Étiquette : arômes finaux vin

La longueur en bouche, vous connaissez ?
C’est le temps pendant lequel les arômes du vin demeurent perceptibles en bouche … une fois que vous avez recraché ou avalé le vin.

En pratique, il y a une confusion courante à ce sujet .
En effet : On a souvent tendance à associer cette persistance aromatique aux sensations gustatives, telles que l’acidité, l’alcool (voire le sucre), et les tanins.

Or, ces sensations gustatives là ne découlent pas des arômes (contrairement à la longueur en bouche).

Au contraire, elles sont plutôt liées aux saveurs et aux ressentis tactiles en bouche.
L’ensemble de ces sensations gustatives, c’est ce qu’on appelle la « longueur structurelle ».

Vous voyez l’idée :
la longueur en bouche est liée aux arômes, tandis que
la longueur structurelle est liée aux saveurs et autres sensations gustatives

Travaux pratiques : A chaque fois que vous dégustez un vin, évaluez cette longueur structurelle !

Pourquoi ?
Eh bien, elle va vous permettre de définir le profil du vin.

Pour évaluer cette longueur structurelle, voici comment procéder :
Je commence par définir 3 sensations gustatives principales qui peuvent persister :
La sensation de froid (« ça rafraichit »), qui indique une dominante d’acidité dans le vin.
La sensation de chaud (« ça chauffe ») , qui révèle la présence d’alcool.
La sensation de sècheresse en bouche (« ça assèche ») , qui est associée à la présence de tanins.

Quant aux profils de vins basés sur ces sensations :
Un vin avec une sensation dominante de froid sera décrit comme un vin de profil septentrional, caractérisé par son acidité. (On est d’accord : c’est avant tout un repère, et donc parfois .. un raccourci).
Un vin qui procure une sensation de chaleur sera considéré comme onctueux, typique d’un millésime solaire ou d’un climat clément.
Enfin, un vin qui assèche la bouche est généralement issu d’un cépage tannique (des exemples ? le cabernet-sauvignon, le malbec, le tannat… parmi d’autres)

J’espère que ce petit guide pour évaluer la longueur structurelle vous sera utile !

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