Vous le savez, le vin est VIVANT.
La bouteille est sagement couchée dans votre cave, et pourtant … le vin évolue petit à petit.
- La couleur change.
- Les arômes change.
- La bouche change.
Votre vin passe petit à petit de sa jeunesse à sa maturité, puis atteint son apogée avant de décliner. Ce sont les 4 phases d’évolution du vin. Tous les vins suivent cette évolution, dans votre cave.
Lorsque vous ouvrez une vieille bouteille, vous devez évaluer si le vin est trop vieux … ou juste vieux !
Pour cela, je vais vous donner une méthode simple.
Voilà ce que vous allez faire.
Etape 1 : Commencez par mémoriser les 10 arômes ci-dessous.
Ils sont caractéristiques des vins évolués.
- champignon
- truffe
- sous-bois
- humus
- gibier
- cuir
- caramel
- figue
- noix
- fleurs séchées
Etape 2 : Lorsque vous ouvrez une vieille bouteille …
Lorsque vous ouvrez une vieille bouteille (5 ans, 15 ans, 25 ans, … tout dépend du vin et de votre cave ! ), servez-vous un verre et sentez-le.
Concentrez-vous sur chacun des arômes ci-dessus.
Vous savez, il suffit souvent de penser simplement à l’arôme pour le retrouver plus facilement dans votre verre de vin.
Car en y pensant au moment de sentir votre verre de vin, vous y associez une image.
Ce repère visuel va vous aider dans le processus de reconnaissance des arômes.
Etape 3 : Avez-vous retrouvé un de ces arômes dans le verre de vin ?
Si un seul de ces arômes est présent dans votre verre, c’est déjà un signe d’évolution !
Si vous retrouvez 4 à 5 arômes de la liste ci-dessus, alors vous pouvez en conclure que le vin a complètement passé sa jeunesse, et fait partie officiellement de la catégorie des vins évolués !
(Pour être plus précis, je dirai que le nez du vin vous donne en fait de précieux indices sur son évolution, mais que la robe et la bouche viendront compléter votre verdict !).
Dans un vin à son apogée, sachez que ces arômes de vieux vin seront toujours présents… J’ajouterai que ce qui fait toute la complexité d’une belle bouteille, c’est le mariage entre ces arômes de vieux vin…et ce qu’il reste des arômes de jeunesse ! (généralement du fruit mûr, confit, peut-être des notes épicées, …).
Mais que s’est-il passé dans votre vieille bouteille ?
Quand le vin vieillit, il capte de l’oxygène (Et non, le bouchon n’empêche pas ces échanges vin/air !).
Les molécules odorantes (les arômes, si vous préférez) changent de structure grâce à l’action de l’oxygène.
Le nez du vin qui était frais, fruité dans sa jeunesse, devient … tertiaire.
Maintenant que vous avez tout sur le nez d’un vieux vin, sachez que l’œil et la bouche vont aussi vous renseigner sur l’âge de votre vin.
Pour évaluer l’âge du vin en utilisant également votre oeil et votre bouche, téléchargez donc le schéma récapitulatif que vous trouverez ici !
