Connaissez-vous le cépage CHENIN ?
Si vous êtes amateurs des grands vins blancs de la Loire, alors c’est ce cépage que vous appréciez ! 🍷
Le Chenin, c’est un cépage polyvalent.
Il donne aussi bien des vins blancs secs, moelleux, liquoreux, et même effervescents.
Bref : Il se décline donc en une grande variété de styles, de l’Anjou à la Touraine. 🌟
Ce mois-ci ?
Nous allons déguster et étudier 2 vins emblématiques issus du Chenin : le Vouvray et le Savennières.
J’ai entouré ces appellations sur la carte.
✅ À l’ouest, SAVENNIERES se situe dans le secteur de l’Anjou noir. 🌄
Retenez que l’Anjou noir désigne l’ouest de l’Anjou (à l’Ouest d’Angers), et se caractérise par son terroir de schistes (une roche presque noire qui donne son nom à la région).
Sur ces sols, le Chenin produit des vins corsés et complexes (oui, des petites merveilles😋).
Je précise donc que, à l’opposé de l’Anjou noir, l’Anjou blanc (situé à l’Est), repose sur des sols calcaires appelés tuffeau. 🏞️
✅ Beaucoup plus à l’Est, en Touraine (à l’Est de Tours), l’appellation VOUVRAY offre des vins issus du Chenin, plus frais, moins puissants, avec des notes florales délicates. 🌸
Voilà ce que je vous propose :
👉Nous allons creuser ensemble ce qui fait l’identité de Vouvray et de Savennières, et déguster une belle sélection de ces vins. 🍷✨
Le but ?
👉Faire de vous des spécialistes (ou presque !) de ces appellations.
Vous apprendrez à reconnaître et apprécier le Chenin sous toutes ses facettes, sur ces 2 appellations emblématiques. 🌍📚
C’est le programme de la prochaine Masterclass entièrement à distance, qui sort à la fin du mois 👉 Aussi, pour devenir spécialiste de Vouvray et de Savennières, rejoignez dès maintenant le Club du Dégustateur.
Les inscriptions 📝 sont ouvertes jusque mercredi minuit.
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A bientôt !
Une astuce pour trouver la provenance des vins que vous dégustez
C’est un exercice compliqué dont je vous avais déjà parlé ici !
Je vais vous présenter dans les lignes qui suivent une astuce pour trouver la provenance des vins, en se concentrant sur un des indices de la dégustation.
La base à connaître …
Quand vous goûtez le vin (analyse gustative), vous ressentez des saveurs, des arômes en bouche, des sensations tactiles.
L’équilibre d’un vin rouge se construit autour de 3 axes :
S’il s’agit d’un vin blanc, seuls 2 axes sont à considérer :
Pas de tanin dans le cas du vin blanc, puisqu’ils sont transmis principalement par la peau du raisin lors de la macération peau /jus, qui extrait aussi les pigments colorants du vin rouge.
Si ceci est nouveau pour vous, relisez donc la manière de caractériser chacun des niveaux ! C’est important pour aborder la suite.
Pour résumer, voici les schémas qui vous permettent d’analyser l’équilibre des vins que vous dégustez.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Voilà ce qui joue sur l’équilibre du vin …
1. Ce qui joue sur l’acidité
Elle décroit dans le raisin au cours de sa maturation.
C’est la chaleur qui accélère la baisse de l’acidité.
2. Ce qui joue sur les tanins
Ce paragraphe concerne les vins rouges et non les blancs.
Le niveau de tanins du vin rouge dépend de plusieurs facteurs.
Les principaux sont :
Or, lorsqu’un cépage a une peau épaisse, ou bien un grain de petite taille, on peut en conclure qu’à a priori, le rapport peau/jus est plutôt en faveur de la peau. Logique, non ?
Et donc que le cépage sera tannique, et donnera des vins à la couleur soutenue (foncée).
Je laisse volontairement de côté le facteur « durée de macération peau/jus » sur le niveau de tanin, afin de simplifier l’analyse.
Ainsi, quelques cépages ont un potentiel tannique important.
3. Ce qui joue sur l’onctuosité
L’onctuosité est une sensation de gras en bouche. Elle est apportée par le sucre et « tout ce qui tourne autour du sucre ». Ça vous parle, j’espère ! 🙂
Par « tout ce qui tourne autour du sucre », j’entends « ce qui est créé par le sucre lors des opérations de vinifications » : en d’autre termes : l’alcool, le glycérol (et les sucres résiduels).
