Je vais vous donner un exercice tout simple à faire chez vous, pour progresser dans la dégustation du vin.
Peut-être le connaissez-vous déjà, car j’en parle régulièrement dans les cours d’œnologie.
Alors voilà :
1/ Vous achetez 3 bouteilles de vins d’un même type (par exemple 3 rouges, ou bien 3 blancs), plutôt jeunes, et issus de 3 régions différentes.
Je vous recommande de partir sur des régions bien différentes, prenez par exemple :
- un Bourgueil (Loire, cépage cabernet franc),
- un Côte de Bourg (Bordeaux, assemblage de cabernets et un peu de malbec),
- et un Coteaux du Languedoc (Languedoc, issus d’un assemblage de cépages méditerrannéens, par exemple grenache, syrah, mourvèdre)
2/ Prenez 3 verres à dégustation, et versez vos vins dans chacun des verres.
3/ A présent, je vous recommande de coller un petit papier (type post-it) sous le pied du verre, et de noter le nom du vin sur ce papier, face écrite sur la table (pour faire simple : en fait, le but est simplement de ne pas voir le nom du vin lorsque vous tenez le verre).
4/ Puis vous goûtez les vins l’un après l’autre, et établissez une fiche de dégustation comparative, comme celle que vous pouvez télécharger ici.
5/ A présent, vous allez intervertir les verres, et les déguster à nouveau. C’est en quelquesorte une dégustation à l’aveugle, puisque vous ne voyez pas le papier qui identifie le vin.
Bon, j’en conviens, il n’y a que 3 vins et vous venez de les déguster, donc il y a plus compliqué comme dégustation à l’aveugle ! Mais le principe est là : vous vous concentrez sur vos sensations. A chaque étape de la dégustation.
Vous voyez comme il semble plus aisé de noter des différences entre les vins dégustés ?
C’est toujours plus simple de déguster ainsi, de manière comparative.
A chaque étape de la dégustation, vous allez constater des différences plus ou moins marquées.
En termes d’intensité colorante du vin.
Ou de couleur.
Ou parfois (souvent!), en termes d’arômes.
Puis en bouche, sur le niveau d’acidité, de tanins.
Pour prolonger l’exercice de dégustation comparative, faîtes à nouveau la même dégustation le lendemain. Avec les mêmes bouteilles.
Elles auront respiré. Elles se seront oxygénées. Et vous verrez, cette oxygénation influence chacune des étapes de la dégustation, et en particulier les arômes.
Faîtes l’expérience. Elle est simple à mettre en œuvre, et très pédagogique.
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