Avec le temps, va …(ne perdez pas de temps)

Avec le temps, les gens deviennent parfois plus souples. 

Moins amers. 

Moins vifs, aussi. 

L’expérience nous fait prendre du recul, et on gagne en complexité. 

On a tendance à s’ouvrir plus vite, peut-être parce que l’âge nous fait prendre de l’assurance. 

C’est fou comme le vin nous ressemble. 

Avec le temps, il devient plus souple : ces tanins fondent, ce qui le rend moins dur. 

Les tanins, ce sont eux qui vous assèchent la bouche, qui font que votre langue « s’accroche » à votre palais. En resserrant vos muqueuses, ils créent une sensation d’amertume en bouche. 

Voilà pourquoi on peut dire qu’avec le temps, le vin devient également moins amer. 

Le vin devient moins vif aussi, car la sensation d’acidité diminue dans un vin évolué. 

Ses arômes évoluent. Le fruit frais, la fleur fraîche (comprenez : non fanée), laissent la place à des notes dites tertiaires : le cuir, l’animal, le sous-bois, l’humus, le champignon… S’il vieillit bien, la fraîcheur du vin laisse la place à un bouquet plus complexe. 

Et comme un vieux vin est plus fragile, ses arômes évoluent rapidement dans votre verre. 

Voilà pourquoi on peut dire qu’il s’ouvre plus vite. 

D’ailleurs, vous l’avez peut-être déjà constaté : En quelques minutes, au contact de l’air, le bouquet d’un vin évolué perd ses notes les plus volatiles, et révèle des arômes indécelables au 1er nez. 

Victor Hugo disait « Dieu n’avait fait que l’eau, et l’homme a fait le vin » !
C’est peut-être pour cela qu’il nous ressemble tant.

Et qu’en tant que dégustateur, « je préfère le vin d’ici à l’eau de là ». (Celle-là est de Pierre Dac, je n’ai pas pu m’empêcher de vous la citer. Mais attention, avec modération, le vin, on parle toujours de dégustation !). 

Et puis un jour, un vieux vin devient … trop vieux. 

Même sans développer de défauts, il existe un seuil, le déclin, au delà duquel il n’a plus rien à exprimer. 

Il devient plat. 

Bon, j’ignore si nos « vieux » n’ont plus rien à exprimer quand ils amorcent le déclin, je ne me permettrais pas de le penser ! 

Mais dans le doute,  il ne faut pas trop perdre de temps. 🙂

Jeudi dernier, j’ai publié le 60ème épisode du podcast. 

Vous êtes chaque jour plus nombreux à me suivre : Le podcast a dépassé la barre des 200.000 lectures, tout épisode confondu … Merci pour votre fidélité !