👃 Mes Techniques pour TRAVAILLER VOTRE Nez 🍷(Leçon n°228)

Quelle est la 1ère étape pour identifier les arômes d’un vin 🍷?
Eh bien, il s’agit de commencer à développer et aiguiser son NEZ👃.

En perfectionnant votre sens olfactif, vous allez élargir votre palette d’arômes reconnus, tout en renforçant votre mémoire olfactive🧠.

Peut-être vous demandez-vous alors : « Comment puis-je affiner mon nez ? Quels exercices simples et efficaces puis-je réaliser? »

C’est précisément le sujet de ma nouvelle leçon YouTube🎥.


👉Je vous y dévoilerai des exercices à pratiquer au quotidien📅, ainsi que des techniques spécifiques à utiliser avec un coffret d’arômes.
Comme toujours, n’hésitez pas à partager vos commentaires ; ils me sont précieux.

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Voici les 3 visages du PINOT NOIR … et comment les retrouver🔍 (Leçon n°225)

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Le cépage Pinot Noir 🍇, vous le connaissez bien.

C’est lui qui est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne, auxquels il apporte fraîcheur 🌱, fruité 🍒, complexité 🧩.

Aujourd’hui, je vais vous parler des 3 facettes qui définissent le caractère du Pinot Noir.

Vous allez apprendre à reconnaître l’empreinte 👣 que chaque terroir laisse sur ce cépage, et à identifier son EXPRESSION à la première gorgée 👅.

Je vous donnerai aussi quelques clés 🔑 pour associer chacune des 3 expressions du Pinot Noir à sa région d’origine 🗺️, ajoutant ainsi une nouvelle dimension 🌐 à vos dégustations.

Un joli programme 🌟!

👇 MES FORMATIONS 👇

💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/

💹 Maitrisez les secrets de la dégustation à l’aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
💹 Constituez votre cave à vin idéale : https://www.lecoam.eu/produit/se-constituer-une-cave-a-vin/

💹 Obtenez votre certification du WSET 1
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à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence

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à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-3-en-vins-a-distance-avec-64-echantillons-de-vins-inclus/

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📲 Rejoignez d’autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C’est ici : https://t.me/lecoam
J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos …
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )

🍷Découvrez le secret des vins vieillis dans le châtaignier !

Avez-vous déjà goûté un vin vieilli dans un fût de châtaignier ? 🍷

On est d’accord : c’est loin d’être le plus classique !

En effet : Le plus souvent, le vin se « repose » soit dans une cuve inox, soit dans un fût de chêne. 🍇🛢️🌳

👉Les vins vieillis dans des fûts de châtaignier sont donc plutôt rares et peu conventionnels…

Cependant, à leur manière, ils impactent le style du vin que vous dégustez. 🌰

Voilà ce dont je vous parlais dans la leçon 158  » Apprenez à reconnaître le fût de châtaignier dans le vin !  » 📚👀

À cette occasion, j’avais dégusté un petit OVNI dans le monde du vin (vous pouvez le retrouver dans la vidéo).😉🚀

En quelques mots, voilà ce que je vous propose de retenir sur l’élevage en fût de châtaignier. ✨💭

L’ESSENTIEL A RETENIR :

👃 Lorsqu’un vin vieillit sous bois, ses arômes et ses caractéristiques gustatives subissent une transformation. C’est son profil organoleptique qui change.

🌳 Les fûts de chêne introduisent des composés aromatiques spécifiques, qui varient en fonction de l’ âge du fût, de sa contenance. La micro-oxygénation du vin dans le fût adoucit également ses tanins et influence son évolution.

🌰 Maintenant, comparons les fûts de chêne et les fûts de châtaignier. Bien qu’il y ait peu d’études sur leurs différences, une étude espagnole de 2012 offre des éclairages intéressants sur les variations aromatiques.

👃 Les fûts de chêne et de châtaignier partagent des profils aromatiques similaires, caractérisés par des notes boisées, de vanille et des nuances de caramel ou de grillé.

🥥 Cependant, la note distincte de noix de coco, parfois associé à certains fûts de chêne, n’est pas prédominante dans les fûts de châtaignier.

👅 En termes de goût, les composés phénoliques, principalement les tanins, sont plus prononcés dans les fûts de châtaignier. Cela a tendance à intensifier l’amertume du vin, ce qui n’est pas nécessairement négatif, mais contribue à son identité et à sa fraîcheur.

🌳 Le comportement du bois de chêne et de châtaignier diffère en raison de leur porosité respective. Les fûts de châtaignier ont des micropores plus importants, favorisant ainsi les échanges gazeux avec le vin. Cela signifie que le vin respire davantage dans les fûts de châtaignier.

⚖️ Est-ce bon ou mauvais ? Cela dépend.

Pour un vieillissement lent et prolongé, où un développement progressif des composés est souhaité, les fûts de chêne sont préférables en raison d’un risque moindre d’oxydation.

Cependant, pour des périodes plus courtes, les fûts de châtaignier peuvent tout à fait convenir.

A bientôt !

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🍷Votre guide : Découvrez les secrets des macérations !

« Macération courte », « macération longue », « macération pré-fermentaire à froid », …

Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifiaient ces termes, lorsqu’ils apparaissent sur une bouteille de vin (ou plutôt sur sa fiche technique) ? 🤔

Aujourd’hui, voyons de manière simple et accessible les différentes options de macération, à l’usage du dégustateur !

Commençons par un rappel de base : la macération consiste à laisser en contact les PEAUX du raisin et le JUS , lors de l’élaboration d’un vin rouge.

Et quel est l’objectif de ce contact entre les peaux et le jus ?
👉 Eh bien, il s’agit d’extraire de la 🎨couleur et des tanins (et aussi certains 🌺arômes apportés par la peau).

Cependant, le vigneron peut choisir comment réaliser cette macération en déterminant, par exemple, sa durée et sa température…

Et selon ces paramètres, le style du vin peut être radicalement différent !

🍷 C’est précisément ce que je vous montre au travers de ce schéma, qui résume en 1 page l’essentiel à retenir.

Si besoin, pour bien comprendre tous les détails, consultez ma leçon vidéo n°149, sur ma chaine Youtube : https://youtu.be/vuRy0pJ-6Ro

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📌Votre schéma : Comment évaluer la buvabilité du VIN

Savez-vous ce qu’est la BUVABILITÉ du vin, et comment l’évaluer ?

👉 Pour faire simple : Par « buvabilité », on fait intuitivement référence à la fraîcheur, au fruité du vin… 🍇

Ou encore : A tout ce qui le rend « facile à boire ».🍷

👉 Voilà ce dont je vous avais parlé dans la leçon🎬 L‘art d’évaluer la BUVABILITÉ du vin, que vous pouvez retrouver ici : https://youtu.be/0IsfM8PgbDI

🔵 Aujourd’hui, je vous propose cette nouvelle infographie, sur la notion de BUVABILITÉ.

J’espère qu’elle vous sera utile !

Bonnes dégustations.

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Voici les 2 nuances du SYLVANER (votre schéma)

Le cépage Sylvaner ?

👉 On l’associe généralement vins blancs vifs, simples, plutôt légers…

Et pourtant … Il peut aussi donner des vins COMPLEXES et concentrés.😋

Vous vous souvenez ?
Je vous en avais parlé dans la leçon 🎬 Les secrets du SYLVANER d’Alsace ,à retrouver ici : https://youtu.be/zOK3qXFKqcw

🔵A ce sujet, voilà votre nouvelle infographie !

Je vous donne les 2 grandes approches de ce cépage.

Bonnes dégustations !

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Le Vin Pas a Pas