Quels termes utilisez-vous pour décrire le vin que vous dégustez ?
Il est parfois difficile d’utiliser les mots qui transmettent précisément les SENSATIONS que vous ressentez en dégustant le vin …
Et pourtant, le vocabulaire utilisé pour décrire le vin est de plus en plus varié.
Voyez vous-même : Au début du 19ème siècle, on employait une 60aines de termes … Aujourd’hui, il existe des milliers de descripteurs pour mettre un nom sur nos sensations !
Pour mieux vous y retrouver dans le vocabulaire du vin, je vous propose de le classer en 2 grandes catégories.
Au moment de décrire le vin, vous allez utiliser ces 2 catégories.
C’est ce que nous allons voir tout de suite.
La 1ère catégorie, ou l’art de mettre des mots concrets sur des sensations précises
Pour commencer, retenez qu’il y a 3 choses qui définissent l’équilibre d’un vin en bouche :
- Le niveau d’acidité du vin
- Le niveau de tanin
- Le niveau d’onctuosité, de gras (apporté par l’alcool, le sucre, ou le glycérol).
Ainsi, lorsque vous dégustez un vin, vous percevez le niveau de chaque élément :
- Le vin assèche-t-il la bouche (tanin) ?
- Vous fait-il saliver, d’une salivation fluide, un peu comme du jus de citron (acidité) ?
- Vous donne-t-il une sensation de gras en bouche (onctuosité) ?

Or, vous pouvez utiliser un vocabulaire qui indique le NIVEAU de chacune de ces 3 choses.
Je vous donne quelques exemples.
- En fonction du niveau de tanin, vous pourrez dire que le vin est : souple, charpenté, âpre
- En fonction du niveau d’acidité, vous pourrez dire que le vin est : mou, vif, nerveux
- En fonction du niveau d’onctuosité, vous pourrez dire que le vin est : creux, gras, lourd
Vous l’aurez compris, les 3 termes que je vous donne dans ces exemples vont du « plus faible » au « plus puissant ».
Ca va jusque-là ?
Bien.
Ce type de vocabulaire est lié à des sensations concrètes.
Imaginez :
- Vous réunissez plusieurs dégustateurs
- Vous leur demandez d’attribuer un (des) terme(s) pour qualifier le vin dégusté, parmi les mots que je viens de vous donner.
Dans ce cas, il est fort probable que l’ensemble des dégustateurs s’accorde sur l’équilibre global du vin.
Vous entendrez par exemple :
« Le vin est nerveux » (= vin dominé par l’acidité)
« Le vin est lourd et charpenté ». (=vin dominé par le gras, les tanins sont bien présents)
C’est ce que j’appelle le vocabulaire liés aux sensations concrètes.
Mais un schéma vaut mieux que mille mots …

Il existe un autre type de vocabulaire que vous pouvez utiliser pour qualifier le vin.
La 2ème catégorie, ou comment exprimer son ressenti ?
On utilise aussi un vocabulaire plus flou, plus abstrait, pour parler du vin.
Avant de vous en dire plus, retenez d’abord que dans le vin, tout est question d’équilibre.
Ce que je veux dire par là : Les 3 éléments du vin (tanin, acidité, onctuosité) sont en équilibre.
La perception que vous avez du vin résulte d’un équilibre entre ces éléments.
Voici un exemple :
L’onctuosité atténue la sensation tannique en bouche (on peut dire que le gras « enveloppe » les tanins). Alors que l’acidité renforce l’astringence des tanins !
Vous voyez l’idée ?
La perception du vin provient de la manière dont vous RESSENTEZ l’équilibre entre ces 3 éléments.
Ainsi, lorsque vous dégustez le vin, vous pouvez utiliser un autre type de vocabulaire pour exprimer votre RESSENTI.
C’est ce que j’appelle le vocabulaire lié aux sensations abstraites.
Dans ce cas, les termes que vous utilisez sont liés à des émotions. Le vin est personnifié.
Voici quelques exemples.
Le vin peut-être : généreux, tendre, délicat, fin, étoffé, féminin, coulant …
Si j’ajoute ces termes sur mon schéma précédent, cela donnera :

Tous ces termes résultent de la perception de l’équilibre entre chacun des 3 éléments qui font la structure du vin : tanin, acidité, onctuosité.
