Avec le temps, les gens deviennent parfois plus souples.
Moins amers.
Moins vifs, aussi.
L’expérience nous fait prendre du recul, et on gagne en complexité.
On a tendance à s’ouvrir plus vite, peut-être parce que l’âge nous fait prendre de l’assurance.
C’est fou comme le vin nous ressemble.
Avec le temps, il devient plus souple : ces tanins fondent, ce qui le rend moins dur.
Les tanins, ce sont eux qui vous assèchent la bouche, qui font que votre langue « s’accroche » à votre palais. En resserrant vos muqueuses, ils créent une sensation d’amertume en bouche.
Voilà pourquoi on peut dire qu’avec le temps, le vin devient également moins amer.
Le vin devient moins vif aussi, car la sensation d’acidité diminue dans un vin évolué.
Ses arômes évoluent. Le fruit frais, la fleur fraîche (comprenez : non fanée), laissent la place à des notes dites tertiaires : le cuir, l’animal, le sous-bois, l’humus, le champignon… S’il vieillit bien, la fraîcheur du vin laisse la place à un bouquet plus complexe.
Et comme un vieux vin est plus fragile, ses arômes évoluent rapidement dans votre verre.
Voilà pourquoi on peut dire qu’il s’ouvre plus vite.
D’ailleurs, vous l’avez peut-être déjà constaté : En quelques minutes, au contact de l’air, le bouquet d’un vin évolué perd ses notes les plus volatiles, et révèle des arômes indécelables au 1er nez.
Victor Hugo disait « Dieu n’avait fait que l’eau, et l’homme a fait le vin » !
C’est peut-être pour cela qu’il nous ressemble tant.
Et qu’en tant que dégustateur, « je préfère le vin d’ici à l’eau de là ». (Celle-là est de Pierre Dac, je n’ai pas pu m’empêcher de vous la citer. Mais attention, avec modération, le vin, on parle toujours de dégustation !).
Et puis un jour, un vieux vin devient … trop vieux.
Même sans développer de défauts, il existe un seuil, le déclin, au delà duquel il n’a plus rien à exprimer.
Il devient plat.
Bon, j’ignore si nos « vieux » n’ont plus rien à exprimer quand ils amorcent le déclin, je ne me permettrais pas de le penser !
Mais dans le doute, il ne faut pas trop perdre de temps. 🙂
Jeudi dernier, j’ai publié le 60ème épisode du podcast.
Vous êtes chaque jour plus nombreux à me suivre : Le podcast a dépassé la barre des 200.000 lectures, tout épisode confondu … Merci pour votre fidélité !
Avec le temps, va …(ne perdez pas de temps)
Avec le temps, les gens deviennent parfois plus souples.
Moins amers.
Moins vifs, aussi.
L’expérience nous fait prendre du recul, et on gagne en complexité.
On a tendance à s’ouvrir plus vite, peut-être parce que l’âge nous fait prendre de l’assurance.
C’est fou comme le vin nous ressemble.
Avec le temps, il devient plus souple : ces tanins fondent, ce qui le rend moins dur.
Les tanins, ce sont eux qui vous assèchent la bouche, qui font que votre langue « s’accroche » à votre palais. En resserrant vos muqueuses, ils créent une sensation d’amertume en bouche.
Voilà pourquoi on peut dire qu’avec le temps, le vin devient également moins amer.
Le vin devient moins vif aussi, car la sensation d’acidité diminue dans un vin évolué.
Ses arômes évoluent. Le fruit frais, la fleur fraîche (comprenez : non fanée), laissent la place à des notes dites tertiaires : le cuir, l’animal, le sous-bois, l’humus, le champignon… S’il vieillit bien, la fraîcheur du vin laisse la place à un bouquet plus complexe.
Et comme un vieux vin est plus fragile, ses arômes évoluent rapidement dans votre verre.
Voilà pourquoi on peut dire qu’il s’ouvre plus vite.
D’ailleurs, vous l’avez peut-être déjà constaté : En quelques minutes, au contact de l’air, le bouquet d’un vin évolué perd ses notes les plus volatiles, et révèle des arômes indécelables au 1er nez.
Victor Hugo disait « Dieu n’avait fait que l’eau, et l’homme a fait le vin » !
C’est peut-être pour cela qu’il nous ressemble tant.
