☕ Avez-vous déjà senti une note de café dans votre verre de vin ? 🍷
Cela peut sembler surprenant, mais cet arôme est assez courant, surtout dans certains vins rouges. Et il peut révéler bien des choses sur le vin que vous dégustez
📍 D’où vient cet arôme ? L’arôme de café résulte d’une combinaison complexe de molécules aromatiques provenant du cépage, de l’élevage en fût, et parfois du vieillissement.
✅ Le cépage : Certains cépages comme le Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec ou Grenache peuvent développer ces notes, surtout avec une bonne maturité 🍇.
✅ L’élevage en fût : La torréfaction et les notes grillées/fumées du café se retrouvent souvent après un élevage en fût de chêne, particulièrement en fût neuf 🔥. La chauffe du bois déclenche des réactions de Maillard qui créent ces arômes.
✅ L’oxydation : Avec le temps ⏳, certains vins développent des arômes oxydatifs, dont la fameuse note de café.
Quels vins ? 🍷 Si vous avez suivi, vous savez que cet arôme de café, agréable et complexe, peut être présent dans plusieurs types de vins.
Pour simplifier : Si je dois nommer un vin clé associé à cet arôme, alors je parlerais des vins rouges fins, élevés en fût de chêne, et avec quelques années de vieillissement. Ils combinent tous les éléments mentionnés : maturité, élevage, et évolution.
Alors, la prochaine fois que vous sentez l’arôme de café dans votre vin, rappelez-vous qu’il est le fruit d’une alchimie entre le cépage, l’élevage, et le temps ⏳.
Santé ! 🥂
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Comment s’y retrouver dans les millésimes de vins
Lorsque vous choisissez une bouteille – que vous soyez chez votre caviste ou au restaurant – vous considérez plusieurs critères.
Ces critères se résument en général aux 4 points suivants :
En ce qui concerne le point 3 (le style du vin) : sachez qu’il dépend lui aussi de nombreux facteurs ! je citerai par exemple le cépage, rendement à la vigne, mode de production, vinification, élevage, choix du vigneron, … et le millésime !
Pour bien choisir votre vin en fonction de son millésime, il y a quelques trucs à connaître que je vous donne ici, dans ce nouvel épisode :
Je vous redonne également le tableau des millésimes de ces 45 dernières années, car plusieurs d’entre vous me l’ont demandé.
J’espère qu’il vous sera utile.
Téléchargez le tableau des meilleurs millésimes de ces 45 dernières années !
Indiquez votre prénom et votre email ci-dessous :
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Le VIN, c’est mon METIER, mais c’est avant tout ma PASSION !
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Yann Rousselin
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« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
Articles récents
🌱 La vigne n’est pas seule.
C’est d’ailleurs fascinant de voir à quel point elle est connectée à son environnement, en particulier au VIVANT 🌿.
Pour se défendre contre les agressions (comme les ravageurs 🐛, les maladies 🦠 ou autres parasites), la vigne s’entoure d’alliés.
Vous ne les voyez pas, et pourtant… Ils sont là, sous vos pieds, dans le sol 🌾.
La vigne communique avec ces alliés, et cela l’aide à survivre et à se développer.
On parle de symbiose.
Ces alliés, ce sont en particulier… des champignons 🍄.
Pas les champignons que vous voyez ou que vous cueillez 🍽️.
Non : Ces champignons dont je parle sont minuscules et vivent sous terre.
C’est ce monde invisible que je vous propose d’explorer aujourd’hui ! 🔍
Bon, le sujet peut vous sembler un peu technique 🧐, mais… restez avec moi !
Je vais vous l’expliquer simplement.
Mon objectif ?
Vous ouvrir les yeux sur un monde invisible, qui nous rappelle que la vie est un tout.
Un tout, un équilibre puissant, mais qui peut parfois se révéler fragile.
Rendez-vous sur ma chaine Youtube pour découvrir « La VIGNE n’est pas seule 🌱 (et vous non plus ! ) » :
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Vous le savez : Le vieillissement du vin, que ce soit en fût ou même en cuve🛢️, a une influence sur le goût et les arômes du vin que vous dégustez.
Je vous en avais parlé dans la vidéo de mardi. 🎥, à retrouver sur ma chaine Youtube.
Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous envoyer cette nouvelle infographie. 📊
Elle récapitule l’approche des 3C, qui permet de comprendre comment le vin est impacté par l’élevage.
j’espère que ce petit schéma vous sera utile.👇
Bonnes dégustations !
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Avant d’être mis en bouteille, le vin “se repose”.
Cette phase, appelée élevage, peut se dérouler dans différents contenants : une cuve inox, un fût de chêne, une amphore, et bien d’autres encore.
Dans tous les cas, le vin est impacté par cet élevage.
En effet : Qu’il s’agisse de cuve, de fût, … Le contenant influence directement le vin que vous dégustez.
Pour bien comprendre ces transformations, retenez un acronyme simple et efficace : les 3C.
Chaque lettre représente un paramètre clé impacté par l’élevage.
Dans cette nouvelle leçon, je vous explique en moins de 10 minutes ces principes essentiels qui vous aideront à mieux comprendre et apprécier le vin. 🎯
▶️ Regardez maintenant “ Les 3 C : Découvrez comment l’élevage transforme le vin”
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Voilà une technique simple mais efficace pour décrire le nez d’un vin.
👉Son nom ? 1 vin = 1 arôme.
🎯 Le principe est le suivant :
À chacune de vos dégustations (et plus encore dans vos dégustations comparatives), sentez d’abord votre verre de vin sans l’oxygéner, et tentez d’indiquer un seul arôme.
Oui, un seul.
Le fait de se concentrer sur une seule sensation clé permet souvent d’identifier le caractère dominant du nez du vin.
📹 Voilà ce que nous allons voir en détail dans cette nouvelle leçon vidéo, très courte, à retrouver sur ma chaine Youtube.
💾 J’avais enregistré cette vidéo cet été, mais n’avais pas pu la partager en raison du piratage de ma chaîne YouTube. Maintenant que la chaîne est de retour 🥂, je suis ravi de vous présenter cette technique.
J’espère qu’elle vous aidera à retrouver les arômes du vin.
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☕ Avez-vous déjà senti une note de café dans votre verre de vin ? 🍷
Cela peut sembler surprenant, mais cet arôme est assez courant, surtout dans certains vins rouges. Et il peut révéler bien des choses sur le vin que vous dégustez
📍 D’où vient cet arôme ? L’arôme de café résulte d’une combinaison complexe de molécules aromatiques provenant du cépage, de l’élevage en fût, et parfois du vieillissement.
✅ Le cépage : Certains cépages comme le Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec ou Grenache peuvent développer ces notes, surtout avec une bonne maturité 🍇.
✅ L’élevage en fût : La torréfaction et les notes grillées/fumées du café se retrouvent souvent après un élevage en fût de chêne, particulièrement en fût neuf 🔥. La chauffe du bois déclenche des réactions de Maillard qui créent ces arômes.
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