remonte tranquillement jusqu’au goulot de la bouteille.
Au cours de son ascension, cette bulle s’enrichit avec le CO2 dissous dans la bouteille… et donc devient de plus en plus grosse !
Cela signifie que plus la hauteur de la bouteille est importante, plus la bulle grossit et contribue au volume de la mousse… et donc au jaillissement du liquide à l’ouverture (gerbage).

Si vous ouvrez une demi bouteille de Champagne, vous aurez moins de risque d’explosion de mousse que si vous ouvrez un magnum.
Voici donc la 4ème chose qu’il faut prendre en compte pour dompter la mousse : tenez compte de la taille de la bouteille. Avec les magnums, le risque est accru.
Comment procéder si vous souhaitez éborgner l’assistance
Si vous souhaitez créer un jaillissement de mousse, vous pouvez donc ouvrir en montagne un magnum d’un jeune Champagne bien chambré, après l’avoir agité. Vous réunirez les 4 facteurs principaux qui jouent sur le volume du gaz !

Cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf
Pour être tout à fait précis, j’ajouterai que la composition du Champagne entre en compte : certains éléments du vin contribuent à la stabilité de la mousse. Si la mousse disparaît moins vite, elle est plus persistante et le risque d’explosion de bulles est favorisé.
Santé !
Remerciement
Pour vous présenter les facteurs qui contribuent au gerbage du Champagne, je me suis inspiré de certains travaux universitaires de l’excellent Gérard Liger-Belair, physicien expert de la bulle.
4 trucs pour mieux faire péter le Champagne
A l’ouverture de la bouteille, vous est-il déjà arrivé d’être confronté à un excès de mousse ? Vous savez, ce moment où le Champagne déborde, et où vous perdez malheureusement une partie de la bouteille. Ça vous dit quelquechose j’imagine 🙂
Je vous propose de découvrir ici 4 facteurs qui contribuent à cet excès de mousse, pour mieux les maîtriser… bref, voilà les clés pour faire péter le Champagne comme un pro !
Voilà ce qui se passe quand vous ouvrez le Champagne
Quand vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique emprisonné dans la bouteille s’échappe vers la sortie : les bulles apparaissent et forme une mousse, qui jaillit hors de la bouteille de manière plus ou moins intense. Ce dégazage brutal est appelé le gerbage.
Voici donc tout ce qui contribue à ce gerbage, et ce que vous devez faire pour l’éviter.
1er truc : Prenez soin de bien refroidir la bouteille
Comme n’importe quelle boisson gazeuse, le Champagne doit être servi bien frais : Autour de 7-10°C, pour vous donner une idée. Je vous en parlais dans comment savoir à quel température servir le vin.
En effet, en augmentant la température, vous créez une agitation moléculaire, qui rend plus difficile la dissolution du gaz dans le Champagne.
En d’autres termes, retenez qu’on peut dissoudre plus de gaz lorsque le Champagne (ou toute autre boisson) est bien frais.
Ainsi, si le Champagne est servi trop chaud, le gaz carbonique s’accumule dans le goulot et ne demande qu’à s’échapper, vu qu’il ne peut plus être dissous. Et là, c’est le gerbage assuré ! La mousse jaillit à l’ouverture, en emportant le bouchon qui risque d’éborgner un de vos convives. Bref, c’est festif mais le débouchage n’est pas maîtrisé !
En sortant du réfrigérateur, votre Champagne est à 6°C environ. Il va se réchauffer rapidement dans votre verre, d’environ 0,15°C / minute si la pièce est à 20°C. Vous avez donc une dizaine de minutes pour vider votre verre (ça devrait aller, non ?)
2ème truc : Ouvrez le Champagne en plaine !
Quand la pression ambiante diminue, le gaz est moins compressé. Cela signifie que son volume augmente.
C’est ce qu’on appelle la loi de Mariotte, qu’on peut énoncer ainsi : le volume du gaz augmente quand la pression diminue.
