Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour :
créer une harmonie met/vin, et
mettre en valeur le met ET le vin.
Voilà un cas particulier des accords mets et vins.
Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin.
Avant toute chose, une précision : quand je parle de plat épicé, je ne parle pas forcément de plat piquant.
En effet : Même s’il s’agit toujours d’un plat « avec du caractère », le PIQUANT n’est pas toujours présent.
Car quand on parle de piquant, on fait référence à cette sensation de brûlure apportée par la capsaïcine, une molécule contenue dans le piment. D’ailleurs, on peut même hiérarchiser ce piquant sous la forme d’une échelle d’intensité. Regardez :
Au bas de l’échelle, on a ce qui est doux (paprika doux)
puis on passe par le chaud (piment d’espelette)
puis le ardent (piment de cayenne), …
Il s’agit de l’échelle de Scoville (1912), qui classe le piquant suivant son intensité.
Mais revenons à nos moutons : Dans notre cas, le plat épicé peut être piquant … ou pas.
Mais dans tous les cas, il est « puissant ».
Alors pour trouver un vin adapté, on peut être tenté de raisonner suivant l’équilibre des intensités mets et vins.
Vous connaissez ?
Pour un met puissant (gibier, dessert), il faut un vin puissant (rouge corsé, vin moelleux)
Pour un met délicat (fruits de mer), il faut un vin léger (blanc sec vif)
Voilà l’idée.
Mais pour un plat épicé, on a un petit souci. Car si on part sur un rouge corsé (donc puissant sur l’échelle des intensités), le tanin devient dur. Agressif. Bref, c’est un peu l’explosion en bouche ! On est donc loin de l’harmonie recherchée.
Il va falloir trouver autre chose. Et pour cela, on va penser en termes de fraîcheur (acidité), de puissance aromatique, voire de douceur.
Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast !
[display_podcast] (Pour info, vous pouvez aussi télécharger ce podcast en cliquant sur le lien « download », ou recevoir tous mes podcasts sur votre smartphone via une appli comme « podcast Addict »).
Une chose aussi : Vous souhaitez vous préparer pour le niveau 3 du WSET ? Alors passez le test d’entrée pour le niveau 3 en cliquant sur ce lien. Et si vous souhaitez réviser le WSET 3 pour simplement repasser l’examen, alors c’est ici que ça se passe : http://www.lecoam.eu/fr/formation-qualifiante-oenologie/3030-wset-test-d-entree-pour-le-wset-3.html#s[5][]:2054828&s[4][]:&rg:&sid:1&h:rightColumn
On est d’accord : la cuisine PIQUANTE 🌶️ n’est pas la plus facile à accorder avec un VIN !
Vous l’avez probablement déjà remarqué : la force des épices a souvent pour effet d’écraser les saveurs du vin avec lequel on les associe.
Mais rassurez-vous : La grande diversité des vins permet toujours de trouver la quille idéale pour un accord harmonieux (ou presque) avec vos plats relevés.🔥
Comment y parvenir ? 🤔 Il suffit de connaître quelques règles de base.
🎥 C’est précisément ce que je vais vous expliquer dans cette nouvelle leçon vidéo !
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L’Italie, 1er producteur de vin au monde 🌍, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C’est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais. Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
✅Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur 🍷. ✅Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez” 👃, identifier les arômes du vin dégusté. ✅Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître 🧐.
Imaginez que vous compariez 2 verres de vin : ✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies, ✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Si vous lisez des guides et des revues sur le vin 🍷, alors vous avez déjà vu un commentaire de dégustation.
Vous voyez de quoi il s’agit : il s’agit d’une courte description, qui résume en quelques mots clés un vin au lecteur 📖. Et cela, en termes de dégustation, de style et parfois même d’association avec des plats 🍲.
C’est donc différent d’une fiche de dégustation, qui est beaucoup plus détaillée 📑.
Le rôle du commentaire de dégustation ?
Il permet au lecteur de « goûter » le vin par le biais des mots… à condition qu’il soit bien rédigé ✍️!
Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
👉Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Le but ?
Vous donner les outils pour rédiger un commentaire concis et efficace .
Progressez dans les accords mets et vins : le cas des épices (podcast)
Vous aimez les plats épicés ?
Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour :
Voilà un cas particulier des accords mets et vins.
Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin.
Avant toute chose, une précision : quand je parle de plat épicé, je ne parle pas forcément de plat piquant.
En effet : Même s’il s’agit toujours d’un plat « avec du caractère », le PIQUANT n’est pas toujours présent.