Pour y voir plus clair, je vous propose de TELECHARGER ce schéma récapitulatif
Vous y apprendrez ces 2 catégories de termes pour décrire le vin.
Et surtout, je vous aide à définir de chacun des termes liés aux sensations abstraites.
Un exemple ?
Un vin sera dit masculin s’il est puissant et charpenté. (C’est l’axe des tanin qui domine alors)
Alors qu’on le qualifiera de féminin s’il est plus souple (=tanins légers), ce qui fait ressortir la rondeur du vin (=son onctuosité).
En pratique, voilà ce que je vous conseille
- Commencez par utiliser le vocabulaire de la 1ère catégorie. Cela vous oblige à considérer chacun des 3 axes du vin, l’un après l’autre : quel est son niveau de tanin ? D’acidité ? D’onctuosité ?
- Ensuite, vous pouvez préciser votre ressenti avec les mots de la 2ème catégorie. Cela vous oblige à ressentir l’équilibre entre chacun des 3 éléments.
Vous pouvez retrouver votre schéma à télécharger ici.
J’espère que cela vous aidera à mieux décrire le vin !
Les 2 types de mots pour mieux décrire le vin
Il est parfois difficile d’utiliser les mots qui transmettent précisément les SENSATIONS que vous ressentez en dégustant le vin …
Et pourtant, le vocabulaire utilisé pour décrire le vin est de plus en plus varié.
Voyez vous-même : Au début du 19ème siècle, on employait une 60aines de termes … Aujourd’hui, il existe des milliers de descripteurs pour mettre un nom sur nos sensations !
Pour mieux vous y retrouver dans le vocabulaire du vin, je vous propose de le classer en 2 grandes catégories.
Au moment de décrire le vin, vous allez utiliser ces 2 catégories.
C’est ce que nous allons voir tout de suite.
La 1ère catégorie, ou l’art de mettre des mots concrets sur des sensations précises
Pour commencer, retenez qu’il y a 3 choses qui définissent l’équilibre d’un vin en bouche :
Ainsi, lorsque vous dégustez un vin, vous percevez le niveau de chaque élément :
Or, vous pouvez utiliser un vocabulaire qui indique le NIVEAU de chacune de ces 3 choses.
Je vous donne quelques exemples.
Vous l’aurez compris, les 3 termes que je vous donne dans ces exemples vont du « plus faible » au « plus puissant ».
Ca va jusque-là ?
Bien.
Ce type de vocabulaire est lié à des sensations concrètes.
Imaginez :
Dans ce cas, il est fort probable que l’ensemble des dégustateurs s’accorde sur l’équilibre global du vin.
Vous entendrez par exemple :
« Le vin est nerveux » (= vin dominé par l’acidité)
« Le vin est lourd et charpenté ». (=vin dominé par le gras, les tanins sont bien présents)
C’est ce que j’appelle le vocabulaire liés aux sensations concrètes.
Mais un schéma vaut mieux que mille mots …
Il existe un autre type de vocabulaire que vous pouvez utiliser pour qualifier le vin.
La 2ème catégorie, ou comment exprimer son ressenti ?
On utilise aussi un vocabulaire plus flou, plus abstrait, pour parler du vin.
Avant de vous en dire plus, retenez d’abord que dans le vin, tout est question d’équilibre.
Ce que je veux dire par là : Les 3 éléments du vin (tanin, acidité, onctuosité) sont en équilibre.
La perception que vous avez du vin résulte d’un équilibre entre ces éléments.
Voici un exemple :
L’onctuosité atténue la sensation tannique en bouche (on peut dire que le gras « enveloppe » les tanins). Alors que l’acidité renforce l’astringence des tanins !
Vous voyez l’idée ?
La perception du vin provient de la manière dont vous RESSENTEZ l’équilibre entre ces 3 éléments.
Ainsi, lorsque vous dégustez le vin, vous pouvez utiliser un autre type de vocabulaire pour exprimer votre RESSENTI.
C’est ce que j’appelle le vocabulaire lié aux sensations abstraites.
Dans ce cas, les termes que vous utilisez sont liés à des émotions. Le vin est personnifié.
Voici quelques exemples.
Le vin peut-être : généreux, tendre, délicat, fin, étoffé, féminin, coulant …
Si j’ajoute ces termes sur mon schéma précédent, cela donnera :
Tous ces termes résultent de la perception de l’équilibre entre chacun des 3 éléments qui font la structure du vin : tanin, acidité, onctuosité.
