Avez-vous déjà eu l’occasion de déguster un vin élevé en amphore ?
Car vous le savez peut-être : Le concept du vin en amphore, c’est une tradition millénaire… qui revient sur les devants de la scène.
Mais qu’est-ce que l’amphore a de plus (ou de moins) par rapport à un contenant classique ?
(pour contenant classique, je pense principalement à la cuve inox ou au fût de chêne).
Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode du podcast :
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Sachez que l’amphore a 3 caractéristiques essentielles, qui vont sculpter la personnalité du vin :
1/ la porosité. La micro-oxygénation assouplit les tanins, baisse l’acidité.
résultat ? le vin est plus souple
2/ l’inertie thermique. maintenir une certaine fraîcheur favorise l’extraction du fruit
3/ la diffusion des particules. la forme d’oeuf favorise le mouvement brownien. En 2 mots : il s’agit du mouvement aléatoire des particules dans un liquide. Du coup, point besoin de « remuer le vin » (on dit batonner). Le résultat ? On contribue au gras et à la complexité du vin
Ecoutez l’épisode complet ici :
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