Savez-vous évaluer la longueur en bouche d’un vin ?
C’est une des étapes les plus complexes en dégustation.
Et pourtant, elle est essentielle pour se prononcer la qualité du vin que vous dégustez.
En quelques mots, voici à quoi correspond la longueur en bouche :
Il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin restent dans votre bouche… une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. On va donc la mesurer en secondes (qu’on appelle caudalies dans ce cas).
Sur le papier, ça parait tout bête. Mais en pratique, ce n’est pas le cas.
Je constate en effet 2 erreurs principales, qui vous empêchent de bien évaluer la longueur en bouche :
1/ On confond régulièrement « longueur en bouche » (qui ne concerne que les arômes) et persistance des sensations gustatives, ce qui est beaucoup moins précis.
Il ne s’agit pas de la persistance de l’acidité, de l’alcool, du sucre, ou des tanins.
Il s’agit de la persistance des arômes.
2/ On a souvent tendance à évaluer la durée totale pendant laquelle la sensation aromatique persiste en bouche. Et ça, c’est extrêmement dur à évaluer.
Et surtout, il est très compliqué d’être du même avis !
En effet : Les arômes diminuent de manière progressive, et le temps mesuré varie d’un dégustateur à l’autre.
Ce qui nous intéresse, c’est le temps pendant lequel l’intensité aromatique est à un palier élevé (pratiquement au même niveau d’intensité que quand vous aviez le vin en bouche).
C’est la distinction entre la Persistance Aromatique Intense (PAI, qui correspond à la longueur en bouche) et la Persistance Aromatique Totale (PAT).
J’aime beaucoup cette distinction, car elle permet d’être plus précis sur la longueur en bouche.
Elle a été « codifiée » par André Vedel à la fin des années 1970.
Retenez aussi 2 choses sur cette PAI :
1/ La PAI reste constante au cours du vieillissement du vin. Un vin long reste long, un vin court reste court.
2/ La PAI est une donnée universelle, elle nous permet de classer hiérarchiquement les vins.
Du coup, on peut s’amuser à classer les vins selon leur PAI, pour les comparer entre eux.
Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode. Je vais vous donner aussi la technique pour bien évaluer la PAI.
Tout est là :
[display_podcast] (Pour info, vous pouvez aussi télécharger ce podcast en cliquant sur le lien « download », ou recevoir tous mes podcasts sur votre smartphone via une appli comme « podcast Addict »).
PS : Il ne vous reste plus que 3 jours pour rejoindre les Masterclass de la Dégustation sur le Languedoc-Roussillon. Vous allez déguster ce mois-ci des vignerons de référence du Grand Sud, Saint Chinian, Faugères, Corbières, Côtes du Roussillon, … J’ai sélectionné quelques uns des plus beaux vins de ces magnifiques terroirs. Tout est là.
Comment classer les différents cépages (ou variétés de raisin) ? 🍇 Eh bien, il existe plusieurs méthodes.
Par exemple ? Vous pouvez classer les cépages par couleur (rouge 🍷 ou blanc 🥂), par niveau d’acidité 🍋, par teneur en tanins , ou encore par intensité aromatique.
Vous pouvez également les organiser selon leur degré de MATURITÉ. En d’autres termes : Certains cépages nécessitent beaucoup de soleil (on parle de cépages tardifs), tandis que d’autres préfèrent plus de fraîcheur (les cépages précoces) ❄️.
Pour mieux comprendre cette classification et l’utiliser lors de vos dégustations, suivez le guide ! 📖 C’est le thème de votre nouvelle leçon vidéo 🎥. Cliquez ici pour la découvrir 👀 :
On est d’accord : la cuisine PIQUANTE 🌶️ n’est pas la plus facile à accorder avec un VIN !
Vous l’avez probablement déjà remarqué : la force des épices a souvent pour effet d’écraser les saveurs du vin avec lequel on les associe.
Mais rassurez-vous : La grande diversité des vins permet toujours de trouver la quille idéale pour un accord harmonieux (ou presque) avec vos plats relevés.🔥
Comment y parvenir ? 🤔 Il suffit de connaître quelques règles de base.
🎥 C’est précisément ce que je vais vous expliquer dans cette nouvelle leçon vidéo !
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L’Italie, 1er producteur de vin au monde 🌍, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C’est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais. Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
✅Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur 🍷. ✅Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez” 👃, identifier les arômes du vin dégusté. ✅Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître 🧐.
Comment évaluer la qualité d’un vin : le cas de la longueur en bouche, ou l’art de compter avec sa langue
Savez-vous évaluer la longueur en bouche d’un vin ?
C’est une des étapes les plus complexes en dégustation.
Et pourtant, elle est essentielle pour se prononcer la qualité du vin que vous dégustez.
En quelques mots, voici à quoi correspond la longueur en bouche :
Il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin restent dans votre bouche… une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. On va donc la mesurer en secondes (qu’on appelle caudalies dans ce cas).
Sur le papier, ça parait tout bête. Mais en pratique, ce n’est pas le cas.
Je constate en effet 2 erreurs principales, qui vous empêchent de bien évaluer la longueur en bouche :
1/ On confond régulièrement « longueur en bouche » (qui ne concerne que les arômes) et persistance des sensations gustatives, ce qui est beaucoup moins précis.
