Certains vins sont faits pour être bus jeunes, et d’autres doivent vieillir dans votre cave. Si vous comparez la courbe de vieillissement de ces 2 vins, alors voilà ce que vous obtenez (le vin de garde est en rouge, et le vin à boire jeune en vert? ) :
? Comment se fait la distinction entre ces 2 vins ?
Pour bien mémoriser les facteurs clés (qui font la garde du vin), je vous propose l’acronyme ATAC. ? ATAC, pour : Acidité, Tanins, Arômes, et Corps. L’idée est la suivante : chacun de ses facteurs joue un rôle sur la garde du vin.
Regardez :
– L’acidité du vin confère un meilleur potentiel de garde au vin, car elle joue un rôle d’antioxydant (elle ralentit son évolution) – Les tanins (pour les vins rouges) sont également un facteur de garde car ils constituent un anti-oxydant
– Les arômes : Un vin aux arômes complexes, intenses, et jeunes (au nez comme en bouche) aura a priori un meilleur potentiel de garde qu’un vin peu aromatique, léger.
– Le corps : Un vin corsé (par son alcool, ou son sucre résiduel) présente généralement un meilleur potentiel de garde.
? A vous de jouer ! Posons-nous la question suivante : Comment savoir si le vin que vous dégustez est un vin de garde ? Pour y répondre :
1/ Commencez par évaluer la richesse du vin en arômes (notamment son intensité et sa complexité).
Si le nez est simple, léger, alors ce n’est pas la peine de le faire vieillir. En d’autres termes : Un petit vin dans sa jeunesse, ne deviendra pas un grand vin en vieillissant. (c’est le A de Arôme, dans l’acronyme ATAC)
2/ Puis, déterminez sa structure en bouche : son niveau d’acidité, son niveau d’onctuosité, son niveau de tanin.
Le vin est-il puissant, concentré, … ou bien léger, désaltérant ? Le vin doit être structuré, pour avoir un potentiel de garde. Ce sont les A (de Acidité), T (de tanins), et C (Corps), de l’acronyme ATAC. Bonnes dégustations !
C’est un grand classique 🍷🧀, mais en réalité, l’harmonie Vin + Fromage est souvent laissée au hasard : Combien de fois avons-nous simplement associé le fromage au vin servi lors du repas ?
Certes, cette alliance peut parfois fonctionner (particulièrement avec un plateau de fromages variés 🥳).
Cependant, il existe de nombreuses possibilités pour sublimer ces accords !
Pour créer des mariages vin-fromage réussis, je vous propose d’aborder le fromage sous trois aspects :
✅Son style : pâte molle, croûte lavée, pâte persillée, etc., influençant son intensité gustative, ✅Son niveau d’affinage, ✅Le type de lait employé 🐄🐐🐑.
En considérant ces 3 éléments, vous allez ensuite aligner l’axe des STYLES de vin (blanc sec et vif, rouge léger, moelleux, etc.), et sélectionner ainsi l’accord idéal 🌟.
Vous découvrirez ainsi que le fromage s’accorde souvent mieux avec un vin blanc qu’avec un vin rouge tannique…
Pour vous guider dans cette démarche, je vous présente une infographie (que j’espère claire et concise !) 📊.
J’espère que ces conseils vous seront utiles dans vos accords. Partagez moi vos expériences par retour de mail, je suis toujours friand de vos retours !
👉Il est probable que ce cépage vous évoque l’image d’un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l’Alsace.
Pourtant, ce cépage a plus d’un tour dans son sac.
En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigio.
Comment est-ce possible ?
Comment le terroir 🌍 peut-il avoir une influence si marquée sur le goût et l’arôme d’un vin 🍷?
🎥 Voilà ce que je vous propose de découvrir dans ma nouvelle vidéo !
Nous verrons en particulier :
✅Les grands repères 📍 pour reconnaître ce cépage. ✅Les différences entre le Pinot Gris et le Pinot Grigio. ✅L’impact du terroir sur le profil gustatif du vin 🌱.
Que vous soyez un connaisseur aguerri 🎓, un amateur passionné ou simplement curieux, cette petite leçon est pensée pour tous, dans un style pédagogique et clair (enfin, c’est en tout cas le but ✨).