Pour y voir plus clair, je vous propose de TELECHARGER ce schéma récapitulatif
Vous y apprendrez ces 2 catégories de termes pour décrire le vin.
Et surtout, je vous aide à définir de chacun des termes liés aux sensations abstraites.
Un exemple ?
Un vin sera dit masculin s’il est puissant et charpenté. (C’est l’axe des tanin qui domine alors)
Alors qu’on le qualifiera de féminin s’il est plus souple (=tanins légers), ce qui fait ressortir la rondeur du vin (=son onctuosité).
En pratique, voilà ce que je vous conseille
Vous pouvez retrouver votre schéma à télécharger ici.
J’espère que cela vous aidera à mieux décrire le vin !
Ces articles pourraient vous intéresser :
📌Votre SCHÉMA pour retrouver le style d’un vin rouge (à utiliser dès ce soir !)
Lire l'articleL’art de classer les IGP (ex vins de pays) par TANINS (Leçon n°207)
Lire l'article📝Voici votre schéma pour bien CLASSER les vins
Lire l'articleBienvenue sur Le Vin Pas à Pas !
Vous souhaitez mieux connaître et déguster le vin ?
Vous allez découvrir des articles et des podcasts pour progresser pas à pas dans le monde passionnant du vin.
Le VIN, c’est mon METIER, mais c’est avant tout ma PASSION !
Je vous propose du contenu accessible et clair pour vous accompagner dans votre apprentissage.
Yann Rousselin
Des questions sur le vin ?
Vous avez des questions sur le vin ?
J’y réponds dans un prochain podcast !
formation gratuite
Laissez-moi votre email et recevez gratuitement le guide
« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
Articles récents
Quand vous dégustez un vin, tracez son « profil gustatif » !
Vous savez : le profil gustatif, c’est ce schéma tout simple, qui consiste à représenter 2 axes (pour le vin blanc) ou 3 axes (pour le vin rouge).
👉 Les 3 axes représentent :
✔️ Le niveau d’acidité du vin,
✔️ Son niveau de tanin, et
✔️ Son niveau d’alcool.
Ce petit schéma, avec ces 3 axes (voir l’infographie plus bas), est très pratique : il vous permet de définir des styles de vin, en fonction de leur représentation.
Ainsi, je définis 4 grands styles pour le vin rouge.🍷
Voilà ce dont je vous avais parlé dans la leçon 🎬 4 profils clés pour S’Y RETROUVER dans les VINS ROUGES : https://youtu.be/OQvfkoBmNYU
🔵 Voilà l’infographie que je vous propose ci-dessous, pour bien retenir cela.
Donc, dès ce soir, en ouvrant une quille de rouge 🍷 , travaux pratiques !😋
👉Je vous recommande de tracer le profil gustatif du vin, et d’y associer un des 4 styles que j’évoque ici.
Bonnes dégustations !
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Il y a quelques jours, je vous ai proposé de CLASSER les appellations de vin🍷, en fonction de leur niveau de TANINS.
A présent, je vous pose la question suivante : D’après vous, peut-on également classer les IGP (ce qu’on appelait anciennement « les vins de pays »), par tanins ?
En fait, avec les IGP, l’exercice semble bien compliqué.
En effet : Il existe tellement de cépages possibles🍇, au sein d’une même IGP…
Et, par conséquent, il existe pleins de styles de vins différents, avec des niveaux de tanins divers !
Aussi, pour faire cet exercice, nous allons plutôt raisonner par CÉPAGE.
Vous allez voir : A l’issue de cette nouvelle leçon vidéo🎬, vous aurez un classement par tanins des grands cépages rouges 🍇 (issus de plusieurs IGP).
Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez une quille d’un vin rouge en IGP, vous saurez à quoi vous attendre en terme de tanins.
