La cuve inox ?
C’est le contenant le plus classique, pour fermenter un vin.
Dans certains cas, on a recours à la BARRIQUE : Cela concerne quelques vins blancs. Pensez par exemple aux grands chardonnays de Bourgogne. ?
Pour les vins ROUGES, il est beaucoup plus compliqué d’utiliser une barrique pour la fermentation…
Pourquoi ?
?Et bien, dans le cas d’un vin rouge, les peaux du raisins sont en contact avec le jus, pendant la fermentation. (Cela permet d’extraire de la couleur bien sûr, mais aussi des tanins, des arômes).
Or, la présence des peaux rend le recours au fût bien compliqué, en pratique !
Imaginez : Il faut pouvoir éliminer ses peaux, ce qui n’est pas facile à effectuer depuis un simple trou de bonde.
Et pourtant …
Il existe une méthode qui permet de faire fermenter un vin rouge en fût… puis d’enchainer sur l’élevage de ce vin en fût.
Son nom ?
La vinification intégrale.
Et c’est ce que nous allons voir, au programme de cette nouvelle leçon !
On va donc se demander :
– En pratique, comment s’effectue cette vinification intégrale ?
– Et surtout (car nous sommes entre dégustateurs après tout) : Qu’est ce que cela apporte au vin que vous dégustez ?
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