Car quand on parle de piquant, on fait référence à cette sensation de brûlure apportée par la capsaïcine, une molécule contenue dans le piment. D’ailleurs, on peut même hiérarchiser ce piquant sous la forme d’une échelle d’intensité. Regardez :
Il s’agit de l’échelle de Scoville (1912), qui classe le piquant suivant son intensité.
Mais revenons à nos moutons : Dans notre cas, le plat épicé peut être piquant … ou pas.
Mais dans tous les cas, il est « puissant ».
Alors pour trouver un vin adapté, on peut être tenté de raisonner suivant l’équilibre des intensités mets et vins.
Vous connaissez ?
Voilà l’idée.
Mais pour un plat épicé, on a un petit souci. Car si on part sur un rouge corsé (donc puissant sur l’échelle des intensités), le tanin devient dur. Agressif. Bref, c’est un peu l’explosion en bouche ! On est donc loin de l’harmonie recherchée.
Il va falloir trouver autre chose. Et pour cela, on va penser en termes de fraîcheur (acidité), de puissance aromatique, voire de douceur.
Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast !
[display_podcast]
(Pour info, vous pouvez aussi télécharger ce podcast en cliquant sur le lien « download », ou recevoir tous mes podcasts sur votre smartphone via une appli comme « podcast Addict »).
Et pour aller plus loin : Je vous retrouve dans les Masterclass de la Dégustation, que vous pouvez suivre de chez vous, quelquesoit l’endroit où vous vous trouvez. Les coffrets dégustation sont envoyés dans le monde entier. Tout est là : https://yann-rousselin.com/masterclass-degustation/
Une chose aussi : Vous souhaitez vous préparer pour le niveau 3 du WSET ? Alors passez le test d’entrée pour le niveau 3 en cliquant sur ce lien. Et si vous souhaitez réviser le WSET 3 pour simplement repasser l’examen, alors c’est ici que ça se passe : http://www.lecoam.eu/fr/formation-qualifiante-oenologie/3030-wset-test-d-entree-pour-le-wset-3.html#s[5][]:2054828&s[4][]:&rg:&sid:1&h:rightColumn
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« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
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On est d’accord : la cuisine PIQUANTE 🌶️ n’est pas la plus facile à accorder avec un VIN !
Vous l’avez probablement déjà remarqué : la force des épices a souvent pour effet d’écraser les saveurs du vin avec lequel on les associe.
Mais rassurez-vous :
La grande diversité des vins permet toujours de trouver la quille idéale pour un accord harmonieux (ou presque) avec vos plats relevés.🔥
Comment y parvenir ? 🤔
Il suffit de connaître quelques règles de base.
🎥 C’est précisément ce que je vais vous expliquer dans cette nouvelle leçon vidéo !
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Pour mieux retrouver les ARÔMES du vin, testez le « triangle du nez » ! 👃
Vous vous souvenez ?
Je vous en avais parlé dans cette leçon vidéo récente. 📹
Le principe ?
👉 Vous dessinez un triangle, représentant un profil à 3 axes.
Puis, sur ces axes : Vous allez reporter vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète. 🔄
Comme un schéma vaut mieux que 1000 mots, téléchargez l’infographie ci-dessous ! 👇
Elle vous permettra de bien avoir en tête les étapes pour tracer ce triangle, et ainsi mieux mémoriser (et comprendre) les différents arômes. 📊
En espérant que ce schéma vous plaise et vous soit utile dans vos dégustations 🍷 .
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Êtes-vous amateur de vin italien 🍷?
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L’Italie, 1er producteur de vin au monde 🌍, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C’est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais.
Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
Au programme de cette nouvelle leçon vidéo 🎥: https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks
✅Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur 🍷.
✅Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez” 👃, identifier les arômes du vin dégusté.
✅Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître 🧐.
À vos verres 🥂!
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Imaginez que vous compariez 2 verres de vin :
✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies,
✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Si vous lisez des guides et des revues sur le vin 🍷, alors vous avez déjà vu un commentaire de dégustation.
Vous voyez de quoi il s’agit : il s’agit d’une courte description, qui résume en quelques mots clés un vin au lecteur 📖. Et cela, en termes de dégustation, de style et parfois même d’association avec des plats 🍲.
C’est donc différent d’une fiche de dégustation, qui est beaucoup plus détaillée 📑.
Le rôle du commentaire de dégustation ?
Il permet au lecteur de « goûter » le vin par le biais des mots… à condition qu’il soit bien rédigé ✍️!
Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
👉Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Le but ?
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