Savez-vous évaluer la longueur en bouche d’un vin ?
C’est une des étapes les plus complexes en dégustation.
Et pourtant, elle est essentielle pour se prononcer la qualité du vin que vous dégustez.
En quelques mots, voici à quoi correspond la longueur en bouche :
Il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin restent dans votre bouche… une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. On va donc la mesurer en secondes (qu’on appelle caudalies dans ce cas).
Sur le papier, ça parait tout bête. Mais en pratique, ce n’est pas le cas.
Je constate en effet 2 erreurs principales, qui vous empêchent de bien évaluer la longueur en bouche :
1/ On confond régulièrement « longueur en bouche » (qui ne concerne que les arômes) et persistance des sensations gustatives, ce qui est beaucoup moins précis.
Il ne s’agit pas de la persistance de l’acidité, de l’alcool, du sucre, ou des tanins.
Il s’agit de la persistance des arômes.
2/ On a souvent tendance à évaluer la durée totale pendant laquelle la sensation aromatique persiste en bouche. Et ça, c’est extrêmement dur à évaluer.
Et surtout, il est très compliqué d’être du même avis !
En effet : Les arômes diminuent de manière progressive, et le temps mesuré varie d’un dégustateur à l’autre.
Ce qui nous intéresse, c’est le temps pendant lequel l’intensité aromatique est à un palier élevé (pratiquement au même niveau d’intensité que quand vous aviez le vin en bouche).
C’est la distinction entre la Persistance Aromatique Intense (PAI, qui correspond à la longueur en bouche) et la Persistance Aromatique Totale (PAT).
J’aime beaucoup cette distinction, car elle permet d’être plus précis sur la longueur en bouche.
Elle a été « codifiée » par André Vedel à la fin des années 1970.
Retenez aussi 2 choses sur cette PAI :
1/ La PAI reste constante au cours du vieillissement du vin. Un vin long reste long, un vin court reste court.
2/ La PAI est une donnée universelle, elle nous permet de classer hiérarchiquement les vins.
Du coup, on peut s’amuser à classer les vins selon leur PAI, pour les comparer entre eux.
Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode. Je vais vous donner aussi la technique pour bien évaluer la PAI.
Tout est là :
[display_podcast] (Pour info, vous pouvez aussi télécharger ce podcast en cliquant sur le lien « download », ou recevoir tous mes podcasts sur votre smartphone via une appli comme « podcast Addict »).
PS : Il ne vous reste plus que 3 jours pour rejoindre les Masterclass de la Dégustation sur le Languedoc-Roussillon. Vous allez déguster ce mois-ci des vignerons de référence du Grand Sud, Saint Chinian, Faugères, Corbières, Côtes du Roussillon, … J’ai sélectionné quelques uns des plus beaux vins de ces magnifiques terroirs. Tout est là.
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L’Italie, 1er producteur de vin au monde 🌍, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C’est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais. Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
✅Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur 🍷. ✅Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez” 👃, identifier les arômes du vin dégusté. ✅Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître 🧐.
Imaginez que vous compariez 2 verres de vin : ✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies, ✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Si vous lisez des guides et des revues sur le vin 🍷, alors vous avez déjà vu un commentaire de dégustation.
Vous voyez de quoi il s’agit : il s’agit d’une courte description, qui résume en quelques mots clés un vin au lecteur 📖. Et cela, en termes de dégustation, de style et parfois même d’association avec des plats 🍲.
C’est donc différent d’une fiche de dégustation, qui est beaucoup plus détaillée 📑.
Le rôle du commentaire de dégustation ?
Il permet au lecteur de « goûter » le vin par le biais des mots… à condition qu’il soit bien rédigé ✍️!
Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
👉Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Le but ?
Vous donner les outils pour rédiger un commentaire concis et efficace .
Avez-vous déjà vu la mention « élevé sur lies« , sur une bouteille de vin?
👉Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. 🕒
Le résultat ? Vous allez retrouver au nez 👃des arômes caractéristiques de noisette, brioche, … et une sensation de grasen bouche. 👅
Mais alors, quelles sont les différences avec un élevage dit « oxydatif » ? 🤔 Et comment les différencier, dans une dégustation à l’aveugle ?
Peut-être que ces questions vous semblent-elle un peu techniques. Et pourtant… Elles sont essentielles à comprendre pour le dégustateur que vous êtes !
En effet : Apprendre à différencier ces 2 élevages (sur lies, ou oxydatif) va vous permettre de mieux apprécier les nuances des vins 🍷, et à reconnaître l’influence des méthodes de vinification.
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo ! 🎥 Je réponds donc à ces questions pratiques, en 12 minutes chrono.👇
Comment évaluer la qualité d’un vin : le cas de la longueur en bouche, ou l’art de compter avec sa langue
Savez-vous évaluer la longueur en bouche d’un vin ?
C’est une des étapes les plus complexes en dégustation.
Et pourtant, elle est essentielle pour se prononcer la qualité du vin que vous dégustez.
En quelques mots, voici à quoi correspond la longueur en bouche :
Il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin restent dans votre bouche… une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. On va donc la mesurer en secondes (qu’on appelle caudalies dans ce cas).