Je serais ravi d’avoir vos retours et impressions après le visionnage.
Et comme toujours, n’hésitez pas à partager la vidéo 📲 avec vos amis et proches qui pourraient être intéressés !
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🤔 Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le SOUFRE est utilisé, dans (presque) chacune des quilles de vin que vous dégustez 🍷?
En réalité, il joue un rôle essentiel en œnologie 🍇, et dans l’industrie alimentaire en général 🍽️.
Sa mission principale ? 👉 Protéger notre vin .
Mais, en tant que dégustateur, quels effets le soufre peut-il avoir 🤷♂️?
Pourquoi les doses autorisées varient-elles selon le type de vin 📊?
Et qu’en est-il de la différence entre le soufre sous « forme libre » et sous « forme combinée » 🧪?
J’avais déjà exploré ces questions lors d’une précédente leçon vidéo, sur ma chaine Youtube (dans la leçon n°151) 🎥.
Aujourd’hui ? 👉 Je vous propose ce petit résumé ci-dessous, qui condense l’essentiel à savoir sur le soufre et son rôle dans le vin 📜.
🔵 Votre résumé : Les points clés sur le SOUFRE dans le vin
🍷 Mention « contient des sulfites » : Présente sur la plupart des bouteilles de vin, elle indique une quantité de soufre au-dessus d’un certain seuil.(+ de 160 mg de soufre de SO2 par litre pour le rouge, + de 210 mg pour le blanc sec, + de 400 mg pour le liquoreux).
🧪 Définition des sulfites : Ils font référence au SO2 (dioxyde de soufre) et sont utilisés comme conservateurs pour stabiliser le vin.
🍽️ Présence dans d’autres aliments : Les sulfites sont aussi des additifs alimentaires trouvés dans la charcuterie, les fruits secs et certains plats préparés.
🔬 Rôle dans le vin :
✅Antiseptique : Évite le développement de micro-organismes et sélectionne le milieu fermentaire. ✅Antioxydant : Préserve le vin de l’oxydation.
🍇 Formes du soufre : Peut être liquide, solide ou gazeux. Utilisé à différents moments de l’élaboration du vin.
📊 Doses maximales : Varient selon le type de vin. Les vins rouges contiennent moins de soufre grâce à leurs tanins protecteurs. Cependant, il est important de noter que le soufre peut se combiner au sucre présent dans le vin. Lorsque cela se produit, le SO2 prend une forme combinée et n’est plus sous une forme libre. S’il n’est pas libre, il n’est pas actif, ce qui affecte son efficacité en tant que conservateur. C’est la raison pour laquelle on doit plus sulfiter les vins sucrés !
🤔 Effets du soufre : Trop de soufre peut dénaturer le vin avec une odeur d’allumette. Certains peuvent être intolérants au soufre.
🔍 Présence naturelle de soufre : Même s’il n’est pas ajouté, les levures produisent naturellement des sulfites lors de la fermentation.
📝 Conclusion : Certes, il est préférable de déguster des vins qui ne soit pas sulfités à outrance, mais retenez que le soufre contribue à la stabilité et à la conservation du vin.
🎙️Plongez dans 45 minutes d’apprentissage du Vin, avec ce nouveau podcast Audio !
👉 J’ai compilé une série de leçons, qui vous guideront de la vigne 🌱 à la dégustation🍷.
📜 Au programme de cet audio :
✅Vignes serrées vs vignes espacées : Comment cela impacte la DÉGUSTATION du vin ? Découvrez comment la distance entre les vignes influence le goût👅, l’arôme👃 et la texture du vin que vous dégustez🍷.
✅Dégustez à l’aveugle : Différenciez les vins de PLAINE et de COTEAUX🌄 Devenez un pro pour différencier les vins de plaine🌅 de ceux de coteaux (ou presque!), à l’aveugle🙈.
✅Qu’est-ce qu’un vin GRAND CRU : 12 minutes pour tout COMPRENDRE Apprenez tout ce qu’il faut savoir sur les vins Grand Cru et pourquoi ils méritent (ou pas) leur statut prestigieux🏆.
