Dégustation pratique : Comprendre comment le vin vieillit (Château de Reignac 2011) – Leçon n°105

🤔 Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le SOUFRE est utilisé, dans (presque) chacune des quilles de vin que vous dégustez 🍷?

En réalité, il joue un rôle essentiel en œnologie 🍇, et dans l’industrie alimentaire en général 🍽️.

Sa mission principale ?
👉 Protéger notre vin .

Mais, en tant que dégustateur, quels effets le soufre peut-il avoir 🤷‍♂️?

Pourquoi les doses autorisées varient-elles selon le type de vin 📊?

Et qu’en est-il de la différence entre le soufre sous « forme libre » et sous « forme combinée » 🧪?

J’avais déjà exploré ces questions lors d’une précédente leçon vidéo, sur ma chaine Youtube (dans la leçon n°151) 🎥.

Aujourd’hui ?
👉 Je vous propose ce petit résumé ci-dessous, qui condense l’essentiel à savoir sur le soufre et son rôle dans le vin 📜.

🔵 Votre résumé : Les points clés sur le SOUFRE dans le vin

🍷 Mention « contient des sulfites » : Présente sur la plupart des bouteilles de vin, elle indique une quantité de soufre au-dessus d’un certain seuil.(+ de 160 mg de soufre de SO2 par litre pour le rouge, + de 210 mg pour le blanc sec, + de 400 mg pour le liquoreux).

🧪 Définition des sulfites : Ils font référence au SO2 (dioxyde de soufre) et sont utilisés comme conservateurs pour stabiliser le vin.

🍽️ Présence dans d’autres aliments : Les sulfites sont aussi des additifs alimentaires trouvés dans la charcuterie, les fruits secs et certains plats préparés.

🔬 Rôle dans le vin :

✅Antiseptique : Évite le développement de micro-organismes et sélectionne le milieu fermentaire.
✅Antioxydant : Préserve le vin de l’oxydation.

🍇 Formes du soufre : Peut être liquide, solide ou gazeux. Utilisé à différents moments de l’élaboration du vin.

📊 Doses maximales : Varient selon le type de vin.
Les vins rouges contiennent moins de soufre grâce à leurs tanins protecteurs. Cependant, il est important de noter que le soufre peut se combiner au sucre présent dans le vin. Lorsque cela se produit, le SO2 prend une forme combinée et n’est plus sous une forme libre. S’il n’est pas libre, il n’est pas actif, ce qui affecte son efficacité en tant que conservateur. C’est la raison pour laquelle on doit plus sulfiter les vins sucrés !

🤔 Effets du soufre : Trop de soufre peut dénaturer le vin avec une odeur d’allumette. Certains peuvent être intolérants au soufre.

🔍 Présence naturelle de soufre : Même s’il n’est pas ajouté, les levures produisent naturellement des sulfites lors de la fermentation.

📝 Conclusion : Certes, il est préférable de déguster des vins qui ne soit pas sulfités à outrance, mais retenez que le soufre contribue à la stabilité et à la conservation du vin.

A bientôt !

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