Imaginez.
Vous sortez de votre cave cette belle bouteille de Saint-Julien…. où ellle repose depuis 15 ans.
A quel stade en est-elle de son évolution ? Le vin est-il à son apogée ? Peut-il encore vieillir ?
C’est une question que vous me posez régulièrement.
Et vous vous en doutez, il y a beaucoup de facteurs qui vont jouer sur le potentiel de GARDE de votre bouteille :
- la qualité de votre cave bien sûr, mais aussi :
- le vin,
- son millésime,
- le rendement des vignes dont il est issu,
- les conditions climatiques de l’année de la vendange,
- le terroir, ….
Mais pour faire simple, il y a un outil que j’aime vous donner : un tableau tout bête du potentiel de garde par région ou appellation.
Cliquez ici pour télécharger votre tableau
Une info aussi : Sur le tableau, les lettres J, M, A, D signifient :
- Jeunesse
- Maturité
- Apogée
- Déclin
Soient les 4 stades de l’évolution du vin.
Après, entre nous … Il m’arrive d’ouvrir une bouteille qui est déjà « à bout ».
Ce que je veux dire par là : une bouteille que j’aurais dû ouvrir au moins 10 ans avant pour vraiment apprécier le vin à son apogée !
Si vous êtes comme moi, alors méditez sur ces mots de Léon Abric :
» Dans une vieille bouteille, il y a du bon vin. Mais il y a aussi quelque chose du passé, et qui dort là. Quand on débouche la bouteille, un rayon de soleil ressuscite, et ça ne va pas sans un peu d’émotion. »
C’est joliment dit .
Et tellement vrai.
Ce qu’on attend d’un vieux vin, ce n’est pas seulement une expression optimale de ses qualités organoleptiques grâce à un vieillissement lent dans une cave adaptée.
Non : on boit aussi quelques souvenirs.
Alors vous aussi, venez apprendre à déguster de belles bouteilles en bonne compagnie (= en ma compagnie ! 🙂 en suivant ce lien pour rejoindre les Masterclass de la Dégustation.