✅Voici les 3 visages du PINOT NOIR 🍇 … et comment les retrouver Découvrez les trois personnalités du cépage Pinot Noir et comment les identifier lors de vos dégustations👁️.
Vous pouvez désormais savourer ce nouveau podcast audio, que vous soyez coincé dans les embouteillages🚦, en train de courir au parc🏞, ou simplement confortablement installé dans votre fauteuil🪑.
Vous avez déjà ressenti cette fraîcheur en bouche, cette salivation intense après une gorgée de vin ?
👉C’est l’acidité à l’œuvre !
Mais que cache vraiment cette sensation ?
Pourquoi est-elle si déterminante dans la dégustation du vin ?
🎥 Voilà ce que nous allons explorer dans cette nouvelle vidéo, dans laquelle je réponds à des questions reçues récemment autour du vaste thème de l’acidité.
Au programme :
🍇 Les origines de l’acidité dans le vin. 👅 Comment la reconnaître et l’évaluer en bouche, sans se laisser tromper par les tanins ou le gras du vin. 📖 Les termes incontournables pour la décrire avec précision. 🤔 Et puis, comment distinguer la « bonne » de la « mauvaise » acidité. Oui, cela peut paraitre étrange, mais on peut faire cette distinction !
Mon objectif ? 🎯
Vous offrir, de manière claire et pédagogique, les clés pour maîtriser cette notion cruciale en dégustation.
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❓ Comment savoir si le vin doit vieillir (avec les facteurs ATAC) ?
? Comment se fait la distinction entre ces 2 vins ?
Pour bien mémoriser les facteurs clés (qui font la garde du vin), je vous propose l’acronyme ATAC. ? ATAC, pour : Acidité, Tanins, Arômes, et Corps. L’idée est la suivante : chacun de ses facteurs joue un rôle sur la garde du vin.
Regardez :
– L’acidité du vin confère un meilleur potentiel de garde au vin, car elle joue un rôle d’antioxydant (elle ralentit son évolution) – Les tanins (pour les vins rouges) sont également un facteur de garde car ils constituent un anti-oxydant
– Les arômes : Un vin aux arômes complexes, intenses, et jeunes (au nez comme en bouche) aura a priori un meilleur potentiel de garde qu’un vin peu aromatique, léger.
– Le corps : Un vin corsé (par son alcool, ou son sucre résiduel) présente généralement un meilleur potentiel de garde.
? A vous de jouer ! Posons-nous la question suivante : Comment savoir si le vin que vous dégustez est un vin de garde ? Pour y répondre :
1/ Commencez par évaluer la richesse du vin en arômes (notamment son intensité et sa complexité).
Si le nez est simple, léger, alors ce n’est pas la peine de le faire vieillir. En d’autres termes : Un petit vin dans sa jeunesse, ne deviendra pas un grand vin en vieillissant. (c’est le A de Arôme, dans l’acronyme ATAC)
2/ Puis, déterminez sa structure en bouche : son niveau d’acidité, son niveau d’onctuosité, son niveau de tanin.
Le vin est-il puissant, concentré, … ou bien léger, désaltérant ? Le vin doit être structuré, pour avoir un potentiel de garde. Ce sont les A (de Acidité), T (de tanins), et C (Corps), de l’acronyme ATAC. Bonnes dégustations !
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Yann Rousselin
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👉Pour apprendre à interpréter cette infographie, consultez cette leçon vidéo : https://youtu.be/Q23iLN_lGK0?feature=shared 🎥
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Si je vous dis “Pinot Gris’, à quoi pensez-vous ?
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💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/
💹 Maitrisez les secrets de la dégustation à l’aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
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à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-1-a-distance-avec-coffret-de-degustation-10-vins/
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🍷 Mention « contient des sulfites » : Présente sur la plupart des bouteilles de vin, elle indique une quantité de soufre au-dessus d’un certain seuil.(+ de 160 mg de soufre de SO2 par litre pour le rouge, + de 210 mg pour le blanc sec, + de 400 mg pour le liquoreux).
🧪 Définition des sulfites : Ils font référence au SO2 (dioxyde de soufre) et sont utilisés comme conservateurs pour stabiliser le vin.
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A bientôt !
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Yann
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