D’après vous : Qu’est-ce qui distingue ces baies de raisin 🍇, sur ces photos?
Eh bien, on distingue des grains de plus en plus … pourris.
✅Au début (à gauche), la baie est à peine flétrie.
✅Puis (à droite), la baie se ratatine.
Ce que vous voyez ici, ce sont les stades de la pourriture 🍂:
✅Le pourri plein, puis
✅Le pourri rôti.
Ce phénomène est causé par le MYCÉLIUM d’un champignon (le botrytis cinerea) qui perce la peau du raisin pour en extraire son eau💧, favorisant aussi l’évaporation de celle-ci par ces microperforations.
Habituellement, la pourriture n’est pas la bienvenue, car elle tue la récolte…
Mais, dans le vignoble dont je vous parle, cette pourriture est qualifiée de « noble »: Elle sublime le raisin, le concentre en sucre, en acidité, en arômes, donnant naissance au vin liquoreux le plus renommé au monde 🌍: le Sauternes.
Ce n’est pas seulement le terroir qui est à l’œuvre : c’est aussi la main du vigneron🤲, qui fait qu’ici, « l’or est le Sauternes », pour reprendre les mots de John Wayne🎬.
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✅ Apprenez à distinguer les variétés de raisins 🍇 et comment elles influencent le goût.
✅ De la robe à la palette aromatique, explorez la diversité des vins de Sauternes et Barsac, et comment les différencier des vins moelleux non botrytisés, mais aussi des vins botrytisés d’autres régions viticoles 🍷🔍
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