Peut-on connaître le niveau de TANINS d’un vin rouge, simplement grâce à son étiquette ?
En d’autres termes : Est-il possible de savoir à quel point le vin est « râpeux en bouche », en fonction de son appellation ou de son IGP ?
Voilà ce que je vous avais proposé de découvrir dans la leçon A_pprenez à classer les vins (AOC) par TANINS !_ et la leçon L’art de classer les IGP (ex vins de pays) par TANINS :https://youtu.be/Wx1ufo_n-lg
Aujourd’hui : Je vous propose ce nouveau schéma ci-dessous, pour ne rien oublier.
Vous voyez :
En 1ère partie, J’indique le classement des cépages par tanins. Je raisonne ici par IGP, ce qui explique qu’on reste sur des niveaux moyens de tanins.
En 2ème partie, vous y retrouvez le classement des appellations par tanins.
Ainsi, vous pouvez mettre en parallèle ces 2 classifications.
J’espère que ce schéma vous rendra service et reste à votre disposition !
Vous le savez bien : nous avons tous des goûts différents, en matière de vin.🍷
Par exemple ? Vous pouvez aimer l’acidité dans les vins, mais être particulièrement sensible au côté asséchant des tanins.
Dans ce cas précis : Si vous dégustez un vin tannique, alors vous n’allez peut-être pas retirer beaucoup de plaisir de cette dégustation, même si le vin est jugé excellent !
Tout est question de goût.
Alors, posons-nous la question suivante : « Est-il possible d’établir une carte de vos goûts personnels (en terme de nourriture, au sens large du terme) ? » Et à partir de cette carte : Pouvez-vous connaître a priori le type de vin que vous allez apprécier ?
Vous voyez l’idée : ✅ On part de vos goûts personnels, qu’on définit au travers de quelques questions clés. ✅Puis, à partir de vos goûts, on tente de définir le style de vin que vous aimez.
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Avez-vous déjà senti une odeur de chou-fleur dans votre vin ? 👃
Que vous aimiez ou non ce légume, l’odeur est désagréable quand vous la percevez dans votre verre de rouge … 🍷
Même si ce n’est heureusement pas un cas courant, Il est probable que vous ayez affaire à ce défaut un jour à l’autre, dans vos expériences de dégustateur.
Aussi, nous allons nous demander aujourd’hui : ✔️D’où provient cette odeur ? ✔️A quoi est-elle due ? ✔️Est-il possible de s’en débarrasser, et sinon … A partir de quel moment peut-on la qualifier de défaut ?
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Si je vous dis vignes “FRANCHES de pied”, à quoi pensez-vous ?
👉Derrière ces mots, on fait référence à ces vignes un peu spéciales, qui sont … non greffées.
Si cela ne vous dit rien, sachez que la plupart des vignes comporte un porte-greffe.
En effet : Depuis que le phylloxéra -ce puceron parasite- a décimé le vignoble à la fin du XIXème siècle, le vignoble a été replanté sur des porte-greffes américains, résistants au phylloxéra.
Or, depuis plusieurs années, on constate un engouement (relatif) pour les vignes franches de pied.
Des « vignes authentiques », en somme ?
En tant que dégustateur, nous allons nous poser la question suivante : Est-ce que le vin est différent, s’il est issu de vigne franches de pied ?
Et, si oui : Qu’est ce que ça change ?🍷
👉Voilà une question complexe qui va nous permettre de voyager un peu dans nos vignobles, pour mieux comprendre l’impact éventuel du porte-greffe sur le vin !
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Votre schéma ci-joint : Comment classer les VINS grâce aux tanins
Peut-on connaître le niveau de TANINS d’un vin rouge, simplement grâce à son étiquette ?
En d’autres termes : Est-il possible de savoir à quel point le vin est « râpeux en bouche », en fonction de son appellation ou de son IGP ?
Voilà ce que je vous avais proposé de découvrir dans la leçon A_pprenez à classer les vins (AOC) par TANINS !_ et la leçon L’art de classer les IGP (ex vins de pays) par TANINS : https://youtu.be/Wx1ufo_n-lg
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Vous voyez :
Ainsi, vous pouvez mettre en parallèle ces 2 classifications.
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Par exemple ?
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à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
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Si vous êtes amateur de vins de Loire, alors ne passez pas à côté des vins ROUGES 🍷 de cette région !
On les connait généralement fruités, pleins de fraicheur …
Mais vous le savez : Ils peuvent être aussi corsés et tanniques.
Il y a peu, je vous avais proposé de CLASSER les rouges de cette région, en établissant un profil gustatif à 5 axes.
Puis, à partir de ce profil, je définissais 2 grands STYLES.
Pour voir ou revoir cette approche, CLIQUEZ sur la 🎬 leçon vidéo : https://youtu.be/JCrEa9qQtqw
🔵 Aujourd’hui, je vous propose cette nouvelle infographie.
Le but ?
Voir en un coup d’oeil :
✔️ Comment établir le profil gustatif à 5 axes,
✔️ Comment définir les 2 grands STYLES de rouge de la Loire.
J’espère qu’elle vous sera utile.
Bonnes dégustations !
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En effet : Depuis que le phylloxéra -ce puceron parasite- a décimé le vignoble à la fin du XIXème siècle, le vignoble a été replanté sur des porte-greffes américains, résistants au phylloxéra.
Or, depuis plusieurs années, on constate un engouement (relatif) pour les vignes franches de pied.
Des « vignes authentiques », en somme ?
En tant que dégustateur, nous allons nous poser la question suivante : Est-ce que le vin est différent, s’il est issu de vigne franches de pied ?
Et, si oui : Qu’est ce que ça change ?🍷
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à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-3-en-vins-a-distance-avec-64-echantillons-de-vins-inclus/
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Pour progresser, je vous recommande de déguster les vins en même temps, de manière COMPARATIVE.
Souvenez-vous : Je vous avais parlé de cette méthode dans les dernières semaines.
👉 Je vous avais partagé notamment des exercices simples, pour déguster des vins BLANCS différents en style.
Si cela ne vous dit rien, retrouvez la 🎬 leçon : https://youtu.be/Of5btF7xdD0
🔵 Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous partager la fiche de dégustation comparative appliquée au VIN BLANC.
En pratique :
✔️ Imprimez-la,
✔️ Dégustez (seul ou à plusieurs) en suivant un des exercices, dont je vous parle dans la vidéo, et
✔️ Remplissez ce format de fiche.
Il vous aidera à vous concentrer sur les points communs et les différences entre les 2 vins.
Bonnes dégustations !
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