Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour :
créer une harmonie met/vin, et
mettre en valeur le met ET le vin.
Voilà un cas particulier des accords mets et vins.
Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin.
Avant toute chose, une précision : quand je parle de plat épicé, je ne parle pas forcément de plat piquant.
En effet : Même s’il s’agit toujours d’un plat « avec du caractère », le PIQUANT n’est pas toujours présent.
Car quand on parle de piquant, on fait référence à cette sensation de brûlure apportée par la capsaïcine, une molécule contenue dans le piment. D’ailleurs, on peut même hiérarchiser ce piquant sous la forme d’une échelle d’intensité. Regardez :
Au bas de l’échelle, on a ce qui est doux (paprika doux)
puis on passe par le chaud (piment d’espelette)
puis le ardent (piment de cayenne), …
Il s’agit de l’échelle de Scoville (1912), qui classe le piquant suivant son intensité.
Mais revenons à nos moutons : Dans notre cas, le plat épicé peut être piquant … ou pas.
Mais dans tous les cas, il est « puissant ».
Alors pour trouver un vin adapté, on peut être tenté de raisonner suivant l’équilibre des intensités mets et vins.
Vous connaissez ?
Pour un met puissant (gibier, dessert), il faut un vin puissant (rouge corsé, vin moelleux)
Pour un met délicat (fruits de mer), il faut un vin léger (blanc sec vif)
Voilà l’idée.
Mais pour un plat épicé, on a un petit souci. Car si on part sur un rouge corsé (donc puissant sur l’échelle des intensités), le tanin devient dur. Agressif. Bref, c’est un peu l’explosion en bouche ! On est donc loin de l’harmonie recherchée.
Il va falloir trouver autre chose. Et pour cela, on va penser en termes de fraîcheur (acidité), de puissance aromatique, voire de douceur.
Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast !
[display_podcast] (Pour info, vous pouvez aussi télécharger ce podcast en cliquant sur le lien « download », ou recevoir tous mes podcasts sur votre smartphone via une appli comme « podcast Addict »).
Une chose aussi : Vous souhaitez vous préparer pour le niveau 3 du WSET ? Alors passez le test d’entrée pour le niveau 3 en cliquant sur ce lien. Et si vous souhaitez réviser le WSET 3 pour simplement repasser l’examen, alors c’est ici que ça se passe : http://www.lecoam.eu/fr/formation-qualifiante-oenologie/3030-wset-test-d-entree-pour-le-wset-3.html#s[5][]:2054828&s[4][]:&rg:&sid:1&h:rightColumn
Vous avez sûrement déjà vécu ce moment où vous retrouvez une bouteille dans votre cave et vous vous demandez : « Je l’ai déjà goûtée… mais quel souvenir j’en avais ? » 🤔
Notre cerveau oublie vite, mais bonne nouvelle : il existe des techniques simples pour ancrer vos dégustations dans votre mémoire.
Voilà ce dont je vous ai parlé récemment dans ma leçon vidéo « Comment mémoriser facilement un vin dégusté ? Les astuces infaillibles », à retrouver sur ma chaine Youtube 🎥.
📊 Pour vous les résumer, j’ai créé une infographie pratique 👇 qui vous guide en 3 étapes clés pour ne plus jamais oublier un vin marquant.
✅ L’ENCODAGE : Fixez les infos essentielles (notes, repères visuels, contexte). ✅ LA CONSOLIDATION : Revoyez vos notes et classez vos vins pour les retrouver facilement. ✅ LA RÉCUPÉRATION : Créez une base mentale et associez vos souvenirs pour mieux vous en rappeler.
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
C’est d’ailleurs fascinant de voir à quel point elle est connectée à son environnement, en particulier au VIVANT 🌿.
Pour se défendre contre les agressions (comme les ravageurs 🐛, les maladies 🦠 ou autres parasites), la vigne s’entoure d’alliés.
Vous ne les voyez pas, et pourtant… Ils sont là, sous vos pieds, dans le sol 🌾.
La vigne communique avec ces alliés, et cela l’aide à survivre et à se développer. On parle de symbiose.
Ces alliés, ce sont en particulier… des champignons 🍄.
Pas les champignons que vous voyez ou que vous cueillez 🍽️. Non : Ces champignons dont je parle sont minuscules et vivent sous terre.
C’est ce monde invisible que je vous propose d’explorer aujourd’hui ! 🔍
Bon, le sujet peut vous sembler un peu technique 🧐, mais… restez avec moi ! Je vais vous l’expliquer simplement.
