Il y a un problème avec les jolis verres de dégustation : ils finissent souvent par se casser !
Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, ils ont une durée de vie limitée.
Limitée par ma maladresse, sans doute.
Sur les cours d’œnologie, on a le même souci …
Bon, il est normal d’avoir un peu de casse.
Finalement, le verre, c’est quand même notre outil de travail.
Et à force de travailler, les outils s’usent !
Alors, si vous êtes amenés vous aussi à (r)acheter « un jour » un verre de dégustation… voici la question incontournable :
Quel verre allez-vous choisir ?
Tant de marques, tant de modèles, …
En plus, vous le savez : le verre a une importance capitale dans la dégustation.
C’est lui qui contribue à DIFFUSER les arômes, et à les CONCENTRER vers votre nez.
Cette phrase, elle est essentielle à comprendre.
Regardez :
1/ le verre « DIFFUSE », il doit donc pouvoir oxygéner le vin … et donc être « suffisamment large » pour permettre cette oxygénation
2/ le verre CONCENTRE les arômes, son ouverture doit être « suffisamment étroite » pour effectuer cette concentration.
En résumé : Un verre « suffisamment large », avec une ouverture « suffisamment étroite », voilà la clé.
Ce ratio [diamètre verre] / [diamètre ouverture] a été mis en évidence par Jules Chauvet.
Et intuitivement, c’est logique, non ?
Ce qu’il faut, c’est que ce ratio soit grand en valeur.
Et oui, si ce ratio est grand, cela signifie que le verre a un grand diamètre, mais une ouverture étroite.
Ainsi, il DIFFUSE (ou oxygène) les arômes, mais il les CONCENTRE aussi.
Mais il y a un seuil au-delà duquel le verre n’est plus aussi efficace : si l’ouverture est vraiment trop étroite par rapport au diamètre du verre, il RETIENT les arômes au lieu de les CONCENTRER.
Intuitivement, ça tombe sous le sens.
En gros, à quoi ressemble le verre idéal ?
Et bien, il a une forme de tulipe « équilibrée ».
Un fond large, une ouverture reserrée.
Toujours le même ratio.
Et à partir de cette forme de tulipe, toutes les déclinaisons sont possibles.
En terme de volume total, de ratio ouverture/verre, d’inclinaison, de hauteur, de matière, ….
On peut même utiliser des types de verres différents en fonction du vin dégusté.
Pourquoi ?
Bien souvent pour favoriser la diffusion de tel ou tel arôme, plus spécifiques au vin que vous dégustez.
Et parfois aussi, simplement parce que les fabricants de verre sont bien inspirés !
Dans tous les cas, privilégiez la forme tulipe pour bien profiter de vos vins. Et si cela vous inspire, variez les plaisirs avec différents types de verres… même si ce n’est en aucun cas une obligation.
Bien.
Une fois que votre verre est rempli, il vous faut le déguster avec méthode.
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