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
👇 MES FORMATIONS 👇
💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/
💹 Maitrisez les secrets de la dégustation à l’aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
💹 Constituez votre cave à vin idéale : https://www.lecoam.eu/produit/se-constituer-une-cave-a-vin/
💹 Obtenez votre certification du WSET 1
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-1-a-distance-avec-coffret-de-degustation-10-vins/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence
💹 Obtenez votre certification du WSET 2
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-vins-a-distance-avec-40-echantillons-de-vins-inclus/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence
💹 Obtenez votre certification du WSET 3
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-3-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-3-en-vins-a-distance-avec-64-echantillons-de-vins-inclus/
💹 Obtenez votre certification « Conseiller et Promouvoir les Vins de France » : https://www.lecoam.eu/produit/conseiller-promouvoir-vins-de-france/
💹 Rejoignez les Masterclass de la dégustation, le 1er club d’oenologie à distance : https://www.masterclass-degustation.com
💹 Toutes les (nombreuses!) autres formations sont ici : http://www.lecoam.eu
📲 Rejoignez d’autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C’est ici : https://t.me/lecoam
J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos …
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
Vous pouvez CLASSER les vins, en fonction de leur niveau de tanins.
De cette manière : A chaque fois que vous dégustez un verre de rouge, vous savez a priori à quoi vous attendre en termes de « sécheresse en bouche » (puisque c’est un des effets des tanins en bouche).
Voilà ce dont je vous ai parlé il y a peu, dans la leçon vidéo « Apprenez à classer les vins (AOC) par TANINS » . https://youtu.be/ycdpdorRelQ
🔵 Aujourd’hui, je vous propose cette nouvelle infographie, pour ne rien oublier.
✔️ En haut, je vous indique les grandes régions.
✔️ En bas, des exemples d’appellations
J’espère que ce nouveau schéma vous sera utile dans vos dégustations !
Bonnes dégustations.
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Observez l’étiquette du vin que vous dégustez, et identifiez son APPELLATION.
A présent, la question est la suivante : A partir de cette appellation (par exemple : Saint-Emilion, Brouilly, Chinon, …), peut-on déterminer le niveau de TANINS* du vin ?
(* Vous savez, les tanins, c’est ce qui donne au vin rouge ce caractère « râpeux » en bouche. En d’autres termes / Si votre langue accroche à votre palais lorsque vous goûtez un verre de rouge, c’est probablement les tanins qui en sont la cause).
Pour déterminer a priori le niveau de tanins , il nous faut CLASSER les appellations, en fonction de leur niveau de tanins.
Voilà ce que je vous propose dans la nouvelle leçon vidéo !
le but ?
vous donner des repères simples et pratiques, pour connaître le niveau de tanins d’une appellation (avant de goûter le vin, donc). 😉
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
👇 MES FORMATIONS 👇
💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/
💹 Maitrisez les secrets de la dégustation à l’aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
💹 Constituez votre cave à vin idéale : https://www.lecoam.eu/produit/se-constituer-une-cave-a-vin/
💹 Obtenez votre certification du WSET 1
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-1-a-distance-avec-coffret-de-degustation-10-vins/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence
💹 Obtenez votre certification du WSET 2
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-vins-a-distance-avec-40-echantillons-de-vins-inclus/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence
💹 Obtenez votre certification du WSET 3
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-3-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-3-en-vins-a-distance-avec-64-echantillons-de-vins-inclus/
💹 Obtenez votre certification « Conseiller et Promouvoir les Vins de France » : https://www.lecoam.eu/produit/conseiller-promouvoir-vins-de-france/
💹 Rejoignez les Masterclass de la dégustation, le 1er club d’oenologie à distance : https://www.masterclass-degustation.com
💹 Toutes les (nombreuses!) autres formations sont ici : http://www.lecoam.eu
📲 Rejoignez d’autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C’est ici : https://t.me/lecoam
J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos …
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
Lorsque vous goûtez un verre de vin 🍷 , concentrez-vous sur la SENSATION qui persiste en bouche.
Cette sensation peut être de 3 ordres :
✔️ Elle peut rafraichir votre bouche, ou
✔️ Elle peut la réchauffer, ou
✔️ Elle peut l’assécher.
En identifiant cette sensation, vous allez ainsi mieux connaître le vin que vous dégustez.
En effet : Vous aurez éventuellement quelques indications concernant son climat🌤️, ou son cépage.🍇
C’est de cette méthode dont je vous ai parlé dans la leçon 🎬 Voilà une technique PRATIQUE pour bien déguster avec la LONGUEUR structurelle (leçon n° 204), à retrouver sur ma chaîne Youtube : https://youtu.be/6vIl9cyK450
🔵 Aujourd’hui, je vous partage cette nouvelle infographie🖼️, pour ne rien oublier de cette leçon. En espérant qu’elle vous sera utile !
Bonnes dégustations !
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Étiquettes