Si vous faites vieillir vos bouteilles, alors vous le savez sans doute : Au cours du temps, le vin « s’assagit ».????
????En d’autres termes : un vin vif, aux tanins marqués, se patine avec le temps.
Ses tanins fondent, il semble donc moins austère en bouche.
Comme le fruit qui mûrit, ses arômes gagnent en maturité.
En fait, ce qui évoquait le « printemps » au nez (par exemple : les arômes de fruits frais????), prend des notes « d’automne » (par exemple : des fruits plus secs, mais aussi des notes de sous-bois, champignon????).
Vous connaissez sans doute un des principaux facteurs qui permet cette évolution : Il s’agit de la présence d’air, qui est en contact avec le vin.
????Comme disait Pasteur, c’est par l’influence de l’oxygène que le vin vieillit.
Mais voilà : Si l’apport d’oxygène est trop marqué, alors le vin peut s’oxyder.
Ce qui est un problème : un vin OXYDÉ, s’altère.
C’est la raison pour laquelle on fait en sorte de limiter l’apport d’oxygène, pendant l’élaboration du vin.
Seulement, dans certains cas bien précis, on fait en sorte d’exposer le vin à l’air, pendant son élevage.
????C’est ce qu’on appelle un vin oxydatif.
???? Le principe ?
Le vin vieillit lentement, en contact avec l’air (bon, je simplifie un peu, mais l’idée est là).
???? Le résultat ?
Le vin gagne en COMPLEXITÉ, sa couleur devient intense. Quant à la bouche du vin, elle s’en trouve bouleversée (et bouleversante).
Ainsi transformé, le vin traverse les décennies dans votre cave, sans prendre une ride … car son profil est INTEMPOREL.
Déguster un vin oxydatif, c’est un peu un voyage hors du temps… que je vous propose de faire lors de la prochaine Masterclass de la Dégustation !
???? Au programme de cette nouvelle Masterclass ?
Nous allons voyager dans les vignobles du Jura, du Languedoc-Roussillon, de l’Espagne, … et découvrir ce qui fait la personnalité de ces vins.
Connaître ces vins, et les déguster au moins une fois (enfin, j’espère beaucoup plus quand même) est une expérience gustative à ne pas manquer.
C’est un incontournable pour le dégustateur !
Profitez-en : Vous avez la possibilité de bénéficier de cette Masterclass pour 1€ seulement.
Pour cela :Rendez-vous sur le site https://masterclass-degustation.com/ et en indiquant le code promo PROMOMAE1 ????
⏱️ Cette offre est valable pendant 2 jours
A bientôt et bon WE
Yann
