Vous l’avez sans doute déjà constaté : certains vins rouges sont « un tout petit peu pétillants », en bouche.
Vous voyez à quoi je fais référence ?
? Je ne parle pas ici d’une effervescence perceptible dans le verre, mais plutôt d’un léger pétillement, que vous allez ressentir sur votre langue. ?
Dans ce cas, il s’agit souvent d’un peu de CO2 résiduel, qui permet d’apporter un peu de fraîcheur au vin.
En pratique, il y a bulles et bulles. ?
Entre le crémant, le Lambrusco, ou le Muscadet élevé sur lies, au CO2 à peine perceptible, on peut ainsi définir différents niveau d’effervescence.
Nous allons nous poser les questions suivantes :
– Comment qualifier chaque niveau d’effervescence ?
– Et surtout : comment l’identifier en dégustation ?
Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !
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