La longueur en bouche, vous connaissez ?
👉C’est le temps pendant lequel les arômes du vin 🍇 demeurent perceptibles en bouche … une fois que vous avez recraché ou avalé le vin.
En pratique, il y a une confusion courante à ce sujet 😕.
En effet : On a souvent tendance à associer cette persistance aromatique aux sensations gustatives, telles que l’acidité🍋, l’alcool (voire le sucre), et les tanins.
Or, ces sensations gustatives là ne découlent pas des arômes (contrairement à la longueur en bouche).
Au contraire, elles sont plutôt liées aux saveurs et aux ressentis tactiles en bouche.
L’ensemble de ces sensations gustatives, c’est ce qu’on appelle la « longueur structurelle ».
Vous voyez l’idée :
✅ la longueur en bouche est liée aux arômes, tandis que
✅ la longueur structurelle est liée aux saveurs et autres sensations gustatives
Travaux pratiques : A chaque fois que vous dégustez un vin, évaluez cette longueur structurelle !
Pourquoi ?
Eh bien, elle va vous permettre de définir le profil du vin.
Pour évaluer cette longueur structurelle, voici comment procéder :
🔵 Je commence par définir 3 sensations gustatives principales qui peuvent persister :
✅La sensation de froid (« ça rafraichit »), qui indique une dominante d’acidité dans le vin.
✅La sensation de chaud (« ça chauffe ») , qui révèle la présence d’alcool.
✅La sensation de sècheresse en bouche (« ça assèche ») , qui est associée à la présence de tanins.
🔵 Quant aux profils de vins basés sur ces sensations :
✅Un vin avec une sensation dominante de froid sera décrit comme un vin de profil septentrional, caractérisé par son acidité. (On est d’accord : c’est avant tout un repère, et donc parfois .. un raccourci).
✅ Un vin qui procure une sensation de chaleur sera considéré comme onctueux, typique d’un millésime solaire☀️ ou d’un climat clément.
✅ Enfin, un vin qui assèche la bouche est généralement issu d’un cépage tannique (des exemples ? le cabernet-sauvignon🍇, le malbec, le tannat… parmi d’autres)
J’espère que ce petit guide pour évaluer la longueur structurelle vous sera utile !
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