Sur le papier, ça parait tout bête. Mais en pratique, ce n’est pas le cas.
Je constate en effet 2 erreurs principales, qui vous empêchent de bien évaluer la longueur en bouche :
1/ On confond régulièrement « longueur en bouche » (qui ne concerne que les arômes) et persistance des sensations gustatives, ce qui est beaucoup moins précis.
Il ne s’agit pas de la persistance de l’acidité, de l’alcool, du sucre, ou des tanins.
Il s’agit de la persistance des arômes.
2/ On a souvent tendance à évaluer la durée totale pendant laquelle la sensation aromatique persiste en bouche. Et ça, c’est extrêmement dur à évaluer.
Et surtout, il est très compliqué d’être du même avis !
En effet : Les arômes diminuent de manière progressive, et le temps mesuré varie d’un dégustateur à l’autre.
Ce qui nous intéresse, c’est le temps pendant lequel l’intensité aromatique est à un palier élevé (pratiquement au même niveau d’intensité que quand vous aviez le vin en bouche).
C’est la distinction entre la Persistance Aromatique Intense (PAI, qui correspond à la longueur en bouche) et la Persistance Aromatique Totale (PAT).
J’aime beaucoup cette distinction, car elle permet d’être plus précis sur la longueur en bouche.
Elle a été « codifiée » par André Vedel à la fin des années 1970.
Retenez aussi 2 choses sur cette PAI :
1/ La PAI reste constante au cours du vieillissement du vin. Un vin long reste long, un vin court reste court.
2/ La PAI est une donnée universelle, elle nous permet de classer hiérarchiquement les vins.
Du coup, on peut s’amuser à classer les vins selon leur PAI, pour les comparer entre eux.
Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode. Je vais vous donner aussi la technique pour bien évaluer la PAI.
Tout est là :
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(Pour info, vous pouvez aussi télécharger ce podcast en cliquant sur le lien « download », ou recevoir tous mes podcasts sur votre smartphone via une appli comme « podcast Addict »).
PS : Il ne vous reste plus que 3 jours pour rejoindre les Masterclass de la Dégustation sur le Languedoc-Roussillon. Vous allez déguster ce mois-ci des vignerons de référence du Grand Sud, Saint Chinian, Faugères, Corbières, Côtes du Roussillon, … J’ai sélectionné quelques uns des plus beaux vins de ces magnifiques terroirs. Tout est là.
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Yann Rousselin
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« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
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Pour mieux retrouver les ARÔMES du vin, testez le « triangle du nez » ! 👃
Vous vous souvenez ?
Je vous en avais parlé dans cette leçon vidéo récente. 📹
Le principe ?
👉 Vous dessinez un triangle, représentant un profil à 3 axes.
Puis, sur ces axes : Vous allez reporter vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète. 🔄
Comme un schéma vaut mieux que 1000 mots, téléchargez l’infographie ci-dessous ! 👇
Elle vous permettra de bien avoir en tête les étapes pour tracer ce triangle, et ainsi mieux mémoriser (et comprendre) les différents arômes. 📊
En espérant que ce schéma vous plaise et vous soit utile dans vos dégustations 🍷 .
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Êtes-vous amateur de vin italien 🍷?
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L’Italie, 1er producteur de vin au monde 🌍, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C’est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais.
Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
Au programme de cette nouvelle leçon vidéo 🎥: https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks
✅Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur 🍷.
✅Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez” 👃, identifier les arômes du vin dégusté.
✅Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître 🧐.
À vos verres 🥂!
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Imaginez que vous compariez 2 verres de vin :
✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies,
✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Si vous lisez des guides et des revues sur le vin 🍷, alors vous avez déjà vu un commentaire de dégustation.
Vous voyez de quoi il s’agit : il s’agit d’une courte description, qui résume en quelques mots clés un vin au lecteur 📖. Et cela, en termes de dégustation, de style et parfois même d’association avec des plats 🍲.
C’est donc différent d’une fiche de dégustation, qui est beaucoup plus détaillée 📑.
Le rôle du commentaire de dégustation ?
Il permet au lecteur de « goûter » le vin par le biais des mots… à condition qu’il soit bien rédigé ✍️!
Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
👉Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Le but ?
Vous donner les outils pour rédiger un commentaire concis et efficace .
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Avez-vous déjà vu la mention « élevé sur lies« , sur une bouteille de vin?
👉Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. 🕒
Le résultat ?
Vous allez retrouver au nez 👃des arômes caractéristiques de noisette, brioche, … et une sensation de gras en bouche. 👅
Mais alors, quelles sont les différences avec un élevage dit « oxydatif » ? 🤔
Et comment les différencier, dans une dégustation à l’aveugle ?
Peut-être que ces questions vous semblent-elle un peu techniques.
Et pourtant…
Elles sont essentielles à comprendre pour le dégustateur que vous êtes !
En effet :
Apprendre à différencier ces 2 élevages (sur lies, ou oxydatif) va vous permettre de mieux apprécier les nuances des vins 🍷, et à reconnaître l’influence des méthodes de vinification.
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo ! 🎥
Je réponds donc à ces questions pratiques, en 12 minutes chrono.👇
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