Connaissez-vous le vin de Constance ?
Je fais référence ici à un vin sud-africain, produit par le domaine Klein Constantia, à Stellenbosch.
Klein Constantia, c’est un domaine emblématique de l’Afrique du Sud. Il fut fondé en 1685 par le gouverneur hollandais Simon Van der Stel (celui qui a donné son nom au célèbre district viticole de Stellenbosch).
La spécialité de ce domaine ?
Un vin liquoreux (le vin de Constance, donc), produit à partir de vignes de Muscat, récoltées en surmaturité.
Les vignes se trouvent sur le versant Sud des montagnes de la Table, près de la ville du Cap.
Un vent frais et sec (le Cape Doctor) souffle sur les vignes, et en ralentit leur maturité.
Le résultat ?
On préserve une certaine acidité dans les baies.
Ce qui est une bonne chose pour un vin liquoreux, car vous le savez : L’acidité, c’est elle qui équilibre le sucre résiduel.
En d’autres termes : la douceur (du sucre, de l’alcool), est équilibrée par la fraîcheur (de l’acidité).
Le vin subit ensuite 40 mois d’élevage en foudre et barrique.
Le bois affine le vin, et l’oxygénation induite (car le bois est poreux) crée de nouveaux arômes.
Au final ?
On déguste une petite merveille aux arômes de confiture d’orange, de caramel, d’abricot sec, de jasmin… avec une intensité et une longueur en bouche hors du commun.
Ce n’est pas pour rien qu’il a été élu 2 fois meilleur liquoreux du monde.
De manière générale, on attend cela de la dégustation d’un vin sucré : Avoir suffisamment d’acidité pour compenser le gras (apporté par le sucre ou l’alcool), et venir l’équilibrer.
Alors, on parle ici de vin sucré, mais finalement, la recherche de l’équilibre est toujours là, dans la dégustation.
Regardez : dans le cas d’un vin sec et vif (dominé par l’acidité), on recherche le gras du vin. Car c’est lui qui contrebalance l’acidité. Sans le gras, ce vin « acide » pourrait bien vous paraître trop nerveux, voire vert.
Vous voyez, il en va du vin comme de la vie : C’est toujours l’équilibre qu’on recherche.
Je reviens à mon vin de Constance : Si vous voulez le déguster avec moi, alors … Rejoignez la Masterclass avant ce soir !
En effet : Le vin de Constance fait partie de la sélection que je vous propose dans vos vinottes, pour la nouvelle Masterclass « L’Afrique du Sud, percez les secrets des vignobles du Cap-Occidental ».
Et si vous êtes déjà dans les Masterclass… Alors je reviens vers vous dans la journée pour vous envoyer cette nouvelle Masterclass .