Mon objectif ? Vous ouvrir les yeux sur un monde invisible, qui nous rappelle que la vie est un tout. Un tout, un équilibre puissant, mais qui peut parfois se révéler fragile.
Rendez-vous sur ma chaine Youtube pour découvrir « La VIGNE n’est pas seule 🌱 (et vous non plus ! ) » :
Vous le savez : Le vieillissement du vin, que ce soit en fût ou même en cuve🛢️, a une influence sur le goût et les arômes du vin que vous dégustez.
Je vous en avais parlé dans la vidéo de mardi. 🎥, à retrouver sur ma chaine Youtube.
Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous envoyer cette nouvelle infographie. 📊 Elle récapitule l’approche des 3C, qui permet de comprendre comment le vin est impacté par l’élevage.
j’espère que ce petit schéma vous sera utile.👇
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Avant d’être mis en bouteille, le vin “se repose”.
Cette phase, appelée élevage, peut se dérouler dans différents contenants : une cuve inox, un fût de chêne, une amphore, et bien d’autres encore.
Dans tous les cas, le vin est impacté par cet élevage.
En effet : Qu’il s’agisse de cuve, de fût, … Le contenant influence directement le vin que vous dégustez. Pour bien comprendre ces transformations, retenez un acronyme simple et efficace : les 3C.
Chaque lettre représente un paramètre clé impacté par l’élevage. Dans cette nouvelle leçon, je vous explique en moins de 10 minutes ces principes essentiels qui vous aideront à mieux comprendre et apprécier le vin. 🎯
▶️ Regardez maintenant “ Les 3 C : Découvrez comment l’élevage transforme le vin”
Voilà une technique simple mais efficace pour décrire le nez d’un vin. 👉Son nom ? 1 vin = 1 arôme.
🎯 Le principe est le suivant : À chacune de vos dégustations (et plus encore dans vos dégustations comparatives), sentez d’abord votre verre de vin sans l’oxygéner, et tentez d’indiquer un seul arôme. Oui, un seul.
Le fait de se concentrer sur une seule sensation clé permet souvent d’identifier le caractère dominant du nez du vin.
📹 Voilà ce que nous allons voir en détail dans cette nouvelle leçon vidéo, très courte, à retrouver sur ma chaine Youtube.
💾 J’avais enregistré cette vidéo cet été, mais n’avais pas pu la partager en raison du piratage de ma chaîne YouTube. Maintenant que la chaîne est de retour 🥂, je suis ravi de vous présenter cette technique.
J’espère qu’elle vous aidera à retrouver les arômes du vin.
Progressez dans les accords mets et vins : le cas des épices (podcast)
Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour :
Voilà un cas particulier des accords mets et vins.
Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin.
Avant toute chose, une précision : quand je parle de plat épicé, je ne parle pas forcément de plat piquant.
En effet : Même s’il s’agit toujours d’un plat « avec du caractère », le PIQUANT n’est pas toujours présent.
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Il s’agit de l’échelle de Scoville (1912), qui classe le piquant suivant son intensité.
Mais revenons à nos moutons : Dans notre cas, le plat épicé peut être piquant … ou pas.
Mais dans tous les cas, il est « puissant ».
Alors pour trouver un vin adapté, on peut être tenté de raisonner suivant l’équilibre des intensités mets et vins.
Vous connaissez ?
Voilà l’idée.
Mais pour un plat épicé, on a un petit souci. Car si on part sur un rouge corsé (donc puissant sur l’échelle des intensités), le tanin devient dur. Agressif. Bref, c’est un peu l’explosion en bouche ! On est donc loin de l’harmonie recherchée.
Il va falloir trouver autre chose. Et pour cela, on va penser en termes de fraîcheur (acidité), de puissance aromatique, voire de douceur.
Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast !
[display_podcast]
(Pour info, vous pouvez aussi télécharger ce podcast en cliquant sur le lien « download », ou recevoir tous mes podcasts sur votre smartphone via une appli comme « podcast Addict »).
Et pour aller plus loin : Je vous retrouve dans les Masterclass de la Dégustation, que vous pouvez suivre de chez vous, quelquesoit l’endroit où vous vous trouvez. Les coffrets dégustation sont envoyés dans le monde entier. Tout est là : https://yann-rousselin.com/masterclass-degustation/
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🎯 Le principe est le suivant :
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