A force, ça fait de la peine de jeter tous ces fonds de bouteilles.
En même temps, c’est inévitable : après chaque cours d’oenologie, les quelques gouttes de vin restantes ne sont pas resservies sur un autre cours… faute de quantité suffisante.
Aussi, j’ai installé à nouveau un VINAIGRIER, dans l’atelier du COAM à Paris.
Si vous dégustez régulièrement chez vous, je vous recommande d’en utiliser un.
Car qui dit « déguster », dit « modération ». Petites quantités.
Mais aussi « diversité », en termes de vins servis.
Aussi, dans ce contexte, il est probable qu’il vous reste régulièrement du vin.
Or, sachez que les bouteilles entamées suivent cette évolution :
1/ Dans les 24 heures, c’est souvent positif ! Le vin s’ouvre. Le contact avec l’air lui permet de diffuser ses arômes les moins volatils, son nez évolue.
2/ Dans les 2 jours, le vin tend souvent à s’oxyder. Il commence à perdre ses qualités organoleptiques.
3/ Au-delà de 2/3 jours (mais cela peut varier en fonction du vin), vous commencez à percevoir une certaine acidité en bouche… qui par la suite finit par vous piquer le nez. En général, ça ne trompe pas ! Le vin commence à être … « piqué ».
Le phénomène ?
L’alcool du vin se change en ac ide acétique, sous l’action des bactéries acétiques naturellement présentes dans l’air.
Vous n’y pouvez pas grand-chose, c’est le destin de tout vin de devenir vinaigre.
Mais, je vous rassure : Un bon vin fait un bon vinaigre ! D’où l’intérêt d’utiliser un vinaigrier, c’est une manière de prolonger « ce qu’il reste » de vos vins.
Dans les prochains jours (dès que le vinaigrier sera suffisamment plein), je compte d’ailleurs donner à la fin des cours d’œnologie, de petites bouteilles de vinaigre. A ramener chez soi, pour les participants qui le souhaitent.
Je suis grand prince, hein ? Vous venez pour déguster du bon vin, et vous repartez avec du bon vinaigre ! 🙂
Si vous êtes toujours motivés, alors cliquez ici pour me retrouver sur les cours d’œnologie!
Derrière ce lien : toutes mes formules de cadeaux pour se former au vin : soit au travers d’un cours, soit au travers d’une formation diplomante.
