Si vous souhaitez accorder un POISSON ????avec un vin, alors vous allez sans doute penser spontanément à un vin blanc.

On peut néanmoins explorer d’autres accords, notamment avec un vin rouge. ????

Vous vous en souvenez ?
je vous en avais parlé dans la leçon n°175, à retrouver sur ma chaine Youtube????
???? https://youtu.be/F7mYQiWJ4qs

Pour ne rien oublier, je vous donne ici les 4 points clés à avoir en tête, pour bien comprendre cet accord, et en explorer de nouveaux !

????Accorder le POISSON et le vin rouge ? L’essentiel à savoir, autour de 4 points clés :

????1- Le principe de base
En termes d’accords vin et poisson, le principe tout simple est le suivant : La plupart de vins rouges ne conviennent pas, et la plupart des vins blancs (secs) conviennent !
Donc : Le blanc sec reste un choix classique et peu risqué.

Explorons les raisons de ce mariage classique, pour aller plus loin (et aussi envisager d’autres accords!).

????2- les 2 pistes principales, pour construire l’alliance du vin et du poisson :
✔️Piste 1: le respect des intensités entre le mets et le vin
????Un met léger appelle un vin léger.
Or, la plupart du temps, le poisson entre dans la catégorie des « LÉGERS » (en opposition à la plupart des viandes rouges / noires / blanches, et desserts …).
D’autre part, la plupart des blancs secs entrent aussi dans cette catégorie.

✔️Piste 2 : Eviter « ce qui est désagréable » (en particulier dans ce cas : Le goût métallique)
Si vous mangez du poisson en dégustant du vin rouge, vous allez peut-être ressentir un goût métallique désagréable en bouche. En fait, un composant du vin rouge (le Fer) réagit avec les acides gras du poisson, et les oxyde, ce qui crée cette saveur spécifique.

????3 -A présent , allons plus loin sur l’accord …
Si on prend en compte ces 2 pistes, alors quelle alternative peut-on avoir dans un accord poisson + vin rouge ?
✔️Piste 1 : le respect des intensité nous invite à éviter un « vin fort » (corsé), on cherche donc un rouge avec un corps léger (????un niveau d’alcool modéré, et une belle acidité )
✔️Piste 2 : il va falloir éviter les vins avec beaucoup de tanins, pour éviter le goût métallique. On cherche un vin avec des tanins faibles, ou patinés par le temps.

????4- Au final ?
✔️Un PINOT NOIR peut être un très bon choix ! De Bourgogne, d’Alsace, du Jura, … Il faut rechercher la fraîcheur et la souplesse.
✔️Un GAMAY pourra être aussi adapté, pour rester sur les cépages qui donnent des vins souples.
✔️Si vous partez sur un vin plus structurés, alors privilégiez un vin plus VIEUX : Au cours du vieillissement, les tanins réagissent avec le pigments colorants, « les tanins « fondent » et le vin devient plus fin !

A bientôt !
Yann

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