Et qu’en tant que dégustateur, « je préfère le vin d’ici à l’eau de là ». (Celle-là est de Pierre Dac, je n’ai pas pu m’empêcher de vous la citer. Mais attention, avec modération, le vin, on parle toujours de dégustation !).
Et puis un jour, un vieux vin devient … trop vieux.
Même sans développer de défauts, il existe un seuil, le déclin, au delà duquel il n’a plus rien à exprimer.
Il devient plat.
Bon, j’ignore si nos « vieux » n’ont plus rien à exprimer quand ils amorcent le déclin, je ne me permettrais pas de le penser !
Mais dans le doute, il ne faut pas trop perdre de temps. 🙂
Jeudi dernier, j’ai publié le 60ème épisode du podcast.
Vous êtes chaque jour plus nombreux à me suivre : Le podcast a dépassé la barre des 200.000 lectures, tout épisode confondu … Merci pour votre fidélité !
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Vous souhaitez mieux connaître et déguster le vin ?
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Yann Rousselin
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« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
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Imaginez que vous compariez 2 verres de vin :
✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies,
✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Si vous lisez des guides et des revues sur le vin 🍷, alors vous avez déjà vu un commentaire de dégustation.
Vous voyez de quoi il s’agit : il s’agit d’une courte description, qui résume en quelques mots clés un vin au lecteur 📖. Et cela, en termes de dégustation, de style et parfois même d’association avec des plats 🍲.
C’est donc différent d’une fiche de dégustation, qui est beaucoup plus détaillée 📑.
Le rôle du commentaire de dégustation ?
Il permet au lecteur de « goûter » le vin par le biais des mots… à condition qu’il soit bien rédigé ✍️!
Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
👉Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Le but ?
Vous donner les outils pour rédiger un commentaire concis et efficace .
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Avez-vous déjà vu la mention « élevé sur lies« , sur une bouteille de vin?
👉Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. 🕒
Le résultat ?
Vous allez retrouver au nez 👃des arômes caractéristiques de noisette, brioche, … et une sensation de gras en bouche. 👅
Mais alors, quelles sont les différences avec un élevage dit « oxydatif » ? 🤔
Et comment les différencier, dans une dégustation à l’aveugle ?
Peut-être que ces questions vous semblent-elle un peu techniques.
Et pourtant…
Elles sont essentielles à comprendre pour le dégustateur que vous êtes !
En effet :
Apprendre à différencier ces 2 élevages (sur lies, ou oxydatif) va vous permettre de mieux apprécier les nuances des vins 🍷, et à reconnaître l’influence des méthodes de vinification.
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo ! 🎥
Je réponds donc à ces questions pratiques, en 12 minutes chrono.👇
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Vous avez du mal à retrouver les ARÔMES du vin 🍷?
Vous êtes perdus face à la multitude de descripteurs (tels que cassis, prune, pomme, …) 🍇🍎, de catégorie (primaire, secondaire, tertiaire), et de familles d’arômes (fruits, fleurs, … ) pour les classer ?
Alors testez le TRIANGLE du nez 👃!
Je vous propose cette technique inédite, simple et pratique, pour vous donner une représentation VISUELLE intuitive des arômes.
Comment ça fonctionne?
Vous dessinez un triangle 📐 représentant un profil à 3 axes.
Sur ces axes, vous notez vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète.
Le but ?
Avoir une IMAGE du nez du vin que vous dégustez, pour faciliter votre compréhension et votre mémorisation des différents arômes.
Découvrez le guide complet dans cette nouvelle leçon vidéo 📹, et apprenez à tracer le TRIANGLE du nez pour vous y retrouver dans les arômes !
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Êtes-vous amateur de vin blanc de BOURGOGNE ?
Si oui, alors ce qui suit devrait vous plaire… 😋
Au travers de cette nouvelle leçon vidéo 📹, vous allez apprendre les clés pour reconnaître les 2 profils principaux de vins blancs, produits dans cette région.
En effet : Malgré l’incroyable diversité des blancs de cette région , on peut regrouper leurs caractéristiques principales, pour distinguer 2 profils dominants.
Voici un comparatif détaillé de ces 2 styles, sous chaque aspect de leur dégustation 🍷.
Le but ?
Vous permettre de reconnaître en quelques instants le profil prédominant d’un vin et, surtout, de comprendre les raisons à ce style 💡.
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