Il ne s’agit pas de la persistance de l’acidité, de l’alcool, du sucre, ou des tanins.
Il s’agit de la persistance des arômes.
2/ On a souvent tendance à évaluer la durée totale pendant laquelle la sensation aromatique persiste en bouche. Et ça, c’est extrêmement dur à évaluer.
Et surtout, il est très compliqué d’être du même avis !
En effet : Les arômes diminuent de manière progressive, et le temps mesuré varie d’un dégustateur à l’autre.
Ce qui nous intéresse, c’est le temps pendant lequel l’intensité aromatique est à un palier élevé (pratiquement au même niveau d’intensité que quand vous aviez le vin en bouche).
C’est la distinction entre la Persistance Aromatique Intense (PAI, qui correspond à la longueur en bouche) et la Persistance Aromatique Totale (PAT).
J’aime beaucoup cette distinction, car elle permet d’être plus précis sur la longueur en bouche.
Elle a été « codifiée » par André Vedel à la fin des années 1970.
Retenez aussi 2 choses sur cette PAI :
1/ La PAI reste constante au cours du vieillissement du vin. Un vin long reste long, un vin court reste court.
2/ La PAI est une donnée universelle, elle nous permet de classer hiérarchiquement les vins.
Du coup, on peut s’amuser à classer les vins selon leur PAI, pour les comparer entre eux.
Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode. Je vais vous donner aussi la technique pour bien évaluer la PAI.
Tout est là :
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PS : Il ne vous reste plus que 3 jours pour rejoindre les Masterclass de la Dégustation sur le Languedoc-Roussillon. Vous allez déguster ce mois-ci des vignerons de référence du Grand Sud, Saint Chinian, Faugères, Corbières, Côtes du Roussillon, … J’ai sélectionné quelques uns des plus beaux vins de ces magnifiques terroirs. Tout est là.
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Eh bien, il existe plusieurs méthodes.
Par exemple ?
Vous pouvez classer les cépages par couleur (rouge 🍷 ou blanc 🥂), par niveau d’acidité 🍋, par teneur en tanins , ou encore par intensité aromatique.
Vous pouvez également les organiser selon leur degré de MATURITÉ.
En d’autres termes : Certains cépages nécessitent beaucoup de soleil (on parle de cépages tardifs), tandis que d’autres préfèrent plus de fraîcheur (les cépages précoces) ❄️.
Pour mieux comprendre cette classification et l’utiliser lors de vos dégustations, suivez le guide ! 📖
C’est le thème de votre nouvelle leçon vidéo 🎥.
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Vous aimez les vins blancs de Bourgogne ?
Alors je vous propose de mieux comprendre (et reconnaître) les 2 grands styles de blancs de cette région emblématique. 🗺️
En effet : en regroupant leurs caractéristiques principales, on peut mettre en avant 2 profils dominants. 📊
Vous vous souvenez ? 🤔
Je vous en avais parlé dans la leçon « Vins blancs de Bourgogne : Apprenez à RECONNAÏTRE leurs 2 styles », à retrouver ici🔗 : https://youtu.be/DfL-WuGa78A?si=hiAg64_H_b7rcfD5
Aujourd’hui : Je vous propose cette nouvelle infographie, pour résumer tout ce qu’il faut retenir. 📈
À vous de vérifier ces principes dans une prochaine dégustation ! 🍇
Merci pour votre confiance et votre fidélité🙏
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On est d’accord : la cuisine PIQUANTE 🌶️ n’est pas la plus facile à accorder avec un VIN !
Vous l’avez probablement déjà remarqué : la force des épices a souvent pour effet d’écraser les saveurs du vin avec lequel on les associe.
Mais rassurez-vous :
La grande diversité des vins permet toujours de trouver la quille idéale pour un accord harmonieux (ou presque) avec vos plats relevés.🔥
Comment y parvenir ? 🤔
Il suffit de connaître quelques règles de base.
🎥 C’est précisément ce que je vais vous expliquer dans cette nouvelle leçon vidéo !
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Pour mieux retrouver les ARÔMES du vin, testez le « triangle du nez » ! 👃
Vous vous souvenez ?
Je vous en avais parlé dans cette leçon vidéo récente. 📹
Le principe ?
👉 Vous dessinez un triangle, représentant un profil à 3 axes.
Puis, sur ces axes : Vous allez reporter vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète. 🔄
Comme un schéma vaut mieux que 1000 mots, téléchargez l’infographie ci-dessous ! 👇
Elle vous permettra de bien avoir en tête les étapes pour tracer ce triangle, et ainsi mieux mémoriser (et comprendre) les différents arômes. 📊
En espérant que ce schéma vous plaise et vous soit utile dans vos dégustations 🍷 .
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Êtes-vous amateur de vin italien 🍷?
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L’Italie, 1er producteur de vin au monde 🌍, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C’est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais.
Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
Au programme de cette nouvelle leçon vidéo 🎥: https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks
✅Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur 🍷.
✅Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez” 👃, identifier les arômes du vin dégusté.
✅Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître 🧐.
À vos verres 🥂!
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