Si besoin, n’hésitez pas à lire comment reconnaître l’onctuosité dans les vins.
Ainsi, nous venons de voir 3 facteurs qui ont une influence sur les 3 axes de l’équilibre du vin.
Voici le schéma récapitulatif.
Vous pouvez télécharger ici le schéma en pdf.
A vous de jouer !
Il s’agit maintenant de localiser sur la carte les différentes zones correspondant à chacun de ses facteurs :
Le schéma ci-après vous donne ces grandes tendances, sur la carte.
Comment trouver la provenance du vin ?
Facile, non ?
Attention ! Je parle bien de tendance, car d’autres facteurs ont un rôle sur l’équilibre ! Utilisez ce schéma comme un outil pédagogique pour vous aider dans vos dégustations… mais comme toujours, prenez du recul.
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Grumer le vin, c’est aspirer un petit filet d’air tout en ayant le vin en bouche. 💨
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Ce n’est certes pas une étape obligatoire dans la dégustation !
Cependant, elle peut révéler de nouveaux arômes et enrichir votre expérience.
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Comme vous le savez, il existe des vins élaborés avec un seul raisin🍇 (ce sont les vins en MONOCÉPAGE), et d’autres vins qui résultent d’un assemblage de plusieurs raisins (ce sont les vins d’ASSEMBLAGE) 🍾.
Dans le Sud-Est de la France, il existe un assemblage clé, qui donne son IDENTITÉ à certains des plus grands vins de cette région.
Cet assemblage est constitué des cépages GSM.
GSM, comme :
✅Grenache
✅Syrah
✅Mourvèdre
👉Chacun de ces cépages GSM contribue au STYLE du vin final, par ses arômes et son profil gustatif. En fait, l’équilibre du vin varie en fonction de la proportion de chacun de ces 3 cépages.
Dans cette nouvelle leçon🎬, je vous propose un petit schéma pour tout savoir sur cet assemblage !
Nous en profiterons pour parler des caractéristiques de ces cépages 🍇 et de comment ils construisent l’identité de certains grands vins.
Connaissez-vous le cépage CHENIN ?
Si vous êtes amateurs des grands vins blancs de la Loire, alors c’est ce cépage que vous appréciez ! 🍷
Le Chenin, c’est un cépage polyvalent.
Il donne aussi bien des vins blancs secs, moelleux, liquoreux, et même effervescents.
Bref : Il se décline donc en une grande variété de styles, de l’Anjou à la Touraine. 🌟
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✅ À l’ouest, SAVENNIERES se situe dans le secteur de l’Anjou noir. 🌄
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Voilà ce que je vous propose :
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A bientôt !
Il y a peu, j’ai eu à nouveau le plaisir d’être invité chez RTL, pour échanger avec Vincent Perrot autour du vin rosé, un thème de saison ! 🍷
L’idée ?
Démystifier certaines idées reçues sur le rosé, et donner quelques repères clés sur ce vin. 📚
Merci à ma collègue Daphné d’avoir filmé l’échange : Bien que diffusée exclusivement en audio à la radio, vous pouvez visionner ici cette entrevue en vidéo. 🎥
J’espère que vous y glanerez quelques informations sur le rosé !
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J’avais oublié le plus important !
En effet : Dans mon dernier message, je vous avais envoyé le schéma de l’étoile de la dégustation🌟🍷, avec ses 6 branches pour représenter visuellement la dégustation du vin.
Cependant, j’avais omis de vous envoyer les dégustations comparatives des cépages suivants :
✅ Sauvignon Blanc versus Viognier
✅ Pinot Noir versus Cabernet-auvignon 🍇
Vous trouverez donc ci-dessous les étoiles pour les comparatifs de ces cépages.
L’intérêt principal de cette étoile réside dans la dégustation comparative 🌟, il était donc dommage que vous ne les ayez pas.😉
Je prévois de vous envoyer prochainement quelques comparatifs de vins et cépages 🍷🍇.
En attendant, n’hésitez pas à me partager vos propres étoiles, en utilisant cette méthode lors de vos prochaines dégustations !
Bonnes dégustations !
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