Dans le cas de notre Champagne, cela signifie qu’il est préférable d’ouvrir un Champagne sous une pression ambiante forte (pour diminuer le volume de mousse).
Et où trouve-t-on une pression atmosphérique forte ?
Au niveau de la mer !
En d’autres termes, en altitude, le phénomène de gerbage va être accentué : il sera plus difficile de maîtriser la quantité de mousse.
Je reconnais qu’en pratique, c’est un facteur qu’il vous sera plus compliqué de maîtriser sur l’instant ! Mais si devez faire péter le Champagne en montagne, servez le d’autant plus frais 🙂
3ème truc : Prenez en compte l’âge du Champagne
Faîtes-vous vieillir le Champagne dans votre cave ?
Ce n’est habituellement pas un vin de garde, car on cherche généralement à préserver la fraîcheur et l’effervescence du Champagne.
Sachez cependant qu’au cours de son vieillissement, le Champagne va perdre une partie de son CO2.
Ce vieillissement peut avoir lieu à 2 moments :
Logique, non ?
Une petite parenthèse : lorsque que vous agitez le Champagne avant l’ouverture, le gaz présent au niveau du goulot « se mélange » au Champagne, qui se concentre en CO2. Donc cela contribue au gerbage. En fait, c’est le même phénomène : plus la quantité de CO2 dissoute dans le Champagne augmente, plus vous risquez le gerbage.
4ème truc : Faites attention aux magnums de Champagne !
Imaginez une petite bulle qui remonte tranquillement jusqu’au goulot de la bouteille.
Au cours de son ascension, cette bulle s’enrichit avec le CO2 dissous dans la bouteille… et donc devient de plus en plus grosse !
Cela signifie que plus la hauteur de la bouteille est importante, plus la bulle grossit et contribue au volume de la mousse… et donc au jaillissement du liquide à l’ouverture (gerbage).
Si vous ouvrez une demi bouteille de Champagne, vous aurez moins de risque d’explosion de mousse que si vous ouvrez un magnum.
Comment procéder si vous souhaitez éborgner l’assistance
Si vous souhaitez créer un jaillissement de mousse, vous pouvez donc ouvrir en montagne un magnum d’un jeune Champagne bien chambré, après l’avoir agité. Vous réunirez les 4 facteurs principaux qui jouent sur le volume du gaz !
Cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf
Pour être tout à fait précis, j’ajouterai que la composition du Champagne entre en compte : certains éléments du vin contribuent à la stabilité de la mousse. Si la mousse disparaît moins vite, elle est plus persistante et le risque d’explosion de bulles est favorisé.
Santé !
Remerciement
Pour vous présenter les facteurs qui contribuent au gerbage du Champagne, je me suis inspiré de certains travaux universitaires de l’excellent Gérard Liger-Belair, physicien expert de la bulle.
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Voici l’infographie illustrant les « 10 Techniques pour Déguster à l’Aveugle » 🍷.
👉Je vous en parlais il y a peu : Déguster à l’aveugle est une école d’humilité, mais c’est aussi un exercice extrêmement formateur et simple à mettre en place.
Pour démarrer, il vous faut juste quelques amis épicuriens 🥂, entre 3 et 8 bouteilles de vin 🍾, et … des caches-bouteilles.
Le reste ?
C’est une question de technique et de pratique.
📣Si besoin, consultez la leçon vidéo🎬 n°231 sur ma chaine Youtube , consacrée à la dégustation à l’aveugle : https://youtu.be/tUaKR0xrayc?feature=shared .
Cette nouvelle infographie détaille les 10 techniques clés pour aiguiser vos compétences en dégustation à l’aveugle 🔍.
👉Vous y trouverez quelques repères pour reconnaître les différents arômes et profils gustatifs🍇, afin de mieux identifier le vin.
C’est donc un petit guide pratique pour une expérience d’apprentissage ludique et enrichissante ! 📘
N’hésitez pas à me faire part de vos impressions.
A bientôt !
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Le Porto, vous connaissez ?🍷
Ce vin emblématique est peut-être le plus célèbre des vins mutés.
Mais qu’est-ce qu’un vin muté ?🤔
👉Eh bien, c’est un vin auquel on a ajouté de l’eau-de-vie pendant sa fermentation.
Le résultat de ce processus, appelé mutage, est assez fascinant : La fermentation alcoolique s’arrête, ce qui donne naissance à un vin sucré, riche en alcool, … mais aussi riche en histoire et en nuances !
Aujourd’hui, je vous invite à plonger dans l’univers du Porto.
L’objectif ?
Comprendre ses origines, ses caractéristiques, et les divers types qui font sa renommée.
👉Dans cette vidéo de 8 minutes, je vous donne l’essentiel sur le Porto.
Tout ce qu’un dégustateur (donc vous !) doit savoir.
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J’ai écrit ce livre en pensant spécialement à vous, qui suivez mes formations 🎓, mes vidéos 🎬, mes emails ✉️, mes publications 📰, et autres podcasts audio 🎧.
C’est pour cette raison que je tenais absolument à partager avec vous cette vidéo de présentation, en ce jour même de la sortie du livre. https://youtu.be/HIkdYVtW7AU
Si votre passion pour le vin vous pousse à vouloir progresser dans sa dégustation, comprendre les arômes, analyser sa robe, décrypter ses tanins, découvrir l’identité d’un vin de la vigne au verre, en passant par la vinification, l’élevage, le vieillissement, le service et les accords mets-vins, … alors ce livre est pour vous !
En l’écrivant, j’ai eu à cœur d’en faire un ouvrage qui puisse vous servir de référence dans votre apprentissage du vin 🌱.
Vous le savez : Mon objectif a toujours été de vous fournir des outils pratiques 🔧, tout en vous expliquant clairement le pourquoi des choses.
C’est cette approche de vulgarisation scientifique que j’ai adopté dans la rédaction de ce livre.
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Merci pour votre soutien continu et votre passion pour le vin.
Vidéo de présentation du livre :
Vous le savez sans doute : Déguster à l’aveugle, c’est avant tout une école d’humilité. 🧐
Mais c’est aussi un exercice extrêmement formateur, et simple à mettre en place. 🎓
Voici ce qu’il vous faut pour démarrer :
✅ Quelques amis épicuriens, ce qui, si vous êtes comme moi, n’est pas trop compliqué à rassembler.
✅ Entre 3 et 8 bouteilles de vin, apportées par vous-même et par lesdits amis. 🍾
✅ Des caches-bouteilles pour dissimuler les étiquettes (un peu de papier aluminium fait l’affaire). 🏷️
Ensuite ?
👉Servez chaque vin, et prenez quelques minutes pour rédiger une fiche de dégustation succincte. 📝
L’objectif est de glaner des indices sur chaque vin. Gardez le silence pendant cette phase d’analyse pour que chacun puisse se concentrer.
Si l’idée de chercher des indices vous semble mission impossible, alors la suite va vous plaire !
Je vous dévoile dans cette nouvelle vidéo, 10 techniques simples et efficaces pour vous améliorer dans l’art de la dégustation à l’aveugle. 🕵️♂️
Ici, je vous invite avant tout à chercher tous les indices possibles sur le vin : de sa vinification à son vieillissement, en passant par son élevage ou son climat, terroir. 🌱🍷
Prêt à relever le défi ? 🍷🕵️♂️🔍
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Pourquoi est-il si important de respecter une température de service🌡️ pour le vin ?
👉C’est tout simplement que la perception du vin peut changer, en fonction de sa température.
En effet : certaines saveurs 👅sont exacerbées (c’est la notion de “saveurs thermiques”), et les arômes 👃sont plus ou moins diffusés (c’est la notion de volatilité des arômes)
Avec un petit peu de théorie, vous aurez les outils ⚙️pour ne plus commettre d’impairs lors du service du vin🍾 … ce qui vous va vous permettre de mieux apprécier vos bouteilles.
Voilà le but de cette nouvelle leçon vidéo ! 🎥
Comme toujours, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires. 💬
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